Лучший способ засолки лосося!

[@ЕленаДорофеева-б6ь]

Видео такое долгое, потому что все объясняется с любовью и душой. Прям через экран видна трепет и любовь к рыбине💓Друже как учитель, передает знания. Многим пригодится. Классное видео, спасибо 🎄

[@oblomoffood]

спасибо я старался! даже снимали с трех камер!

[@m21power]

​@@oblomoffood типа хватило таблеток, это не вопрос) Просто меня в квн не взяли не зря)

[@LeFrutk]

С такой нежностью гладишь рыбку...ммм... Такое только японские шефы исполняют )

[@suka_nu_i_che]

@@oblomoffood a gde smertnym mojno kupit’ takuyu rybu? (ne 1,500 kg ☠️)

[@КириллКаширский-ш2и]

@@oblomoffoodОлег ,что происходит с организмом при взаимодействии готового продукта с не кипяченой водой…знаешь?))

[@ВаняВодолаз-д9н]

Классно! Заслушался, засмотрелся,как на спектакле. В учебнике по технологии рыбных продуктов данный вид засолки называется- «сухой посол». Рыбоки в море на судах, для себя, именно так солят любую рыбу. От селедки, до нерки. Вы очень правильно уловили физику процесса «сухого посола»- отсутствие образования жидкости- «тузлука». Хотя и такой способ засола рыбы в «тузлуке» имеет место для длительного хранения в бочках. Например - засолка сельди на борту судов без рефрижераторных установок. При этом, я зная об этом, дома всегда солил лосося малым количеством соли с сахаром. Увы!! Теперь однозначно изменю свою привычку! Спасибо Вам!

[@Koprav]

Я повторил имея только опыт по старому с малым количеством соли. Друже, я боялся запороть рыбу за 800 рублей кг. Я поверил тебе. У нас получилось все, как ты и показал в ролике. Спасибо. 3 детям и мне с супругой понравилось. Привет из Геленджика.

[@koshadabr]

моим 15 жёнам и 148 деткам тоже зашло, хороший рецепт.

[@alexeykurt8893]

😂😂😂​@@koshadabr

[@Koprav]

ибрагим карабекир, брат@@koshadabr

[@Миха1980]

Делали с ваккуматором или без?

[@Koprav]

@@Миха1980 с вакуматором. упругая , соли не чувствуется. следующий раз сделаю на 2 суток-нравится чувствовать соль утром на бутере. очень понравилось именно из за упругости и удобства в нарезке.

[@lanam.107]

Наконец то засолила так рыбку - отличный рецепт! ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Все мои предыдущие попытки, были более печальные, то недосол, то пересол. У меня было половина рыбины и я взяла 1\2 порции соли и сахара - тоже хватило. Подтверждаю, что на коже засолка лучше, чем без нее и жирнее (на коже много жирка) и соленость более правильная. Через 1.5 суток получается уже хорошо посоленная рыбка, сутки - это идеальный вариант кушать просто так, даже без хлеба. Что интересно, я не слезала брюшки и тонкую часть, солила всю и тонкие места по соли даже менее соленые, чем толстые, видимо за счет жира. Мне красота не важна, а брюшки это супер вкусно! Вакуумировать не обязательно, можно просто замотать в пленку или пакет и ждать 2 суток, через 2 суток она идеальная. Но при вакуумации это чуть быстрее и можно сразу заморозить, т.к. выгоднее делать сразу много из большой рыбы, сильно дешевле.

[@alexxmalware7304]

Вакуумация нужна для длительного хранения, а не для засолки. Когда уже рыба готовая, если ты хочешь ее сохранить на 2 недели в холодосе, или на долгое время в морозилке - нужно вакуумировать

[@vlads6574]

Давай видос с остатками этих рыбок ) Лайк , если поддерживаешь идею)

[@СкромнаяЖизнь]

*Остатки это на самом деле круто и вкусно, но Обломов не готовит и не ест остатки, не царское это дело, Обломов ест только филе*

[@demon4ello]

Так ведь уху финскую можно сварить

[@kalashnikov_grigory]

Нет проблем, вывариваешь бульон из хребта, теши, головы. Добавляешь немного картофеля и рыбного соуса

[@kostyaper]

То​@@СкромнаяЖизнь

[@elenasever383]

Варю отстатки, вынимаю из бульона, процеживаю. Потом отварить картошку, лук, морковь, и специи для рыбного супа( чёрный перец городком, лаврушку), и перебранные оттеостей кусочки мяса пере окончанием варки добавляю в супчик) . Объедение 😋

[@atastasiya_psy_life]

Впервые пишу коммент к видео о еде потому как "от и до"! Все мои вопросы предвосхитил - выбор, разморозка, разделка, граммовки, какую часть куда употреблять. Супер доступно! Спасибо!

[@oblomoffood]

спасибо!

[@maxsob6021]

@@oblomoffood выше был коммент о том куда использовать голову, плавники и хребет. Теперь ждем столь же обстоятельные видео и о их применении. Накину свой вариант - финская уха! Хотелось бы увидеть что-то чего не знаю!

[@arielez]

@@oblomoffood интересно ваше мнение. я "присыпаю" кусок филе солью. влага, которую вытягивает соль, стекает через отверстия в посудине, в которой находится филе и скапливается в нижней части. другими словами, я использую две посудины, вставленных одна в другую. в верхней есть отверстия для стока жидкости. вторая - влагосборник. таким образом кусок филе всегда сухой. 12- 24 часа.

[@ТатьянаБурькова-э6е]

Э́э́❤​@@maxsob6021

[@ЛяляБлехер]

Интересное видео и комментарии тоже познавательные.СПАСИБО.❤

[@PavelGeoRussia]

Не мог тратить так много времени на просмотр, но не мог и оторваться. Даже на скорости 1.75х получил удовольствие. Теперь по делу: На Кольском сёмгу солили - в пропорции на две жмени соли, одна жменя сахара, засыпаешь свежевыловленной рыбе в брюхо на ночь, что правильно в видео - соли не жалеешь, сыпешь пока влезает. Снаружи на шкуру можешь посыпать черного перца, но можно и не сыпать. Оборачиваешь в тонкую ткань и на ночь холодное место. Можно положить на металлическую решетку разрезом вниз и на пару кирпичей и гнёт сверху( это если соли пожалел), если нет решетки - просто нарвать в тундре вороники и сделать «подушку» из вороники. Гнет выдавит рассол. Утром все готово, убираешь все остатки соли из брюха, можешь промыть, можешь не промывать и бросаешь соль на лист прокалиться для следующей засолки или выбрасываешь на любом пригорке(олени найдут и слижут). Париться с выдергиванием костей не доводилось, не китайская же кухня, а русская северная. Вкус - изумительный. Под охлажденную водку - самая лучшая закуска ( если нет горячего борща :) 😊 )

[@александралександров-п9б]

Увидел этот обзор, перед посолкой форели. И мой нижайший поклон, это пища богов. Ребята, проверил на личном опыте. Друже, мое почтение и спасибо тебе за рецепт.

[@ub.bereginya]

Доброго времени суток Олегу! Сказать, что я узнал, как солить семгу - это ничего не сказать! Это как в ролике СТЕЙКИ 101 (база). Это открытие глаз с одновременных разрывом шаблонов. Реально, это онлайн мастер-класс профессионала своего дела! Дела любимого, это видно даже по ту сторону экрана. Не все хорошие кулинары могут грамотно и доходчиво объяснить, как приготовить то или иное блюдо, равно как и не все хорошие педагоги могут повторить все, чему они учат. А ты, Олег, сочетаешь в себе таланты кулинара и педагога, это большая редкость! Благодарю, что ты делишься с нами своими знаниями и опытом! Пользуясь возможностью поздравляю тебя и твоих близких с наступившим 2024 годом! Желаю, чтобы вера, надежда и любовь всегда шли рядом с тобой! Пусть все твои самые главные желание осуществятся! Здоровья, счастья и любви в новом году! С уважением Горячий Владимир. Оренбургская область.

[@Alex_Rich]

Ты правда такой т у п о ры л ы й?

[@vladimirsoukhatchev2590]

На позапрошлой неделе посолил по вашему рецепту Олег два вида лососей: Нерку и Стальноголовый лосось (вид крупных и жирных форелей). Нерка была свеже-размороженной, но плотной, а размороженный Стальноголовый оказался рыхлым. Тем не менее, я посолил как по рецепту, уменьшив количество соли и сахара сообразно количеству рыбы. Через сутки обе рыбы отмыл от излишков соли и промакнул бумажной салфеткой. А через двое суток получил потрясающе вкусную натурально жирную плотную рыбу в обоих случаях! Моя жена-дальневосточница дала высокий Балл этой рыбе, а мои гости признались, что впервые за 20 лет жизни в Канаде попробовали Такого Соленого Лосося!

[@ВиталийРаскачев]

В канаде ели только морковку! Привези их (своих друзей) в Россию, грузию - поедят нормальной еды!

[@vladimirsoukhatchev2590]

@@ВиталийРаскачев Я вам не скажу за всю Канаду, вся Канада очень велика... Однако в Ванкувере можно найти Все Разнообразие Мировой Кухни - от Монгольского/Афганского/Корейского гриля до Настоящей Итальянской/Греческой/Японской кухни, не говоря уж о Китайских/Вьетнамских/Филиппинских ресторанах и ресторанчиках!!! Ваши "очень не полные" представления о Канаде остались на уровне 18-19 вв! Даже Хинкали и Хачапури от грузинов/осетин с хорошим лавашом всегда на выбор - как купить, так и отведать в ресторанчике! Не устаю повторять древнюю истину: не судите по себе, да не судимы будете!

[@ТинаПатрикеевна]

Подскажите, вы с вакууматором солили?

[@vladimirsoukhatchev2590]

@@ТинаПатрикеевна Крупную рыбину солил в стеклянном поддоне для духовки, 4-5 см глубиной, а мелкую в поддоне из алюминиевой фольги завернутых в пластиковый пакет без вакуумутора, который я использовал только для хранения готовых порционных кусочков. Позднее, при хранении нескольких недель или месяца, даже в морозилке, я заметил что процесс засолки все еще продолжается и рыба становится плотнее и немного солонее! Я понял, что быстрая промывка от соли и удаление влаги салфеткой Не Достаточно! Нужно не опасаться и хорошо отмывать от остатков соли что позволит сохранить рыбу сочной и не слишком плотной!

[@ТинаПатрикеевна]

@@vladimirsoukhatchev2590 благодарю

[@constatator]

Люблю фундаментальный прикладной подход к простым вещам у Олега. Памятуя о выпуске про стейки. Все это очень полезно в начале "карьеры" домашнего повара, когда мозг еще не окончательно кулинарно захламлен разными псевдо-советчиками. Ну, а тем, кто умудрен опытом и могут отличить черное от белого (что в наше время редкость) настоятельно рекомендую к просмотру. Спасибо!

[@S.N.V.1983]

ты дурак чтоле?

[@meplin]

Я поваром универсалом работаю, смотрю обломова.

[@ludmilageer5462]

Спасибо большое за этот видос!!!!Даже ёжику ясно как и что надо делать.А вкусно то как!!!И полезно тоже....Вы так все чётко подтвердили, что я делаю засол правильно! Только укроп закладывала сразу .А вот сахаром не пользуюсь: однажды в магазе один корифей поделился с продавцом, что чуточку мёда при засоле.Вот многолетие и делаю.Еще пару раз делала селёдку.Вкуснятина обалденная.Иногда, если много засолю, закладываю в морозилку, заранее поделив на куски , и потом достаю.Вот селедки не солёной купить нигде не могу.На рыбном рынке - уж больно в антисанитарных условиях все находится.Сейчас может изменилось что-то.Сейчас к Новому году буду солить. Вам искренне желаю творческих успехов.С П А С И Б О!!!

[@АлексейОгарев-л3в]

Замороженная селёдка во Вкусвилле продается

[@asssterisssk2122]

Селедку тоже так пробовали? И как получается?

[@iSalexo]

Желаю всем здоровья и любви это первое. Повторил ваш рецепт, все сделал как вы сказали один-в-один, сегодня по прошествии двух дней открыл вакуумную упаковку, снял укроп перевернул и убрал шкуру аккуратно срезав ножом, нарезал тонкими ломтиками. По поводу вкуса: как вы точно описали структуру влажно жирная, нет лишней соли, в лёгкую можно съесть кусочек 300 г, сейчас во время написания комментария, отворил шесть небольших картошек, сделал салатик, и больше ничего не нужно. Благодарю за рецепт, даже после того как приготовил пересматриваю этот ролик ещё раз, потому что понравилось делать что-то своими руками.

[@FishermanDV27RUS]

Ещё пять копеек соль в спиртных напитках растворяется не КАК В ВОДЕ :) Спирт содержащийся в Бурбоне :))) он как и соль работает, ДИФУЗИЯ процесс это называется, в чистом спирте соль не растворяется, а добавляя в посолочную смесь крепкое спиртное вкусное и в небольшом количестве не нужно заливать бухлом рыбу сработает точно так как и соль тесть бухло из соли будет вытягивать влагу это физика , Про то что рыбу мыть не стоит после засолки. меня ты Олег не спрашивал , ну я отвечу все просто, ты сам ответил на свой вопрос рыба за сутки просолилась от силы на 1см, ты смыл с ней водой соль сверху, как рыба просолится дальше во внутрь еще на 1-1.5 см ??? если соли достаточное количество всего в 1 см рыбы ?? это первое почему филе рыбы не смываем, второе помыл ты рыбу соль смыл, хорошо, в середине тушки рыба не просоленная. "дифузия" сделает своё дело законы физики не кто не отменял и соленой баланс в тушке рыбы выравнивается через два три дня и мы получаем на выходе пресную рыбу соли в ней мало, убери ты салфеткой соль с поверхности соли останется чуть больше но ее хватит на то что-бы тушка "дозрела" тоесть соленой баланс был равномерен по всей толщине мяса, и третий момент если подвялить подсоленную рыбу промытую водой то неизбежно образуеся корка в этом просоленном сантиметре рыбы и это приведёт к образованию корки которая на профессиональном языке технологов называется закал, тоесть 1 см рыбы сверху солёный, в середине рыба не просолилась, и сверху рыба нормальная, а всередине она начинает тухнуть так как соли там нет и бактерии активно размножаются и ты так любезно их удобрил водой, вода это жизнь для бактерий, хочешь смыть соль да ради бога но не водой из под крана, а разведи в воде пару ложек соли и промой рыбу , и будет всё ок ! короче сделаю видео во вторник выйдет и пройдусь по всем пунктам расскажу что зачем и почему !

[@ОканКуанов]

Ема😂

[@ОканКуанов]

Друже тибе вызов кинули

[@МаргаритаКодолова-т6н]

Рома ответил.

[@FishermanDV27RUS]

@@ОканКуанов да где мне с мэтром тягаться :)) Друже за год экспериментов с засолкой красной рыбы, засолил с десяток хвостов, и всё выяснил, и ему всё не сложно и понятно, а я что, родился и всю жизнь на дальнем востоке живу и рыбу красную сам ловлю и сам солю всю жизнь, это уже больше 40 лет, посолил только на канале не одну сотню лососей придумал несколько десятков рецептов своих и попробовал чужие рецепты по засолке красной рыбы, и до сих пор не хрена не понял и только в начале пути, Мой ролик выйдет во вторник 19 в 12 по Москве,

[@FishermanDV27RUS]

@@МаргаритаКодолова-т6н :)) да как я такого мимо мог пройти, мой рецепт с засолкой горбуши с мёдом и БРЕНДИ зацепил :)) фотальная ошибка :))))))))))) разбор по тезисам фильма Друже будет во Вторник рыба солится :)))))))))))))

[@supermaksic25]

Добрый день, Друже. Вы когда филируете лосося попробуйте под него положить салфетку, это уменьшит его " волнения", даст свободу второй руке, которой можно слегка над ножем придерживать филейку, что уменьшит разрывы в филе. С большим удовольствием смотрю ваши кулинарные видео , вы профессиональней многи поваров!

[@туки-п1х]

он в каком то видео показывал жто дайхак😅

[@valerialaksberg2411]

Да и хорошим острым ножом (а у Друже именно такие) никаких движений можно не делать-тянуть за шкуру, а нож сам скользит и срезает всё без остатка 😊

[@AdamAdam-jk3ep]

Спасибо сделал как было сказано, получилось сказочно Сейчас пост и вкусная рыбка как раз то,что надо было и можно было сегодня. Большая благодарность от меня и моей семьи, всех благ!

[@oksiberiana]

Пост не в еде, а в удержании от недобрых поступков.

[@AdamAdam-jk3ep]

@@oksiberiana И вам добра желаю

[@FishermanDV27RUS]

Блин нет в природе такого лосося как "Мурманский лосось" есть лосось сёмга которая выращена в садках в Баренцевом море, плавников нет, хвост мизерный ну какой это лосось, это рыба-свинья выращенная на комбикорме, антибиотиках и гормонах роста, красителях для цвета мяса по каталогу, на рыбной ферме компании "Русский лосось", "Мурманский лосось" не имеет не какого отношения к настоящим лососям семейства лососёвых, и темболее к настоящему Атлантическому лососю тоесть к сёмги настоящей дикой королевской рыбе :) Короче Олег ты не зажрался рас кушаешь рыбную свинью на комбикорме выращенную, ну купи хоть фермерскую рыбку с Норвегии это конечно не дикий лосось который пять лет пока рос кушал креветок и крабов , в отличии от "мурманского лосося" который растёт три года до товарного веса питаясь отходами от переработки собратьев, тоесть говна и кишков что остаётся после переработки рыбы, видишь рыба вся продаётся потрошонка, как ты думаешь куда деётся то что из пуза достали ??? не выбросили будь уверен всё в дело пошло на корм "Мурманским лососям" настоящий лосось даже дешовая горбуша она 4 года расла в океане и питалась креветками и крабами и по этому у неё красного цвета мясо, а не потому что в корм красной краски добавили, могут и синей добавить и будет лосось с синим мясом всё что угодно за бабки покупателя ;)

[@fars1841]

Сам с дальнего востока. Инфа 100%

[@dungeonmaster-m8i]

Как же трудно читать этот высер🤦 ты, западопоклонник, реально думаешь, что в Норвегии рыба чем-то отличается от наших? Какой же долбодятел!!

[@АндрейАндрей-ъ1и]

а что жрут креветки и крабы? Мертвые остатки морских обитателей, в том числе то, что вы написали внутренности и прочую дрянь

[@lovchiylupus7100]

Добрый вечер.Вы не едите вместе с креветками и крабами. Вы едите то, что у них отложилось в их тканях в результате работы ихней пищеварительной системы. Это, две большие разницы.

[@55latysh]

Язык подвешен, но зачем изобретатель велосипед. Не надо сказки петь, изучай биохимию пищевых продуктов и не надо сенсаций о том что все дурные.

[@АнастасияСергеевнаДавыдкина]

Господи,как же это вкусно выглядит! Видно, как ты балдеешь от процесса)) А про подарочное - вообще классная идея и очень красиво подается с укропчиком, прям новогодний вид.

[@ЛарисаАверкина-ц6ц]

Вот это урок ! Большое спасибо, за такую подробность засолки.

[@iriska1968]

Спасибо! Всё очень понятно и доступно. Ещё раз спасибо за ваши усилия и эксперименты для того, чтобы нам было легко ❤❤❤

[@simplemiracle73]

Друже, бурбон и подобную алкоголку добавляют чтобы убить болезнетворные бактерии и подобную фигатень, но! в таком количестве соли это вообще бессмысленно, так как соль и сама по себе прекрасно убивает всю каку), по времени - 24 часа это действительно идеально!) Про помыть тоже, никак эту соль полотенечьком не сотрешь), а если кого-то (как меня например 😉) смущает водичка то ничего не мешает промокнуть потом её тем же полотенечьком)), а после даже укропа не надо, она получается идеальная, и если рыбка не сильно жирная можно маслом растительным смазать перед упаковкой, и сё) (а можно и не смазывать) и такая филейка в моей семье съедается максимум дня за 3)))))) Так что - респект! Всё чудесно, отличный рецепт и отличные правильные рекомендации 👍❤️ Солю рыбку по этому рецепту уже лет эдак 15)

[@4dream1nHeaven]

Очень подробный гайд по засолу для чайников, было интересно слушать и наблюдать! Обязательно к сохранению, чтобы такое повторить!)

[@גריגורילוייב]

Вы,друже, професионал и как блогер и как кулинар. Приятно и интересно смотреть.

[@ЕленаТатаринова-ю7ц]

Вы такой классный. Хочется слушать,и смотреть вас бесконечно😊👍

[@MrPipetKo]

Бомба! Класс, я где то в глубине догадывался за количество соли, но теперь открыл глаза на 99,9 % Спасибо Друже, это было очень поучительно по всем эпизодам) за определение филе в качестве Суши, отдельное спасибо !!! И, да ! Видос за плавники, тешу и с хребта, обязательно !!!!

[@vladimirsoukhatchev2590]

У многих людей есть предубеждение что большим количеством соли можно "сжечь" рыбу! Олег этого предлагает избежать отмывкой рыбы от соли после одних суток и дать еще сутки на равномерное распределение ее по всей рыбине из верхнего слоя!

[@malk545]

👍

[@ИльяГорбунов-ь7и]

Мое уважение за то, что проводишь разные эксперименты перед подобными роликами. В отличии от многих шеф поваров, которым лишь бы ролик выпустить и чайник порекламить. Респект. Как шеф повар совершенно со всем согласен, единственное я цедру лайма и апельсина еще добавляю) Но это дело вкуса

[@СветланаГ-э8с]

😂серьёзный приколист👍 Интресное манера разговора👏😍👍

[@ALEX-1982-R]

ДРУЖЕ! Я досмотрел этот СЛАВНЫЙ ролик до конца! И завтра пойду в магаз за рыбой. И теперь я жду СЛАВНЫЙ сливочный суп с лососем, с идеальными грамовками!

[@ararar8957]

Лосось для богачей

[@T1m0the0S]

Присоединяюсь про суп из головы и тех остатков

[@ВадимНиколаевич-ы8ф]

@@ararar8957 семга дорого простые лососи нет

[@Alex.KN79]

Да, давай, это практически единственный суп, который жрут наши дети, вдруг его можно сделать ещё вкуснее???

[@T1m0the0S]

@@Alex.KN79 подушню: ну кушают же, друг, не жрут, хотя похоже у тебя подгорело. Мира тебе

[@larisashvets8844]

Я солила две ложки каменной соли и одна ложка тростникового сахара- в нём нету извести, которы кладут в белый сахар, для крестализации; ещё я делаю с мёдом, две столовые ложки каменной соли и ожна столовая ложка мёда натурального. С мёдом получался более нежный вкус, но вкуснее когда две столовые ложки каменной соли и одна столовая ложка тростникового сахара. Просоленную рыбу, я нарезала и заливала оливковым маслом в специальную стеклянную банку с широким горлышком и стеклянной крышкой, вкус был класным и натуральным🎉🎉🎉

[@milakiim26]

Господи на жирную рыбу вы еще масло льете оливковое!зачем?!😮

[@lovchiylupus7100]

Сахар, кристализуется при выпаривании и охлаждении сиропа. Дефека́ция са́харного со́ка (от лат. defaecatio - «очищение») - процедура, применяемая при производстве сахара, для очистки свекловичного или тростникового сока от различных примесей посредством негашёной извести.

[@владимириванов-щ3з6ш]

Приготовили форель по данному рецепту! После просолки и споласкивания попробовали- Соленая! Думали все испортили рыбы! НО ПОСЛЕ ЗАПЕЧАТЫВАНИЯ ВАКУУМОМ _ЧУДО!!!!! Рыбка вкуснейшая!!!!!!!!!!!!! давно такой не кушали. Большое спасибо за рецепт! Благодарим за труд!

[@ИгорьСмиренин-ф7н]

Олег видно,что Вы очень любите готовить. И У ВАС ЭТО ПОЛУЧАЕТСЯ ВЕЛИКОЛЕПНО! МОЕ УВАЖЕНИЕ!!!!😮😮😮

[@МеньшиковАлександр-у1п]

Форма подачи, на уровне мировых шоу! Браво!!!

[@Outsourcer-qx1fj3yt1f]

Дрожжи Привет! Извини за фамильярность... всё так всё отлично Всё правильно я 60 года рождения и поверь всё рассказал не хуже меня Я имею в виду как я делаю и это очень радует Единственное чтобы влажности было меньше со стороны шкуры на соли на решётке, между рёбрах формы, я туда на килограмм кладу больше но это не факт так тоже не ошибочно. С укропом народу было в диковинку. Так уж вышло что я по гороскопу Весы и вообще по жизни перфекционист- рад что эти качества У тебя тоже преобладают, правда Кто ты по гороскопу я не знаю Точка Но очень хорошее воспитание.! Все технологические процессы которые ты сделал они всегда и многим известны просто люди не умеют ими пользоваться так называемую логистику не понимают причинно-следственные связи между ингредиентами и поведением сырья... Ну в принципе на их вкусы, их это устраивает и слава Богу. Ты же как и я занимаюсь общественным питанием... Я бы даже сказал ближе к высокой кухне! Вообще я приверженец слово общественного питания применять в крайнем случае у себя же когда я готовлю еду на заказ или для себя я это называю кушанье! что вы кушать будете? Идите кушать пожалуйста! Откушать Не желаете? Вид Слово " питаться будете" практически никто не говорит я не могу утверждать обратного. На слово питание меня не воспринимается такое впечатление всё обесценивается и да Почему бы не покушать, еду хорошо " вкушать"...! У меня есть проект разработанный специально под Национальный проект президента Владимира Владимировича Путина предлагаю если есть любопытство простое профессиональное любопытство Будьте добры попросите ваших помощников или вы сам друже наберите мой номер телефона WhatsApp или Telegram 8 915 556 76 49 меня зовут Павел живу город Липецк область точка готов приехать в Питер для разговора. Сейчас после выборов президента - это очень актуально потому что он дал такое задание коней посредственно для пожилых людей. Я эту программу разработал уже несколько лет назад Сейчас её доработал окончательно Мне нужно просто Ваше партнёрство и содействие продвижение проекта точка так называемая платформа я уверен обязательно появятся у вас идеи чем можно ещё дополнить и улучшить проект точка финансы как таковые кроме организационных ни на что не нужны всё для этого есть и организационные деньги практически тоже не нужны так как у вас Всё поставлено поверьте предоплата полностью обеспечена. А самое главное мы сможем организовать по всей стране целую отрасль А меня интересует не только наша страна, а как продовольственная программа запустить это всё можно в ту же Европу и Америку чем усилить наш рубль , популяризировать качество наших продуктов российских очень Многие захотят пользоваться А самое главное мы поддерживаем рубль законом Биг Мага, приедь там Невский рубль вообще не может нет страдать

[@НатальяПолякова-у2щ]

Наконец- то получила всю исчерпывающую информацию по поводу засолки рыбы. Супер полезно и интересно! Рада, что перед тем как начать процесс( рыба уже в холодильнике) , нашла это видео! Шеф, спасибо за знания))🔥🔥

[@arniskaitenatasha1086]

Очень-очень крутой рецепт!!! Очень ждали именно твой рецептик)) И в канун Нового года - то, что надо! Благодарю!!!

[@vladimirsoukhatchev2590]

Олег, должен вам сказать, как профессиональный экспериментатор экспериментатору, ваш подход к очень важному и очень вкусному вопросу меня привлекает и радует! Спасибо за ЭТОТ рецепт и Удачи в Экспериментах!

[@gdygdy1454]

Огромное спасибо, что нашел время для экспериментов и, наконец-то, все расставил по своим местам! Обязательно попробую! 👍👍👍 Ничуть не жалею потраченного времени! ☝️

[@БорисЧерняховский-й2т]

Супер! Доходчиво, убедительно, без понтов и очень информативно, хоть и немного затянуто. Огромная благодарность, особенно за правильное объяснение механизма действия соли во время посола. МОЛОДЕЦ и канал у тебя интересный.

[@АлександрЯковлев-ъ4ь3е]

Посмотрел ролик, теоретически все похоже было правильно и решил повторить. Купил рыбу, разделал и засолил. Через сутки вытащил из соляной смеси и увидел рыбу по плотности и солености очень похожую на вяленую рыбу. Я думаю если рыбу ещё сутки подержать в соли получится дорогая красная вобла. Проклиная тот час когда я затеял эксперимент стоимостью 10 т. р. решил довести его до конца - обложил битым укропом, завакуммировал и засунул в холодильник. Через два дня вытащил и случилось чудо - рыба перестала выглядеть как вяленая подметка приобрела нормальную консистенцию. По соли тоже все нормально. До этого солил рыбу по рецептам Лазерсона. По Лазерсону рыба получается более жирная и нежная. Здесь более плотная и сухая. Однозначно в разы вкуснее того что продают нам в магазине под видом красной рыбы. Но на мой вкус по рецепту Лазерсона получается вкуснее и 6 кг. смеси на помойку потом тащить не надо.

[@DashaHandMade]

Спасибо за развернутый коммент. Пойду посмотрю, что предлагает лазерсон

[@СветланаГ-э8с]

Зачем тащить на помойку,в раковине под горячей водой растает заодно и трубы зачистит))

[@Alex_Rich]

@@DashaHandMade ни тот, ни другой готовить не умеют. А тем более - солить рыбу и готовить мясо...... Могут только с пафосом нести чушь для повышения своего чувства собственного величия......

[@Kodmoro]

настоятельно не рекомендую готовить хоть что либо по рецептам Лазерсона, он совсем не смыслит в готовке и за частую весь процесс приготовления выглядит как сплошная импровизация и выдумки

[@Alex_Rich]

@@Kodmoro хоть кто-то понимает, что все эти лазаренкобломовы с васей, ничего общего с приготовлением еды не имеют.......

[@nadezdanikolaeva671]

Друже, бомбический выпуск! Знаю такую засолку, сама камчедалка. Но как ты рассказываешь и детали! Браво🎉👍👏👏👏👏

[@АлексейРожков-й2з]

Живя на Камчатке так неправильно готовить рыбу, с перерасходом соли и вакуумированием? Какой ужас и стыд...

[@ВладиславЛепескин]

Блогер шоумен с показной клоунадой, от его болтовни голова будет болеть минимум неделю. Что хитрого засолить лосося, солите крупной солью не обваливая, а впритруску, на любителя +сахар, все. Заверните туго в пленку и в хол-к до утра и будет вам нежный вкусный лосось, а если его много, в той же упаковке в морозильник, будете брать по надобности, даже замороженный легко режется ломтиками, быстро отходит с тем же изумительным вкусом.

[@Dimon8453]

Видео крутое, спасибо! Все рассказано в подробностях, и разделка(к слову, так разделывают на производстве), и про жабры; все четко и по делу. Но интересно , чем ее там "сбрызгивают"? - у меня обычно это тот же лед, из которой и формируется ледяная подушка на витрине , но сыпать надо часто. По своему опыту , могу сказать, что такая рыба( да и вообще любая другая) на витрине пролежит примерно один день ( для "не красной" рыбы - пару тройку дней) - дальше у нее будет сухая кожа, на которую стоит обращать внимание в первую очередь - там разница температур, мясо может разваливаться при разделке; жабры портятся от соприкосновения с воздухом и от попадания туда льда/ледяной воды в первый же день. Как вариант , можно попросить вынести рыбу из холодильной камеры. А так , лося лучше брать замороженного, либо дружить с продавцом ;)

[@Yangorod]

Жабры лимонным соком побивать только

[@TheArthibaldShow]

Фига даёшь, Друже! Фильм целый снял!🤌

[@elenatalalova4320]

40 лет у плиты и полностью солидарна с Друже. Если кому-то кажется, что ролик затянут, вы просто не любите готовить и всё. Спасибо автору за шедевр.

[@S.N.V.1983]

мне вас жаль

[@psevdonim89]

​@stepashkago5569но ее жалко, прожить и жизнь и так и не научиться

[@liudmilabeglyak6994]

А вы вообще не умеете готовить. Бла,была,бла

[@Анна111-с4ф]

Самый идеальный мастер-класс! Спасибо огромное. Второй раз делаю рыбу вместе с вами. Пошагово. Послушала - прставила на паузу - сделала и далее. И так каждый шаг. Низкий поклон!!! И долгие лета!!

[@ЛогистМЛК]

Молодец, до этого видео у меня было куча вопросов, но после видео, вопросов не осталось, от души, душевно, друже👍

[@Alex_DS]

Наконец-то Олежа научился хорошо рыбку готовить) Спасибо за развернутое видео, всё разложил по полочкам, так сказать. И всё как надо, по уму)

[@АлексейКосарев-б3п]

Живу на Сахалине, рыбой не удивить. Данное видео показывает блестящее знание вопроса, безупречное понимание происходящих процессов при посолке. Видать автор съел не один мешок соли. Здесь он показал как делаются деликатесы! Большое уважение за пройденный путь и принятие оптимальных решений !!!

[@ОлечкаЗадеева]

Спасибо. Меня тоже учили , что соли надо очень много, но причину не сказали: теперь знаю. Видос крутой!

[@user-ks2rc6pn7y]

Приготовила. Сегодня открыла из вакуума. Это шедевр!!! ❤ Спасибо за рецепт . С Новым Годом!🎉

[@МонаЛиза-н6м]

Сколько сил, энергии, знаний и любви вложено в это видео! Спасибо вам!

[@vladimirsoukhatchev2590]

Много соли - рыба малосольная, Мало соли - Пересоленая! Для многих Это Разрыв Шаблона, а для меня Оказалось Возвращением к Истокам!!! Так солил мой уже ушедший Тесть, так солила Бабушка моей Жены, Царство им Небесное! Так же умеет солить мой друг Женя Вишневский из Новосибирского Академгородка! Спасибо Олег!!!

[@aleksandr305]

Именно так и солили в большом количестве крупной соли с сахаром,возили из Норвегии в Англию охлажденку.Рыба была охлажденная и перевозилась в пластиковых контейнерах .пересыпанная льдом.Это был лучший способ посола,пробовали разные,проблемы с рыбой небыло.Именно так как показано относились к разделке,ведь делалось для себя и дармовая рыба.

[@АлексейКондрашов-д4и]

Уважаемый, ДРУЖА !!! СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ!! Живу в небольшом городе где купить что то очень тяжело и о чудо нашел с соседнего города лосося и приготовил по твоему рецепту 🎉🎉🎉🎉 !!!!! Смотря твои обзоры так иногда обидно что деньги то купить есть, а просто негде!

[@skwernost]

откуда Вы?

[@НинаСнегирева-з3я]

А вес рыбы какой?Разве все равно?

[@stileghg1965]

Посмотреть стоит , рыба грамотно приготовлена. Рассказ вообще бомбический 👍👍👍.Спасибо , Друже. Вкус прекрасный.❤❤❤❤❤❤❤

[@aleksandragorokhova439]

Засолила рыбку на новый год, получилась просто идеально! Все оценили❤

[@Oleg-et7jk]

А рыба полезна для здоровья человека??, заходите на канал УМНОЕД и узнаете правду про вред рыбы и других животных продуктов.

[@ЕленаИсаева-ж8ж5ш]

❤❤❤❤❤❤ Этот выпуск супер!!!!!👌 Для меня всегда была проблема разделки большой рыбы. Благодарю за подробный инструктаж!!!!❤

[@Selivanava_Elena]

Автору огромное спасибо за подробный обстоятельный рецепт! И большое спасибо всем за комментарии после того как приготовили по этому рецепту! В нашем городке на краю Вселенной, рыбу сложно и дорого купить. Страх испортить велик😊. Но я посмотрела, почитала, почитала что такое сухой засол и решилась! Буду солить по Вашему рецепту! Отдельно спасибо за такую детализацию рецепта. Все подробно и понятно. Надеюсь, все получиться🙏

[@OksanaCh-h8u]

Олег!!!! Обожаю Вас и Ваши ролики!!!! Спасибо за подачу Ваших рецептов!!! Вы ИЗУМРУД!!!! ❤😊😊😊

[@melnikov_m]

Посолил форель по данному методу с кучей соли. Итог: рыба очень пересолена и это прям перед НГ, когда уже нет времени это исправить. Может быть с семгой прокатывает, но тонкую рыбу такое количество соли буквально высушило и истончило( Upd: отмочил в воде 30 минут - вроде стало получше

[@umdv1]

Рецепт для жирных пород рыбы. Для дальневосточных рыбин не подходит, они сухие

[@konstantinkartashov8904]

Насмешил про не жирную дальневосточную рыбу

[@ВладЯкимов-и2т]

Суп можно сварить, только уже не солить 😊

[@evgeniawalder5232]

Какая дурь . Пересоленая рыба получается

[@АлександрТ-и7р]

+, тоже получилась пересоленная рыба. Держал около 18-20 часов, столько же лежала в холодильнике в вакууме после. Пересол похлеще магазинных

[@olegf3728]

По поводу соли. Ну это история ))) Многие забывают опыт наших предков. Так солили и хранили рыбу и мясо несколько столетий, до того как изобрели холодильник. Меня учили на дальнем востоке, что на 1 кг рыбы класть 1 кг соли и 150 гр сахара. Так всегда и делал и норм ))) Протирать салфеткой или мыть ? Мыть. Однозначно. В ролике наглядно показано, что будет, если мало соли. Тут хоть обАсрись и изведи кучу салфеток, всю соль не убрать и произойдет то, что было в ролике. Эта соль впитается и получим пересол. Особенно в ваккуматоре. Тоже проверено на горьком опыте )))

[@jhmelkova3273]

Спасибо за рыбу, сделано с любовью, профессионально.Буду делать по вашему рецепту.

[@GeorgHamilton]

👍спасибо большое Друже за прекрасный урок по рыбе!я за всю жизнь столько не знал!!!класс! ещё раз огромное спасибо!!!

[@Selivanava_Elena]

С новым годом! Здоровья и счастья! Рыба получилась великолепно❤❤❤❤! Спасибо!!!!!!!

[@Новоеимя-к9у]

Наверно богически вкусно, давай Друже рецепт засолки сала !!!

[@АнастасияПанова-т3л]

буду ждать

[@kemal1910]

Чтобы ещё больше украинцев порвалось в комментах? 😂

[@ДенисРужников-ш4г]

@@kemal1910, идиот

[@АнастасияПанова-т3л]

@@kemal1910 да нет, мне просто хочется богическое сало к борщу, я сама украинка и меня не рвет

[@alexandera3200]

@@kemal1910 а чего им рваться, больные и укроботы понятно, а с кем я украинцами дружу, они уже давно сказали, что польское сало у них везут в массы, а свое хорошее надо искать буквально

[@Isrezzz]

Больше 7 лет в рыбном производстве работаю. Смотрю тебя давно. И могу сказать, Друже потихоньку учится)!

[@kosmossab]

не согласен водка соль 2 части 1 часть сахар это хорошо

[@Isrezzz]

Я немного про другое, я исключительно из-за разделки рыбы.

[@Isrezzz]

За рецепт спасибо, как-нибудь попробую!

[@Isrezzz]

А это случайно не финский рецепт? Вроде они любят использовать водку и дополнительно укроп.

[@ЛюдмилаОвинова]

Молодец ,педагог.Очень убедительно ,доходчиво,со знанием всего процесса .Спасибо .Доброго здоровья ❤

[@Леший-б2]

Прямо ждал про рыбку))) знал что его не может не быть))) Спасибо! Часовой ролик топ) спешка для слабаков и опоздунов

[@efix3649]

Видос досмотрел до конца. идёт в один ряд с ликбезом по стейкам, рецептом рибая, оверпрайснутыми продуктами. Ждём рецепты по остаткам рыбы. Однозначно лайк! пока смотрел, чуть слюной не подавился! Спасибо!

[@MrProstoweteran]

подскажи что за видео по оверпрайс продуктам?

[@АлександрБусель-ф6д]

@@MrProstoweteran наверное про стейки и есть, всё таки прайс на стейки высокий.

[@marinapioro8708]

Спасибо за спектакль! Много лет солю салмон норвежский для дома . Подготовка рыбы почти такая же,а дальше -промокаю бумажным полотенцем и рукой натираю смесью соли и сахара. Заворачиваю в пленку и на сутки в холодильник. Получается прекрасная слабосоленая рыбка для бутербродов. Никакого рассола не вытекает. Половину едим , вторую половину отправляю в морозилку до следующего потребления 😊

[@valerialaksberg2411]

У меня на щипание костей пошёл старый пинцет для бровей😆 Спасибо за подробный разбор рыбки. Обязательно попробую сделать по твоему рецепту. Давно хочу купить вакууматор и су-вид, вот, лишний повод для приобретения😊 Потому что я обожаю солёную красную рыбку и точка❤ Пы.сы: лично я солю в небольшом количестве соли и чуть сахара, заворачиваю в фольгу. Филеха тоже на шкуре, 24 часа или больше. Никакого пересола, но она в середине конечно не просаливается. Поэтому: засолила, достала, нарезаю, складываю в кондейнер слайсы внахлёст и она доходит ещё ночь - солёность распределяется равномерно. Выходит слабосолёная нежная сочная рыбка. Но твой рецепт я с радостью повторю😋

[@TatyanaKTV]

Спасибо за подробное описание. Особенно важно для меня было узнать про количество соли. ❤

[@doktoroki9755]

Это рецепт на года, лучшее видео по засолке рыбы. Теперь красная рыба в моём исполнении это коронка всех праздников, и благодаря тебе ❤

[@vladcfe]

Друже, мне очень нравиться такие интересные и длинные видосики! Спасибо что ты делаешь!!!

[@MrMoniks]

все толково изложено. посмотрел и добавил в избранные. сам солил всегда небольшим количеством соли, так как супруга не любит сильно солёную и так я думал, что получится малосольная. и да, всегда на утро кусок филе лежал в бульоне. ну и хороший повод купить вакууматор 😊

[@KostyaR1]

Через 2 дня после засолки, оторваться невозможно! Сама рыба стала ярче, плотнее и невероятно вкусная. Спасибо за труды!

[@АнастасияКалашникова-з6з]

Час незаметно пролетел, спасибо огромное, Друже, что с таким энтузиазмом рассказываешь. Смотрела, поедая бутерброды с рыбкой, но малой соли) тоже давно не покупаю, копчу, солю сама, вакуумирую, но вместо укропа использую душистый перец и лаврушку (только без фанатизма). Из-за наличия сахара (я так думаю) эти вкусы как будто бы сглаживаются и не перебивают вкус рыбы. Я вообще редко пишу комментарии, а тут так захотелось выразить свой респект, поддержать твои старания, видео того стоит)

[@Denis-xr5lw]

Напишите, пожалуйста, как коптите дома? Только как можно подробней, спасибо!

[@Denis-xr5lw]

Всегда мечтал научиться.. ну если не коптить, то хоть немного подкапчивать рыбку в домашних условиях.

[@АнастасияКалашникова-з6з]

@@Denis-xr5lw , копчение у меня горячее, делаю, как правило, белую рыбу (делала и форель, но у меня получилось суховато, а вот с белой такого не бывает, может приловчилась), очень хорошо получается сибас, если заранее разморожу - терпуг. В хозяйственных магазинах продаются коптильни - это такие коробы из нержавейки, где на дно кладется мокрая щепа (использую яблочную), над ними решетки для размещения продуктов. Маринад для рыбы никакой не нужен, удаляю плавники, срезаю голову и хвостик, солю. У меня обычно происходит как: я жарю шашлык, после него выкладываю в коптильню рыбу (лучше на решетку положить фольгу, поскольку рыбка нежная, решетка впивается в мясо), ставлю в магнал или на его торцы (если угли сильно горячие, лучше не ставить прямо на них) и ухожу есть шашлык, забываю минут на 20. Потом возвращаюсь, переворачиваю рыбку на другой бок чисто для образования красивой копченой корочки, оставляю минут на 5-10. В принципе, если жар нормальный (не сильный, это важно, не хочется же сушить рыбу), то рыба среднего размера приготовится за 20 минут и аромат копчения будет, тут надо смотреть уже по своим предпочтениям, я люблю ещё подержать для большего аромата. Занимаюсь чисто для себя уже пару лет, поэтому у меня пока всё просто и базово, без премудростей. Также делала с этой же коптильней глазированные ребра по рецепту Друже, получились обалденно, но больше заморочек, поэтому рыба для меня - самый ходовой и простой вариант.

[@Denis-xr5lw]

@@АнастасияКалашникова-з6з Спасибо!

[@milaos8787]

Друже, спасибо тебе за раз'яснение про пересол рыбы. Действительно, интересно. Будем пробовать на днях.

[@ВасилинаВласишина-б2б]

Очень благодарна вам за видео! Все доступно для особо одарённых кулинаров! Ваши советы в видео и рецепт, супер!!! Рыбка получилась сказка!!!😊

[@9Anastasiya6]

Дружеее первый раз собралась посолить рыбку ну и увидела это видео просмотрела 2раза, купила рыбу и сделала всё как ты сказал! Прошло 24часа, сегодня в вакуум и в новый год заценим всей семьёй получившийся результат 😊❤ Спасибо за такие видео где все объясняешь и подробно раскладываешь по полочкам "как?зачем?почему?" ✌🏻😁👍🏻

[@l7allla]

тоже сделал так, на мой вкус получилось пересолено, держал 14 часов, хотел слабосолёную. А у вас какой опыт?

[@capt.cartridgewhite9626]

И как результат?

[@l7allla]

ну на мой вкус пересолено, но я просто не люблю соленое. С хлебом и маслом такое комфортно есть. Я люблю просто рыбу без всего, по этому хотелось бы поменьше соли:)@@capt.cartridgewhite9626

[@albina1049]

​@@l7allla, 2 ст.л.сахара, 3 ст.л.соли - идеальный вариант для нежной, малосольной ласосины. Такова неизменная пропорция, у нас, в Риге. 😊 Да, посол получается влажный, но рыбу это не портит))..

[@lazysquirrel6]

Спасибо. Попробовала посолить по этому рецепту и это реально офигенная вкуснятина.❤ И ещё отдельное спасибо за подробный гайд разделки.❤

[@indooze]

Дура она три дня готовится, что ты там попробовала

[@vo_miting]

Огромное спасибо за такое долгое и подробное видео!!! 😊

[@АндрейЛосев-в6ц]

Спасибо. Заказал вакуматор, купил сёмгу, засолил по этому рецепту, получилось отлично с первого раза, согласен идеальный засол за сутки. По порциям завакумировал и всех близких угостил, все довольны!👍

[@alenka42]

Спасибо, Олег, за подробное видео! Несмотря на негативные комменты, которые тебе периодически пишут, ты всё равно стараешься снимать подробные виде рецепты с разбором на пальцах и подкрепляешь объяснениями, а не просто "я так хочу". За это спасибо тебе огромное, большой респект и уважуха! Единственный вопрос: если нет вакууматора, то как хранить рыбу после засола?

[@vladimirsmurans5544]

В морозилке. Порционно. И положить в пакетики. Или завернуть в поварской пергамент.

[@павелпавлов-л6м]

Закажите вакууматор на Оzоне или другом интернет магазине. На рыбу и соль хватило денег а на аппарат пожалели😂.

[@mournfulraven]

@@павелпавлов-л6м нет места под все это барахло, нужное раз в году)

[@ЕкатеринаФилатова-ю2н]

@@павелпавлов-л6м чаще дело не в деньгах на аппарат. мне вот например в моей микроскопической квартире нет места даже на то, чем ежедневно пользуюсь.. а тут штуковина, которая нужна пару раз в год. увы, не к месту

[@ТатьянаБутина-е3ш]

Такой молодец! Всё очень подробно и главное с любовью!!! Благодарю!!! ❤

[@ТёплыйТатарстан]

Друже, спасибо за такую честную и большую работу, респект!

[@ZhavoronkovaNA]

Спасибо! Заказала вакууматор, соль, сахар, подложки, через неделю буду по твоему рецепту делать на Новый год рыбку себе и семье!!!

[@Элеонора-о9п]

Супер рецептик и подача,все верно 😊у меня прошли сутки ,рыбка сильно уменьшилась,все по плану 😊ждем 2е сутки и думаю я и муж будем в восторге от рецепта,спасибо огромное🤝

[@ПАШААмерика-м9к]

Друже привет!Спасибо за шикарный ролик. Все разжёвано до мелочей. Когда смотрел, слюнки текли .Молодец!

[@Zernishkoo]

Молодец, Олег!) Парень от души делится знаниями, старается максимально доходчиво донести информацию)) Молодец😊

[@ВячеславДаниленко-ь4д]

Самое толковое видео по посолке рыбы, которое мне доводилось видеть. Грамотно и толково. Спасибо автор.

[@taniakornilova6587]

Ооочень вкусно,спасибо за рецепт,долго искала именно сухой засол,это пушка бомба ,солила форель,вкус огонь❤❤❤❤

[@CrisisOfIdeas]

Друже, расскажу тебе мысль почему с кожей вкусней. Аналогия с обычной таранкой, когда я солил потрошенную рыбу, потом сушил, она была ненасыщенная, безвкусная, мясо по цвету похоже на янтарь. Когда солил с потрошками, это было невероятно, вкусно, сочно, мяско рыбы было более темное, красное по цвету. Как потом изучив, это был процесс ферментации. Жир, Бактерии и ферменты во внутренних органах дают более вкусный вкус. Думаю и с красной рыбой так же, есть какие то жиры и бактерии в коже рыбы и они ферментируют мясо и дают более насыщенный вкус. И еще мысль по поводу промытия водой после засолки. Солил я как то икру щуки, двумя разными способами: Первый грубо говоря - промыл Не соленой холодной водой, посолил - да вкусно, класнно. Второй способ грубо говоря - сразу промыл Соленой водой и посолил соленой водой - и это вкусней. Обычная вода вымывает вкус, а соленая вода задерживает. Но думаю за 15 секунд промывки такому толстому куску ничего не будет.

[@НинаКозьмина-з5л]

Спасибо за ролик!!!Посол замечательный!!!❤❤❤Успехов!!!❤❤❤❤

[@АлександрГребенюков-г5й]

Сделал...попробовал...пересолил. НО понял почему. Друже не сказал главное: Филе должно быть ИДЕАЛЬНЫМ...чуть подмороженным, не должно на волокна после разморозки раскрываться - в таком варианте все просолиться внутрь

[@ТамараДугина]

Очень много говорит лишнего, как вроде с дебилами разговаривает, не по -мужски, извини за моё мнение

[@ДмитрийКарасев-к8о]

Друже! Вот за что люблю твой канал, ты АБСОЛЮТНО все объясняешь! А за столь подробное объяснение о количестве соли - просто неимоверный отдельный респект!!!

[@S.N.V.1983]

если ты любитель его канала, то должен знать, что у него много пробелов. НО! у него есть огромный рост в знаниях о еде

[@41region17]

Не вздумай так солить😂😂😂Я тебе как житель Дальнего Востока говорю😂😂5кг соли на два пласта рыбы😂😂

[@ДмитрийКарасев-к8о]

@@41region17 я не про количество килограмм, а про идею, что соль должна влагу забрать. Ну если не нравится рецепт никто не заставляет повторять, а вот если утверждаешь, что это не правильно, а ты знаешь как правильно, то у тебя проблемы)

[@41region17]

@@ДмитрийКарасев-к8о проблемы потому что знаю как правильно?🤣Ну если я знаю че поделать?Вы ее по 10 т.р. покупаете искуственно выведенную.А я так ловлю дикую.И солю не пластиками как вы а по 50-100кг разом

[@ДмитрийКарасев-к8о]

@@41region17 а при чем тут по сколько килограмм или тонн ты ее солишь? Хотел чем то похвастаться? Ну ок, только выглядит как то глупо. Извини не хотел обидеть, просто не понимаю этого. Я живу на Волге у нас много ловят и готовят речную рыбу, но все рецепты разные и утверждать, что именно твой правильный - ну такое себе)

[@nickbayandurov5259]

Уже три года, как я увлекаюсь засолкой и вялением рыбы и мяса. Куча экспериментов, было много фейлов, получались очень разные вкусы... Сейчас же выработал стабильные грамовки для себя, которые на мой взгляд идеальны, да и другие тоже не жалются))) Я это к чему... ели хотите идеальную рыбу, ДЕЛАЙТЕ ВСЁ ТАК, КАК ПОКАЗАЛ ДРУЖЕ! ВСЁ! МОЛЧА, БЕЗ СПОРОВ, ПРОСТО ТУПО КОПИ-ПЕЙСТ!

[@terrymoore213]

А можно как-то без вакцинирования? Просто куски меньше сделать?

[@nickbayandurov5259]

@@terrymoore213 Вакуумирования, наверное имели в виду? Ну как вам сказать, я не кулинарный технолог, я не могу объяснить почему это так работает, я просто ради сохранения один раз завакуумировал и понял, что это даёт свои результаты, очень сильно влияет на вкус, плотность и нежность продукта. Любого при чём, хоть рыбы, хоть мяса. На крайний случай если нет вакуумника, то можно взять зип пакет, сунуть в него трубочку, высосать воздух масимально как сможете и закрыть зипку, в принципе результат тот же))) Приятного аппетита))

[@greenjesus5212]

Здравствуйте. А если рыбка не большая, горбуша 1кг, то сколько в соли держать?

[@nickbayandurov5259]

@@greenjesus5212 небольшой рыбке от 6 до 8 часов вполне хватит, в зависимости от степени солёности, которую вы любите

[@ОльгаБельская-г4ш]

Наконец-то я нашла повод купить вакууматор, теперь точно не найду откорячек) Спасибо большое за видео, обязательно попробую сделать таким способом. Всегда расстраивалась, когда видела воду в контейнере, где рыба солилась. Осталось только рыбку достойную найти *тоска по фарерскому лососю*. Спасибо ещё раз! 😘😘😘

[@АндрейЛосев-в6ц]

Я тоже об этом подумал, пойду смотреть обзоры на вакуматоры😊

[@АнтонКатасонов-х4щ]

@@АндрейЛосев-в6цкакой выбрали ?

[@Ольга-л1б6с]

Благодарю! Сделала рыбку по вашему рецепту. В жизни не ела ничего вкуснее! Все остались в восторге!

[@RedGagarin]

Один из тех крутых роликов Друже, которые я с кайфом смотрю и ставлю лайк, хотя естественно никогда в жизни не буду сам солить рыбку. Просто познавательно. Так же было со стейками, хотя там все же пару полезных вещей перенял)

[@NotSingle69]

Я три часа кайфовал от процесса разделки 5.6 кг лосося и его засолки. Завтра еще покайфую от вакуумирования) Спасибо за рецепт. Теперь есть что подарить родственникам на НГ) Также попробовал быструю засолку за 20-30 минут. Даже жена оценила, которая сырую рыбку не любит. Огнище!

[@РоманКомиссаров-п9о]

А что за быстрая засолка если не секрет?)

[@NotSingle69]

@@РоманКомиссаров-п9о посыпать рыбу солью и подождать 15 минут) У Олега на таймлапсе этот момент есть, где видно как сразу на рыбе выделяется жидкость

[@ЛюдмилаМиролюбова-о3ч]

​@@РоманКомиссаров-п9оинтересно

[@NotSingle69]

@@РоманКомиссаров-п9о это когда на рыбу кладешь мало соли. У Обломова это показано на таймлапсе

[@ireneorkaan1400]

мне очень понравилось. я тоже пробовала разные варианты (даже в первый раз сооблазнилась и положила под гнёт... кстати, дама была американка... мы съели, конечно, но больше я таких глупостей не делаю) Так вот, мой последний лайфхак ― класть рыбу на толстенькие палочки (которые в суши-магазнах выдают) Я насыпаю соль между палочками, кладу филе шкурой вниз и засыпаю сверху смесью соли с белым перцем, сахару немного и укроп Очень хорошо получается. Но ваш метод попробую обязательно! Мне очень не нравится чистить чешую!!! Спасибо, было очень интересно! Да, и я живу неблизко от вас. К западу...

[@alexandrst.5918]

Не только идеальный посол, НО и , что гораздо важнее, - идеальное видео, где не только рассказано КАК, но и объяснено ПОЧЕМУ так. Лайкос, подписка .