Как Приготовить Бейглы в Стиле Нью-Йорк

Приготовить настоящие Нью-Йоркские бейглы в домашних услвоиях можно, но придётся подождать...
ВРЕМЕННЫЕ МАРКИ
00:54 - Как приготовить тесто для бейглов?
02:12 - Секрет вкуса бейглов - длительная ферментация теста
03:20 - Как формировать бейглы?
06:33 - Топпинги для бейглов
06:52 - Как и зачем варить бейглы?
07:57 - При какой температуре выпекать бейглы?
09:10 - Влияние длительности ферментации на вкус бейглов
***РЕЦЕПТ***
ТЕСТО
мука - 1000гр - 100%
вода - 550гр - 55% (если используете мед, то можно скорректировать количество воды, т.к. мед по крайней мере на 18% состоит из воды)
соль - 20гр - 2%
сахар - 15гр (Если мед, то больше. В моем случае 21гр. Также смотри комментарий в поле "вода".)
дрожжи - зависит от времени ферментации (1 сутки - 3гр, 48 часов - 1.5гр)
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ВЕС КАЖДОГО БЕЙГЛА - 85гр
ЯИЧНАЯ СМЕСЬ
яйцо - 1шт
вода - 1ст.л.
ТОППИНГ "ВСЁ ПОДРЯД"
кунжут - 2ч.л.
мак - 2ч.л.
соль крупная - 1ч.л.
чеснок сушеный - 1/2ч.л.
ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ВАРКИ
вода - 1-2л
сода - 15гр
мёд - 15гр
соль - 7.5гр

[@bobrfb]

Мужик, смотрю твой канал уже весь день. Это не просто рецепты, как будто защита на тему блюд. Афигено.

[@user-ip5jx6ev3r]

Да , да 😁

[@angelinanemirich7518]

Молодчина! Давно искала верный рецепт бейгла! Ещё ни разу ни в одном видео не рассказывали как добиться такой характерной корочки бейгла)

[@dmitryanisov974]

Да, на русском языке контента на тему бейглов маловато, мы наверно бублики предпочитаем ахах Спасибо!

[@user-ds6dz6bp8b]

Никогда не писал комментарии, но ты просто молодец! Это наверно самый правильный рецепт из тех что я видел, продолжай снимать у тебя отлично получается!

[@dmitryanisov974]

Спасибо, Юрий! Прям смотивировали. Надо возвращаться к более стабильному выкладыванию видосов)

[@IRStudiojewelry]

Дмитрий, спасибо!!!! Я сначала посмотрела другие рецепты, и удивилась, не увидев там длительной ферментации. Нашла Ваш - и всем довольна. Точная рецептура, пересчет на обычную муку - то, что нужно. Пошла ставить тесто. Еще раз благодарю!

[@user-en1ow8ml1m]

❤

[@Alexxshepard]

Чел, искал много рецептов - твой просто лучший по подаче и подробности. + за кучу вариаций и аутентичность. продолжай снимать, и будешь новым емельяненко)

[@dmitryanisov974]

Спасибо! Рад, что алгоритм наконец-то немножко подхватил этот видос) Видимо ты не про тяжеловеса из MMA, так что пошел гуглить)

[@user-mn1rw4kl3i]

Рецепт бомба! Все сбалансированно! Готовить легко! 4 часа расстойки в холодильнике также хватило🤩, но 24ч это что-то!!!

[@dmitryanisov974]

Рад, что у вас тоже все получилось) Да, длительная расстойка решает. В последнем видео про Нью-Йоркскую пицуу я расстаивал тесто 5 дней (!) в холодильнике😅

[@olezel771]

Отличное видео. Особенно здорово, что вы используете физико-химические объяснения процесса производства. Обязательно приготовлю по вашему рецепту

[@dmitryanisov974]

Спасибо! Удачи, поделитесь результатом 😉

[@LANAROVER]

и как? приготовили? Напишите

[@vladimir2048]

Удивляюсь почему так мало подписчиков. Контент очень годный!

[@d.ganieva]

Спасибо Дмитрий за рецепт👍

[@lyubovsh.3742]

Бейглы получились чудесные! С плотной жевательной корочкой и мягким мякишем. Готовила их впервые, все получилось. Большое спасибо, Дмитрий! Ждем новые видео!

[@Natali_siyai]

Очень классно рассказано рецепт❤️

[@studentkitmo1413]

Я влюбилась в Ваши руки! И сами Вы такой красавец, приятно на Вас смотреть)). Спаибо за подробное разъяснение. Самый лучший рецепт бейглов!

[@Puzanka]

Я только закончила печь по вашему рецепту Очень вкусно и все получилось!!!! Спасибо за научный подход, обожаю когда все объясняют. Моя ферментация была 24часовая) и часть муки я замерила цельнозерновой😘

[@dmitryanisov974]

Отлично! Спасибо!

[@user-cw3ik5gw2f]

Автору большая благодарность за отлично выложенный материал . Огонь ! Спасибо за мельчайшие подробности и замечательное видео ! Успехов вам и ждём новых видео .

[@fainaspivak7593]

Спасибо за рецепт сохраняю и буду делать так как очень понравился

[@dmitryanisov974]

Пожалуйста! Рад, что вам понравился рецепт.

[@user-fr1ti3tj3h]

Благодарю вас!

[@user-dn8zc7df8e]

Какой идеальный канал

[@user-px6yf6ir2x]

Спасибо за видео и рецепт. Подробный и обстоятельный подход. Пожелание, ваш голос звучит очень тихо, даже на максимальной громкости моего устройства, было бы здорово усилить его.

[@dmitryanisov974]

Пожалуйста! Спасибо и вам за замечание. Я обязательно это учту. Я думаю, что в более актуальных видео звук уже лучше)

[@user-qu9tn1qd6s]

отличный рецепт

[@elenac7903]

Рецепт отличный! Спасибо! Все получилось с первого раза, расстройка 24 часа. Единственное, вода для варки никак не хотела темнеть, даже не знаю почему, цвет лишь совсем немного изменился. Но на вкус это никак не повлияло

[@tair.food.]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, сколько весит бейгл после выпекания?

[@luba8989]

Профессор,браво👍😊,замечательно,класс!

[@dmitryanisov974]

🤓

[@luba8989]

@@dmitryanisov974 Молодец,продолжай,удачи на кухне!👍

[@dmitryanisov974]

Спасибо! Будем стараться)

[@Robin_-_-_]

Ну вооот(( Только нашла канал, обрадовалась, какой он классный, а автор, похоже, уже его не ведёт(( Всё равно подпишусь)

[@user-nj8fm7bv4p]

Видео очень понравилось. Спасибо! Я как раз люблю заморачиваться . И 48 часовой расстойки не боюсь. Она наоборот экономит время. Сделал тесто на выходных, а в середине недели испёк. Я по такому принципу приловчилась пиццу готовить. Если интересно, загляните на мой канал.

[@dmitryanisov974]

Спасибо! Сам только ферментированное тесто использую для пиццы (даже видео есть на канале). И полностью согласен с вами, что это не занимает много времени. Зато такое тесто имеет множество преимуществ. Единственный минус - нужно планировать заранее.

[@user-nj8fm7bv4p]

@@dmitryanisov974 Все верно!

[@v2antonjuk]

Найкращий рецепт. Дякую

[@yliashadrina6074]

елки-палки... какой молодец! Пошла на канал

[@user-fg7hk6mt4z]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт, оочень вкусно. У меня следующий вопрос. Готовил в первый раз, получилось, как у вас на видео. В следующие 2 раза бейглы на этапе, когда должны были взойти, не поднимались, не были такими пышными, как на видео, и при варке они тонули и лежали на дне. В чëм может быть дело? Ферментация была 48 часов.

[@user-un3ik6fj3d]

Холодную ферментацию при какой t° проводите?

[@user-qy4uh2gf1c]

А можно использовать закваску?

[@user-rr8lf1nu6s]

Мы - молодец! Успехов)

[@dmitryanisov974]

Спасибо!

[@user-wy8yc9zh4o]

Подскажите пожалуйста зачем сода в воде?

[@fainaspivak7593]

Можно вместо мёда добавитьBarley malt?

[@dmitryanisov974]

Да, barley malt можно использовать. Он тоже придаст бейглам румяный цвет. Можно также использовать и патоку (molasses).

[@DZMoiZ]

Какой камень вы используете

[@dmitryanisov974]

Это шамотный или огнеупорный камень, который в интернете можно найти по запросу "камень для выпечки". Но я просто купил прямоугольную шамотную каменную плиту в строительном магазине)

[@user-ue1tf4fx1s]

Воду надо довести до кипения и выключить? Или поставить на слабый огонь?

[@dmitryanisov974]

Нет, довести до кипения и убавить огонь до слабого 😉

[@user-ue1tf4fx1s]

@@dmitryanisov974 Спасибо!

[@annaoyvetsky5808]

Почему они опускаются послу варки😢

[@fainaspivak7593]

Fermentation can be up to 72 hours

[@dmitryanisov974]

Yep, I wouldn't do it for more than 72 hours because I find it affects the texture in an unfavorable way.

[@SK-cj6dq]

Делаю третий раз по этому рецепту . С кухонными весами. Они получаются Красивые, мелкопористые. Но! Они очень тугие,плотные , ну и твердоватые для бутеров!... как есть с ними мягкую рыбу, если бейгл с лососем: просто не представляю. Точнее я пробовала. Откусывать нереально. Если нарезать бейгл на кусочки , и уде на них класть рыбу: то можно (на один укус).... на видео и фото с Америки бейглы мягкие , воздушные, да и у вас на видео с моменте , где бейгл откусили : видно как он продавился от нажатия.

[@dmitryanisov974]

Попробуйте меньше варить - чем дольше варишь, тем более желатинизированной становится корочка. Честно говоря я и сам иногда случайно их слишком перевариваю и бейглы становятся слишком тугими, особенно когда остынут.

[@SK-cj6dq]

@@dmitryanisov974 а я думала что это из-за очень небольшого количества дрожжей. Я делала бейглы по рецепту Саши ( тут в ютубе тоже в топе выходит), там больше дрожжей и получается мягче тесто, как булочка . Варила столько же

[@dmitryanisov974]

Содержание воды в тесте тоже решает насколько мягким получится бейгл - чем больше, тем более лёгким и пористым будет готовый бейгл. Тут на вкус и цвет)

[@SK-cj6dq]

@@dmitryanisov974 спасибо. Попробую больше воды и на грамм бил Шк дрожжей

[@Lexus-js3kw]

+

[@user-bh5vk4sb6u]

Так в СССР делали бублики! Вкуснотища!

[@kseniaandrushko141]

Кто был раньше, бублик или бейгл? 🤔

[@dmitryanisov974]

Кажется, все таки бэйгл)

[@LID2075]

Но ньюйокские не кислят. Я прошла по 20 бейгельным.

[@user-qm5dh6iz5q]

Это смесь еврейского бейгла и немецкого брецеля!

[@aleksandrefimenko6911]

конечно Нью-йорк) там же евреев много

[@user-mu5vu4uf4j]

Очень забубённо.

[@sarahs881]

Украинский бублик😂😂😂😂😂😂 насмешил😅