Тайна американского бейгла: простой рецепт

Бейгл - один из гастрономических символов Нью-Йорка. Гениален и прост, идеален в качестве основы для сэндвича, впрочем, самодостаточен и сам по себе!
И если вам кажется, что укладывать начинку на булочку, имеющую отверстие в центре - не очень хорошая идея, то вы просто не пробовали!
Творожный сыр, каперсы, свежесоленый лосось, красный лук! Уверены, вы уже захотели попробовать! Свежая идея, огромное разнообразие вариантов посыпки бейглов!
Рецепт бейглов - в нашем видео и ниже в описании:
Мука (СуперМука для багетов) 1 000 г
Вода со льдом 250 г
Молоко 250 г
Сливочное масло 70 г
Мальтозная патока 50 г
Дрожжи прессованные 35 г
Сахар 25 г
Соль 20 г
Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины все ингредиенты. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (примерно 6-7 минут). Затем переключить на быструю скорость и замешивать примерно 7-8 минут - до начала процесса "разбития" клейковины (тесто должно начать распадаться на нити, стать менее упругим).
*Температура теста после замеса не должна превышать 24°С!
Формовка: сразу после замеса поделить тесто на заготовки по 100 г, округлить, сделать посередине отверстие и прокатать по окружности
Расстойка: поместить в холодильную камеру с температурным режимом +5°С на 12-24 ч.
ИЛИ: оставить заготовки при комнатной температуре на 1,5-2 часа или в расстоечной камере с температурным режимом 35 °С - на 1 час.
Ошпарка: поместить тестовые заготовки в кипящую воду (3 литра воды + 2 столовые ложки патоки/сахара/мёда) на 1 минуту, по 30 секунд с каждой стороны.
Отделка: посыпать кунжутом/маком/паприкой с солью - на ваш вкус.
Выпечка: выпекать в конвекционной печи: температура 210-220°С, можно подать пар в начале. Время выпечки 10 минут.
Подробнее о СуперМуке для пиццы здесь - super-muka.ru/tovar/
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер [phone] или отправив письмо на e-mail [e-mail]
Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#супермука#бейгл#сэндвич#рецептбейгла#основадлясэндвича

[@TRAVELS-VIDEO]

СПАСИБО👍🙏

[@user-te1cv9ul2m]

Евгений молодец

[@user-kn7ot8wg3y]

Красавчики! Спасибо большое!!!👍

[@edpavlov9538]

выглядит безумно вкусно!

[@Natalia__M]

Спасибо за интересный рецепт 😋😋😋🍔🍔🍔

[@user-qb1hd2yp5k]

Спасибо.

[@user-ek1to4up3i]

Благодарю

[@user-rq1nf5dj7x]

Спасибо

[@user-ui2uv6uc5u]

Здравствуйте. Выглядит очень аппетитно.Можете скинуть раскладку по тесту?

[@super_muka]

Рецептура теста в описании к видео, а также продублирована в титрах

[@user-wy9st4sx1n]

Какая скорость вентелятора?

[@MrLivshits]

Спасибо за рецепт