Французский ПАРЕНЫЙ СЫР рецепт с разными добавками в домашних условиях - подробно все своими руками

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzbin.info/aero/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543

[@lubovbelkin6900]

Олечка, спасибо огромное за мастер класс по сыроварению,это круто!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка!

[@viola-ej6rq]

Привет со Святой земли. Низкий поклон вам за трудолюбие,упорство в этом не легком деле👍💐🥰

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо!

[@A.Bakhmetiev]

Здравствуйте, Ольга! 👍Приятно смотреть, когда кто-то работает... А если серьёзно говорить - качественное производство на космических скоростях. Класс! 🧀

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Александр! Очень приятно от Вас принимать похвалу)

[@AhavA-u5j]

Олечка, добрый день. Давненько не была у тебя в гостях,соскучилась. Я в восторге от твоего мастерства в сыроварении, смотрю и учусь.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка! Рада тебя видеть! Я всегда в твоем распоряжении)

[@АнтонинаВернигора-у5у]

Оля ,огромное вам за ваши правдивые уроки по варению сыра. Я ваша подписчица и постояный зритель.Я многому у вас научилась в варении сыра .Вы большая умнечка.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Антонина! Рада, что Вам полезны мои видео!

[@31121979]

Здравствуй Ольга! Благодарю тебя за то, что ты делишься с нами своим бесценным опытом в сыроварении!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет, Сергей! Рада землякам! Спасибо, что не забываешь)

[@zoya.voytsekhovskay]

Олечка,дорогая.Как я тебя рада видеть и слышать.Какое мастерство ты освоила....Смотрю с огромным интересом.Всего тебе самого доброго

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуй, дорогая Зоюшка! И я очень тебе рада! Я очень люблю осваивать все новое и сложное, всю жизнь учусь и не собираюсь останавливаться) Главное, что я в жизни поняла, что учиться никогда не поздно)

[@Anna_Samohina_Mamina_Kuhnia]

Оля, спасибо большое за мастер- класс! Спасибо, что делишься с нами тем, что освоила уже сама ты! Замечательный получился сыр! Спасибо большое за рецепт!❤🎉🎉🎉

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Аннушка! Стараюсь помогать начинающим сыроварам.

[@УльянаСавельева-п6э]

Ольга! Огромная благодарность за Ваш труд! За то, что так подробно делитесь своими знаниями!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ульяна!

[@MarinaKaleidoscope]

Целая энциклопедия по сыроварению. Оля, думаю, множество людей будет тебе очень благодарно!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Марина! Надеюсь, кому-то будет полезно)

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Ольга, с огромным удовольствием посмотрела ваш мастеркласс! Вы уже настоящий профессионал, смотрю Ваши ролики про сыроварение и получаю несказанно удовольствие! Это очень трудоёмкий и завораживающий процесс! Представляю какой вкусный сыр у вас получился! Спасибо что делитесь с нами своими знаниями!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алина! Сегодня пробовали этот сыр - нам очень понравился, вкусный и красивый)

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk это здорово! Иначе и быть не могло!

[@elipatov]

Добрый вечер. Отличный мастер - класс по сыроварению. Большое спасибо.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Елисей!

[@Valentina-tt2gd]

Ольга, доброго вам времени суток и прекрасного настроения! Классная продукция получилась,👌 супер,👌 удачи вам! ❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Валентина! И Вам всего самого доброго!

[@vkysnocyanoi]

Оленька спасибо тебе за твои знания. Очень подробно и интересно.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Яночка!

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

Всем добра. Попробую сегодня этот сырок. Уже несколько сыров делала по Вашему видео уроку. Все отлично получается на козьем молоке. Огромное спасибо за Ваш труд!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! По этому рецепту сыр получается очень вкусный - нежный сливочный вкус, пластичный, нежный без кислинки. Мне он нравится.

[@shkatulkapozhelaniy]

Спасибо за мастер класс. Интересно рассказала, Оля

[@svetlanaandcompany9983]

Оля, доброе утро! Большое спасибо за мастер-класс!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Света!

[@life.8066]

Привет Оля. У тебя целое производство. Супер сыры!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Нина! Да, уже понемногу варю для людей) Домашние сыры намного вкуснее магазинных, а главное, они натуральные!

[@Samodelkin_37rus.]

Здравствуйте Ольга 👍👍👍👋

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Михаил!

[@ЕленаСавина-е5е]

Я нашла в ответах мой вопрос))). Всё поняла

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Елена!

[@yourfriendchef]

Hello My Friend ❤Such precious uploads on your Beautiful Channel! Thankyou for sharing all about Cheese making ! You always amaze me with your content. I love learning from You. Kind Regards ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Hello, my dear friend! It's always a pleasure to read your comments! I try to make videos useful for those who want to learn how to cook cheese)

[@zoya.voytsekhovskay]

Ещё раз спасибо Олечка Пока для меня космос.но уже думаю о молоке.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Зоюшка, буду очень рада, если вдохновлю тебя на твой первый сырочек) Не обязательно же варить такие сложные - есть и простые рецепты очень вкусного сыра.

[@cookiestv584]

приветики интересный рецепт у меня прабабушка варила сыр но обычный без добавок

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет! Я обычные сыры тоже варю, а это к праздникам, когда хочется себя побаловать чем-то особо изысканным)

[@aleksandrawernaja]

Спасибо большое, с удовольствием посмотрела рецепт. А гле можно купить такую мешалку?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Александра! Я про нее рассказывала в своем видео вот здесь - kzbin.info/www/bejne/lauklWt-i6lgr6c

[@pkuzo9420]

👍👏🙏

[@AnnaDegtarewa195]

Оля,скажите пож. А что за начинку в баночки кладете красенькие помимо пажитника.орехов?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Анна, не совсем поняла Ваш вопрос. В баночки с шевром я пажитник не кладу, там обвалка шариков в перце, в парике, в карри и т.д. А в сыры с начинкой (качотта и французский пареный) помимо пажитника могут быть любые начинки: паприка резаная, перцы разные, оливки, орешки, грибы, травы и т.д.

[@ТатьянаНечаева-у3э]

Клюква вяленая

[@lilyablek4009]

Здравствуйте Ольга! А холодильник у Вас для созревания сыров обычный или специальный?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Благодарю за комментарий! У меня под сыром два холодильника: холодильная витрина для напитков и обычный, выставленный на минимум (дает 9 градусов).

[@lilyablek4009]

@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю за ответ!

[@ЕленаЛясота-з3ъ]

Здравствуйте, Ольга пробовали сыр с вяленым мясом?ваше мнение овкусе

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Если честно, лично я люблю сыры без добавок) Сыровяленое мясо тоже люблю, но само по себе. Я делала такие сыры, людям нравится. По мне так сыр забирает вкус у мяса, а мясо забивает вкус сыра.

[@ЕленаСавина-е5е]

Добрый вечер, Ольга. Может я прослушала, скажите пожалуйста вода какой температуры добавляется вместо сыворотки? Хочу сделать сырочек, и важно понять и не накосячить))). Спасибо.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Елена, вода температурой 50 градусов тоненькой струйкой при постоянном помешивании.

[@надеждарязанова-с6н]

Спасибо, скажите пожалуйста,а вот спустя неделю он должен скрипеть? Или передоз фермента?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Надежда, в принципе через дня три уже скрипеть не должен. Скорее всего переложили фермента или молоко обезжирили черезчур.

[@надеждарязанова-с6н]

Размер мешалки скажите пожалуйста вы приобретали отдельно?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Про мешалку у меня есть отдельное видео, посмотрите kzbin.info/www/bejne/lauklWt-i6lgr6c

[@ninaartemenko7383]

Скажите пожалуйста вот на 10 литров молока сколько кладёте закваски, какой ложечкой?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Нина! Не обижайтесь, но если в каком-то видео Вам говорят, что положите закваски такой-то ложечкой, то лучше этот совет игнорировать. Дело в том, что закваски отмеряются в зависимости от количества активных единиц, а совсем не грамм и не ложечек. Граммы и ложечки высчитываются в зависимости от того, сколько закваски на какой объем производитель положил в конкретный пакетик. Бывает что два совершенно одинаковых пакетика заквасок с одинаковый весом (например 1 грамм) , а один рассчитан на 10 литров, а второй на 100. Поэтому надо внимательно читать на какой объем рассчитан пакетик, сколько в нем грамм, а потом уже этот вес делить на указанное количество литров и взвешивать на ювелирных весах. Поэтому в моих видео я никогда не говорю ложечки и граммы заквасок, чтобы не вводить в заблуждение тех, кто учится по моим урокам.

[@УльянаСавельева-п6э]

Ольга, подскажите, пожалуйста, тот факт, что Вы разбавляете сыворотку с сырным зерном водой, не влияет в дальнейшем на образование рикотты?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ульяна, количество белка остается прежним, количество сыворотки в остатке будет больше, т.к. она разбавлена. Рикотту Вы все равно снимите в том же количестве, как и до разбавления.

[@галинагалина-ж8с]

Доброе утро Ольга, скажите пожалуйста, почему при варки Адыг сыра трудно идёт сварачивание, температура 80 + -, уксус один к трем, в чем причина? Молоко и маг и ферм, не пойму, а привкус кислинки есть, может уксус слабый , приходится добавлять ещё разбавл уксус, а так сыр не крошится, может с лимонной кислотой попробовать? Благодарю.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Попробуйте нагревать чуть сильнее - примерно до 85 - 87. Сейчас из-за жары у многих проблемы с молоком. Если берете на рынке у бабушек, то, возможно, бабушки в него добавляют соду, чтобы дольше не кисло. Ну, а магазинное вообще непредсказуемое в сыроварении.

[@галинагалина-ж8с]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо, что находите время отвечать, молоко беру у фермеров, попробую нагревать до более высокой температуры,.

[@надеждарязанова-с6н]

У сыра затем будут дырочки?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

У сыров на стуффатуре обычно не бывает дырочек) Если формовать насыпью, то небольшое количество дырочек может получиться.

[@надеждарязанова-с6н]

А грибы сушеные?

[@gellagrim2587]

Доброго времени! С добавками не все однозначно. Что-то можно ошпарить кипятком, например, пажитник, дать прогреться обязательно. А вот салями и орешки - сложнее. Ошпаривается только сверху, а внутри свои бактерии брожения. И, через пару недель, они начинают свою подрывную деятельность. С виду головка нормальная, разрезаешь, а там во всю бродит, запах и вкус уже не приятный. По незнанию, я так всю партию загубила. Теперь добавки только мелко измельченые, чтобы можно прокалить или специи для запаха.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Я делала и с орехами, и с сыровяленым мясом, и с оливками, и много еще с чем. Пока у меня проблем не было. Возможно, потому, что такие сыры у меня долго не залеживались и уходили довольно молодыми)

[@надеждарязанова-с6н]

А грибы сушеные? замоченный кипятком

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да. Но можно даже немного проварить для мягкости.

[@elenazen8391]

Обожаю Ваши видео. Многому научилась. Но из-за музыки получается иногда неразборчиво Особенно в этом ролике Не разобрала какая температура воды для разбавления Можно её вообще убрать. Ваша речь и так звучит как музакп

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, учту замечания. Просто я люблю, когда есть фоновая музыка, но мне уже многие об этом пишут. Я не люблю, когда в видео слышно "пыхтение", когда человек что-то делает))) Поэтому всегда ставлю музыку. Температура внесения воды как правило колеблется от 50 до 52 градусов. Вносить надо очень медленно, чтобы не заварить зерно.

[@надеждарязанова-с6н]

Рикота с водой? Ведь вы добавили воду? В кастрюлю

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вода добавляется для раскисления сырного зерна. Из разбавленной сыворотки все равно получится рикотта - ведь количество белка там осталось неизменным, увеличился только общий объем жидкости.

[@надеждарязанова-с6н]

Музыка лишняя😢

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

У всех вкусы разные

[@ЦветущаяСибирьсОльгой]

Это точно, не для меня!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Дело, конечно, не простое. Но вкус и польза домашнего сыра стоят того, чтобы освоить этот процесс)

[@надеждарязанова-с6н]

Музыка громко