Как хранили продукты в Древнем Риме? Проверяем античный способ хранения мяса.

Продолжаем читать древнеримский кулинарный трактат.
А там как оказалось были не только рецепты, но еще и полезные советы. В том числе и про хранение продуктов.
Сегодня проверим забытый способ хранения мяса.
источник: Марк Габий Апиций "О поваренном искусстве"
Вы можете поблагодарить авторов с помощью доната.
boosty.to/stud...
🎵 Song: 'Scott Buckley - This Too Shall Pass' is under a creative commons license license.
/ musicbyscottb​
🎶 Music promoted by BreakingCopyright:
• 😲 Dramatic Emotional B...

[@karlmarx2598]

Просто гениально. Проверять способ для приготовленного мяса на сыром мясе. Вроде же русским по белому написано - чтобы приготовленное мясо постоянно оставалось свежим: покрой свежее мясо слоем мëда. Ну очевидно же, имеется в виду, что свежеприготовленное мясо нужно мëдом мазать, а не сырое. Это способ хранения готового продукта!

[@StudiaHistorica]

Спасибо за ваш комментарий и за внимательность. Закреплю ваш коментарий наверху. И предлагаю обсудить всем вместе. Потому что у меня так же были сомнения вроде ваших. Возможно нам бы пригодился латинский оригинал и помощь знающих латинский. Если таковые найдутся - прошу отписаться в комментариях по вопросу. Вот цитата: "Чтобы мясо, приготовленное без соли, постоянно оставалось свежим: покрой свежее мясо слоем меда; сосуд, в котором оно будет находиться, должен висеть. Используй, когда пожелаешь. Зимой этот способ применять лучше, летом же мясо сохраняется всего несколько дней. Так же можно поступать и с вареным мясом. (9)" (Книга I. Прилежный повар. Epimeles I. Вино) Мне кажется тут все же про сырое. Хотя меня и вправду смутили слова "приготовленное без соли" в первом предложении. Звучит что его подвергли какойто термической обработке, но не добавляли соль. Но далее автор пишет что нужно покрыть свежее мясо медом. Может быть "приготовленное" подразумевает "разделанное". Ну или чтото вроде того. Однако в последнем предложении говорится что так же можно поступать и с выреным мясом. То есть вы совершенно правы что готовое блюдо так тоже предлагалось хранить.

[@karlmarx2598]

​​@@StudiaHistoricaПредлагаю повторить. Можно сравнить применимость этого метода для сырого и варëного мяса. Для чистоты эксперимента предлагаю заморочиться чуть сильнее. Вот несколько пунктов, которые важны, на мой взгляд: 1. Мëд. Не знаю какой был у вас, но желательно взять от знакомого пасечника. Или знакомого знакомых. Чтобы была гарантия что это 100% мëд, а не сахарный сироп или микс 50/50. 2. Мясо. Предлагаю попробовать свинину. Желательно от фермеров (в ней меньше антибиотиков и гормонов) и максимально свежую. Думаю что на рынке такое найти реально. Особенно если пообщаться с мясником. Он подскажет когда нужно приходить за свежим. 3. Ëмкость. Предлагаю использовать не прозрачные ëмкости. Если хотите использлвать пластиковые контейнеры, можно их изолировать от света фольгой. Если они будут закрыты плëнкой, то сверху тоже прикрыть плëнку фольгой, чтобы исключить поступление света. Приподнимать фольгу только для визуального контроля, и на небольшое время. Я не знаю как там у бактерий, но развитие некоторых грибков зависит от освещения. Не думаю, что у римлян были прозрачные амфоры или горшки для хранения мяса. 4. Организация эксперимента. 4.1. Стерильность. Все работы проводить в медицинских перчатках. Перчатки, нож (включая рукоятку), контейнеры, поверхность (на которой будет резаться мясо), всë нужно протереть спиртом не менее 90% концентрации. 4.2. Рабочие и контрольные образцы. 4 образца. 2 сырых, 2 варëных. По одному заливаем мëдом, два других оставляем просто так. 4.3 Мëд должен полностью покрывать кусочки мяса. Мясо не должно выступать над поверхностю мëда. Проще говоря, нужно не помазать мëдом, а залить (утопить). 5. Вам нужна материальная помощь для нового экспертмента? P. S. (Не имеет отношения к эксперименту) Я бы, перед тем как кидать сырое мясо в мëд, всë же, слегка его посолил, и намазал аджикой. Отличный получится маринад, за несколько дней в холодильнике😆

[@StudiaHistorica]

@@karlmarx2598 очень хорошие и дельные советы. Мед мне кажется должен был быть погуще однозначно. И мясо конечно дало много воды, потому что магазинное. И все знаю сколько там в курочке воды ( Мясо точно нужно было держать в темноте. Оно вроде бы должно храниться в горшке. А как вы подметили горшки они непрозрачные. Насчет стерильности я наверное не соглашусь. Все же если пытаться проверить как там мед борется со всякими бактериями и прочим, то главное что бы все "образцы" были одинаково нестирильные. Это даже добавляет правдивости что ли =) Для организации эксперимента мне нужно только время и силы) Боюсь что пока что, единственный эксперимент на который я готова, это как раз "перед тем как кидать сырое мясо в мëд, всë же, слегка его посолил, и намазал аджикой." с последующим приготовлением на гриле) В целом мне кажется даже такой, мягко говоря, неидеальный эксперимент подтверждает что мед в какой-то степени помогает (как и было описано в книге). А как можно увеличить срок годности при таком способе - тут есть простор для новых экспериментов =)

[@karlmarx2598]

@@StudiaHistorica я предложил стерильность посуды исключительно для чистоты эксперимента. Бактерии, в любом случае, будут присутствовать на самом мясе. Его мы не будем стерилизовать. По крайней мере сырое. Но как нам исключить вероятность того, что, например, в один из контейнеров могла каким-то образом попасть спора плесени, а в другой нет. В итоге, когда один образец заплесневеет, а другой нет, мы можем это интерпретировать как какой-то результат. А по факту это будут просто не равные условия. Нам же, нужно постараться максимально исключить все возможные факторы. Только тогда мы тожем быть уверены, что на результат повлиял именно мëд, а не какие-то другие "но" и "если". По крайней мере, так нас учит поступать научный подход. Я извиняюсь за душноту. Просто у меня техническое обращование, и я слишком сильно парюсь о прочих факторах, которые могут закрасться в эксперимент и повлиять на его чистоту. По поводу того, что мëд (как и сахар) является консервантом, никаких сомнений нет. Все мы кушали варенье. На Востоке мëдом заливают фрукты и орехи. Интересно, в первую очередь воссоздать именно римскую технологию, и посмотреть сколько сможет продержаться варëное мясо в меду летом. Потому как без мëда варëное мясо протухнет, наверное, за сутки в тепле. P. S. Удачи с мясом в медово-аджичном соусе. Берите домашнюю аджику. Не ставьте на слишком сильный огонь. Если мëд пережечь, прявится неприятный, прогорклый привкус.

[@StudiaHistorica]

еще раз спасибо за столь подробный комментарий. Мне нравится, когда в результате видео получается обмен информацией. Что-то рассказала я, а что-то расказали зрители в комментариях. Ну и в результате (хочется надеяться) все обошатились новыми знаниями в большей мере, чем если бы просто посмотрели видео.

[@coltur68066]

Храбрая женщина! Для чистоты эксперимента не хватает как минимум 3-х факторов: - курятины тех времён; - мёда тех времён; - посуды тех времён. Да и микрофлоры кишечника тех времён тоже.

[@StudiaHistorica]

Увы! Хотелось бы конечно, но... (

[@user-yg3sx3vk3d]

И пленку выбросить

[@БатшеваБерезкин]

Вы меня опередили) Все вами сказанное - это первое, о чем я подумала, наблюдая этот эксперимент.

[@oksanaprokuda8930]

Надо ехать в деревню . У вас по крайней мере нет кукурузы ГМО на корм. Так что более натуральное.

[@oksanaprokuda8930]

Мне кажется, они просто забивали животное и готовили из него. Может не ели мясо каждый день?! Вино чтобы стать уксусом должно забродить сильно.

[@user-pe7sl4yx4u]

Мне кажется, самый практичный способ хранения мяса без холодильника и консервирования это сухой посол. При сухом посоле мясо через 9 суток можно употреблять, но оно очень соленое и лучше отмачивать в воде. За 9 суток сухого посола погибают все возможные паразиты. Солонина сухого посола до 3 месяцев хранения довольно хороша на вкус, а после 3 месяцев при летней жаре начинает покрываться жёлтой плесенью. Эта плесень придаёт горечь солонине, но особо не ядовита. Её можно смыть уксусом. Такую солонину сухого посола моряки брали в дальние плавания в древности.

[@prostokokshark6786]

Сухое вяляние

[@user-zc3ex6ll3q]

Сушить, вялить

[@Alex_Che_1]

Не пишите ерунду, этот способ не убивает всех паразитов, личинок трихинелл это не убьёт!

[@user-wk9qr4qh7w]

Запомни! По технологии безопасности сухим посолом солится только рыба. Мясо от сухого посола опасно тем что заванивается изнутри, потому что соль не успевает до середины дойти, а берётся сверху соляным коржом. Достаточно несколько часов чтоб мясо начало портится. Признак опасного мяса это при срезе внутри видео цвет мяса отличается от краев среза. Правильно сделанное мясо одного цвета на срезе ( не красное и не розовое), на, срез имеет перламутровый отлив. Занимаюсь мясом, потому знаю что говорю.

[@Кирзач]

Ага. Они сперва отплыли от берега километров на 50 а потом заметили что мясо заплесневело. Пришлось есть что есть.

[@user-zf6lu8rf8r]

У нас были бои в городе. Понятное дело, с продуктами капец. А у меня 2 собаки и 2 кошки. В первые дни боев разбомбили холодильники на продуктовом складе. Сосед припер мне оттуда целый брикет куриных шей. Сырых. Засыпала я их солью. Благо, соли запас был. И два с лишним месяца варила кашу на этих шеях. Запах, конечно, специфический. Не отвратный, а просто необычный. Даже не знаю - с чем сравнить. Эту кашу на шеях я и сама ела. В отсутствие еды вполне пойдёт. Только перед варкой замочить надо на часик. И промыть, а потом уже варить.

[@user-we2rx1hh3u]

Мой папа солил в ящике у кабана брал мякоть с задних ляшек без кости сначала сыпал сольв ящик потом дожил мясо лавровый лист перец горошком потом опять засыпал солью и дальше укладывал сало пересылал солью чеснок дожил полный ящик и мясо лежало под слоем сала и соли до весны к Пасхе доставали мясо мыли вымачивали сутки воду меняли до 10раз потом полотенцем прослушивали марлей заворачивали и вешали на проволоку на ветерок по ои ели с редиской квасом и окрошкой и запах был приятный Наталья ростовская обл

[@VovanHz]

Ешьте оккупантов - они свежие.

[@zzab4010]

​@@user-we2rx1hh3u Пожалуйста, проверяйте текст, который написали. Столько ошибок, что ничего не понять.

[@СерыйЖук-щ2к]

​@@VovanHz, та вы шо, они же ядовитые😂

[@user-nt6ss3on3b]

​@@VovanHzоккупанты россияне- воняют хуже любых куриных шей.

[@user-ui6ni1rq5l]

Лучше кочевников, мясо никто не может хранить! Помню, как хранили қазы, жал, масо почти 9 месяцев.В декабре резали соғым, а в следующем году, осенью сын вернется из армии. Так ему специально оставляли сваға. Отменный запах и вкус!Чем дольше хранится, тем вкуснее. Солили, высушивали особым приемом и закапывали в муку. Через только им известным приемом меняли муку. Такого я уже не видел лет 60, ушла эпоха натуральной и здоровой пищи.

[@zzab4010]

Вы сами то прочли, что написали? Ничего не понятно.

[@user-ml5oc9sk5y]

Пока есть у кого спросить, действуйте.

[@user-cj7ke1mc5u]

Для кого вы комментарий пишете. если даже для того чтобы загуглить что такое свага. нужно сначала казахскую клавиатуру скачать😂

[@user-hd5eg8tr3z]

Это великолепно! Проверка исторических сведений на практике дорогого стоят. А вообще мне кажется, что такого количества мёда, что бы купать в нем все продукты, не было в природе, и римлянам в основной массе своей приходилось готовить из слегка протухших продуктов)))

[@StudiaHistorica]

Согласна с вами. Да и вообще какойто перевод продукта. Хотя мед после хранения айвы веротно можно было съесть. Но вот после мяса... Мне бы наверное не захотелось. Вероятно это все же способ для людей побогаче.

[@pirojouk]

@@StudiaHistorica В принципе, если взять сосуд и мёда по-больше, то этот мёд можно было использовать повторно для этой же операции. Также, думаю, что если бы слили образовавшуюся жидкость, то плесень таки бы не появилось.

[@StudiaHistorica]

Была такая мысль - слить жидкость. Дело в том, что весь мед по сути весь растворился в жидкости. Я подумала что если солью жидкость, то и мед как бы солью. Но может и вправду надо было слить... Это мне напомнило, когда лимон засыпаешь сахаром, и получается такой сладкий лимонный сок.

[@pirojouk]

@@StudiaHistorica Думаю, что коль мясо было сладким, то и оно всё уже пропиталось мёдом, хотя я не уверен.

[@Al-hy2wc]

Уксус, а лучше вино в помощь, его было хоть залейся. Мёд с мясным соком вполне годный продукт

[@АндрейАкмульдин]

Главное, чтобы о этих рецептах не узнал Фоменко. А то он начнëт рассказывать, что римляне на самом деле пчëлами были:) Ролик - отличный!

[@StudiaHistorica]

Это пока что самый смешной комментарий под этим роликом =))) И вообще комментарии про Фоменко почему то всегда смешные)

[@Dioniso-lo9jd]

Mёда у римлян было немного, а было много сгущённого виноградного сока, который выпаривали до густоты мёда. Oб этом сообщают древние писатели (De re Rustica).

[@Ruwisk]

Мясная чурчхела?

[@MsMurius]

В девятнадцатом веке было популярно запекать мясо в пироге. Это позволяло долго хранить мясо в поездках.

[@user-Alex2809]

Салем из Казахстана Маша! Просто у древних патрициев и ланист небыло полиэтиленовой пленки😊,если мяско накрыть тканью все былобы примо ноктус😊

[@therivsmagnvs1716]

Мясо я с мёдом приготовлю, но вот хранить его так я, пожалуй, не стану. Спасибо, Маша, что рискуешь за нас 😅

[@StudiaHistorica]

Риск наверное начнется, если я решусь попробовать сделать гарум. Риск что меня выгонят из жилищного комплекса =))

[@therivsmagnvs1716]

@@StudiaHistorica 🤣

[@sergeytishkin9415]

@@StudiaHistorica Вы-таки попробовали и вас не выгнали

[@Zimoved1]

@@StudiaHistorica или введут в нем римское право и патриций

[@user-gr7cf3iw1v]

Очень полезная информация. Мот бабушки, с учетом что я бабушка, жили без холодильника. Одна из них хранила мясо в крапиве, в подполе 😊

[@marinamachini]

Ну Вы герой! Я бы с плесенью есть побоялась. Пожалуйста, не устраивайте экспериментов над собой, Вы нам ещё нужны!

[@StudiaHistorica]

Ну мне кажется после термической обработки это уже не так опасно. Вот если делать гарум, то его сырой пробовать как-то страшновато... Всё ли там нехорошее умрет от соли или нет? Спасибо, что смотрите)

[@Twilight19058160]

​@@StudiaHistorica микотоксины опасны для печени, от одного раза конечно ничего не будет, но лучше не надо... А вообще если жидкость сливать и добавлять новые порции мёда то плесени не будет

[@Dioniso-lo9jd]

@@StudiaHistorica Я делал гарум. Всё дело в том, что желудочный сок из желудка рыбы растворяет все протеины, в том числе и микроорганизмы -- никакой вони при этом не возникает, даже сильного запаха нет. А есть пряный запах таранки.

[@alexandrakhoduk6900]

Спасибо! Восторг! Это лучший канал из обнаруженных в последние месяцы. Пожалуйста, продолжайте эксперименты с древнеримскими рецептами!

[@oz7837]

Фитонциды в меде это способ растений бороться с бактериями. Мясо насонало глюкозу из меда. И часть сахаров забродила. Лучше конечно хранить в вине (крепком). Тогда оно замаринуется, а спирт не даст шанса гниению. Водка будет идеальным консервантом для мяса, как сырого, так и жареного. Правда будет привкус спирта.

[@user-ny2bz9wm8f]

Мед в два раза дороже мяса. А мясо хранится в виде гуляющей птицы...

[@TeodorBORDEI]

А Апиций был крут: и как транжира, и как чревоугодник, и как исследователь (описатель)!

[@user-jr4kv4po9c]

Апиций древнеримский блогер)

[@nadezhdagorbachova4880]

@@user-jr4kv4po9c🤣🤣🤣

[@vladislavovod165]

Воды в бройлерном филе современной курицы из магазина было больше чем меда который является консервантом лишь до определенной % концентации сахара.

[@bobrous-tm7pe]

магазинное мясо всё шприцуется гелем для увеличения веса в 1,5-2 раза

[@oz7837]

А еще и антибиотиков, которые дается курам с кормом, чтобы не болели.

[@bobrous-tm7pe]

@@oz7837 кроме токсичных антибиотиков курам дают блокаторы (иммунодепресанты) если мясо такой курицы съест человек то у него будет уничтожен иммунитет и человек получает сильный спид и онкология почти гарантирванна, а далее их ждёт лечение рака сильным ядом (химиотерапия) после которого большинство заболевших раком умирает, но считается что покойники стали здоровыми!

[@yyrivolkov6940]

Способ с медом известен не только римлянам. Одна ошибка у Маши, не нужно было открывать, тогда дольше сохранилось бы, а в идеале мед должен быть более густым и покрывать все мясо.

[@StudiaHistorica]

Ну как же не открыть и не проверить!? =) А меда я наверное пожалела.... Надо было хотя бы этим толще заливать.

[@divniyhram.]

Видел подобный эксперимент с 🍗мясом и мёдом. Конечно же мёда было несоизмеримо больше и оно там потеряло у экспериментатора всю свою жидкость (сок) и стало сухим. И хранилось у пасечника в таком виде около месяца. Думаю, если сначала провялить мясо, а затем положить в 🍯 мёд, чтобы не выделяло свои соки так будет храниться намного дольше и мясо, и мед.

[@user-kn1zx7cc5q]

​@StudiaHistorica ну и можно было посреди эксперимента заменить мед на свежий.

[@Dioniso-lo9jd]

ГЛАВА 9. О засолке всякого мяса. [И з] Д и д и м а 1. Мясо остается на долгое время свежим, если его очистить, охладить и положить в тенистом и влажном месте, лучше северном, чем южном. 2. Оно станет еще приятнее на вкус, если его обложить снегом и засыпать мякиной. Животным, мясо которых собираются засаливать, за день до убоя не следует давать пить. 3. При засолке кости нужно вынимать из мяса. Для засолки лучше поджаренная соль. 4. Что касается посуды для засолки, то лучше всего посуда из-под оливкового масла и уксуса. 5. Козлятина, баранина и оленина лучше всего засаливаются, если их после первого засола вынуть из рассола, обтереть и снова посыпать солью. Затем, наконец, положить в виноградные косточки, не отделенные от кожуры, причем так, чтобы один кусок [мяса] не касался другого, а находился бы весь в косточках. 6. Если же ты зальешь его сладким мустом, то мясо будет еще лучше.

[@sherlockholmes9673]

Где книгу взять??

[@TheAugust8]

2:01 Насколько я слышал, мясо подвешивали, чтобы его не кушали те, кто полу может обретаться, например, крысы и нелетающие насекомые. 3:13 У меня мама сливы маринует. Постояв целый год в уксусном рассоле с лавром и перцем на вкус они... как свежие сливы. Только чуть пряным уксусом отдают. А так регулярно использую мёд в маринаде для мяса. Мой любимый маринад: протёртая с солью зира и перец, магазинный соус терияки, мёд и пара ложек уксуса. С бараниной особенно вкусно.

[@StudiaHistorica]

Вот вы мне рецептов надавали ) Прям кушать захотелось. Если серьезно - попробую при случае ваш маринад

[@TheAugust8]

@@StudiaHistorica Если хотите, уточню у мамы рецепт маринования слив.

[@nadezhdagorbachova4880]

@@TheAugust8. Пжл! Столько слив уродило! Заранее благодарна

[@user-ry6st6mu3o]

@@TheAugust8 Все хотят рецепт вашей мамы. Напишите , пожалуйста!!! Заранее благодарны вам и вашей маме !!!

[@TheAugust8]

@@user-ry6st6mu3o Сразу говорю, что рецепт чутка муторный. Сливы должны быть крупными и твёрдыми (чернослив или угорка/венгерка), мягкие не подойдут. Маринад на 3 кг слив - 1 кг сахара, уксус 9 процентный 250 мл, перец душистый 10 шт, гвоздика 15 шт, лист лавровый 10 шт. Можно немного воды, чтобы сахар начал в сироп превращаться, а не пригорал. Уксус уже в сироп добавляется. Залить кипящим маринадом сливы, предварительно хорошо помытые и проткнутые вилкой каждая. Даём стоять 12 часов, сливаем маринад в отдельную кастрюлю, снова доводим до кипения его, снова заливаем им же и снова даём стоять полдня, накрытым крышкой. Повторяем эту процедуру 10-11 раз (утром и вечером). Пять дней, короче, перед уходом на работу и вернувшись с работы, грубо говоря. Поначалу будет казаться, что маринада мало, но сливы будут давать всё больше сока на каждой итерации и к концу процесса сливы будут в маринаде плавать. Поэтому в первые несколько разов, сливы в маринаде помешиваем, чтобы равномерно настаивались. Затем складываем сливы в стерилизованные банки, заливаем тем же кипящим маринадом, стерилизуем и закатываем.

[@user-ws1dz5wp5d]

Вот подарок какой, а не видео! Благодарю за труд, знания и желание делиться! Здоровья и удачи!

[@user-nr7lo5ie8n]

Сказано же было в той книге: мёд, горчица, соль и уксус. Все они консерванты. В таком маринаде в запечатанном глиняном горшке, например, мясо или рыба спокойно выдержит неделю, а то и больше в прохладном месте. Для большей надёжности неплохо добавить жгучего стручкового перца, без разницы, свежего или молотого. Также шикарно зайдёт кориандр и, например, прованские травы. К рыбе, если по классике, ещё немного гвоздики. Маринад улётный. Причём если на хранение, то мёд и горчица должны доминировать. Маринад минимум на полсантиметра покрывает мясо. Кроме того сверху наливают с полсантиметра растительного масла, чтоб плесень не завелась. Буде таковая начнёт проявляться - немедленно удалять. Если на выходные на пожарить на углях, можно и поменьше. И уксус заменить вином либо лимонным соком, добавив лимонной цедры. Горчицу лучше брать в порошке. Ещё лучше натолочь свежей из семян. Коричневая вроде как злее.

[@nadezhdagorbachova4880]

Класс, Неужели, вы все это делаете? 🤔

[@waleryskwortsow3380]

Виктор, я всегда мариную селёдку мёд, горчица, уксус - 1:1:1, получается супер, а лучок какой в этой смеси маринованый!!!

[@ТатьянаПросвирякова]

​@@waleryskwortsow3380Добрый день, а уксус какой ? Их же много---- эссенция, 6%, 9% или другой??

[@lodoshnik-mutant]

Да, этот маринад вполне применим в наши дни. Несколько лет назад научился так заготавливать мясо на неделю чтобы не размораживать, а сразу готовить.

[@dora59tavena]

​@@waleryskwortsow3380Соль добавляете?Сколько?Спасибо.

[@user-el4qb6pm1n]

Я как раз репы прикупил. Надо будет мёдом залить))) Спасибо за интересное!

[@user-vl1yp2pf2g]

Хороший из Маши получился специалист по древнеримской цивилизации. Наверняка она и латынь знает, в ее работе без этого не обойтись.

[@user-tt3ex7co7w]

Привет народ!!! Если нужно как то в течение 30 часов мясо летом не испортилась, особенно на охоте, нужно как можно много крапивы, ложим крапиву и по всем странам мясо тоже, пробовал и хватило на 30 часов, можно ли больше не знаю. Если много мясо и нет холодильника или морозильника старый проверенный способ, жарим в собственном жыре, сале в течение 3х часов и в банку, сверху заливаем соком , чтобы сверху желательно масло стояло . Ехал в поезде 4 сутки, было жарко и даже очень, однако способ работает. Так что лучше вот такую тушенку без воды, чем покупать что то на жд вокзале в три дороже и плюс не отравишься .

[@mband4470]

Скоро понадобятся все эти знания. Ох как понадобятся. Готовьтесь

[@GrigRasputin]

Отравиться ?

[@Flint_Pr]

В меде, точнее в пыльце в составе меда есть дрожжевые грибки и др. микроорганизмы. В свою очередь прополис, сахара и десятки ферментов являются консервантом и антибиотиком. Но при нормальной влажности для меда, а он гигроскопичен. Зрелый мед имеет влажность менее 20 процентов, а лучше 18. Так он может храниться годами. Также мед как и горчица убивает или приостанааливает размножение многих видов патогенов. Поэтому в вашем эксперименте нужно качественное мясо, обмыть, слегка обсушить (чтобы не было лишней влаги) и залить медом. Лучше в стекляной таре с герметичной крышкой. Кстати заметил, что в пластиковой посуде плесени быстрее развиввются чем под стеклом. И лишить доступа света. Свет как провоцирует рост микроорганизмов, так и разрушает ферменты в меде.

[@user-so4bv3eg8r]

Если мясо "проварить" на солнцепёке при температуре 60гр.(такая температура достигается в песке Италии ).. Потом его можно залить, но не медом, а воском... мед портится... Это и будет современная вакуумная упаковка... Горячий воск плавно вытеснит весь воздух... на пол-года - консерва...

[@vladislavovod165]

Мед является консервантом и не может портится, если его не развести водой

[@vladislavovod165]

Чистый 100% воск стоит намного дороже меда и его нигде не купить, так как под видом воска продают в лучшем случае смесь воска с парафином и стеарином.

[@user-so4bv3eg8r]

Я люблю всякие технологии... Сохранения конкректно мяса... Как это было в древности... Без холодильников... Эти методы нам сейчас дают такие Продукты, как Хамон....

[@user-nr7lo5ie8n]

​@@user-so4bv3eg8rа что не по-русски: окорок сухого посола? И бабушка, и мама солили всю жизнь. Густо пересыпать крупной солью, завернуть в тряпицу и убрать в прохладное место. Лучше, конечно, в погреб или в холодильник. Но, за неимением, просто в тень.

[@user-so4bv3eg8r]

Пожрать любили наши предки... Варили, вялили... Оставив нам одни объедки...... Ля, хавать химию заставили...

[@alexsokol792]

Отличный контент , прекрасные видео, смотрю с наслаждением . Спасибо вам!

[@IshuckShow]

Это комедия конечно: -*Нюхает грибы* - "что-то дрожжами пахнет" 😂

[@user-qy2zk9ji8p]

Маша, отличная идея показать себя на в начале видео! Было очень интересно смотреть и слушать. Особенно, про эксперимент. Уже интересно, про что будет следующее видео

[@StudiaHistorica]

да, вот решилась наконец представть перед публикой) Следующее будет про античные географические карты =)

[@Georgy-Tarasov]

Ну не знаю ... . Купил мясо в магазине. Кинул кусок собаке. Его и собаки не едят, и второй год лежит в углу не портиться. Свежайшего розового цвета.

[@Vasilij_Terkin]

мед + кислое вино + соль / 10 дней мариновки не выше +10 градусов. / вялка-сушка. Устройство пирамид - нижний ярус - мариновка. средний Вяления, Верхний сушка

[@nelykha]

Не понятно каких пирамид -в сушилке что ли ? 😊

[@JulianBazilio]

Класс, отличная идея была провести собственный эксперимент 😁

[@StudiaHistorica]

Спасибо что заглянули на канал =)

[@bobrous-tm7pe]

мясо надо брать не магазинное оно мало того что выращено на стимуляторах и гмо кормах так ещё и нашприцовано гелем 1,5-2 раза в древнем риме свежее мясо хранили в болоте там оно хранится намного дольше неделя легко две недели начинает амиаком отдавать много месяцев мясо хранится если его пропустить через мясорубку и высушить после чего тщательно смешать с кислыми ягодами и перетереть с ними и полученную пасту хорошо высушить и поместить в герметичную ёмкость нагреть до 100С выдержать 30минут после чего залить сверху растопленым свиным жиром и закрыть герметично крышку

[@milarodilasSSSR1936g]

Пеммикан называется.

[@Рецептыизблокнота]

В рецепте - "мясо приготовленное без соли". Приготовленное!!! А не сырое. Думаю, что это важный фактор.

[@npav641]

Щиро дякую❤

[@Mikhail_72rus]

В те далёкие времена и мясо и мёд были натуральным и без всякой химии. Также я думаю, что римляне питались говядиной, бараниной, свининой, мясом быков и различной дикой живностью обитающей в лесах, горах и степях. Ели всё на что в то время охотились. Разумеется, мясо было другим по качеству. Я думаю, что рецепты вполне рабочие при правильном подходе в приготовлении. Спасибо Автору за познавательное видео ❤🌹

[@gennadipeltokangas9788]

В природе нет ничего, что не было бы связано с химией. С самого сотворения мира. Не слушай глупых людей (не грамотных, не образованных) которые так "хаят" химию. ☝️

[@madetowin1612]

Что такое химия? Что такое натуральное? Пластик и нефть, кислоты, щелочи, консерванты все это натуральное: природного происхождения, не из антиматерии же состоит 🤣✴️

[@mashaegorova8680]

Получается мы и сейчас делаем консервацию по тем старинным рецептам. Используем и мед и уксус для маринада, например так закручивают болг. перец дольками. Спасибо!

[@DUBATLLEOFF]

Бывает купил мясо,но сегодня его готовить не собираешься и завтра тоже под вопросом.Чтоб не морозить делаю почти шашлык. Нарезаю стейки и укладываю в тарелку.Каждый слой перекладываю луком кольцами и немного черного перца.Сверху придавливаю тарелкой.За 4 дня только лучше становится.И не воняет ни медом не уксусом.Хочешь на сковородку или плов,да хоть в суп.У Римлян наверное не было лука

[@kisaaruka9659]

Без холодильника?

[@DUBATLLEOFF]

@@kisaaruka9659 Так она говорит,что в прохладном месте они хранили.Прохладное это не +20 как у неё

[@AleksandrDupre]

Прикольно. Попробую с листьями хрена. За домом есть И вот смесью горчица, соль, уксус винный. За яблочки спасибо) Иду искать полынь. Курица наверное шприцованная/из магазина. Отсюда жидкость. Технически - подвесить целую потрошеную в смеси специй на воздухе.

[@ronfeil8843]

Молодцы конечно. Зима зиме рознь . В те времена зимой конечно не +20 на дворе было, почти стабильный минус, хотя там субатлантический климат, поэтому +8 думаю норм. В любом случае результат есть, все работает

[@madetowin1612]

Мясо дало сок (жидкость), который разбавил мед, и тем самым он сделался более доступным для плесени и дрожжей. Дальнейшие выводы просты. Отличный эксперимент 👍. Но все же соль и уксус сейчас намного дешевле меда, ага.

[@personamems]

Сахар запускает процесс ферментации. Пленки и пластик не нужны. Ткань и подвес в хорошо проветриваемое место. Ну собственно по классике)

[@xiaomiao3571]

Вероятнее всего, когда речь шла о мясе, то имелось ввиду говядина или баранина. У мяса с медом не надо было снимать пленку каждый день. Из-за этого появилась плесень. Мёд -известный консервант в Древнем мире. Можно ещё поэкспериментировать со свежей рыбой.

[@user-yg3sx3vk3d]

Посоветую вам рецепт птиц те еще древнее римлян, мясо в землю, я проводил эксперимент в течении месяца

[@svastrobyki]

результат был бы лучше если слить жидкость когда она появится и снова залить медом

[@oksanaprokuda8930]

Чтобы яблоки были покрыты медом и не соприкасались нужен засахарившийся мед. Из опыта подруги с пасекой если не мешать мед из разных ульев он не сахарится. Яблоки хорошо хранятся вообще то.

[@rozamufhutnozarova9309]

Однако, Вы молодец!

[@igorrozhkov6516]

Было интересно !

[@andrejshamin1452]

В Риге появился шашлык на меду, дороже обычного и вкус специфический 😊

[@user-vx3zl7di1f]

Японцы до сих пор используют рецепт для древнеримских толстокожих персиков, маринуя подвяленные на воздухе сливы. Пчёлы запечатывая соты с мёдом, добавляют туда дозу своего яда для консервации, поэтому мёд является естественным консервантом.

[@sihro1520]

Боюсь представить, где ты такую лютую дичь вычитал или услышал.

[@waleryskwortsow3380]

​@@sihro1520А ''дичь'' про маринованные сливы с персиками, или что?😂

[@sihro1520]

@@waleryskwortsow3380 про удаленный комментарий уже. Где гуманоид высказывал мысль, что пчелы перед запечатыванием сот, добавляют яд в качестве консерванта

[@sihro1520]

@@waleryskwortsow3380 яд для консервации мёда.

[@sihro1520]

@@waleryskwortsow3380 Дичь- про то, что пчелы добавляют дозу яда для консервации мёда.

[@Dormidont882]

Монголы во время походов , хранили мясо под седлом .😋

[@JohnSmith-tl4dz]

Думаю, персики из рассола были похожи на современные маринованные арбузы(очень вкусная штука).

[@TeodorBORDEI]

Я тоже отметил, что у римлян было через чур много меда. Конечно же чересчур. 😁

[@Нимуэ]

Это забавно, но в древности соотношение меда и сахара по доступности было совершенно противоположным тому, что есть сейчас. Сейчас мед - это весьма не дешёвое удовольствие, а сахар - продукт повседневный, что есть в каждом доме. Но раньше всё было наоборот: меда было много, и его использовали повсюду в больших количествах, зато сахар был дорогущей редкостью, потому что мед производился на месте, а сахар требовалось везти из далекого далека.

[@Al-hy2wc]

Сахар вообще вроде алхимиками добыт только в средневековье. У римлян было всё, со всех захваченных. ,,Мёд,, ещё был финиковый, но это поюжнее вероятно

[@nadezhdagorbachova4880]

@@Al-hy2wcмоя бабушка 16 года рождения, рассказывала, как варили мед из арбузов, арбузов было очень много, привозили бричками и варили мед- были очень сладкие

[@Djigurda_Indiyskiy]

@@Al-hy2wc В Римской Империи уже был известен, так называемый, свинцовый сахар, который употребляли в пищу.

[@Al-hy2wc]

@@Djigurda_Indiyskiy это яд

[@Andriy-uu1mj]

Гаспачо испанцев- подревнеримским традициям. Моретум - по сей день в таком стиле- греческий салат ( и шопски салат в Болгарии ) делаются…( правда они не жидкие как моретум а в виде салата…

[@ДмитрийИванов-г9ф1я]

все таки думаю при такой температуре зимой нужно было действительно хранить на улице или в холодном погребе.И мед действительно хорошо чтобы был не поддельный из ГФС сиропа

[@Rubicist]

Мясо с медом сгорело? Как неожиданно))))

[@StudiaHistorica]

давайте будем считать, что это карамельная корочка ))))

[@user-zc3ex6ll3q]

🤔Множество лет в тайге сохраняли любое мясо🍗 методом засолки, сушки, вялили🤔

[@solarman5745]

норм рекомендация. подписка, лайк.

[@vladimirsoukhatchev2590]

Я, конечно, приношу свои извинения заранее, но вы выглядели в этом "эксперименте" как прыгун в высоту вознамерившийся взять планку прыгуна с шестом, но сделали это без шеста! Как говорят - не можешь пить, не ПЕЙ!!!

[@rogermorrison2968]

Так и простая тухлятина на вкус была бы тоже вполне нормальной. Ждём вторую серию (с репортажем из нужного чулана).

[@Kwerd]

Возможно со временем все же научимся готовить как римляне)

[@user-qn7qy9bd3z]

Закисло, потому, что мёд вытянул воду из мяса, он закисает при разбавлении. Значит мёда нужно намного больше, и при хранении большого количества мяса будет дороговато. Проще и дешевле засолить на сухую и завялить. Перед употреблением вымачивать. Вялить под сеткой, чтобы мухи не засеяли...

[@FMDful]

Я думаю, что неделя- это много для хранения.... 3-4 дня... до появления плесени...

[@nadezhdagorbachova4880]

Не советую рисковать здоровьем Сразу можно и не заболеть, но какое- то мизерное количество патагенов останется Начнешь чахнуть и не поймешь почему У приятельницы сын отравился суши. Его порезали , промыли, прокололи антибиотиками. Но он продолжал чахнуть, через год помер 😿

[@user-iw1bd1ld3i]

Здорово

[@user-ye2bx2lc6j]

1.качество меда...хороший мед поищешь..Сейчас бортники сплошь и рядом кормят пчел сахаром.Отсюда может быть и запах дрожжей и плесень.2.качество мяса. Извините, а чем кормили эту курицу?? Попробуйте сварить домашнюю курицу(1.5 -2 часа) и покупную, инкубаторскую..40 минут..Изумительный запах домашней курицы и н какой инкубаторской..Но эксперимент это - здорово..Интересно..Спасибо.

[@Victoria_Ray]

Мне кажется слишком смело и слегка безрассудно дегустировать подобные блюда) И уж точно "не стоит повторять повторять это дома". Побуду кэпом: есть оленеводы на севере, которые поттухшую слегка сырую оленину считают деликатесом, а для остальных людей - она смертельно ядовита) Потому что у этих жителей севера, по резултату исследования, произшли генетические изменения, и кроме прочих - частичный имуннитет к токсинам выробатываемым бактерями которые едят мясо(из за чего то и тухнет), то есть те самые оленеводы стали слегка падальщиками.

[@romankeeper2645]

мизик из "KINGDOM CAME DELIVERENS" !!!

[@Svirepij187]

Ты прекрасна ❤

[@ruk3d]

Для тех времен это норм) По нашим меркам конечно уже испортилось раз плесень

[@Alexander_Akulin]

Как!!! Македонский жив!😂

[@lennartliuhath8303]

Проблема в самом меде - сейчас он часто низкого качества, разбавленный сахаром. Если взять именно чистый мед, прямо с улья, а не жидкий из магазина, то, возможно, эффект был бы другим... Я не думаю, что Апиций забыл бы написать про плесень. Видимо плесени у римлянина не образовывалось вовсе.

[@АлександрКовбоев]

Супер❤

[@user-jx7qd9rl4s]

Резать мясо на тонкие длинные полоски и раз в день-два коптить над костром. Хранится вечно, даже без соли.

[@358oleg.]

Маша все хорошо,только античности как и древнего Египта не было,это исскусственное Скалигеровское удлинение истории,что вся история Египта укладывается в средние века писал еще И.Ньютон.

[@717pixels9]

Может, медом называли не только сам мед, но и что-то похожее? Например, сахарный сироп. А то мед это дорогой продукт, чтобы им всё заливать.

[@user-uo9ly4gj9m]

Александр Македонский не прокис? Его в Македонию везли больше месяца.

[@ФедяКрюков-в6ь]

Вряд ли его кто-то пытался кушать

[@DVXDemetrivs]

Стоило накрыть чем то темным. чтобы свет не влиял на разложение

[@mamukasuchumski2017]

Караул! 😄

[@daemon2017]

8:03 Маша, не делайте так больше: мертвые влогеры не снимают видеов(((

[@vladimirvasilev6182]

Александра Македонского захоронили в меду. Так гласит легенда

[@stfrancisk]

отличный канал

[@user-gq4wb4nt3t]

Мясо или рыбу спасет Свежая крапива На сутки

[@user-os6zw7tr1e]

на ходовой рыбалке на жаре сразу присаливал. живую.и лопухи менял.

[@madetowin1612]

Там щавелевая кислота... Любая кислота - консервант. Нужно учить химию.

[@user-km7bj1nx3m]

Лайк за "говорящую" муху.

[@user-qj2rb1yp1n]

Сударыня, кухарка Вы ещё та, однако мужества в борьбе за просвещение человечества не занимать. Прям как в 19 веке дамочки из разночинцев выкидывали подобные фортели во имя прогресса. Я б даже подгорелое мясо есть не стал....А Вы скисшее да с плесенью, да в себя, любимую. Это надо быть Данко на термояде .....

[@StudiaHistorica]

На самом деле было не так уж и ужасно. Странновато, но не невкусно. Если бы я была уверена в доступности местной медицины, я бы доела пожалуй. А так.. мне же другие видео надо делать) А вот если пробовать сделать гарум, то тут уж както действительно страшновато в себя любимую его пробовать. Спасибо за просмотр и комментарий!

[@Maxim_Arefev]

"Во имя науки!" 😁

[@user-qj2rb1yp1n]

@@StudiaHistorica В трубе есть видео 10-летней давности. В Сибири , то ли дача, то ли деревня, люди делали гарум из отходов что остались от щук и тайменей, пошедших на балыки. 4 видоса в течении полугода плюс 1 через месяц после.Все были живы ели и нахваливали. Весь процесс в деталях показали.

[@Pavelgolodov]

Плесень от того, что у римлян не было полиэтилена! Плесень возникает всегда, когда есть три фактора: температура, влага и непроветриваеое пространство.

[@zzab4010]

Недавно один блогер на Ютубе говорил о том, что для дозаривания помидор, нужно положить их в соленую воду и потом , не ополаскивая положить их сушить . Итог? Помидоры стали портится и некоторые покрылись плесенью! А в адрес блогера полетели русские характерные слова! В общем, не стоит экспериментировать в данном вопросе, это моё мнение. И для здоровья полезно , да и продукты питания лучше сохранятся. А ведь от этого зависит наше выживание.

[@lasertagdreamer]

А еще сейчас древних алхимиков считают отчаянными. Они хотя бы не знали, что пить ртуть опасно. )

[@user-yo4ui2tm6p]

Лучше всего мясо сохраняется,когда бегает на своих ногах,до приготовления☺,!проверенно!

[@alessandroale3712]

Маш, если Вы живы после эксперимента, моргните :D

[@StudiaHistorica]

Я жива) Я уже готовлю новое видео =) Вообще конечно интересно попробовать сделать гарум. Но дело рискованное!

[@TeodorBORDEI]

Моченые персики? Возможно это интересно на вкус.

[@StudiaHistorica]

Мочёные солёные персики!

[@waleryskwortsow3380]

Денис, конечно где-то вы прАвы, но при домашних курятине, мёде и усксусе вполне возможен хороший результат

[@mrbugagagashka]

Способ мне нравится, автор ты не правильно поняла. Сосуд - должен висеть. Я думаю не спроста сказали именно висеть. Если предположить что сосуд это мясо которое обмотано тканью, то все логично. Мясо будет оставаться свежим долго, тк в холодное время нет насекомых которых заинтересует мед и мясо. Летом если из ткани будет сочится соки меда, то такое действительно долго не простоит. У тебя выделились жидкости из мяса, я думаю мед выдавил соки мяса, и законсервировал само мясо. Поэтому мясо само не пропало, а вот жидкость которая образовалась очень легко была подвержена внешнему воздействию, тк это сок мяса и быстро покрылось плесенью. Надо было слить ее.

[@user-vr2wd7gc1d]

Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не плакало...

[@Svjatoslav-ww9ln]

так на целую зиму оставить надо

[@Nashcanal76]

У нас на Кавказе был другой способ. Думаю и в римской империи он практиковался. Зарезал корову, оставляешь себе мяса на неделю, остальное раздаешь соседям. Когда они режут скотину, поступают аналогично. Вот и всё.

[@batonovavera3141]

Наверное это ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ для сегодняшней ситуации в стране. Не знаншь чего Первым не будет, то ли электроэнергии, то ли воды, то ли продуктов, то ли жилья......а то и жизни