Как приготовить кофе в воронке харио (V-60, пуровер). Кофе - Эфиопия Лалиса /Иргачиф/мытая обработка

Как приготовить кофе в воронке харио (V-60, пуровер)?
Кофе Эфиопия Лалиса «The Welder Catherine» - классический и всеми любимый профиль эфиопского кофе из региона Иргачиф.
Рецепт от Виолетты Ябловской - чемпиона России по завариванию черного кофе.
Приятного просмотра и прослушивания!
И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и комментарии, до скорой встречи!
Ссылка на кофе:
theweldercatherine.ru/catalog...
============================
Эфиопия Лалиса в бочке из под текилы:
theweldercatherine.ru/catalog...
============================
Ссылка на публикацию в блоге и таблицу соотношения помолов кофемолок:
theweldercatherine.ru/blog/ar...
============================
ПОДПИСКА НА КОФЕ:
theweldercatherine.ru/subscribe/
============================
СИСТЕМА ЛОЯЛЬНОСТИ:
theweldercatherine.ru/loyalty...
============================
Ссылки на наши соц.платформы:
интернет-магазин: theweldercatherine.ru/
============================
телеграм-канал с рецептами: t.me/theweldercatherine
============================
инстаграм Сварщицы Екатерины: / theweldercather. .
============================
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod

[@TheWelderCatherine]

Не забывайте ставить большие пальцы вверх и делиться видео с друзьями! Спасибо :-) ЗАКАЗАТЬ КОФЕ С ДОСТАВКОЙ: theweldercatherine.ru/

[@user-bx1yj3pz5r]

Спасибо! Попробую обязательно

[@user-ui1oc9ud7r]

Виолетта, добрый день 😃 Спасибо за рецепт, добился вкуса, вернее от горечи ушёл . Все делал как вы, точь в точь.

[@TheWelderCatherine]

Добрый день! Супер! Спасибо!

[@Serg_455]

Класс!

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@hodgzer]

Ой какая милая девушка:3

[@jagjohn2904]

представил как Виолетта в гостях пробует суп 3:24 бггг , спасибо за рецепт , Виолетта симпатишная , просто шучу ;)

[@TheWelderCatherine]

Комплимент улетает в Эфиопию, ведь именно там сейчас Виолетта. Выбирает новый, свежий урожай, как раз из Эфиопии.

[@jagjohn2904]

@@TheWelderCatherine берегите там ее , чтоб эфиопы не женили на себе )

[@user-he2pn5pv6l]

@@jagjohn2904 😂😂😂

[@tdm5100]

Виолетта любит подлиннее

[@mistar-t]

какая молодец девушка, где такие толковые водятся подскажите 😊😊

[@SMEX100]

Красотка 😍

[@TheWelderCatherine]

Комплимент улетел Виолетте в Эфиопию!

[@alexk2601]

Добрый день 🌞 Так и не понял,а данный помол какие значения имеет на EK43T??

[@ivanbogdanov6492]

Привет! А если готовить 200мл кофе, время будет меньше, или в это же надо уложиться?)

[@SmartHooligan]

Дома так раз стоит пачка Лалисы, сейчас заварю по рецепту 🙌🏼

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@Romasnv]

А это новый кофе же, вам по подписке пришел?)

[@TheWelderCatherine]

@@Romasnv Добрый день. Нет, это Эфиопия Лалиса, лот который уже давно в ассортименте. Сладкая, чистая и сочная мытая Эфиопия. Она уже несколько месяцев в ассортименте. Лалиса в бочке появилась в эту пятницу, но как и любая бочка - ее наличие не регламентируется, она может быстро пропасть с радаров))

[@kirillko312]

А можете подсказать по поводу для тех, у кого электрическая кофемолка с ножами из недорогих? На моей (bosh) было сказано что молоть не более 25 секунд (соответственно это будет "мелкий" помол). Соответственно лучше более мелкий, или более крупный помол?

[@Buzaghma]

Ножевой кофемолкой ты не получишь нужный помол.

[@johndoll3448]

Ты ей:оцени тело напитка, а она тебе: пффффррцццрр

[@dimazubanov]

Добрый день. Пожалуйста, подскажите, можно ли корректировать ваши рецепты для пуровера, чтобы готовить кофе на 2 чашки? Корректно ли насыпать в 2 раза больше кофе и проливать в 2 раза больше воды? Будет ли качество таким же, как если бы я последовательно 2 раза приготовил пуровер на 1 чашку?

[@beo757]

да, так можно делать с практически любым рецептом, но с увеличением дозы придется использовать более крупный помол (и наоборот)

[@dimazubanov]

@@beo757 Спасибо, Андрей

[@eugenesegan3675]

Этот рецепт нельзя подкорректировать. Виолетта не сказала ничего про степень обжарки кофе, а от этого зависит температура заваривания, а также помол. А от помола зависит скорость пролива воды через ложе. И, разумеется, при увеличении закладки и пролива, высока вероятность, что в воронку не поместится тот объем воды, который участвует в заваривании, и нужно будет разбить заливку на части (а это не соответствует рецепту) и изменит тайминг. Так что, мы имеем "рецепт" в самой дурацкой форме - как в книге "О вкусной и здоровой пище".

[@mikmik6215]

Всем привет ) Спасибо за рецепты. Очень хочется посмотреть видео-объяснение (рекомендация) на тему: как подобрать метод заваривания и составить рецепт / от чего зависит метод заваривания. Может эта информация уже давно всем известна, но не мне (((

[@TheWelderCatherine]

Про методы заваривания есть целые фильмы на нашем канале - это и Аэропресс, и иммерсионные методы заваривания: клевер, вилфа, бонавита, и в ролике про производство кофе в Колумбии мы рассказываем, как подбирать рецепт к неизвестному кофе. Вся информация есть на канале. Метод будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений.

[@welder6032]

Можно ли сказать, что этот метод претендует на универсальный (или на первую варку для оценки вкуса) для кофе мытой обработки?

[@TheWelderCatherine]

Смотря про какой кофе вы говорите, если про наш, то можно. За других обжарщиков не отвечаем.

[@antkrul]

Привет! Подскажите, почему появляется мыльный вкус у кофе? ПС не у вашего,)

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Сложно сказать за другой кофе. Во-первых, это может быть влияние воды, качество воды, все таки очень много зависит от воды. Во-вторых, "мыльность" может появиться из-за переэкстракта, это если говорить про заваривание.

[@edissonbulb]

Запишите, пожалуйста, рецепт для кемекса. Дома готовлю в нём. По рецептам воронки кофе Сварщицы не всегда удачно получается.

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Постараемся найти кемекс и сделать пару рецептов. Если используете такую же технику при заваривании кемекса, как и на воронках, обязательно делайте помол крупнее для кемекса, так как фильтр более плотный и экстракция идет дольше.

[@edissonbulb]

@@TheWelderCatherine Спасибо!

[@user-wt1xk4gf6v]

А как долго хранится зеленый кофе без значительной потери вкусовых качеств? И есть ли смысл покупать кофе, даже свежеобжаренный, если урожаю уже больше года?

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Смотря в каких условиях хранится зеленое зерно. Например, на нашем складе стоит система климат-контроля, поддерживается влажность воздуха 55-60%, так зеленый кофе может храниться дольше, до 12-18 месяцев. Если просто в гараже или на обычном складе хранить, то конечно меньше. Опять-таки нужно смотреть в каком материале храниться - вакуумная упаковка, мешок грейн про или просто джутовый мешок. Как кофе обрабатывался, обычно кофе который сушился в гвардиолах "отьезжает" быстрее. Много факторов влияет на это. Смысл покупать есть, например, есть лоты из Эфиопии, которые и через 2-2.5 года дадут жару свеженьким централам. Нужно смотреть на всю цепочку хранения, а не на дату урожая на упаковке.

[@edwarddeusovo4632]

Всем привет. Можете кто нибудь подсказать почему нельзя попадать на стенки?

[@alexandrnikitin887]

потому что на стенках пыль скапливается, и если ее смыть то замедлится пролив

[@MYRLOYY]

Воронка у вас стеклянная? Какой материал посоветуете для воронки, пластик, стекло или керамика?

[@banderslav3124]

Пластик

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Мы используем пластиковую воронку. Лучший материал с точки зрения физики заваривания - это пластик. Скоро в нашем блоге на сайте выйдет публикация, как раз сравнение трех разных материалов воронок.

[@dmitriyork3349]

Познавательно! Правильно ли я понял, что для 20 грамм молотого кофе мне понадобится 300 - 305 грамм воды и примерно 3,5 минуты на приготовление?

[@TheWelderCatherine]

Добрый вечер. Классическое соотношение 55-60 г на литр, можете отталкиваться от него. Воронку V-60 (харио, пуровер) мы не рекомендуем заваривать более 3 минут, в редких случаях. В плейлисте рецепты можете посмотреть еще разные варианты рецептов.

[@dmitriyork3349]

@@TheWelderCatherine такое ограничение по времени из-за опасений, что будет переэкстракция, верно? Если не ошибаюсь, то для этого рецепта было взято соотношение 66 грамм кофе на литр. Только что попробовал приготовить v 60 пользуясь данным рецептом (15 г кофе, 230 г воды). На мой вкус получилось насыщенней, чем обычно.

[@TheWelderCatherine]

@@dmitriyork3349 да, чтобы не было переэкстракта. Если насыщеннее чем обычно, то используйте больше воды, обычно берут 15 на 250 - классика. Опять-таки от кофе будет зависеть, мы даем рецепты на наш кофе. У других обжарщиков может быть совершенно по-другому.

[@dmitriyork3349]

@@TheWelderCatherine спасибо

[@svetliyaleksey]

@@TheWelderCatherine если заваривать 2 чашки, в воронке ХариоV60 02, нужно хотя бы 400 мл воды залить, это примерно 24 грамма кофе, верно? Как их уместить в 3 минуты?

[@user-nd9pj3cr1q]

Вот часто слышу, что в воронке экстрадиция +-3 минуты. Но никто не говорит, это с учетом предсмачивания или без? Так как она два раза смачивала, то это плюс минута.. Так сколько всего экстрадиция с самого начала вливания 3 или 4 минуты?

[@Sem999]

Кого и куда вы собрались экстрадировать?))

[@user-nd9pj3cr1q]

@@Sem999 это не я, это Т9 решил, что кофе лучше куда то экстрадировать))

[@yurkinsongromov7998]

Спасибо, очень познавательно. Вкус наверное зависит от сорта? Если хороший и дорогой кофе, то будет классный напиток в любом случае......

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@jarskj]

А рецепт на сайте к этому лоту с одним предсмачиванием

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Сейчас возможно, все-таки этому ролику уже практически 2 года, а кофе меняется каждый сезон, и от сезона к сезону вкус, как и рецепт может меняться. Мы прорабатываем рецепты к каждому лоту и конечно лучше ориентироваться на рецепты которые на сайте, они более актуальные. Но всегда можно готовить по разным рецептам, это лишь рекомендации.

[@banderslav3124]

Почему вы не делаете Хофмановские вращения?)

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. А зачем? Это же его вращения, под его рецепты и кофе. У нас рецепты The Welder Catherine со своими вращениями и особенностями под наш кофе.

[@dmitryzvyagi9670]

А сколько на выходе должно получится кофе?)

[@TheWelderCatherine]

Обычно кофе впитывает в себя 20--30 грамм от вливаемого объёма, можете посчитать.

[@MegaShowsss]

А где таблица то?

[@alexpuaro]

В описании

[@SergeyUsynin]

Интересно! А есть общие принципы? Для какого кофе одно предсмачивание, для какого два, а когда просто всю воду сразу вливать? И как меняется общее время/объем каждого вливания с увеличением количества кофе (просто нужно на две кружки обычно)

[@Buzaghma]

Все это выебоны кофейных маньяков. По факту, чем проще, тем лучше. У бравос (не реклама) на канале самый простой рецепт, и самый лучший. А те, кто придумал воронку, вообще такой херней не занимались, просто заливали кофе и все.

[@SergeyUsynin]

​@@Buzaghma ну я вообще не из тех кто сильно заморачивается, просто недавно начал заваривать в воронке и все интересно. Хочется поменьше мистики и инструкций вида "найдите оптимальное для себя количество вращений воронки". В одном видео рассказывают что на предсмачивании нужно перемешивать, в другом - прокручивать, в третьем еще что-нибудь. Этим ребятам я доверяю, потому и спрашиваю :) Ну и из личного опыта, все же один кофе получался вкуснее если вливать сразу все, другой - если за три подхода, как здесь. А проводить эксперименты с каждой пачкой не хочется, и без того много пью.

[@alexei3366]

Кофе в воронке! А что, так можно было? 🙂

[@bibendumq]

Ну вот задену я стенки воронки, что поменяется?

[@eugenesegan3675]

Струя воды поднимет ложе и пройдет под ним, не проэкстрагируя кофе, а лишь разбавив результат

[@veronika5241]

​@@eugenesegan3675спасибо за ответ

[@intrepidsapiens69]

Сначала не понял, почему видео 16+, а потом, когда дошел до моментов на 3:23, 3:30... дошло

[@TheWelderCatherine]

ПОДПИСКА НА КОФЕ: theweldercatherine.ru/subscribe/ ============================ интернет-магазин: theweldercatherine.ru/​ ============================ телеграм-канал с рецептами: t.me/theweldercatherine​ ============================ инстаграм Сварщицы Екатерины: instagram.com/theweldercather​... ============================

[@user-vz2sf4rs8e]

А обязательно так хлюпать? 😂

[@TheWelderCatherine]

Таким способом кофе насыщают кислородом :)

[@SchroederGerhard]

Очень отталкивающими выглядят и звучат причавкивания Виолетты в процессе "дегустации" напитка. Вопрос, впрочем, скорее к монтажёру, зачем он настаивает на том, чтобы широкая аудитория это переживала.

[@TheWelderCatherine]

Эти причавкивания это не отьемлимая часть дегустации любого напитка. Есть 3 причины: 1. когда мы втягиваем образец с воздухом - мы распределяем напиток как ортоназально, так и ретроназально; более 60% вкуса у вас формируется из-за обоняния; 2. вкусовые рецепторы у вас находятся не только по зонам, как нас учили в школе, но и на щеках, гортани, и распределяя образец по всей полости рта, вы более детально чувствуете вкус 3. втягивая образец с воздухом, вы дополнительно аэрируете напиток, он становится ярче и интенесивнее не надо переживать, это естественный момент дегустации

[@user-ry6yy1ly2b]

Надо думать прежде чем что то писать.

[@abdurakh9]

А чо за прикол у бариста хлебать этой большой ложкой с таким прям звуками?

[@TheWelderCatherine]

Это не прикол, это общепринятая, мировая мера дегустации. Все объясняется достаточно просто, нужно лишь знать химию и физику тела. Во-первых, вкус вы в первую очередь ощущаете благодаря аромату, поэтому во время дегустации рекомендуется втягивать напиток с воздухом, чтобы почувствовать вкус как ортоназально, так и ретроназально. Во-вторых, ваши вкусовые рецепторы располагаются ни так, как в учебниках биологии, они также присутствуют на щеках, глотки и тд, поэтому распределяя напиток по всей полости рта, вкус вы будете чувствовать обьемнее. В-третьих, втягивая кофе с воздухом вы дополнительно его аэрируете. Вот и весь механизм кофейной дегустации.

[@abdurakh9]

@@TheWelderCatherine я всю жизнь так чай пью,и всегда меня ругали,видимо я с детства бариста)))

[@TheWelderCatherine]

@@abdurakh9 ахахах, да)) это не только у бариста, в принципе многие дегустации "жидкостей" так проходит

[@user-rh3bx1ou5w]

Зачем же ты так сербаешь

[@TheWelderCatherine]

Виолетта таким образом насыщает кофе кислородом, чтобы больше раскрыть вкус кофе