Как ПРАВИЛЬНО готовить Сморчковую шапочку - пошаговая инструкция

В этом видео я расскажу о том, как правильно готовить Сморчковую шапочку. Вот так выглядят 4 кг свежих грибов. Несмотря на то, что Сморчковая шапочка визуально чистый гриб, её необходимо тщательно промывать, т.к. в складках шляпок задерживается очень много мелких растительных остатков и почвы. В идеале нужно замочить грибы в раковине на 20-30 минут, затем промыть каждый грибок под струйкой воды, но если так делать лень, то можно хорошо промыть их в общем объёме воды, сменяя её минимум 3 раза, т.к. вы будете удивлены количеством грязи в казалось бы таких чистых грибах. Во время промывки я обязательно разделяю ножки от шляпок, во-первых это позволяет максимально очистить грибы от мусора и разнообразной лесной живности, которая прячется под шляпками, а во-вторых, шляпки и ножки нужно по-разному использовать, почему - расскажу чуть позже. После того, как грибы промыты и рассортированы на шляпки, и ножки, приступаем к отвариванию - для этого я заполняю кастрюлю на половину объёма и остаток заполняю водой. Это необходимо для того, чтобы максимально удалить из грибов потенциально опасные вещества. Кстати, нарезать шапочку перед отвариванием не рекомендую, поскольку она хрупкая и вы просто её покрошите, лучше нарезать уже после отваривания, когда она станет эластичной. Отваривать сморчковую шапочку нужно обязательно на протяжении 10-15 минут после закипания, т.к. этот гриб относится к условно-съедобным, по причине того, что при использовании без предварительного отваривания может вызывать у некоторых восприимчивых людей весьма тяжёлые отравления. Причём варить лучше с включенной вытяжкой или при проветривании кухни, т.к. запах при варке довольно тяжёлый и может вызвать головную боль. Причина отравлений СШ до конца не изучена. Некоторые считают, что в этом виновен гиромитрин, яд который в разных количествах есть во всех строчках, но на сегодня нет ни одного исследования, в котором в шапочках были бы обнаружены хотя бы следовые количества гиромитрина. Случаи отравления чаще всего возникали при однократном употреблении большого количества грибов или на протяжении нескольких дней подряд. В любом случае, если вы едите её впервые - начинать нужно с небольшой порции, чтобы понять реакцию собственного организма на новый продукт. После того, как грибы проварились отвар обязательно выливаем - его нельзя использовать в пищу. А вот так после отваривания выглядят те же 4 кг грибов - в Сморчковой шапочке много воды, потому она очень сильно уваривается. Отваренная шапочка - это полуфабрикат, который уже можно использовать для дальнейшего приготовления в абсолютно любых блюдах, в которых используются грибы. Хочешь жарь, хочешь туши или в супе вари. Кстати, в супе проваренные грибы будут давать светлый и прозрачный ароматный бульон. Но тут есть один нюанс - ножка у Сморчковой шапочки довольно жёсткая, по консистенции напоминающая кальмары, потому многим она не нравится и её иногда даже рекомендуют не использовать. Но если эти ножки измельчить в блендере, то получится очень вкусный грибной паштет, который можно использовать как наполнитель или начинку в разнообразные подходящие блюда с грибами.
---
Подписывайтесь на нашу группу "Гриби України" в Facebook:
/ hryby.ukrayiny