Как Сделать Закваску Для Артизанского Хлеба?

Хотите научиться печь настоящий артизанский хлеб на закваске в домашней духовке? Первый шаг в этом деле - приготовить пшеничную или ржаную закваску. В этом видео говорим о том, как сделать настоящую хлебную закваску за неделю.

[@dmitryanisov974]

P.S. 1. Если ваша закваска не проявляет никакой активности - ничего страшного. Продолжайте подкармливать и рано или поздно она "оживет". 2. Если вы заметили плесень в вашей закваске - выбрасывайте и начинайте снова. Ее невозможно спасти. 3. Когда закваска будет готова, ее можно хранить в холодильнике и подкармливать таким же способом примерно раз в неделю.

[@misterfind]

На удивление, закваска приготовилась на 2е сутки. Скоро придет камень для духовки, тогда и приготовлю хлеб, да и пицца получится много лучше чем была)) спасибо! До этого пробовал приготовить закваску из ржаной муки, ничего не получалось. Оказалось дело в цельнозерновой муке))

[@annagolubeva1691]

Я так скучаю по вашим видео

[@user-ww1ig9dl1c]

Во времена моего детства 70-е, 80-е годы прошлого века хлеб пекли сами в русской печи. Деталей не помню, так как это видел со стороны. Но точно помню что тесто ставили раз в недели и соответственно выпекали тоже раз в неделю, по субботам. Была деревянная емкость для теста, и каждый раз после раскладки теста по формам в ней оставляли кусочек теста. Закваски не помню, но вот тесто помню, мне всегда маленькому было интересно что с ним происходит. Помню что хмель выращивали для выпечки хлеба. Самое интересное что хлеб лежал всю неделю в кладовке и не черствел, накрывали просто льняными полотенцами. Детство, что тут скажешь.

[@dmitryanisov974]

Константин, вам очень повезло застать это вживую. Мои родители уже не помнят такого, хотя росли как раз в это время.

[@user-ij6bl2zn5k]

Дима, а будет рецепт ржаного хлеба? Закваска есть, стоит в холодильнике. Жду ещё рецепты разные хлеба.

[@dmitryanisov974]

Да, однозначно будут! Хлеб и выпечка в целом мне больше всего интересны, так что контент такого плана точно будет🤞

[@misterfind]

Дмитрий, такой вопрос. Вчера набухшую закваску поставил вечером в холодильник, утром обнаружил что она расслоилась. Внизу вода, сверху пузырчатое тесто. Это нормально?

[@dmitryanisov974]

Такое бывает, если закваску долго не кормить. Это вода и алкоголь. Но у меня обычно наоборот - жидкость сверху, а тесто снизу. Как у вас с поднятием закваски? Два дня для созревания маловато как будто)

[@misterfind]

@@dmitryanisov974 так вот на 2й день закваска очень хорошо поднималась, за 8 часов больше чем в 2 раза. Я подумал что закваска готова. Убрали в холодильник. Она расслоилась. Я ее после этого подкормил, но сейчас закваска вялая, жидкая почти не поднимается, чуть пузырится. Буду растить дальше.

[@user-dd7sq3zh6x]

значит уже открытым пакетом муки нельзя пользоваться для закваски?

[@dmitryanisov974]

Я пользуюсь. Думаю, что если мука хранилась правильно, то шанс заражения минимален)

[@user-tw9kq6ww3q]

Зачем выращивать случайную дикую колонию дрожжей из воздуха (эта колония может оказаться таже, что и в пачке дрожжей). Имеет ли смысл сделать закваску с небольшого количества заводских дрожжей?

[@dmitryanisov974]

Заводские дрожжи можно использовать в качестве катализатора стартера, но от этого колония вряд ли окажется менее случайной, потому что условия не стерильны и те же самые витающие в воздухе дрожжи окажутся в закваске. Некоторые пуристы принципиально отказываются от добавления заводских дрожжей в артизанский хлеб, но по-моему это просто инструмент и в определенных ситуациях очень полезный.