Как засолить красную рыбу ?

Солим нерку по простому камчатскому рецепту !

[@IvxIv1]

У помощника вид весьма энтузиастический 😄

[@HelloKamchatka]

точно 🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂

[@user-qk9cs3px7w]

Спасибо за рецепт. 👍

[@user-yi6ju8lb5l]

Спасибо, и вовремя и просто)

[@user-er4ly9kh3o]

Спасибо за рецепт

[@HelloKamchatka]

на здоровье !

[@kamcha]

Сергей Владимирович, Спасибо Вас приятно смотреть, долго ждал видео.💯👍✌Помощник папы, выглядел так, как будто , зачет не сдал и провинился😆

[@viktorvasilenko9846]

Спасибо Сергей, долгожданное видео в тему 👍

[@HelloKamchatka]

к Новому году на стол. за рецепт отвечаю.

[@Sergey_kamchatka]

Отличное видео👍

[@HelloKamchatka]

спасибо !

[@user-mk6pq5vy1x]

Спасибо большое.

[@HelloKamchatka]

и вам огромное !

[@ishkull]

Вот спс большое

[@user-py4cw9vi2k]

Котлеты из Камандорской Чавычи - супер вкуснотища!)👍🌋🔥

[@user-pn5xt2qj2m]

Как всегда у вас самый правильный рецепт на высоте!

[@HelloKamchatka]

спасибо.

[@user-lc6sb8zk3q]

Как можно говорить что это САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт когда дело касается вкуса😳😳😳

[@stepnyak7016]

Первый 👍 отличная рыбка👌

[@HelloKamchatka]

Спасибо

[@MrWaleriS]

Сергей👍🔥, наконец то нашел самое полное и информативное видео по засолке красной рыбы и самое главное по выморозке свеже пойманной рыбы от паразитов!!! Супер!!! Чаще, Сергей выпускайте свои фильм по Вами любимому и очень интересному краю! Страшно интересно, очень увлекательно и познавательно! Побольше охот, рыбалки и обзоров техники и амуниции! С ув. из Якутии!

[@HelloKamchatka]

спасибо огромное

[@Bulgich41]

Лайк поставил, коммент написал.

[@HelloKamchatka]

огромное спасибо

[@7wwwfishingtrout]

👍

[@HelloKamchatka]

благодарю !

[@user-ki2we2hm9x]

Уже много лет, любую рыбу (лососевую), солю 2 часа, потом просто отряхаю от соли и на трое суток в морозилку при - 18. Когда достаю из морозилку, омою от соли, снимаю шкуру, режу на тонкие пластинки, масло, лук и можно есть. Вкус получается именно мяса рыбы.

[@HelloKamchatka]

верно !

[@user-wp4kc3hh7h]

Попробуйте второй разрез делать с хвоста , а если с головы , на левую руку перчатку хб оденте и промывайте её скаждым срезом срез будет окуратней.

[@user-wk2ge7bq4n]

Я 5 часов солю. 1:2 промываю строго в тузлуке. Так меня учил икорный мастер. Мой знакомый, с рыб завода Саматлор рыба

[@HelloKamchatka]

спасибо !

[@user-lo3xz8si3o]

Сергей Владимирович, спасибо! Подождем июнь...

[@HelloKamchatka]

здравствуйте, зачем же ждать ? я в магазине купил нерку. вылов этой, которая в кино 18.06..

[@HelloKamchatka]

цена в усть-камчатске 200 руб кг. рыбный магазин.

[@user-lo3xz8si3o]

@@HelloKamchatka Понял, спасибо!

[@michailkirillin4442]

Приветствую, Сергей! Как всегда очень полезная информация, спасибо! Гольца точно также можно засолить и хранить в вакууме на долго в морозильнике? Арктический район Якутии смотрим! 👍🤝😊

[@HelloKamchatka]

спасибо !

[@user-pb3wk1vl6p]

Про хребты..... Второй вариант дожидаемся лета, даём взяться душком и наживка в крабаловку😊

[@HelloKamchatka]

да! тоже так делаю !

[@SR_IVxIV]

Сергей, а какой упаковщик вакуумный посоветуешь?

[@HelloKamchatka]

здравствуйте, Иван.. Раньше у меня был корейский, но он сгорел. купил в ДНС какой то.. даже не знаю какой. фирма декс кажется... работает норм. не микропроцессор же... штука простая. я думаю, что все их на одном заводе делают...

[@reylreynolds6203]

Серёга, делаю так же, только мальца перца черного добавляю. Тоже огонь получается. Из мороженной нерки, как думаешь, получится нормально сделать?

[@HelloKamchatka]

а я как раз и делаю из мороженой. вылов 18.06

[@user-tk2bm5gu9e]

Молодцы ребята👍

[@HelloKamchatka]

спасибо, что смотрите нас

[@user-pk5lz8gv8x]

Что бы не пересолить, солите из расчета 30 грамм соли на кг рыбы, сахар по желанию. Никогда не пересолите.

[@HelloKamchatka]

да.. тоже верно.

[@TIS195]

Сахар обязательно нужен, придаёт упругость рыбе

[@user-lc6sb8zk3q]

На время солить всегда проще чем на количество соли 🤷‍♂️

[@user-fk9hm9rb2j]

за старания лайк нового ничего не узнал... но все равно мужик тратил время чтоб сделать это видео гляну что на его канале есть

[@HelloKamchatka]

спасибо

[@rusfresh3017]

Спасибо за совет. Немного перерасход по пленке. Можно 2 филюшки валетом друг на друга в один пакет- все одно- сьедается за раз

[@HelloKamchatka]

да, сначала так и сказал в фильме, но потом вырезал. долгий ролик получался. с другой стороны, бывает, что 1 кусок съешь, а второй лежит.. пленку не жалко.

[@rusfresh3017]

@@HelloKamchatka Приезжаю на родину не на долго и не часто- к маме на могилу... Но друзья без угощений не оставляют. Новая фишка- китайский ваккууматор на дешевой пленке (без пупырышков) через Али около 11 тыс. Бюджетненько. Подскажите- где в Петропавловске магазин с кижучем мороженным по 250? Я бы другу в Елизово оплатил- он бы завакуумировал. Спасибо-))

[@HelloKamchatka]

@@rusfresh3017 добрый день. дешовую рыбу продмют в шамсе, магазин океан. проект "доступная рыба". но я беру в Никольском или в Усть-Кпмчатске. в никольском 250 в устьях 200 за нерку. кижуча не солю.

[@user-du5jb8ku8j]

Сергей приветствую вас , живу на югах в Дагестане но уже много лет работаю в Усть Хайрюзово , скажите пожалуйста когда туда добраться связь .

[@HelloKamchatka]

уже добралась. теперь там интернет по оптике.

[@user-me9xy1hk3m]

Спасибо за видео. Всегда когда солю рыбку в сомнении на счёт чешуи, счищать или нет? Посоветуйте, Сергей, пожалуйста. Ничего не сказали об этом

[@HelloKamchatka]

ничего не счищать. все как с реки.

[@user-me9xy1hk3m]

Спасибо

[@user-ud3rk1fm9y]

Делаю так же,только не вялю, все солю. То-же рыба долго в морозилке не живет)))съедают)))

[@HelloKamchatka]

спасибо. да и я видимо приврал. вяленые хвостики уходят за 3 дня, а рыба ну может месяц ..🙂🙂🙂🙂🙂

[@Fasterdoc3]

Как я понимаю для форели такой способ тоже подойдет? А то вон тока купленная размораживается) А вот мамены котлетки из красницы, до сих пор помню, как они красиво из меня "вылетали" за остановкой "Сапун гора". С красницей надо быть крайне осторожным!

[@HelloKamchatka]

да, подойдет.

[@taigatrekker]

Спасибо за рецепт ! А есть такая рыба в ваших речках которую можно сразу на берегу солить и вялить? не вымораживая? Слышал что мальму можно .

[@HelloKamchatka]

долго считал, что это хариус. пока червей в нем не нашел. раньше ел его сырым с уксусом и горчицей.. перестал.

[@HelloKamchatka]

мальму 100% нельзя.. микижу я зимой много раз ел, но после мороза в 40 градусов в ней все дохнет.. нет.. такой рыбы, чтобы 100% безопасно - нет. но от других рыб - только черви, а нерка - отравишься..

[@Mikhail-Milkhail]

Да будет вам всем известно, что на вашей планете не существует живого существа, которое так или иначе не было бы носителем паразитов. Абсолютно любое мясо будет заражено,- у каждого живого существа свои паразиты и симбионты. Не надо строить иллюзий! Ровно так же большинство людей имеют не верное представление о способах убийства оных. Есть твари и ихейные йайцы, которым и минус 40 на месяц что курорт.🤷‍♂️ Только термообработка! И то не панацея.

[@user-pb3wk1vl6p]

Я приловчился с собой брать советский бокс из нержавейки, для стерилизации шприйцов, внутри есть поддон с отверстиями. В него аккурат две горбуши или гольца помещается. На дно стругаем ольху на протвенёк рыба с солью и перцем закрываю и в костерок, лучше на угли. Как пошёл приятный запах.... На стол.

[@user-qr4dg8og1p]

И снова здравствуйте! Ещё хотел бы узнать когда можно кушать рыбку. Только я свежую солю а потом её в вакум и в морозилку укладывают. Через сколько дней можно достать и кушать?

[@HelloKamchatka]

14 дней

[@user-fk9hm9rb2j]

странно что такое виде вылезло поставил на паузу на 4 секунде чтоб написать комментарий ) Надеюсь что-то новое узнаю

[@HelloKamchatka]

огромное спасибо за просмотр. от души

[@SAB-bv7bb]

Приветствую, нерки нет у нас на Сахалине,есть сима, можно посолить по вашему рецепту?

[@HelloKamchatka]

да.. будет отлично

[@SAB-bv7bb]

@@HelloKamchatka спасибо за рецепт

[@user-di5nf9sz9i]

У нее мясо нежное и просаливается она гораздо быстрее. Разделывать и солить ее лучше сразу после вылова иначе мясо в мыло превратится пока до дома довезешь.

[@user-in6vc1lt5c]

Сергей, здравствуйте! Две недели заморозки после засолки для нерки это очень мало, хорошо что с вами ничего неприятного не произошло. Мне технологи рыбные говорили, что нерку морозим не менее 40 дней, а остальные виды лосося не менее 30 дней. Я когда сам был на Командорах, то мне местные рассказывали свой способ приготовления нерки: так как у них на острове нет деревьев они нерку не коптят, а вялят на открытом воздухе предварительно проморозив рыбу не пластанную целиком 30-40 дней, а потом достают, размораживают, разделывают на пласты и солят в соленом тузлуке буквально 20-30 минут, промывают и вешают вялиться на ветру и солнце, жары там не бывает. Может кому понравится такой способ приготовления, я сам им пользуюсь часто и очень доволен.

[@HelloKamchatka]

это рыба из магазина. она прошла термическую обработку при минус 40.. две недели в морозилке при минус 18 достаточно после посолки.

[@user-in6vc1lt5c]

Тогда другое дело👌

[@HelloKamchatka]

@@user-in6vc1lt5c огромное спасибо за отзыв. вы все верно говорите. когда я жил в Палане нерку солили бочками из реки. Минимум 40 дней нельзя было ее есть.. а соли сыпали - ого-го.. но при минус 18 все в рыбе дохнет через 2 недели точно... но вообще - рыба лежит и месяц и два.. нерка - опасная рыба...

[@ntonius]

А чем опасна именно нерка свежая, в комментах пишут что отравиться вроде можно и сколько она у вас стоит кг, спасибо.

[@HelloKamchatka]

нерка очень опасная рыба. когда свежую солишь прямо из реки - 40 дней в соли... я беру с магазина - она на заводе проходит шоковую заморозку и потом хранится при минус 18. цена - 250 кг.

[@bjmdp195vfv]

@@HelloKamchatka Что в ней опасного, если она свежая? Паразиты?

[@HelloKamchatka]

@@bjmdp195vfv и паразиты, тоже...

[@user-ci8md2ct4b]

Я камбалу 4 часа солю, корюшку 2, мойву 40 мин

[@user-oi5wc9mf1g]

Добрый день,впечатлением от вакуумматора не поделитесь,может название?

[@HelloKamchatka]

добрый день. обычный. испртился. купил новый.

[@user-qr4dg8og1p]

Добрый день. У меня чава 10кг. Сколько по времени середину плата солить по времени. Таким же способом?

[@HelloKamchatka]

все строго по рецепту. 4 или 4.5 часа. не больше. иначе соленая будет.

[@karaya6095]

​​@@HelloKamchatkaЧавыча такого веса за 4,5 часа гарантированно не просолится. Будет сырая внутри присоленная сверху рыба.

[@karaya6095]

80 грамм соли 20 грамм сахара на кг, солить сутки в холоде, температура не выше +5. Потом тщательно промыть, положить в холод, так же до +5 на перераспределение соли, минимум часа 3-4. Лучше 7-8. Потом вакуум или банки с маслом.

[@Mikhail-Milkhail]

Здравствуйте! Условия сушки хвостов? 🤔

[@HelloKamchatka]

24 градуса 6 через 2 часа.. и так по кругу. дней 5

[@Mikhail-Milkhail]

@@HelloKamchatka Спасибо! 🤝

[@amhatskiykyth41regionkamha37]

👑🌏🗻🏞️🗺️🎈

[@user-ur7so9ff7c]

После того как упаковали в вакум и положили в морозилку,через сколько дней можно достать и кушать?

[@HelloKamchatka]

2 недели

[@user-ur7so9ff7c]

@@HelloKamchatka спасибо

[@babailesnoi3127]

Когда новые ролики?

[@HelloKamchatka]

скоро

[@mikki.potap.]

Самый главный вопрос, жителям Сахалина и Камчатки,после засолки,промывать нужно?????????

[@HelloKamchatka]

Да, нужно. Я промываю проточной водой. В видео показано.

[@mikki.potap.]

@@HelloKamchatka спасибо, вчера купил в Ярославле, рыбку, написано Чавыча, 850 рублей килограмм, написано Мурманск, а я сам с Мурманска, она там не обитает) вопрос, значит это наверное Кета , или Сима, все не могу разобраться в красных, у нас там в Мурманске только Форель,Семга, итд)

[@mikki.potap.]

Я к тому, что уверен что продали не Чавычу)

[@HelloKamchatka]

@@mikki.potap. 100 пудов.

[@user-cf9ng3rc6r]

Вначале обрадовался - хоть один грамотный человек, красную - красной назвал. А не какую-нибудь кету, или упаси Бог, горбушу. Но как он пластать начал - сразу выключил. Он где видал такое?!

[@HelloKamchatka]

что не так то ? 😀😀 я с севера. на севере так режут рыбу на засолку пластами.

[@user-cf9ng3rc6r]

Не переворачивают рыбу когда пластают, нигде и никогда. И на руку не режут. Я тоже с севера. Олюторский р-н.@@HelloKamchatka

[@HelloKamchatka]

@user-cf9ng3rc6r а я с Паланы. Там так режут. Мне не выпендриваться - мне посолить надо. Видео не для эстетов. Оно про то как рыбу солить. К качеству посолки есть претензии ? За рецепт отвечаю. Пересолил им под тонну рыбы. Результат всегда отличный.

[@user-cf9ng3rc6r]

Я посол не смотрел. Мне ни к чему. Давно я тут. С 68-го в Корфе, нынче в Тёлках. Без обиды. С красной только семужку делаю, мне заказывают и даже здешние все хвалят. Могу поделиться рецептом попозже. На почту поеду, надо пару посылок своим отправить. У нас с почтой - ужас. В общем, пока. Свяжемся.@@HelloKamchatka

[@user-wn1hu5ko8q]

вроде как 35 гр соли на 1кг рыбы

[@HelloKamchatka]

никогда не измеряю в граммах. если делать как я показал - результат 100%.