Король вин!! Как сделать Портвейн в домашних условиях...

[@FomaMendeleev]

Друзья, напишите в комментариях свое отношение к Портвейну. Нравится не нравится и какую еду вы бы подобрали к хорошему Портвейну?! Ну и про лайки не забывайте!!

[@polmura6390]

разве кто-то не любит портвейн? когда портвейн настолько хорош, что и еда ради него - пломбир конечно! все дегустаторы знают )

[@user-cv4re6qg4x]

Приятно посмотреть на хороших мужиков . Позитивное видео . Давайте поднимать культуру пития !!!

[@batiskaf68]

Я делаю портвейн "Чёрный". В равных долях три ягоды: черный виноград, черноплодная рябина и чёрная смородина. Довожу сладость сусла до 20% с помощью сахарного сиропа. Сбраживаю до 6 % сахара, снимаю с мезги, закрепляю крепкой чачей до 20 % алкоголя.

[@user-hk1bj9nd9k]

Спасибо за Вашу работу!!!

[@viajero8323]

Спасибо! Портвейн мне нравится, в советский период пил массандровский, сейчас он отвратный. В Андорре брали с бочки на розлив. Понравились два богатыря, у которых дрожжи размножаются в бородах...

[@spryt777]

Что отвраного в Массандре? Скорее это личное изменее вашего вкуса. Я пью с 80г. Массандру и ничего отвратного не нахожу. Предпочитаю 3лет. выдержку от Массандры. А так мои индивид. предпочтения португальские порты все стили без искл. и туда же мадеры,хересы,малаги,марсалы.

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! Красивый портвейн. Спасибо большое за рецепт.

[@mednykuporos2204]

Вкусно? Ну как вкусно... не по вкусу вкусно, но по сути .... вкусно. /мем/ )) ) Спасибо, душевный видос ). А , чуть не забыл, буквально неделю назад впервые попробовал портвейн. Я был приятно удивлен!

[@ser2912122964]

Но в настоящем портвейне холодного нет ни чего от слова совсем и холодная мацерация тут не катит. Тут наоборот нагревать нужно так по технологии положено

[@bsa362]

делаю белый и красный портвейны. Виноград давлю, каждые 2-3 часа добавляю сахар маленькими порциями (200-300 г) и перемешиваю - что надо делать постоянно в следующие 2 дня. Ферментация достигает апогея на второй-третий день, вот тогда и нужно гасить дрожжи чачей - у меня это 2,5 дня. Отжимаю сок, считаю по калькулятору спирт чачи до 18-24% в растворе, и ставлю сифон. Дрожжи после этого иногда активны до месяца, просто перемешиваю - некоторые "дикари" живут и при 25% ... но недолго. Через пару месяцев снимаю с осадка, один раз достаточно. Через два года разливаю по бутылкам, а через три года можно пробовать. Недавно открыл десятилетний Порт, так я его даже на лучший коньяк не променяю. Мы тут из собственного(белого) рома обалденный "Дайкири" изобрели - дедушка с большой рыбиной такого точно не пробовал. Вся инфа из тырнета.

[@user-wz2mf5nq2h]

"Ректафометр начинает врать при наличии спирта" - можно подумать что ареометр точно показывает при наличии спирта!!!

[@FomaMendeleev]

подумай

[@pinkhoney6792]

Осень - пойдука я делать портвейн. Тоже сегодня поставил мезгу на 2-3 дня игры. А крепить буду солодово-зернавым спиртам ,спирт виноградный в попыхах к сожалению разбавил ;да ну и ладно .

[@pinkhoney6792]

И всё же перегнал третий раз виноградный НДРФ с жимками от вина в правой зоне ускоренным перегоном до сорока в струе и получил достойный дестилят со всеми присущими нотами в 62 градуса. Ещё сутки и кремлю. Так думаю будет лучше.

[@vasily_bachev]

одна из особенностей портвейна-его вкусно пить. к нему отлично подойдут крылья из KFC!

[@FomaMendeleev]

О, надо попробовать!!

[@gendosdushanbe7217]

Крыльч КФСи,какие крылья,утка с яблоками в духовке,зажаренная до румянной корочки,отбивные из свинной корейки,с чесноком,буженина запеченная в духовке,крылья Кэ Эф Си,это так,на худой конец,под крылья,вино из пачки,монастырская изба,вот точно пойдет.

[@user-uo5bg2qi7f]

Домашний плавленый сыр, закуска юности.

[@KombatG48]

Добрый день! Как готовите раствор серы?

[@user-wx2qs4kk2w]

Есть мнение что при заливе спирта сверху, а не через Лейку с трубкой на низ брожение не сразу прекращается и набраживает какое то количество(2-3 процента) спирта Это так?

[@IvanBraga-um2qk]

граппа это сивуха остатки от вина косточки веточки ,её точно в вино не нужно лить , виноградная водка нужна из винограда сделана

[@FomaMendeleev]

Да уж, познания на высоте!!

[@bsa362]

действительно он профи ... а у меня трёхлетняя чача становится жёлтой и сладковатой ... и пахнет цветами - никакой коньяк не нужен ...

[@olegpupkin3538]

По поводу НАСТОЯЩЕГО портвейна. Я люблю и предпочитаю креплёные вина, особенно портвейн и мадейру. Так вот, будучи в Португалии , а именно в городе Порто купил бутылку ( для интересу) портвейна, в крутом магазине со всеми понтами, за 43 еврика. Хочу сказать что в сравнении с нашим Крымским ( настоящим не разбодяженым) он и рядом не стоял. Наш, особенно МАСАНДРОВСКИЙ пахнет солнцем . Был еще когда то Качинский ...это просто СУПЕР! Да, был провал в качестве вина Массандры , это в период когда поляну делили. Сейчас вроде стало нормализоваться. Жаль исчез бренда Качинский. Мне их портвейн больше всего нравился.

[@user-mj3ki3lx4p]

Хочу попробывать

[@user-gf1ij7ec6j]

Хороший портвейн... нужно купажировать.. Чтобы был букет..а состояние густое и насыщенное ..бочка присутствует только в начале..

[@user-tf4lc4sc5u]

На 45 литров вина 🍷 вы вылили 10 литров 77° и сколько же это получилось градусов

[@olegford191]

👍

[@IL-68]

Мне лично, портвейн не нра. А жене моей очень даже нра. Так вот и живём... Ну а что сказать про дегустацию?.. Я постарался её снять вкусно;)

[@user-go5iv8vx1z]

Здравствуйте классный рецепт прямо Porto ,скажите расчет как вы рассчитали немного не понял спирт у вас 75% а литраж вина и сколько спирта льёте срасибо

[@FomaMendeleev]

Посмотрите ролик там есть всё!!!

[@dimanjch]

Илья Николаевич, а будут ли рецепты бальзама? Я тут недавно в первые попробовал бальзам Бугульма и Башкирский, и был очень удивлен насколько прекрасно для магазинного. А домашний так вообще бы наверно огонь 🔥. Но зашёл на ютубчик, а инфы то ноль!!! Никто не делает

[@user-im8lw6nk1g]

Где можно посмотреть цены на бочки?

[@polmura6390]

граппу прям из жома гнал?

[@user-yu2ov1fh5w]

Граппу нужно было добавлять с дна (по правилам), если уж вы говорите о спиртовании.

[@FomaMendeleev]

А иначе что? Всех понос проберет что ли!!! Или вы из тех кому лишь бы докопаться!!?

[@kaleuanich]

@@FomaMendeleev Понос может и не проберет,а вот получить спиртовой ожог запросто.Опытные виноделы рекомендуют ступенчатый метод спиртования,то есть спирт вносить частями при интенсивном перемешивании. В противном случае может произойти расслоение виноматериала,в верху будет спиртуозность больше чем внизу,и снизу какое то время будет продолжатся брожение.Соответственно сахар станет ниже.Сам на это нарывался в начале пути,греша при этом на живучие дрожжи. Спиртовой ожог придает напитку неприятный аромат и привкус жженого пера,который можно удалить из напитка только несколькими переливками.

[@user-eu5xg6zz7w]

Какой обжиг бочки?

[@user-vk9yw2ic3q]

а где видео про крепкий мир-10 ? кто-нибудь выложил?

[@user-vk9yw2ic3q]

так есть или нет?

[@mike-kb2pv]

Как смакуют

[@user-nk9lc7oh5o]

Скажите откуда вы взяли цифру 0,6 из какого расчета

[@FomaMendeleev]

вопросы на почту!!

[@user-vd1zt4oe3v]

Портвейн - это соединение вин разных сортов - я так понимаю.

[@Viktor_Kirilov]

А что нельзя бочки у производителя на прямую купить, обязательно у вас?

[@FomaMendeleev]

Попробуйте))

[@Viktor_Kirilov]

@@FomaMendeleev ответ звучит как-то ехидно. Я покупаю, а не пробую.

[@FomaMendeleev]

@@Viktor_Kirilov вопросы на почту, тут комментарии!

[@user-qe3jy7gz8p]

раз 10 хотел муху хлопнуть на мониторе, а она на столе

[@user-op8km4rr5g]

Если технология соблюдена значит. Портвейн,португалия не интересует

[@ser2912122964]

И портвейн по технологии в бочке нагревается и ни как иначе причем долго долго греется

[@gendosdushanbe7217]

на солнце летом выкатывают,нагревается почти до 60 градусов.

[@user-st8zb1gg4d]

Все правильно,но только не портвейн греется,а Мадейра!!!

[@FomaMendeleev]

@@user-st8zb1gg4d Мадейра греется всегда тк это остров!!!

[@user-wo9re4wu3q]

Херес сделайте...

[@user-nt8xk4iq1r]

Можно прайс на бочки?

[@FomaMendeleev]

Можно

[@user-zm5bk5gb7j]

Лапша на уши

[@FomaMendeleev]

Да, тебя одного решили обмануть)!

[@user-fc9nf4ws9i]

Сера сера везде одна сера ,серный портвейн, фигня полная

[@FomaMendeleev]

не ссы и не завидуй

[@user-yu4mr9sf3p]

@@FomaMendeleev Опытные виноделы, которые разбираются во всех нюансах технологии виноделия серой, вернее пиросульфитом не пользуются. Нужна она, в промышленном изготовлении, там где большие объемы и без нее велик риск испортить виноматериал. В домашнем виноделии достаточно приемов сохранить вино без применения этой химии.

[@FomaMendeleev]

@@user-yu4mr9sf3p ну тогда надо снять и показать, а потом писать!!

[@user-cx9uf7nh5x]

У меня вино из смородины год в бутылке без серы и ничего не испортилось

[@ivanhadgi9836]

Вступление отвратительное.

[@user-sq4sh6cv4y]

НИКАК