КАК готовить ПУРОВЕР / Hario V60 / воронку? Рецепт Скотта Рао

[@ОксанаКоваленко-ж6ы]

Спасибо большое за труд ❤️

[@mortyrombo]

Добренько:) процветания твоему каналу!

[@okvelesik]

Благодарю 😁

[@АлександрИванов-м7х7е]

О, впервые узнал о прокручивании воронки. Надо попробовать.

[@okvelesik]

Есть очень много разных вариаций различных рецептов! Обязательно попробуйте. Любое физическое воздействие на заваривание кофе (помешивание, покручивание, да и сама интенсивность струи воды) - это турбулентность. Можно экспериментировать 😁

[@akselerant]

Вот это я понимаю,все лаконично без лишней воды,а то как закрутят рецептуру ,что там будешь вникать только неделю ,а не кофем наслаждаться

[@смыслжизни-я6р]

Без вникания для тебя лаваза годовой обжарки вкусным "кофем" будет

[@perfectcake3591]

​@@смыслжизни-я6рвот они, аноны с кофетреда

[@akselerant]

@@смыслжизни-я6р нет друг,сам такое пей

[@keepsilence8077]

​@@смыслжизни-я6ря вот заметил, что зависимые от кофеина/алкоголя люди всегда все усложняют до каких-то невероятных пределов

[@CreativeShelter]

Как думаешь, сильно ли отличается вкус кофе, приготовленный по рецепту Скотта Рао от кофе по рецепту Джеймса Хоффмана (состоит из блуминга, вливание 60 процентов от всей воды, через некоторое время постепенное вливание оставшейся воды)?

[@okvelesik]

Супер вопрос ✌️ Честно говоря, я хоть и прочёл книгу Хоффмана, и на канале его часто зависаю - готовил по его рецептам не так много. Обязательно попробую сравнить 😃 Но если рассуждать в теории, то вкус точно будет отличаться. Ибо одно сильное и долгое вливание (Рао) и два разных по силе и количеству вливания (Хоффман) обязательно дадут разный результат в итоге. Возможно нужно будет поиграться с помолом, потому что время экстракции будет отличаться.

[@СтрелаКорней]

Где купил воронку???

[@vitaliy0576]

Автор, попробуй поиграть с граммовуой пролива, вкус кардинально отличается. Я для себя выбрал пролив по 50-60 мл, вкус более яркий

[@B111CC]

После каждого пролива нужно ждать пока порция воды прольётся полностью или как?

[@vitaliy0576]

@@B111CC да, между проливами нужно ждать, пока вся вода прольется

[@Olha_Pawlenko]

Привет! Спасибо за видео! Подскажите, пожалуйста, можно ли урезать вес воды и молотого кофе в этом рецепте, сохранив пропорцию? У меня воронка 01, мне её вместительности тупо не хватает - вода доходит до самых краёв, когда ещё не залит весь объём. Например, взять 0, 75 от каждого числа; тогда будет 15 г кофе, 49.5 на предсмачивание и 225 - на основное вливание. Если да, то как поменяется время вливания? Сократится или останется прежним?

[@okvelesik]

Привет, спасибо! Я понял ситуацию, попробую подсказать. Этот рецепт рассчитан из соотношения 60г кофе на 1л воды. Поэтому здесь для 22г кофе берётся именно 366г воды. Соответственно, можно изменить количество воды и кофе, сохраняя соотношение 1:16,6 Немного математики 😄 Умножаем 16,6 на 15 и получаем 249 (проще округлить до 250) грамм воды. Вообще, 15 кофе на 250 воды - это одно из самых популярных и удобных соотношений, особенно для v60, и особенно для размера v60-01. В общем, отвечая на вопрос, количество воды и кофе можно изменить, сохранив соотношение Brew Ratio 1:16,6. Но при этом будет необходимо уменьшить помол, так как при меньшем количестве кофе с таким же помолом вода будет проходить слишком быстро.

[@Olha_Pawlenko]

@@okvelesik супер! Большое спасибо! 🤗

[@pilgrim_eyes]

подписка не глядя

[@Утиный_хвост]

Рецепт довольно плохой. При вливании сразу всей воды (без учета предсмачивания). Во первых это увеличивает столб воды, что приводит к более активной фильтрации и кофе получится недоэкстрагированный, а во вторых часть кофе останется на стенках воронки и не будет участвовать в экстрагировании кофе. А так же вроде ничего не было сказано про помол (может я упустил), что важно для пуровера.

[@okvelesik]

Любой рецепт приготовления кофе - дело довольно субъективное. Кому-то нравится, кому-то нет. Не думаю, что Скотт Рао плохо разбирается в кофе и не знает, как правильно и вкусно его готовить. Этот рецепт специфичен (каковых, кстати, много), мне потребовалось раз 10, чтобы до конца понять его принцип и все тонкости. В итоге сейчас с этим рецептом у меня проблем нет и всё вкусно.

[@okvelesik]

Если же отвечать по процессу заваривания: 1. Скорость вливания позволяет замедлять и ускорять процесс экстракции. Если я хочу, чтобы кофе заваривался быстрее - естественно, я буду вливать интенсивно. Так как среднее “идеальное” время заваривания v60 - 2:15-2:45 , я в него попадаю. Поэтому кофе не может получится недоэкстрагированным. Готовил бы я за 1:30 - согласен, а так - нет. 2. При правильном заваривании кофе на стенках оставаться не будет, т.к. сразу же после интенсивного вливания всё содержимое перемешивается ложкой, а в конце применяется Рао Спин - когда я делаю круговые движения воронкой. Благодаря этому в конце кофейная подушка получается идеально ровная.

[@okvelesik]

Про помол говорю в 2:17 Кратко, но на видео отлично виден размер частиц. На Comandante C40 у меня это примерно 26 щелчков (+/- в зависимости от сорта)

[@дашадаша-б8я]

спасибо

[@valerioSN100]

Точно с камчатки🥲

[@Ангелина-й9б6ъ]

А если нет такого чайничка? Можно из обычного? Или нужен именно такой танец с бубном?

[@okvelesik]

Можно хоть из ковшика, никто не запрещает 😄 Просто такие чайнички с таким носиком позволяют держать ровную и стабильную струйку воды, когда на бытовых кухонных чайниках эта струя будет гулять туда-сюда и вам будет сложнее контролировать процесс. Можно найти подобный чайник не по высокой цене - поспрашивайте такие в чайных магазинах, есть много дешевых аналогов. С другой стороны, если не хочется покупать чайник, можно приноровиться и с обычного кухонного 👌

[@M06-u5t]

на чай похож, не водянистый получился кофе?

[@masonpodgradusom]

Вопрос ко всем: что бы вы выбрали... Chemex или v60?

[@okvelesik]

У меня есть оба девайса. Если хочу одну небольшую порцию, готовлю, как правило, v60. Если хочу сделать на две порции - выбираю кемекс :)

[@masonpodgradusom]

@@okvelesik а v60 01 или 02?

[@okvelesik]

02 - классика, самый распространённый вариант. Он удобнее, потому что можно как приготовить и небольшую порцию грамм на 170, так и больше - 220, 250 или даже 360 грамм.

[@okvelesik]

Да и фильтры на него найти гораздо проще.

[@masonpodgradusom]

@@okvelesik Вот ее хочу купить. Но фильтры на Aeropress еще дешевле, так в долгосрочной перспективе выгодней его купить)

[@artur577]

Подскажите рецепт на две порции 400-500мл

[@АркадийСтон]

Суть та же, просто пересчитайте проценты

[@Vladimir_Matvienko92]

60 грамм на литр, вот и считайте, 500 мл - 30 грамм кофе, 400 мл - 24 грамма кофе.

[@ВладимирШиншинов-ю2я]

Хороший рецепт, обязательно попробую, буду готовить от Tasty coffee Руанда Уе Маунтин. Жду заказ, вот вот должен прийти. Скажите, вы 366 мл. сами выпиваете? Я просто больше 265 мл. не когда не готовил, да и таким методом недавно стал готовить. Спасибо за ролик. Поделюсь потом как сделаю.

[@okvelesik]

Супер! У Тэйсти хороший кофе, тоже иногда его пью. 366 мл выпиваю сам, если очень хочется 😁 Либо готовлю на двоих.

[@okvelesik]

Очень удобно такой объём делать для термоса / термокружки и растягивать удовольствие 😊

[@ВладимирШиншинов-ю2я]

@@okvelesik Скажите, что самое главное в методе пуровер, я имею ввиду на что нужно обратить внимание, чтобы не получить чашку не до экстракта, и наоборот

[@okvelesik]

Основные принципы, на которые стоит обращать внимание: 1. Струя при вливании. Не касайтесь ею стенок и старайтесь лить в середину +/- диаметром с 5-ти рублевую монету. 2. Соотношение кофе и воды - ориентируйтесь по 60 г кофе на 1 л воды. Например, если готовить 15 г кофе, в идеале использовать 250 г воды. 3. Температура воды не должна превышать 96 градусов. Идеально 90-95. 4. Помол кофе подбирайте таким образом, чтобы суммарное время заваривания не превышало 3:00-3:30 (это прям максимум). Я обычно воронку стараюсь укладывать в 2:30-2:45.

[@sergeynikolaevich1750]

Этот кофе в воронке охуенен ! Жаль закончился , может еще завезут .

[@1983Boria]

2:27 ПеремЕлим. Садись, два!

[@adelgejde]

Вопрос только такой: выливается ли из ёмкости вода, которой смачивается фильтр? Во многих видео вода остаётся, а потом ещё льют кофе. П моему это лишнее. Воду нужно выливать. Лично я просачиваются фильтр просто над раковиной, а потом ставлю на чашку

[@BABAzinga-l6m]

Естественно выливается потому что это промывка бумажного фильтра от различного возможного мусора)

[@shanov7]

Я крутнул в обратную сторону, и кофе получился го, но? Печаль ка.....))))) 🙄

[@B111CC]

Если раскошелились на кофемолку Команданте, то уж найдите деньги на специальные весы бариста с таймером с автостартом за 2,5-5 тыс рублей - очень удобная правильная и нужная штука.

[@НатальяКузнецова-р4ц]

Я не фанат воронки , но использую ее для фильтрации кофе из турки - мне очень нрвится, удобно, кофе чистый

[@okvelesik]

Очень полезное применение 😊 Я иногда тоже использую ее для фильтрации чего-либо

[@shanov7]

Вам надо перейти на другой метод заваривания, смысл турки в том что кофе имеет тело. После турки я пью одну треть затем перемешиваю остатки, жду когда осядет и снова пью. А самый цимус когда кажется что все выпито, чашка отставлена и через некоторое время в ней на поверхности жмыха отстаивается заветная, наивкуснейшая(нектар) капелюшка кофе. Лин лень, но пойду приготовлю кофеёчку

[@ТатьянаОрлова-о2э]

Ну разве это кофе((((

[@BABAzinga-l6m]

Большинство врачей утверждают что это самый полезный вариант кофе, я им верю)

[@qu4zz4r]

Бурда это, гейзерка топ

[@СергейАрдинцев]

Так перемОлем или премЕлем? :))

[@okvelesik]

Не филолог, точного ответа не дам)) Скажу только, что первый вариант более приятен слуху)

[@qu4zz4r]

Перемолим. Если сильнее молиться

[@qu4zz4r]

А так конечно перемЕлем

[@ЕленаСаидова-е5ж]

Самый оптимальный вариант - турка!!

[@olegpetrovich2047]

Граммы это вес а не объем)))

[@okvelesik]

Видимо, оговорился 🤷‍♂️

[@olegpetrovich2047]

@@okvelesik понятно когда говорят что грамм воды это просто вес он также соответствует что миллилитрам

[@okvelesik]

Не всегда объём напитка (мл) равен его весу (г). Например, в случае с эспрессо: объём напитка может быть равен 38 мл, а вес будет составлять 34 г из-за кремá на поверхности. Поэтому и используются весы, чтобы предотвратить малейшую ошибку.

[@olegpetrovich2047]

@@okvelesik совершенно верно это касается только чистой воды

[@ВОВАХА-в7х]

Мача какая то😅

[@ВикторБелов-ь1с]

Ьак то прикольный ритуал, но вот вообще не понял зачем тут нужен секундамер и такие точные цыфры? Ведь все заливал на глазок хоть и на весах. 366г воды и 22 г кофе!!! То есть если положить 20гр и 360гр воды то все пропало? Будет не кофе а помои))) Скорее всего это для тех гурманов которые купили себе это оборудование, и чтоб деньги не пропадали их так загружают такими заморочками)) Столько разных способов народ развести на бабло))

[@breathingschool-ru]

пей растворимку и не парься 😉

[@okvelesik]

Кофе можно готовить как угодно, главное чтоб вам нравилось. От кофейных гуру и специалистов есть общедоступные и проверенные рекомендации по завариванию, а вот следовать им или нет - ваше дело 😉

[@niclavrov8874]

Я недавно купил воронку V-60 стеклянную и пробовал заваривать пока только дважды. У меня была такая пропорция : примерно 14-16 грамм молотого кофе и 250 грамм воды. В обоих случаях кофе получился тёмный, непрозрачный и насыщенный. Я заливал воду порциями по примерно 50 грамм. Может в суматохе не выдержал время и получилось больше 3-х минут, но кофе был не горьким. Получился почти как в турке, только отфильтрованный. Короче, можно и так заваривать. Со временем придёт навык и будет получаться быстрее. А констистенцию кофе можно регулировать количеством порошка, размером помола, временем заварки. Специалисты говорят, что у такого кофе свой вкусовой букет и он приятный. А оборудование не такое уж дорогое. Недавно я купил "правильную" джезву объёмом 220мл с толстой медью, оловяным покрытием внутри. Она мне обошлась в 4100 рублей. А воронка стеклянная 1400 р, чайник специальный 820 рублей, пачка фильтров 100 штук в 480 рублей. Есть пластиковые воронки по 480 рублей.

[@qu4zz4r]

Внатуре, напридумывают всякого. Я вот цикорий пью, отличная вещь. Не ведитесь!

[@АннаУгланова-м9г]

Столько гемороя-и кофе не захочешь,особенно по утрам.

[@natalja3308]

Быстро привыкаешь,потом уже на автомате всё делается

[@Elena-yp4by]

Хрень получается, ну в поезде или поездке может быть, но дома портить кофе Неруду больше

[@okvelesik]

Все претензии Скотту Рао 🤷🏻‍♂️

[@santori1981]

Тоже, посмотрел на прозрачность кофе...и подумал, что мне такой кофе не придется ко вкусу

[@hi-fi8546]

На вид- моча, вкус такой же, думаю. Опять лохам впаривают какую то херобуну.😂

[@BABAzinga-l6m]

Если у тебя такого вида моча то ты очень сильно болен чувак беги к гинекологу))

[@qu4zz4r]

Да разводняк сплошной. Придумали тоже. Лучше водки бахнуть, да и всё