Как готовят в ресторане? Секреты единого вкуса в сети ресторанов

[@АндрейШербина-э9ъ]

А мы купили туннельный рентген аппарат, очень помогает в работе! Во 1 просвечиваем помидоры, чтоб "попки" были не зеленые, во вторых перед выдачей пропускаем борщ, чтоб убедится что есть мясо, ну и в конце смены просвечиваем поваров и официантов, чтоб ничего не могли вынести из ресторана

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

😊

[@МируМир-н3в]

😂❤

[@roman2417]

Привет, мне очень понравился ваш канал, особенно Татьяна Ли и её тематика. Хочу предложить вам пару идей для роликов: 1. Технологии в работе ресторанов (ИТ, умная техника и т.п.). 2. Подсчёт и формирование стоимости блюд. Влиящие факторы и советы как с ними работать. 3. Планировка ресторана (кухни или столов), плюсы и минусы (ошибки). 4. Не знаю как верно называется: составление/планирование состава меню, когда берём вырезку, из центра делаем стейки, а концы пускаем в бефстроганов. То есть нет отходов, все продукты работают. 5. Сервис (нужны ли хостес, много или мало офоциантов выгодно с точки зрения прибыли, как удерживать клиентов сервисом, какие-то приёмы из практики и ошибки, которые исправляли). 6. Организация закупки продуктов, минимизация затрат времени и денег, как закладывать дёрганье цен на продукты в блюда (не перепечатывать же меню).

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

Спасибо за предложение! Обязательно осветим эти темы в ближайших выпусках

[@masterskayavkusadenisa]

Ну это прям очень круто! ❤ Пойду смотреть что у вас ещё на канале есть! 👏🏻🔥

[@Евгений-у1в9ф]

Всё классно! Очень полезно, коротко и ëмко. Спасибо за работу! Только вперёд и ни шагу назад. Сотню тысяч Вам подписчиков в этом году (для начала😊)!

[@prod_enthusiasm]

Очень крутой выпуск! Ирина и Акмаль - настоящие профи!

[@ГотовимВкусно-с9с]

Спасибо! Ооооочень полезная информация 👌💯

[@ТашметоваКамиля]

👍👍👍

[@ПавелА-м7ь]

Добрый день! Спасибо за ролик, смотрел и плакал от счастья. Подскажите, пожалуйста, как измерить соленость твердого, например мяса?

[@АдилетТурдалиев-н4й]

Спасибо за интересное видео )

[@OlgaMin-d8i]

Очень интересно

[@aleksandrmedium6970]

Добрый день) скажите пожалуйста в чем тут конкретная оптимизация? затраты на шаблоны, приборы. считаю этот способ можно использовать точечно, проверка пф, проверка товара у поставщика. а готовое блюдо не возможно каждый раз выпускать в зал таким подходом. это зависит от уровня ресторана конечно. но любой сервис это замедлит! это больше подойдет для производства, где выпускается большое количество продукции, которую контролируют документально. а исполнители не разбираются в вкусах. ведь эти функции выполняют шеф,су-шеф, контролируют и проверяют качество и вкус на всех этапах от приемки товара. и всегда можно сполоснуть рот)

[@allkost3330]

Шеф красава, только шоколадки ест и кофе пьёт

[@maxxthrash]

внимание вопрос где приобрести такой волшебный солемер ?)))) ну или что за модель его?

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

GIMISANGGUNG SB 2000 Pro www.amazon.com/GIMISANGGUNG-Portable-Digital-Salinity-Salimeter/dp/B077VHNZ2Y

[@KontorinEvgeny]

Ваш солемер по факту измеряет проводимость, которая зависит от количества минералов и температуры, если температурный показатель скорее всего в нём учитывается, то про соль он может не соответствовать органолептическим фактам. Есть минералы которые не дают такую солёность как хлорид натрия (поваренная соль), а что важно поваренная соль и морская соль даёт разную солёность на вкус при равной проводимости, не говоря уже о других факторах влияющих на показание прибора.

[@ТатьянаРазумовская-л6п]

Разве цвет желтка не зависит от того чем кормили курицу и насколько яйцо свежее? если уже привезли яйца и сделали хачапури повар никак не повлияет на цвет

[@bodymindflower]

1:30 а что мешало вам организовать процесс подачи отзывов так, чтобы там было меньше неконркретики? вы же или управляете этим процессом, или...гадаете 4:00 показали шефа с бородой непокрытой...прям прямая антиреклама, чтобы у вас есть 4:42 после использования гаджета для температуры куда он помещается? моется ли сразу? используется ли для всех блюд в течение дня? используется только для одного вида супов, чтобы не испортить вкус? где конкретно он хранится - в открытом или закрытом, есть ли доступ воздуха? то есть, сколько емкостей для хранения разных гаджетов должно быть одновременно доступно в зоне выдачи? или один на все, но кто-то производит оптимальную и корректную очистку мгновенно после использования? вы посчитали, сколько времени нужно на замер? это время должно добавляться в общее время от заказа до подачи, которое ваш директор так контролировала в предыдущем выпуске вообще, сложно представить, что. вот блюдо готово и тут шеф (или кто-то с более низкой квалификацией, зачем тратить более ценное время шефа на это, проверяет - температуру, соль, сахар и тп...), если все гаджеты работают не мгновенно, а как показали, то это еще минуты 3...а гость сидит голодный, пока вы тут занимаетесь 6:25 не могу представить, что кто-то полезет в мою тарелку с уже готовым блюдом мять помидоры!) это нереально в рабочих условиях, только для разработки стандартов, и потом стоит делать выборочную проверку, иначе вы значительно увеличиваете время подачи, а самое главное - себестоимость. но риски будут, так как помидоры каждый не проверишь так 7:26 какой смысл замерять цвет желтка уже перед непосредственной подаче??))))) это как минимум должен делать человек, который его готовит - своим глазомером, а в идеале - какой-то гаджет, который когда сам готовит, проверяет, если не то, разбивает другое яйцо)) поди в Корее той же есть ну а лучше и в начальной точке - закупать только нужного цвета) то есть, изначально не должно быть в ресторане ни одного яйца не требуемого качества 8:00 уф...хорошо, что не лезете в каждую тарелку!)) Эта ведущая не оч понравилась, у предыдущей девушки (директор ресторана с хинкалями?) прям горели глаза и драйв от нее чувствовался, а Ирина прям не для этой задачи Съемка очень красивая, тема оч интересная, жду продолжения! спасибо

[@ProstoMariya78]

Во-первых,такие замеры, делают ни на одной конкретной порции супа ,а на кастрюли с бульоном,то есть,проверяют весь объём супа-один раз в день! Во-вторых,ни один ресторан или даже простая столовая, не должна готовить блюда по вкусам или отзывам своих клиентов,пусть даже самых "объективных" на их взгляд и уж тем более,шефы,не должны равняться в своей работе на какие-то конкретные отзывы,на том простом основании,что сколько людей-столько и мнений,а у ресторанов,должен быть всегда один постоянный вкус и у каждого блюда он свой! А,в-третьих,такому обычному обывателю,как вы,будет очень сложно понять всю систему и принципы работы в заведениях общественного питания и особенно в ресторанах,потому что вы всё равно не поймёте,да и никто вам не расскажет свои фишки и секреты в кулинарии!

[@Denis2293934834882]

А мне кажется что человек задающий такие детальные вопросы , и еще указав тайм коды , явно желает получить более подробные ответы. Так как не знаком с такими большими внутренними процессами общественного питания. Ребята молодцы , классно придумали замерять блюдо , это просто шикарно. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@axehirston]

ну так шеф не готовит, и они не на кухне

[@ЕвгенияЕгорова-г9р]

👍

[@allkost3330]

И разброс соли от 0,7 до 1,25 если это проценты, то приличный. Да и если абстракция, то разброс в два раза почти

[@nazamir6791]

Ртом уже перестали замерять ((( особенно не кушающие женщины ((( Ойц, что творится (((((

[@ЮлияЛи-ы1г]

Да, непокрытая борода, неприятно

[@аитбалаЖумабекова]

повар с бородой значит в блюде есть риск нахождения волос😔