Кагор. Технология изготовления.

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

В этом видео я расскажу как я изготовляю "Кагор" из винограда, выращенного на своем приусадебном участке. А также я расскажу о нюансах и особенностях изготовления этого вина.

[@ЮрийЖидков-м9м]

Спасибо.🍇🍷👍

[@of_Christ]

❤❤❤❤❤ здорово! Спасибо

[@leopoldcat6378]

спасибо!!!

[@mikolaypetrov8781]

Землякам привет и спасибо!

[@РоманСапрычич]

Павел , можно ли сначала забродить ту половину винограда, которая не нагревается, а потом уже в забродившее сусло добавить нагретую экстракцию сока? Поясните пожалуйста почему именно такой порядок, спасибо

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

При нагревании мезга отдает большую часть своего содержимого, поэтому дальнейшее ее использование не целесообразно, и после нагревания ее отделяют, но я даю забродить на мезге а потом ее отделяю и вношу новый виноград. но можно сделать и по вашему, лишь бы сильно не затянуть по времени, а то можем потерять лишний сахар.

[@РоманСапрычич]

Павел, живем в Новоазовском районе на Азове ( можно сказать земляки) и хотим заложить виноградник из таких сортов как Мальбэк, Сагрантино, Темпранильо , можете помочь с приобретением саженцев? Благодарим за передачу опыта младшим!!

[@РоманСапрычич]

У Приходько сейчас не возмешь к сожалению

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

У меня есть только Мальбек ,да и то молодой куст, старые остались на проданой даче.так что особо помочь не могу.@@РоманСапрычич

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Но я бы вам посоветовал Рубин Магарача.

[@НиколайОбухов-щ9э]

Очень интересно как вносятся дрожжи

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Для ЧКД предварительно проводится регидрация ,как это делать есть в инструкции ,но я по позже сниму ролик.

[@СергейСтолярчук-ш2д]

Спасибо за информацию, что высокая кислотность Фронтика в кагоре является плюсом

[@АлександрМацегора-д4й]

Здравствуйте! Подойдёт -ли сорт Молдова для приготовления Кагора?

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Я не пробовал ,но думаю да если кондиции позволят.

[@AleksandrMacegora]

Спасибо

[@ВолодимирЯценко-э5р]

Я делаґ вино уже в течении 40 лет в домашних условиях минимум по две тони ,с дрбавлением води и сахара и оно у меня находится в подвале и не портится до нового урожая здесь есть много тонкостей которие я понял зо ети годи виноград гибридний темний ,виго получается люкс с плюсом

[@НиколайОбухов-щ9э]

Ничего не говорите про чкд, и сульфатацию, подкормки дрожжей?

[@АнтонШеремет-э5и]

Подскажите пожалуйста такой момент: первый раз попробовал сделать кагор (по технологии, примерно такой же, как Вы описываете) После закрепления, и снятия с возникшего осадка спустя три недели примерно, вино было оставлено в выстаиваться в стекле. Но вскоре обратил внимание, на появление тонкой белесой окантовки на по окружности горлышка бутыля, и присутствия легкого аромата похожего на уксус. В самом вкусе вина, уксусные тона пока явно не ощущаются. И вообще сложилось впечатление, что вино после закрепления окончательно все ещё не стабилизировалось. Явных признаков остаточного брожения нет, но что то в вине происходит. Переживаю, чтобы оно не скисло. Предполагаю варианты: 1) недостаточно закрепил (или не попал в 16%, или ЧКД имеют высокую толерантность к спирту; 2) либо недостаточно герметичная крышка на бутеле и вино окисляется. Правда я полагал, что кагору скисание не грозит по причине его крепости, поэтому с герметичностью крышки особо не заморачивался. Что бы Вы могли порекомендовать в этой ситуации? Я планирую вино пастерелизовать (на ПВК) до 65-70 и после этого чуть его дозакрепить на 1 - 1,5% спирта на всякий случай.

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Трудно заочно что то советовать .Но если есть доступ кислорода скиснуть может любое вино. Опять же если вино не достаточно закреплено могут пойти и другие процессы. Почитайте о болезнях вина в интернете информация есть. Пастеризация может помочь, и дозакрепление тоже ,а вот насколько это вопрос который надо расчитывать изначально, а сейчас получится только на глаз.

[@АлексейБаламут-м6и]

Из яблочного сока можно эрзац Кагор сделать?

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

С яблочного сока делают сидр и кальвадос, Кагор никто делать не пробовал.

[@АндрейСанжаревский-л5м]

А почему не используется способ Бени Карло или Кундамирский?

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

А чем суть этих способов?

[@АндрейСанжаревский-л5м]

@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН часть сока отбирается до брожения. Это зависит от сочности винограда.( Например каберне- кортис при максимальной выдержке на кустах теряет сочность, и сока в нем мало. Поэтому сок не отбирается. Для красеня отбор , наверное , необходим.) Мезга не нагревается. Далее брожение на мезге и спиртование как для кагора и выдержка на мезге 60 дней. В серьезных книгах по виноделию как то читал.

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

@@АндрейСанжаревский-л5м Я вас понял. Меня сбило слово Кундамирский, мне более привычно Кюрдамирский. Мне знакома эта технология,но заниматься кровопусканием т.е. частичным отбором сока можно тогда когда много винограда или когда сок слишком жидкий. У меня виноград и так получается подсушеный на кустах так что кровопускание для моих условий отпадает,а мацирацию после брожения т.е. настаивание на мезге я и так делаю,конечно не 60 дней,но от 1 до 3 недель делаю, в зависимости от условий. У меня нет догмы в технологи,есть основные принципы которые неизменны и есть фазы на которых можно эксперементировать ,что я и делаю.

[@Кастет13-у6ъ]

Имеются дубовые брусочки. Скажите сколько их добавлять на 20литровый бутыль?

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

какой размер брусочков? Обычно используют дубовые чипсы размером 10 на 10мм и толщиной 2-3мм вот их на 20л бутыль надо 100гр.

[@Кастет13-у6ъ]

Ок!

[@Garrylazzz2023]

Здравствуйте Сделал Кагор по вашей технологии Сорт винограда Красень Вчера снимал с осадка и естественно снял пробу По всем параметрам мне вино понравилось кроме одного Очень высокая терпкость Это брак? И есть ли способы как-то снизить терпкость в вине? Спасибо)

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Терпкость не брак ,это высокие танины, это плюс для вина .Если вам такие танины не нравятся просто добавляйте другой сорт с низкими танинами .Танины чувствуются еще во вкусе ягоды поэтому можно подобрать какой то сорт из ваших условий.

[@Garrylazzz2023]

@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Спасибо

[@sibir_vinograd]

Скажите в каком вы регионе?

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Луганск

[@ВладимирСагин-т8ь]

Здравствуйте. А как Ливадийский черный- подойдёт для кагора?

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Насколько я знаю Ливадийский черный это мускат с мускатов кагор не делают.Сделайте с него десертное вино,по параметрам оно будет как кагор.

[@ВладимирСагин-т8ь]

@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Спасибо- разъяснили. Я из него давно делаю десертное - родственникам нравится. Хотел заморочиться и сделать кагор. А Ливадийский действительно вина даёт насыщенные, почти черные, думаю, если увялить и добавить сахара- получится что то похожее

[@РоманСапрычич]

Попробуйте сбродить на высоких температурах, мускат должен уйти, а вкус остаться

[@semenovyuri2911]

Какая технология приготовления вина типа РОЗЕ

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

Красный виноград после дробления сразу отжимается, без настаивания на мезге, а дальше как белое сухое.

[@виноградисад]

а как же пиросульфит?

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

А это когда же?

[@КучмаЮрий]

МОЛДОВА самое красное вино.

[@ЛеонидБелокриницкий]

Доброго дня.Можна замовити кагор для проби.

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

К сожалению нет.Мой кагор весь уходит в церковь на причастие.

[@АндрейЯковлев-в2ы]

@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Да благословит вас Бог !

[@СвітланаРатушна-я5я]

Кагор це сорт мальбек без термообробки

[@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН]

И не только Мальбек. В Украине Кагор делали из разных сортов винограда, в первую очередь из Каберне совиньон ,Голубка и других.

[@НесторМахно-б9с]

Ля-ля-ля.