Как сварить русский имперский стаут в домашних условиях. Рецепт, история, себестоимость пива.

[@stenlee556]

Николай, сварил имперца по вашему рецепту - вкуснотища ... буду варить ещё, жаль что долго приходиться ждать готовности

[@good_ale]

Станислав, это единственный недостаток этого пива )) я варю его раз в пол года, такой режим варки позволяет периодически радовать себя бокалом вкуснейшего выдержанного пива. Ну и на новый год дарю самым близким друзьям по бутылочке )) Очень рад, что вам оно понравилось ))

[@ДенисШеин-ф4х]

Николай, добрый день. Подскажите, как у Вас в обычных баклажках выстаивается пиво 6 месяцев и более? У меня почему-то через 4 месяца из боклажек начинает уходить газ(((

[@good_ale]

Добрый день! Да, в них. Бельгия, кроме гозе и бланшей, не нуждается в сильной карбонизации. При слабой карбонизации бутылки почти не теряют газ. Но да, такая проблема есть, особенно у имперских стаутов.

[@ДенисШеин-ф4х]

@@good_ale спасибо за быстрый ответ. Тоже попробовал имперский, но с боклажками или с карбонизацией что то не пошло...

[@good_ale]

Рад помочь) у меня есть бутылки с РИСом, которому около 5 лет, так они не то, что сдулись, но их даже выгнуло внутрь )

[@admiral6387]

А мешаут не делали ? Каков обЪем воды использовали при внесении засыпи 6,6 кг солода ?

[@good_ale]

Мэшаут для пива со столь высокой начальной плотности (24 плато) делать не вижу смысла т.к. дрожжи не могут в полном объеме сбродить все сахара, поскольку не позволяет толерантность к алкоголю. У S-33 толерантность к спирту в районе 8-9%. Из-за чего иногда у РИСа бывают проблемы с естественной карбонизацией - дрожжи слабнут и засыпают не сбродив праймер. С этим сталкивался не раз! Так что соотношение сбраживаемых/не сбраживаемых сахаров в данном стиле не столь важно.

[@good_ale]

Заторной воды использовал 17 литров, гидромодуль около 2,8 - что не критично. Больший гидромодуль при такой засыпи использовать не могу - кастрюля на 24 л. не позволяет. А уменьшать объем засыпи не хочу - выход продукта ниже. Просто использую больше промывочной воды.

[@admiral6387]

@@good_ale Понятно, благодарю за ответ.

[@admiral6387]

Как определяли плотность горячего сусла, на глазок ???

[@good_ale]

Нет, у меня рефрактометр. Его можно увидеть в видео о минимальном оборудовании. При его использовании достаточно одной капли на предметное стекло, а капля остывает очень быстро )))

[@good_ale]

Если интересно - для наглядности могу в новые видео (снятые после этого комментария) вставлять в видео фото показания рефрактометра. Или снять видео по его использованию. Пиши, буду благодарен за предложения о том, как делать видео более понятными и информативными )

[@admiral6387]

@@good_ale Да, конечно, с вставками с фотографиями более наглядно.

[@stenlee556]

Ну куда вы пропали Николай? Нам вас так не хватает (((

[@good_ale]

Станислав, из командировок не вылажу - сейчас в Мурманске. Специально для вас постараюсь выложить новое видео в эти выходные)) Очень приятно, что ждёте новые видео ))

[@stenlee556]

@@good_ale Вот интересно, какое пиво пьют в Мурманске? Вам наверно уже говорили, что у вас добрый канал, как будто общаешься со старым другом))) Командировки - это понятно, устаёте..., как отдохнёте выходите в эфир. Николай, а вы не думали сделать параллельный канал, с рассказами о мифах и легендах своего города?

[@good_ale]

В Мурманске пьют вполне обычные лагеры, какого-то местного калорита найти не удалось. Крафта очень мало, практически нет.

[@good_ale]

Станислав, очень приятно читать такие слова! Пиво и должно объединять людей, тем более в такие не простые времена. Чтобы оправдать ваши ожидания и немного порадовать, сегодня к вечеру будет опубликовано новое видео )))

[@good_ale]

С мифами города идея, конечно, интересная )) Но пока были мысли с кулинарным каналом, с уклоном в простые и доступные рецепты - люблю готовить ))

[@ИнгварЧабан]

Странно что ты его налил легко. Его обычно так просто не нальешь. Пена стоит будь здоров. Обычно такой плотности балтийский стаут. У имперского около 30.

[@good_ale]

Пенится слабо из-за низкой карбонизации (из-за высокого % алкоголя дрожжи с трудом карбонят такое пиво) и охлаждения пива перед употребления. По BJCP 2015 НП имперского стуата от 18,75 до 29 плато. В конкретно этом пиве 24 плато, что является средним значением. По BJCP 2015 НП балтийского портера от 15 до 22,5 плато. При такой плотности с карбонизацией попроще ))

[@donsalazar9407]

Полтора года... Ни фига ты кремень =))

[@good_ale]

Поверь, оно того стоит! )) Ну хотя бы месяцев 6-8 надо потерпеть...

[@ironfelix5973]

А в чем смысл варки пива с открытой крышкой?

[@good_ale]

1. Испаряется всякин не нужные вещества, типа ДМС (аромат варенных овощей и кукурузы). 2. Выпаривается лишняя вода, таким образом у имперского стаута достигается столь высокая начальная плотность.

[@ironfelix5973]

@@good_ale у ДМС температура кипения 37 градусов. Крышка на кастрюле его испарению не мешает. Зато сохранит твой ремонт. Не нужно технологии промышленного пивоварения натягивать на домашнее.

[@good_ale]

На крышке ДМС конденсируется с паром, кроме того при кипячении испаряются и некоторые другие соединения, в т.ч. фенолы и пр. Мой ремонт вполне успешно спасает хорошая вытяжка над плитой ) И всё-таки,для имперцев иным способом высокой начальной плотности не добиться, не принимая во внимание солодовые экстракты и пр.

[@ironfelix5973]

@@good_ale чтобы дмс конденсировался на крышке, её температура должна быть ниже температуры кипения дмс. Во время варки температура крышки примерно 80 гр, что никак не способствует конденсации дмс. Он вполне себе нормально улетучивается сквозь щели между кастрюлей и крышкой. Ты же не в скороварке варишь) А высокой плотности можно вполне добиться двойным затиранием солода. У меня получалось сделать пиво 13.5% алкоголя в итоге

[@good_ale]

При двойном затирание расход солода увеличивается по сравнению с выпариванием, а временные затраты сопоставимы. Подскажи, на каких дрожжах достиг столь высокого уровня алкоголя? Крайне любопытный опыт!

[@Kemburg]

Автор,ты как приболел,чёт бубнишь под нос себе,информация то нужная-но разобрать можно с трудом ,купи микрофон хоть чуток получше

[@good_ale]

Да, микрофон дешовый, фиговенький. Скоро у меня (05.08) будет день рождения - подарю себе хороший микрофон )) Благодарю за конструктивную критику!