КАК ДЕЛАЮТ ФОРМОВОЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЕ ?

Пройдемся подробнее по каждому этапу:
1. Опарный или безопарный метод. Если у вас есть тестомесы с подкатными дежами и много места, то имеет смысл использовать безопарный метод, так как вкусовые и ароматические показатели будут лучше!
2. Высший сорт или первый. Многие хлебозаводы используют первый сорт для формового хлеба в первую очередь в угоду дешевезны этой муки. Мы делаем из муки высшего сорта!
3. Сухие или прессованные дрожжи. Во-первых прессованные это дешевле! А во-вторых прессованные прощают ваши ошибки, и поддаются нескольким обминкам, в отличие от сухих, у которых взрывная сила!
4. Тестомес. От тестомеса зависит качество теста, но еще больше зависит от профессионализма человека, отвечающего за замес теста. У нас спиральный двухскоростной тестомес, подходящий как для формового хлеба так и для батонов и всего остального - универсальный инструмент!
5. Расстоечный шкаф. Второй важный момент после замеса теста - это условия его расстаивания! Если у вас получилось хорошее тесто после замеса и расстойки, то в 95% вероятности, что у вас получится замечательный хлеб!
6. Печь. У нас самый обычный жарочный шкаф. Это видео было снято именно сейчас, потому что планируется замена его в скором времени на ротационную печь. Конечно же много труда, конечно же хлеб не будет одинаковым или же вы будете стоять возле печи все 45 минут! Но она дешевая!)

[@user-pz7rp6iw1c]

День добрый! Я недавно начал.Можете снять видео замес на 50кг. Спасибо, за ваше максимально доступное объяснение.

[@djahetdjahet3759]

Как хорошо что я нашла ваш канал собираюсь открыть минипекарню. Я думала тесто надо оставить на пару часов для подъёма

[@newbaraleya6727]

Демис здравствуйте! Я пекарь самоучка, ваши ролики для меня очень важны, много полезной информации. И большое спасибо за рецепты. Если можно сделайте ролик ,бородинского хлеба и рецепт . Спасибо вам большое . Вы супер.

[@user-es8ub7qg4d]

Добрый день. Спасибо вам за урок все понятно вы отличный учитель. Помогите мне разобраться у меня подовоя печь с парогениратором. Не могу выставить правильные параметры для выпечки формового хлеба

[@user-qt7or6gy4h]

Спасибо за рецепт. Спасибо большое вам. Вам здоровье и вашим семьи детям родителям здоровье. 🙏💐💐💐💐

[@user-hb6di4uq2d]

Приятно смотреть! Объясняешь хорошо, спокойно, доступно!!! 👍👍👍

[@user-re3dn2iw7g]

Здравствуйте. Напишите пожалуйста рецепт на 2 буханки хлеба

[@user-yq8iq4xn3y]

Спасибо за подробное МК! Всех Вам благ!!!

[@view3567]

Приятно смотреть на Ваши уверенные движения, Демис, и на красивые буханки хлеба.

[@DEMIS_MIROEV]

Приятно читать Ваш комментарий ☺️

[@view3567]

@@0l3joGlS-gc3fe Ты про себя, да?

[@Larina_nadezhda]

Продолжайте, пожалуйста, снимать! У вас хорошие, полезные видео для начинающих!😌

[@DEMIS_MIROEV]

Спасибо большое ☺

[@Larina_nadezhda]

@@0l3joGlS-gc3fe а кого мне смотреть, мастер?))))))))))))))))))))

[@user-uq7gq2il7l]

По столу можно было повести

[@Omina-hs9cs]

Привет Да да продолжайте снимать Вы самый лучше всех👍

[@Helen-1111]

Спасибо за мастер класс. Успехов.

[@DEMIS_MIROEV]

И Вам!)

[@user-bt2xz7nw2d]

Отлично видео. Всё подробно объяснил.

[@DEMIS_MIROEV]

🤝

[@zhanazhyl]

Благодарю Вас Демис) тоже за одну обминку, остальное в форме поднимется👍🔥

[@DEMIS_MIROEV]

Не за что)

[@user-xd4xn3wq8z]

Спасибо большое за видео , замечательный 🍞 хлебушек у вас получился ,удачи в бизнесе и жизни.

[@DEMIS_MIROEV]

Рад быть полезным) Спасибо большое!)

[@user-xf6wh9vn3m]

Спасибо! Благодарю! Всё хорошо показали.

[@DEMIS_MIROEV]

Рад, что вам понравилось)

[@user-qx7cc7bw3j]

Супер У вас золотые руки

[@user-fm4jo5zk2z]

Спасибо, Вам, за такое видео!!!

[@user-hb6di4uq2d]

Ты молодец! Спасибо большое тебе за советы!!! ❤

[@user-vk5tm2dy3m]

Спасибо вам за ваше видео вдохнавляете 😊

[@sulikoprosto7232]

Какой вы безподобный,так четко и конкретно все показазывать ,спасибо ...очень люблю тесто но годы уходят а я всемне решаюсь взяться за это

[@DEMIS_MIROEV]

Ой, это слишком, но спасибо) ☺️

[@sulikoprosto7232]

Скажите что за модель печи у вас ? И можно ли выпекать пиццу в этой печи ?

[@DEMIS_MIROEV]

@@sulikoprosto7232 модель указана в видео) выпекают все что угодно, если вам пароувлажнение не нужно

[@sulikoprosto7232]

@@DEMIS_MIROEV спасибо

[@salamukhasiev4894]

У меня мини пекарня, огромное сп. за рецепт❤❤❤

[@user-qx2wz5nk6g]

Супер спасибо за видео

[@jennet.aaydogdyevaakmyrado8623]

Спасибо большой завтра хочу попробовать у меня мини пекарня

[@user-hb6di4uq2d]

Демис спасибо большое за видео обзор!!! Привет из Якутии!!! 🤝✊

[@DEMIS_MIROEV]

Не за что 😊

[@mpkiev]

спасибо за видео

[@user-yu2vf9fq8h]

Красивый 🍞 хлеб! Люблю корочку. 😊

[@user-sq3bz1gq6k]

Отличный хлебушек получился у меня. Спасибо за Ваш труд! А можете показать выпечку ржаного или Бородинского хлеба?

[@DEMIS_MIROEV]

Могу, но чуть позже, очень много работы)

[@NabatAbdulguseynova-wt3zk]

Просто суперкакя корочка вкуснятина вы умничка я бы хотела попросить пропорции на 2 батона хлеба сколько нужно муки воды и соли и дрожжей ❤

[@user-Nata2804]

Поделитесь все на 12

[@jennet.aaydogdyevaakmyrado8623]

🎉🎉спасибо вам

[@user-uo7nz9su5i]

Спасибо вам большое

[@DEMIS_MIROEV]

Пожалуйста ☺️

[@user-kz9ur2qk1e]

Папробывала изпечь хлеб, просто бомба!!! Спасибо вам за рецепт) делала в обычной духовке 45 минут, 200 градусов.

[@DEMIS_MIROEV]

😊

[@z-mototv]

Кайф для ушей, этот хруст.... Мммм

[@DEMIS_MIROEV]

Да! Я для этого специальный динамический микрофон купил, записал видео и продал потом его сразу))

[@aishahasan9067]

Здравствуйте, а есть у вас рецепт ржанного хлеба?

[@djahetdjahet3759]

Скажите пожалуйста печь у вас газовая или электрическая. Вообще какая лучше?

[@user-wn6lg5ny7g]

Скажите пожалуйста, а какая температура теста и должна быть после замеса

[@elviramontoya2181]

А сейчас существуют подовые печи, нагреваемые мазутом? Я помню в детстве у нас в селе была такая…

[@user-ir2sm1mu1t]

Спасибо за рецепт 💐с меня подписка на ваш канал 👍привет с Якутии 🙋‍♀️ Ещё раз спасибо 💐💐👍👍

[@DEMIS_MIROEV]

Не за что) Привет 😊

[@FMDful]

Такой ломтик хлеба со шпротами, соленым огурчиком, лучком и под водочку!👍

[@user-lk4od9xs3h]

Добрый вечер. Я из Сибири (Иркутск). Я сегодня в первый раз увидела это видео и решила снова начать учиться выпекать хлеб после разочарования в несколько месяцев. Думала, больше не буду его печь. Но вы такой хороший преподаватель. Я как на лекции, записала конспект (прям под диктовку). Буду снова учиться и пробовать. Хлеб пеку дома для семьи. Мне 65 лет. Спасибо Вам, Вы вдохновляете!

[@DEMIS_MIROEV]

Спасибо за добрые слова) Рад быть полезным)

[@user-kp4pf2fp5m]

Мне 61. Выпечка не получается если неправильно показывает температуру. Я купила дополнительно термометр. Удачи всем. Хлеб печь легче всего. Замешиваю руками. Фантазирую свои рецепты, все уже делаю на глаз. Так легче. Пробую разную муку. Белый лидер по поеданию в семье Второе место занимает Бородинский и Дворницкий🎉

[@user-hv7uv5yd3k]

супер молодец

[@user-xj4jv6hu9u]

Сделайте пожалуйста выпуск про улучшители теста, польза и вред.

[@user-cf8zr1hm4n]

Аххх. Выпечка прет. На вкус не какая становится. Улучшители это ерунда

[@user-xj4jv6hu9u]

@@user-cf8zr1hm4n но их же зачем то используют?

[@evgenia11]

спасибо за видео!))))

[@DEMIS_MIROEV]

Пожалуста)

[@user-hb6di4uq2d]

Как думаешь, какая печь будет лучше для мини пекарни? Подовая печь? Или конвекционная? Посоветуйте пожалуйста!!! 🙏

[@user-re1pw5yx5p]

У меня не получается хрустящий.верх подгорает а бока светлые как быть?

[@Vera_di_Formiga]

🎉🎉🎉удачи

[@user-sg5ro1sv1z]

Желаю успехов, очень интересное и информативное видео. Спасибо за ваш труд. Какая должна быть температура ? Сколько верхний и сколько нижний?

[@DEMIS_MIROEV]

Спасибо Вам за пожелания!) У нас на данный момент очень простые печи, в них нет точной температуры. Грубо говоря, верх у нас на 1 стоит а низ на 3! Эти печи требуют очень много внимания и труда) Ротационная конечно намного проще в использовании

[@user-sg5ro1sv1z]

Демис, вы говорили в видео, что чтобы хлеб был выше надо чтобы тесто было густым да ?

[@user-sg5ro1sv1z]

Когда много воды тогда низкий получается хлеб да ?

[@user-sg5ro1sv1z]

Можете пожалуйста сказать примерные пропорции на 25 кг муки, очень прошу 🙏

[@DEMIS_MIROEV]

@@user-sg5ro1sv1z Все верно!)

[@lenalena3644]

Денис, подскажите пожалуйста, совершенно нет возможности делать полноцеенный замес теста,, Только самое элементарное смешивание, Что посоветуете - длительную холодную ферментацию ?

[@user-uv1do4lm5f]

👍👍👍👍👍👍👍🔥

[@user-wh2vs7gl9v]

Класс ,сам пекарем работаю .

[@user-om9im1fg4v]

Вы большой молодец. Скажите , а хлеб перед выпечкой желательно смазывать жидкостью или не обязательно ?

[@DEMIS_MIROEV]

Спасибо) У нас в расстойке нормальное увлажнение, поэтому мы так не делаем

[@user-om9im1fg4v]

@@DEMIS_MIROEV Спасибо за ответ, я поступаю также . Хлеб после выпечки верхушку сбрызгиваю водой , верхушка делается мягче . Удачи вам , ждём новых рецептов выпечки.

[@user-ey9my9lp6u]

Продолжите видё я начинающая тоже ❤

[@Malykaez]

Отличный видеоролик👍 Демис, я хочу открыть мини пекарню в село, что нужно или надо для началы бизнеса? Твой совет нужен

[@DEMIS_MIROEV]

Спасибо) Очень много факторов, звоните, возможно смогу помочь) 89189453347

[@sergejp7652]

Спасибо за рецепт ,уменьшил до 2 булок и пёк в духовке .Ну и конечно на домашнем тестомесе . Кому интересно ,в духовке ,уже разогретой конечно ,до 200 градусов ,пёк ровно 1 час . Хлеб получился идеальный . Спасибо Демис за рецепт . Но я конечно ещё забыл сказать делал из другой муки ,не знаю как она в России называется у нас это 1050

[@user-tf6bz3jk8z]

Огромное спасибо! Долго ждал выпусков. Вопрос такой, вы воду используете в печи для повышения влажности, или нет? Я приобрел печь Восход, однорядную, но еще не запускал.

[@DEMIS_MIROEV]

Не за что 😊 Нет, мы воду не используем)

[@user-tf6bz3jk8z]

@@DEMIS_MIROEV Понятно. Я собираюсь запустить небольшое производство хлеба, но из цельнозерновой муки и на закваске. Отличия в технологии вроде как будут существенные. Хлеб ржаной, ржано/пшеничный и пшеничный. Очень хочется увидеть технологический процесс производства подобной выпечки в вашем исполнении. Подача материала, качество видео и тех.процесс у вас на высоте.

[@DEMIS_MIROEV]

@@user-tf6bz3jk8z Спасибо большое 😊 Да, процесс будет сильно отличатся. Но мы на данном этапе не делаем такой хлеб, возможно в будущем начнем)

[@__-po6hs]

@@user-tf6bz3jk8z здравствуйте,вы запустили пекарню ?тоже планирую начать , вы все документы ,ГОСТы и разрешения получили сразу или по ходу дела это делаете ?

[@user-eu7bv3ot3f]

Сколько нужно муки, воды и соли на 2буханки?

[@soniyayunatanova1250]

Демис здравствуйте а в домашних условиях вы можете показать и не так много пару штук пожалуйста спасибо большое

[@angelacrutu5470]

Он ответил все делить на 12 и получите рецепт 2- ух булок

[@user-bs4qj9cm3v]

Спасибо, за такое подробное объяснение, скажите пожалуйста при какой температуре выпекать?

[@user-ni4ez7ru6p]

Скажите пожалуйста какое содержание белка в муке должно быть

[@arkadiys8477]

как стужать.у меня после выпечки корочка хрустящая а после стывания хлеб становится слишком мягким

[@user-mv3fl1so9n]

А сахара не добавлять

[@AltyngulRzaeva]

Размер формы какой

[@user-mg7uj8do1y]

А сахар не сыпите?

[@user-mw3oy9vt8t]

Добрый день!благодарю за рецепт!хлеб получился чудесный,хотя белый никогда не пекла!

[@DEMIS_MIROEV]

Добрый день. Пожалуйста)

[@user-ix2sm8vs6c]

Денис здравствуйте, у Вас такой супер хлеб получилось. Можете поделиться рецептом. 😊

[@user-qg8ft1oi2h]

Прекрасный пекарь🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@user-xj4jv6hu9u]

Спасибо большое за ответ, очень жаль.Скажите , а в ролике про формовой хлеб вы улучшители добавляли, уж очень он красивый.Спасибо за потраченое время.

[@user-ix2sm8vs6c]

Денис здравствуйте, у Вас такой супер хлеб получилось. Можете поделиться рецептом.

[@user-hv7uv5yd3k]

я тоже пекарь и делал такой хлебушек как начинал свою карьеру

[@user-wq3cs1kt6d]

Демис, спасибо огромное за ваше видео. Скажите пожалуйста, как Вы опреляете слабая мука или нет? Буду Вам благодарна за ответ. Всего Вам доброго!!!!

[@galinapalivoda6053]

Я пеку дома свой хлеб часто. Но, я не умею так ладно хлеб формовать, как Вы. Буду учиться

[@llladmirallll]

Когда новые видео?!)

[@DEMIS_MIROEV]

Благодарю за ваш интерес) Пока весь в работе) Надеюсь скоро 😊

[@mini_peko121]

Здравствуйте скажите пожалуйста,а сухие дрожжи на 3 разделить нужно,если у вас 160 живых дрожжей,спасибо

[@leonidlisicin1451]

Здравствуйте! Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста в данном случае Вы используете форму Л-10?

[@DEMIS_MIROEV]

Здравствуйте!) ДА!

[@kut1232]

@@DEMIS_MIROEV больше на л-7 похоже. а что за печь такая древняя? и почему масло и сахар не добавляете?

[@user-yh2jv8cn3s]

здравствуйте,можете подсказать как ржаной пшеничный хлеб делают

[@dmitriystorcheus8721]

Вы бросали дрожжи и соль?

[@user-sb7gb3xw6f]

Добрый день! Спасибо за спокойный и доходчиво обьясненный рецепт, только я пеку по два кирпичика, и теперь надо включать мозги и делить всё, чтобы получилось на две буханок, а так всё замечательно, спасибо

[@DEMIS_MIROEV]

Добрый день, поделите все на 12 и будет вам рецепт на 2 булки хлеба)

[@user-bc8ql9id1t]

а как влажность делаете при расстойке?

[@polyabolotova7305]

@@user-bc8ql9id1t увлажняющий шкаф , влажность -80 % , температура -32 градуса )))))

[@user-ff9uu8nv1v]

Формируем по сколько грамм тесто

[@lubak1013]

Какая температура выпекания?

[@user-wz1mv8ot1r]

Здравствуйте. Спасибо вам! Какие дрожжи вы используете? Марка?

[@DEMIS_MIROEV]

Здравствуйте, воронежские гост красный

[@SamandarBurxonov-bm1vv]

Aniq ritsipi kerak nimalar qushiladi

[@pro7548]

Спасибо Вам за вашу работу! Подскажите пожалуйста почему на производстве не используют закваску?

[@DEMIS_MIROEV]

Не за что) Ооо, об этом я мечтаю. Мы собираемся переезжать в другое помещение, и там закваску мы точно будем использовать) А вы знаете плюсы использования закваски ?)

[@pro7548]

@@DEMIS_MIROEV Плюсы не знаю к сожалению, очень много видео о рецептах закваски но где там правда не понятно... К сожалению нет видео от пекаря с производства. Успехов Вам в вашем деле!

[@user-ih3jh5eh5q]

Какая температура в печи ?

[@user-uv7ow9xy1r]

Денис здравствуйте! За батоны спасибо. У меня пароканвектомат,стоит попробовать?хлеб очень красивый,вкус и обсуждать не стоит

[@DEMIS_MIROEV]

Здравствуйте) Попробуйте, но не перегружайте печь, она не справится. Достаточно ее загрузить на треть. То ли дело ротационная!) Мы в скором времени перейдем на такую, все-таки для 600 гр хлеба нужна печь помощнее. В конвекционной оптимальный вес до 400 гр

[@user-uv7ow9xy1r]

не выдержала и сразу же попробовала 18 штук по 500 грамм получилось исключительно,у меня были проблемы с верхушкой трескалась,Сейчас Спасибо вам получилось отлично,пар не включала И еще моя ошибка я давала мало отдохнуть тесту ,Огромное спасибо ,удачи и всех благ Вы лучик света в нашем деле ,а хлеб это доброе дело

[@DEMIS_MIROEV]

@@user-uv7ow9xy1r не за что) и Вам удачи!)

[@user-mg3wr8ly2d]

Денис здравствуйте,а не подскажите-грамовку ингредиентов чтоб сделать одну буханку хлеба?а то очень хочу попробовать)спасибо)

[@DEMIS_MIROEV]

Здравствуйте) а вы разделите все на 24 и получите на 1 буханку)

[@user-mg3wr8ly2d]

о,хорошо,спасибо)

[@user-mg3wr8ly2d]

и можно ещё один вопрос,какой режим вы вкл. когда клали формы с тестом?!сначала просто вверх или вверх-низ?!

[@DEMIS_MIROEV]

@@user-mg3wr8ly2d Низ на 3 стоит верх на 1)

[@user-ep5wr8tg9e]

10г прессованных дрожжей на буханку хлеба.

[@user-pd1re3zs1l]

Какая тенпература выпекания?

[@user-Ledok]

Какой номер у формы для вышечки? Л11?

[@user-Nata2804]

10

[@user-wc1bj9wq9j]

Добрый вечер скажите при какой температуре вы пекете хлеб

[@user-nq3yo6hr8c]

Скажите пож ск хлеба выход на эти продукты?спасибо.

[@gorkatinyan4648]

Здравствуйте, отличное пособие, но можно узнать что вы имеете ввиду под качественная мука, какой должен быть показатель ИДК, сухая клейковина, влажная клейковина, белизна итд. Спасибо большое Вам за ответ!

[@nataliaegorina5808]

А при какой температуре выпекали хлебушек

[@user-qv3gd6il8c]

Здравствуйте! Можно узнать какая была температура у тенов и по времени сколько выпекается? И как я высота внутри печи?

[@soniyayunatanova8451]

ЗДРАВСТВУЙТЕ ДАЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА РЕЦЕПТ НА ОДНУ БУЛКУ ХЛЕБУШЕКА СПАСИБО ОГРОМНОЕ

[@DEMIS_MIROEV]

Здравствуйте) Вы поделите все ингредиенты на 24 и получите рецепт на 1 булку)

[@user-uh1ly9lr7r]

Сколко теста получается для одной формы , в грамах?

[@user-hv4kj9me9v]

Скажите пожалуйста от чего влияет что хлеб сильно крошится

[@DEMIS_MIROEV]

Я уже отвечал в комментариях, полистайте пожалуйста)

[@user-uk5to7le4m]

Воды больше нужно !

[@dialendagoy9202]

Здравствуйте! Хорошее, обучающее видео. Скажите пожалуйста, видел в роликах у людей уксус дают. Что он даёт в тесте?

[@DEMIS_MIROEV]

Здравствуйте! Лимонную кислоту добавляют для того чтобы была кислинка в тесте, про уксус не слышал, честно говоря, но есть предполодение, что для этих же целей)

[@lubomirivanov6804]

Уксус добавляют в тесто, чтобы хлеб меньше крошится.👍🤗

[@KavKaz_ArS]

День добрый. Этот хруст😊. Горячий хлеб и сыр домашний...мммм❤. Подскажите пожалуйста. Как рассчитать на 5 хлебушек?

[@KavKaz_ArS]

Подскажите пж

[@ladyn7588]

Спасибо большое за видео. А что можно добавить в домашний хлеб, чтоб он не имел запах дрожжей ? (Уже Пробовала уменьшить кол-во дрожжей, но все равно запах есть).

[@DEMIS_MIROEV]

Не за что) Попробуйте увеличить время выпечки или температуру выпекания

[@flowersmith3830]

При какой температуре выпекать этот хлеб ?

[@denisrushkov9908]

Там все зависит от функций и мощности печи, современные могут быть с отдельными программами под разный хлеб, у нас на пекарне разные печи и на каждой нужно свою температуру и время выставлять

[@user-vu5nm8bn5m]

Скажите почему в покупном хлебе нет запаха дрожей,а в домашнем есть

[@DEMIS_MIROEV]

Видимо вы используете слишком много дрожжей, либо в процессе выпечки недопекаете хлеб

[@user-hg5ne7oq9n]

Денис ,добрый вечер!я только начинающий Пекарь ))))открываю мини пекарню Хотела спросить для такого хлебы какую Печь поставить

[@DEMIS_MIROEV]

Добрый вечер!) Позвоните, помогу чем смогу) 89189453347

[@user-hg5ne7oq9n]

Спасибо большое 🙏🏼🙏🏼🙏🏼