Как выбрать тестомес для замеса теста. Как открыть пекарню.

Консультации: t.me/denismash... или [phone]
✅Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: t.me/open_bakery
Как выбрать тестомес для замеса теста. Как открыть пекарню.
00:05 Выбор тестомеса для пекарни
• В видео обсуждается выбор тестомеса для пекарни, где в основном используется дрожжевое тесто.
• Спиральный тестомес является предпочтительным выбором, но важно обратить внимание на его параметры, такие как расстояние между месильными органами, расстояние от месильного органа до края дежи, наличие штыря для разрыва теста, и количество скоростей.
• Для замеса теста с высокой гидратацией (содержание воды в тесте) рекомендуется использовать прочный планетарный миксер.
01:57 Рекомендации по выбору тестомеса
• Корпус тестомеса должен быть монолитным, без откидывающейся или съемной дежи.
• Объем дежи и количество теста, которое можно замесить, должны быть указаны производителем.
• Вариатор в спиральном тестомесе позволяет постепенно добавлять скорость вращения, уменьшая нагрузку на миксер.
• Планетарный миксер с объемом 20 литров и вариатором позволяет замесить различные виды теста, включая хлеб с высокой гидратацией, песочное и бисквитное тесто.