Сыр Дорогобужский Потрясающий сыр с мытой коркой рецепт

[@АльбертНагоев-ю3з]

Добрый день, Даниил.С удовольствием смотрю Ваши, видео Вы настоящий кудесник, спасибо за ваш труд, успехов

[@vladimirsharapov3976]

Спасибо огромное за очередной рецепт. Дай Бог Вам крепкого здоровья. Надо обязательно сделать сыр. Дай Бог каналу процветания!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Успехов Вам!)

[@Батон-д5к]

Я родом из города Дорогобуж ) Смоленская область , первый раз слышу про Дорогоубужский сыр , спасибо за информацию , теперь будем гуглить )

[@ИринаХамзина-ш9б]

Благодарю за рецепт! Обязательно буду варить. Я уже несколько сыров сварила по Вашим мастер классам. В ваших первых видео были примеры используемых заквасок. Очень хотелось бы, чтобы Вы озвучили какие закваски подойдут или состав. Опыта ещё мало, а это очень облегчило бы задачу с заквасками. Ещё раз благодарю!

[@mat_kuzmy]

Дорогобужский сыр, почти весь ассортимент отсылался на экспорт. Местные даже не пробовали этой продукции. А знающие говорят, что это великолепные сыры! Даниил, особая благодарность за этот рецепт!

[@magl6722]

А что толку? Ну да, хороший рецепт, но в отличие от колбас, которые в принципе можно сделать и без специального оборудования, с сырами такой финт не пройдет. Нужно покупать дорогостоящее оборудование, которое еще и не в каждое жилище будет возможно разместить. Так что...

[@mat_kuzmy]

@@magl6722 очевидно, Вы не варите сыр. Поэтому для Вас это проблема.

[@pastic1975]

@@magl6722 какое дорогостоящее оборудование? Все оборудование у вас дома есть - кастрюля, шумовка, дуршлаг. Форму можно сделать из любого пластикового контейнера.

[@DaniilPervachenko]

В сыроделии как и в колбасировании: ГЛАВНОЕ ЖЕЛАНИЕ, а как приготовить, выбор есть!)

[@Игорь-х7ь9р]

@@magl6722 и как это я, бедолага, обхожусь без дорогостоящего оборудования и, о ужас! - без специальных заквасок да ещё и в маленькой кухне, где двоим не развернуться))

[@СветланаКрюченкова-ю3е]

Даниил, благодарю за Ваши советы, знания и опыт, Ваш юмор, всегда Ваши видео смотрю, жаль, что невозможно из Ульяновска заказать именно у Вас, жаль, что идёт ВОЙНА, у нас родня и знакомые украинцы, мы НИКОГДА не будем против Вас, всегда ездили русские к Вам, и к нам украинцы. Мне очень приятно, что Вы говорите по-русски, как в уважение, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ С ЛАРИСОЙ, КОШЕЧКА ЛИЗА, тоже, очень милая. СКОРЕЕ БЫ КОНЧИЛАСЬ ВОЙНА.

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день Даниил! Как всегда круто и вкусно. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ЕленаДеменева-т6ц]

Очень доволен вашими занятиями. Поздравляю с наступающим Новым годом. Спасибо Вас Бог.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@Uniquealias]

С наступающим! Как всегда красавчики!👌☝️👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!)

[@Игорь-х7ь9р]

Спасибо за интересный рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@operator33]

Сыроварня очень понравилась!!! Очень облегчает процесс сыроварения после кастрюль и постоянного мешания! Особенно нравится процесс пастерилизации всё на автомате!!! На Российском рынке по цене, качеству, удобству равных нет. Очень подойдёт для небольшой квартиры! У меня 30 литровая сыроварня. Даниила всегда ответит на вопросы, поможет если что. Нравиться обработка металла под сатин. Из минусов это что слишком с боку а не с низу приходится наклонять. Сейчас новые, слив снизу, теперь думаю как быть. Подкупает оборудование тем что компактное это очень большой плюс!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий!

[@АлександраЛашманова-р3х]

Спасибо за канал и рецепты!!! Дала ссылочку знакомой на климатическую камеру

[@DaniilPervachenko]

И Вам спасибо!)

[@stalker213]

Будем обязательно пробовать!

[@jpopova326]

Даниил, добрый день, подскажите, пожалуйста, какие штаммы используются для приготовления раствора для обтирки, комбинация brevi с другими штаммами разный конечный результат дает в цвете и вкусовых характеристиках

[@RMworkshop]

Даниил приготовьте сыр Эпуас. Мытая корка, аромат - всё как мы любим. Ну вы наверняка его ели. Это в принципе популярный сыр.

[@DaniilPervachenko]

Интересное предложение))

[@oxanausoltseva4623]

коммент в поддержку))) куплю бреви - буду делать!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@pastic1975]

Внешне все-таки больше похож на лимбургер, даже по форме бруска, только без Geotrichum Candidum.

[@DaniilPervachenko]

Некоторое сходство есть)

[@elenasapunova]

Подскажите пожалуйста какую закваску используете. По названию проще. Спасибо

[@ЕленаЛенина-б6д]

Здравствуйте, Даниил. А какую именно закваску Вы используете? И аналоги можно было бы назвать. Граммовку интересно услышать. Ну,.,.если не секрет, разумеется.

[@DaniilPervachenko]

Закваску можно использовать любого производителя, норма согласно рекомендациям производителя

[@vladimirsharapov3976]

Покажите как надо ухаживать за сыроварней. Сильно сложно её мыть? Удачи и всего самого хорошего!

[@operator33]

Здравствуйте! Мыть сыроварню не сложно, очень облегчает этот процесс сливной кран особенно если слив с низу а не сбоку. Обычными моющими средствами.

[@vladimirsharapov3976]

@@operator33 спасибо.

[@akimetamadaeva4261]

Здравствуйте Даниил, а в телеграмме вас нет?

[@СветланаКрюченкова-ю3е]

Мне клиентка, наоборот, просит, текучий сыр сварить, какой посоветуете?

[@Zulshaman]

Доброго времени суток. А как хранить бутылке с брэвиками? В той же камере с сыром или каждый раз новые сыпать в бутылку?

[@DaniilPervachenko]

Можно в камере, в герметично закрытой посуде

[@ЕвгенийХромов-ш5ь]

Привет, а молоко брать вместе со сливками или после сепаратора.

[@DaniilPervachenko]

Молоко цельное

[@ЕвгенийХромов-ш5ь]

@@DaniilPervachenko Спасибо учёл.

[@operator33]

Берите с новой автоматикой

[@ЮлияЛитвиненко-д6о]

Скажите пожалуйста! Похож ли этот сыр с. Сыром Талледжио?

[@СветланаБалашкова-ю6й]

Сыр моей родины..... Но к великому сожалению, не пробывала ни разу.....

[@DaniilPervachenko]

Теперь есть шанс!)

[@panskistravi]

класс

[@НатальяПопова-н6ю7щ]

Пересолила камамбер узнала когда созрел что сделать чтобы небыл соленым

[@DaniilPervachenko]

Ничего

[@TREK-d5t]

Здравствуйте 🤗. А подскажите пожалуйста, почему сыр вышел очень крохким, практически невозможно нарезать, под ножом весь рассыпается?

[@DaniilPervachenko]

Возможно пересушили зерно и не додержали при вызревании

[@TREK-d5t]

@@DaniilPervachenko Очень благодарна за ответ

[@ksushen6ka]

😍😍😍😍

[@ЛарисаГилева-м7д]

Здравствуйте, Даниил! А что за бреви бактерии?

[@DaniilPervachenko]

sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pleseni/plesen-brevi-bacterium

[@ЛарисаГилева-м7д]

Так бреви это плесень? Просто я не хочу использовать плесень, а без нее можно?

[@operator33]

А ещё забыл сказать в Россию к сожалению доставка дорогая. Может со временем всё поменяется!

[@ЛюблюИИСУСАвсемсердцем]

рановато вы его разрезали-еще бы недельки 2...чтоб ,,потек,. немного-красивый конечно...

[@DaniilPervachenko]

Так тоже очень вкусно получилось

[@ЛюблюИИСУСАвсемсердцем]

@@DaniilPervachenko сделала по вашему рецепту....через неделю-зарЭжу-будем попробывать-но аромат и вид-суперский...если не против-под фото своего сыра-поставлю ваше видео с рецептом😄

[@УсадьбаПугачёвых]

Было бы чудно,если бы Вы писали какая мезофильная закваска,если не название,то хотя бы какой состав. Газообразующая, не газообразующая,аромообразующая и т.д Их же множество! Если не знаешь состав закваски,можно получить совсем другой сыр.

[@ЕкатеринаЗеленцова-и5н]

На 3 мин Даниил говорит. Какая закваска

[@ЕкатеринаЗеленцова-и5н]

Негазообразующая мезофильная закваска

[@oxanausoltseva4623]

1 минута до точки флокуляции - это же очень мало.

[@evabogolubova3260]

12. Какая минута? И умножить на 3,5

[@operator33]

Не забывайте что сыроварня металлическая и имеет хороший вес!!! Что бы таскать её по квартире а тем более с полной водяной рубашкой и молоком. Тяжёлая!!

[@DaniilPervachenko]

Для сыроварни, хотябы на время приготовления сыра, нужно выделить место или можно заказать у нас стол-тележку. Носить её во время готовки очень нежелательно

[@РыбалкаНовичкаЯЛАРРИиХАКАСИЯ]

Вы теперь всё, россиянам не отвечаете... Хотя судя по каналу, львиная доля нас