Как сделать сыр Мюнстер (по мотивам рецептуры Мюнстер) / Сыр с мытой коркой Brevibacterium linens
Рет қаралды 5,678
Күн бұрын
@ВикторияСветличная-о1щ 5 жыл бұрын
А про блокнот идея хорошая, спасибо!
@FERMERZNAET 5 жыл бұрын
Во благо!
@valentinaveer5367 4 жыл бұрын
Подписалась на вас.Очень интересный канал для меня
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
Здравствуйте! 👍
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
Оля, подскажи пжста, если с культурами все ОК и с дозой. Режу колье, хорошее не хрупкое. Начинаю нежно мешать, а кубики не округляются, а в пыль превращаются. Что может быть с молоком не так. ???? Вначале все прекрасно было, а 3 последние раза вот такая фигня....
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
Здравствуйте! При недостаточном количестве солей кальция в молоке образуется дряблый сгусток, сыворотка из него выделяется медленно. Достаточное количество кальциевых солей способствует образованию прочного сгустка, хорошо отделяющего сыворотку. Рекомендую подеять температуры во время образования сгустка на 1-2 градуса.
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET Оля, CaCl добавляли. Что то у меня мысль, что молоко может разведеное? Из магазинного раньше пыталась делать то же самое было. Может так быть?
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
Для сыроделия молоко нужно фермерское, "живое", с минимальной Пастеризацией или без пастеризации, спрашивайте у продавца, а из магазинного можно варить Адыгейский или кисломолочку на сыр с выдержкой он не подойдёт, т. к. скорее всего проходит молоко высокую пастеризацию.
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET Спасибо Оля.
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
Пожалуйста!
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
Оля, а brevi в молоко добавляют???? Я думала,что эта бактерий только для обработки корочки? Просвятите меня. Что бактерия дает сыру?ответьте пжста. Хочу сварить этот сыр, но в сомнения? Я культурах мало что знаю
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Бреви бактерия также используется для ферментации некоторых сыров, таких как Мюнстер, Лимбургер, Порт-дю-Салют, Раклет, Ливарот. Влияет на текстуру сыра. Влияет на внешний вид поверхности. Усточива к соли. Влияет на аромат. Высокая скорость роста. Производит нетрализацию Ph сырного теста. Защищает от неблагоприятных микроорганизмов.
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET Оля, огромное спасибо ! А то у меня знаний нет. Хочу этот сыр сварить.
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
Во Благо!
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET благодарю за быстрый ответ
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
Оля моему мюнстер 20 дней. Через день мою бреви р- ром, но корочка не образовывается. Запах не приятный, словно творог который начал портиться. Сегодня белый налет на нем был.... испорченные??? Что не так не знаю....
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Этому сыру свойственны другие запахи, нежели сыров от классических, вы попробуйте кусочек, если горечь мне приятный вкус, то нарушение технологии, с режимами заквашевания. Обратите внимание на молоко какое брали и время активации закваски и фермента.
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET Спасибо. Другие сыры у меня быстро сохли и запах был сырный. А этот творог закисающий. Может это норма? Опишите какой запах у вашего сыра был на стадии созревания? Выбросить то всегда успею .Спасибо за ответ
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
Оля, спасибо за нужный совет. Отрезала на пробу пластик сыра- вкус обалденный! Сомнения ушли. Потеряла волевым р-ром. Обсушу и бреви протру
@FERMERZNAET 4 жыл бұрын
@@татьянаегошина-с7г пробуйте сыр на разных этапах вызревания, вкус меняется. Удачи Вам!
@татьянаегошина-с7г 4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо
Даниил Перваченко
Рет қаралды 11 М.
Daniel LaBelle
Рет қаралды 150 МЛН
ФЕРМЕР ЗНАЕТ
Рет қаралды 9 М.
Подкаст Алексея Голубева
Рет қаралды 1,3 МЛН
Алексей Дементьев
Рет қаралды 328 М.
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 3,9 М.