Как Приготовить Нью-Йоркскую Пиццу?

Нью-Йоркская Пицца - это твоя новая любимая пицца. Тонкая и жевательная основа, хрустящая корочка и идеальное соотношение сыра к тесту. Четыре из четырех черепах выбирают пиццу нью-йоркского стиля. Попробуй и ты!
****РЕЦЕПТ****
ТЕСТО
Мука (хлебная, с повышенным содержанием белка 13-14%) - 100% - 500гр
Вода - 65% - 325гр
Соль - 2% - 10гр
Сахар - 2% -10гр
Оливковое масло - 2% - 10гр
Дрожжи быстродействующие - 0.25% - ~1.5гр
СОУС
томаты консервированные - 400гр
масло оливковое - 4ст.л.
чеснок свежий - 4 зубчика
чеснок сушеный - 1ч.л.
орегано - 1ч.л.
чили перец (хлопья) - чуть-чуть
сахар (по желанию) - 1ч.л.
**********

[@user-eg5iz1hl2u]

Почему такой прекрасный канал ещё не популярен на ютубе?

[@dmitryanisov974]

Тоже интересно, а вообще, спасибо за комментарий - они помогают с продвижением)

[@coderman911]

Наверное потому, что человек не особо давно начал заниматься каналом

[@sergii.rachev]

Очень красиво получилось! Как же теперь хочется пиццы...

[@RomanStepanovTV]

Приятно видеть человека который разбирается в пицце на русско язычном сегменте. Лайк

[@dmitryanisov974]

Спасибо, Роман!

[@user-rx4gu3tp8w]

А ты что тут делаешь:)))?

[@user-ig3lb3wx8e]

Спасибо большое за рецепт!

[@user-oc3lg3qu9b]

Огромное спасибо! Сделали - получилось супер!

[@user-pb3jk1hw8o]

Спасибо за ролики . Действительно крутой канал 🔥🔥🔥

[@uservasek872]

Дмитрий, спасибо вам за крутой рецепт🥰

[@TheDimaPERM]

Что с алгоритмами ютуба .. Спасибо за видосы! Увидел бы раньше подписался бы тогда же ) Это прям очень хорошо , редко готовлю что то после видосы , но пиццы прям в сердечко запали , буду делать , респект

[@user-yp1yk8ro4m]

Какой вы молодец 🎉

[@user-dg7bs1hc8o]

Классный канал,продолжайте пожалуйста темы пиццы ,очень мне интересно эта тема

[@dmitryanisov974]

Моя любимая тема. Будем думать, что ещё можно снять) Есть идеи? С какими проблемами сталкиваетесь? Что именно хотелось бы узнать?

[@DmitryArn]

@@dmitryanisov974 сейчас выходит пицца батл) повторяй) респект за канал, очень все хорошо изучил и рассказал) тоже готовил так ,потом на пару лет забил а у тебя все нашел освежить)

[@user-dq9wi5oy9o]

Молодец, спасибо)

[@ibracadabra11]

супер! прям как из мультика! Классный канал, желаю побыстрее набрать подписчиков!

[@dmitryanisov974]

Спасибо!

[@vladimirkors3288]

Спасибо, получилось великолепно и очень вкусно. Самое сложное - это растянуть тесто в форму... Замучался... Но зато и результат

[@dmitryanisov974]

Поздравляю! Со временем навык вырабатывается и становится проще)

[@t0qaev]

Недавно я готовил пиццу и теста было много, то что осталось закинул в холодильник и через неделю приготовил. Только сейчас я понял что приготовил пиццу Нью-Йорк)

[@SK-cj6dq]

Такой вы молодец 👍

[@user-fz5lh1cf5l]

Очень классный канал професинал сразу видно

[@LevitskiSRGE]

Когда тебе лет сорок, но ты вырос на черепашках ниндзя!

[@DZMoiZ]

У меня есть свой хороший рецепт пиццы. Обязательно попробую этот.

[@dmitryanisov974]

А как вы готовите тесто? Надеюсь рецепт понравится)

[@DZMoiZ]

@@dmitryanisov974 ваше тесто очень влажное у меня получилось, и чуть сложнее в формировании чем мое. Вкус отличный 👍🏻

[@ekaterinaglushko6134]

Посмотрела все серии пицц, как же ловко у тебя получается замешивать тесто! Когда пыталась повторить все, умахалась с этим ручным замешиванием, тесто липкое до невозможности просто, даже длительная ферментация не помогает

[@dmitryanisov974]

А какую муку используете? Там важно количество клейковины - если мука более слабая, чем 12-14гр белка, то можно использовать немного меньше воды. Скажем, на 5-10%. Тогда тесто не будет таким непослушным.

[@SK-cj6dq]

Напишите пожалуйста какой вы используете сыр моцареллу , из тех, что доступна в России ?

[@pehtuk]

Приветствую, можешь сделать видео по ферментации, как правильно расчистить необходимое количество дрожжей (сухих, активных) или закваски. Как правильно высчитать время ферментации при низких температурах

[@dmitryanisov974]

Отличная идея! С этим нужно самому еще до конца разобраться, но такое видео в планах есть. Спасибо за отдачу!

[@Samur787]

В моем комиксе 92го года леонардо предлагал микелянджело пиццу с начинкой из огурца и мёда... Конечно комикс утерян давно, но с семи лет помню тот момент

[@dmitryanisov974]

Да, эти черепахи конечно полнейшие фрики. Хотя, я вроде бы что-то слышал про огурец с мёдом, вроде как это похоже на арбуз. В любом случае уверен, что некоторые из черепашьих комбинаций точно работают)

[@user-pw8cx6fd2v]

Было бы круто увидеть видео про дрожжи,я порой пеку и выпечка и пахнет и на вкус дрожжами отдаёт. Посмотрела бы как это обойти

[@kseniaandrushko141]

Граждане, товарищи!

[@chocolateandstones4902]

офигенно 🤤 мне кажется, она настолько тонкая, что поместится почтовый в конверт🤔

[@dmitryanisov974]

Намек понял) Пора полностью переосмыслить доставку пиццы 💌

[@Love1pizza]

Они же СЛАЙСЫ 🤤

[@Alex_Rusalev]

Дима, сколько сухих дрожеей на три дня холодной ферментации добавить по твоей раскладке?

[@dmitryanisov974]

Я добавил 1гр, но думаю можно и меньше. Дело в том, что я только думаю, что добавил 1 грамм - на самом деле без точных весов сказать сложно. В общем, совсем чуть-чуть)

[@alextru1720]

а сколько выпекать по времени?

[@MadEnergy3]

Го в тренды, а то там засиделся обломов

[@user-ii1ms7tj7t]

А как готовить на перевёрнутом противне? Подкладывать пергамент? Смазывать маслом?

[@askaryerzhanuly9891]

по вкусу она будет отличаться от неаполитанской, ведь разница только в базилике🤨?

[@user-sonyalan]

Ну, почему мне попадаются всякие классные рецепты, когда я на диете. Придётся ради этой пиццы устраивать читмил

[@dmitryanisov974]

Ну извините😂

[@biosilicium8476]

Здравствуйте, очень прошу подсказать сколько грамм моцареллы использовали на 40см и сколько запекали по времени на последнем этапе ?

[@dmitryanisov974]

Здравствуйте! Дело вкуса, конечно (псс и уровня холестерина в крови), но примерно грамм 200. А время зависит от духовки так что точное время не скажу, но скажу, что далеко отнее отходить не стоит и стоит посматривать за состоянием пиццы пока она не станет того цвета, который вам нравится)

[@biosilicium8476]

Если следовать рецепту то, при начале выпекания тесто начинает пузырится ( не смотря на температуру в 260 градусов) даже если выпекать близко к нагревательному элементу как сказано предварительно на 1-2 минуты и далее уже с начинкой несколько секунд. Тесто не успевает рамках этого времени запечься до хрустящей корочки ( даже на камне). Если использовать 200 грамм моцарелы опять же не получается добиться леопардовых точек при запекание нескольких секунд как сказано, сыр просто плавится и смешивается с соусом, если держать второй этап дольше сыр тоже пузырится и подгорает…. Можно пжл подробно разъяснить ( до особо одаренных))) сколько по времени и при какой температуре запекается пицца при каждом этапе. И будьте еще добры поделиться ссылкой на учебник или название по которому вы готовите дынный вид пиццы)? Спасибо

[@biosilicium8476]

Да ещё пжл подскажите, все -таки моцарелла нарезана или натерта? Выглядит на видео нарезанной

[@olezel771]

Прекрасный канал. Всё готовлю с вами

[@dmitryanisov974]

Спасибо! Рад, что вам нравится.

[@crow4628]

Почти все правильно

[@Alex_Rusalev]

Спасибо Дмитрий! А какие топинги посоветуешь, а то я если начинаю топинговать получается куча мала) вот зацени мою печь, в январе делал наполитанскую kzbin.info/www/bejne/j5e4YWR9grV3eNk

[@dmitryanisov974]

На здоровье? Пицца на здоровье 😂 Все начинается с простой сырной пиццы. Это основа и сверху можно набросать чего угодно. Для многих этим все и заканчивается, но есть еще несколько популярных вариантов: 1. Пепперони; 2. Анчоусы, каперсы (опционально); 3. Фрикадельки или итальянские колбаски или любые колбаски; 4. Овощи на гриле.

[@dmitryanisov974]

Офигенная печь! Я заценил, только отвечаю поздно, а заценил давно) И отсылку к Вито тоже не упустил)

[@Alex_Rusalev]

@@dmitryanisov974 спасибо Дмитрий!)

[@Alex_Rusalev]

@@dmitryanisov974 да, это понятно что сырная основа из моцареллы и чуть пармеджано реджано) я имел ввиду твои предпочтения, ну а пеперони в магазинах РФ я не вижу, только отечественная чорризо..

[@chocolateandstones4902]

Я случайно забацала на две сразу и теперь гадаю: можно ли заморозить второй шарик теста, он потом нормально приготовится?

[@dmitryanisov974]

Да, можно заморозить. Несколько недель тесто проживёт и приготовится нормально - не так, как свежее, но нормально.

[@chocolateandstones4902]

@@dmitryanisov974 Спасибо :) У нас сейчас была дегустация первой попытки 🤤

[@user-xw4bw3ep7f]

@@chocolateandstones4902 и как?

[@u_s_e_r1]

Это единственное видео на русском языке про тонкую пиццу. Спасибо большое

[@user-gi8lu3xm3k]

900 градусов по Цельсию для неаполитанской пиццы? Вы бредете🤕👌

[@Alex_Rusalev]

Вот она Неаполитана бай Раша) Тейке лук, Тейке лук. kzbin.info/www/bejne/pnvRiHSXnM2chq8 а сегодня ставлю на три дня тесто для Нью Йоркской, как приготовлю отсниму что получилось)

[@dmitryanisov974]

Софт энд крОнчи!