Как делают вино? Белое, красное и розовое вино. Мацерация, ферментация, выдержка, фильтрация.

[@amateurdevin3568]

Я тоже запустил бороду, спасибо вам

[@errorcute6991]

Здравствуйте. А в чём разница специфик брожения ранесобранным и уже спелым виноградом? Разница в фруктовой органолептике и уже спиртовой , насыщенной до выдержки в бочке обусловлена содержанием сахаров? Если да, то в таком случае какой плинтус содержания сахара в сырье напитка для запуска процесса ферментации, какие условия должны быть в целом?

[@WineState_official]

Здравствуйте! Да, время сбора урожая (зрелость ягоды) непосредственно влияет на содержание сахаров, кислот и прекурсоров органолептики в винограде, а значит существенно влияет и на вкус вина. Кроме того время урожая винодел определяет исходя из целей (будущего стиля). Например, для игристых важна высокая кислотность и более ранний сбор, для вин с природным остаточным сахаром ягоды могут оставлять на лозе до поздней осени (вина позднего сбора), и т.д. Но для более подробного разбора лучше обратиться к виноделам. Российские производители охотно принимают посетителей с экскурсиями и могут дать необходимую техническую консультацию или ответить на вопрос на выездных дегустациях, ярмарках, салонах)

[@MS-bh4iv]

Что значит малолактическая ферментация дрожжей?

[@WineState_official]

Это превращение яблочной кислоты в более мягкую - молочную, а занимаются этим молочнокислые бактерии. Процесс также называют второй ферментацией, потому что он происходит сразу после первой (алкогольной). Он помогает снизить кислотность вина и изменить его стилистику.

[@MS-bh4iv]

@@WineState_official спасибо

[@РассветСнежный]

Болтовня и ничего конкретного.