Какой рис нужен для Узбекского плова. Девзира, Чунгара, Аланга.

Как вы думаете есть ли разница в рисе, из которого приготовлен плов? Нет ответите вы, я беру рис в магазине и у меня получается отменный плов. Это правда, плов приготовленный с душой для свои близких, всегда будет вкусным, и не беда даже если он получился немного клейким.
Но есть, люди для которых плов нечто большее, им хочется познать мастерство приготовления древнего блюда в совершенстве, хочется окунуться в воспоминания.
И снова в памяти всплывает запах каленного масла, гул базара, музыка. Та атмосфера в которой готовится Узбекский плов в привычных ему условиях не дает сказать с уверенностью, что рис - это, не важно.
Рис, это важно, ведь именно рис в плове - это, главный элемент национального достояния Узбекистана именуемое плов.

[@user-kb4cl4wh8b]

Так как ролик про рис, то... В Средней Азии 3 основных зон масштабного возделывания риса : Ферганская долина, пойма Амударьи (хорезмийский рис), пойма Сырдарьи ( кызылординский рис). Девзира и чунгора - это классические представители Фергсны. По свойствам и по вкусу равносильные. Главное чтобы продавцы не надули. Особенности : крупные, сухие, нужно как следует промывать, обязательно нужно замачивать, лучше всех выдерживают входную нагрузку, требуют много жира, хороши в сочетании с курдючным жиром, нужно варить и не стоит пытаться выпить на пару, как готовят СамОши. Лучше всего готовить с использованием курдючного жира чайханские и домашние разновидности ферганского и ташкентского плова. Не стоит напрягаться, если готовите праздничный ташкентский, самаркандский, бухарский софи оши и хорезмийский плов. Вообще лучше не выдумывать ничего и готовить только по_фергански, по_чайхански. Да, и не добавляйте кишмиш и нохат. Лазер. - длинозерный, крупный, малокрахмалистый, суховатый, любит воду и жирок, но чуть в меньшей степени, чем фергаеские сорта, можно замачивать, готовить на пару. Плов получается как минимум красивым, эстетичным, а у хорошего ошпаза и вкусным. Лучше всего готовить Ташкентский туй палов, СамОш, софи оши и вообще любой плов для церемоний, для гостей. Можно сготовить и ферганский плов, но как-то не очень. Тот рис, который Националь для плова - это тоже аланга, но возможно с другого поля или другого урожая. К сожалению, сейчас я отвлекусь надолго, но позже расскажу о нем подробнее. А коротко : универсальный, самый популярный в Узбекистане, вкуснейший, сочнейший, лучший, подходит для приготовления любого вида плова. А тот, который у вас на столе, вообще красава, - супераланга. Поздравляю с приобретением!

[@uz-pilaf]

Спасибо за ваш подробный комментарий.

[@user-zo5no3fl3f]

Можно добавить в девзиру барбарис, не испортит?

[@user-kb4cl4wh8b]

@@user-zo5no3fl3f конечно! Я писал только про нут и кишмиш(изюм). Нут, иногда, добавляют, но, по-моему, он там несколько лишний. Сам рис плотный, сухой и сытный. Не нужно усиливать эти качества. А остальное - зира, чеснок, барбарис, перец, даже лимон, - огонь!.

[@user-uv1qk7ss1d]

@@user-kb4cl4wh8b Ну без зири и барбариса думаю никак.а зачем лимон не пойму

[@user-kb4cl4wh8b]

@@user-uv1qk7ss1d На самом деле есть виды плова без барбариса и, даже, без зиры. Барбариса нет в классическом Ташкентском, свадебном, самаркандском, бухарском и хорезмском пловах, а зиры нет в Хорезме и, иногда, в Бухаре. Лимон, как и барбарис, играет роль нейтрализатора излишней жирности. Некоторые повара кладут его целиком или половинкой в зирвак. Такой прикол я сам не видел и не исполнял, но в ютюбе есть несколько роликов с этой темой.

[@user-dp9pk4fk1z]

Басмати и пропареный не любят по тому , что он требует Очень много внимания и мастерства от повара ))) , я всегда стараюсь брать пропаренный длиннозерный - плов просто Агонь !!! ) любой рис хороший , краснодарский круглый попробуйте , ну и мясо конечно не на последнем месте . ) Всем Добра , Здоровья и Удачи во всем ! ) 🤘🔥 Христос Воскресе , к стати сейчас готовлю для друзей из длиннозерного пропаренного на 3 кЕгЕ риса . п.с. стажу поварского у меня уже 43 годика , всю жизнь кухня на мне была и дома и на работе и в гостях .)

[@RAdostnui]

Золотистый националь хороший рис,мне нравится даже больше чем лазер, который беру у узбеков на рынке. Спасибо вам за ваше творчество.Очень интерсно и позновательно.

[@vekzhivu]

Спасибо! Очень интересно и познавательно

[@user-fv7rh4qy1b]

Как было познавательно!!! Спасибо

[@uz-pilaf]

Спасибо.

[@Dream-jx3fs]

На работе узбеки покупали рис Кубань, круглозерный, на сколько помню в синей упаковке. Готовили очень вкусно. Я сам часто пытался повторить из того же риса, но никогда не получалось такого же вкуса. У них рис не разваривался, может даже казался не доваренным, но не сухим. Был очень упругим но абсолютно цельным, не слипшимся. Узбек был в годах, видимо годы готовки и фирменные секреты приготовления делали свое дело.

[@terek4732]

Он пару готовил и перемещивал

[@FULLTILTSWIFF]

секрет такого риса в замачивании в 60 градусной воде на час, замоченный и промытый рис потом требует воды 1 к 1, что почти нивелирует возможность превратить рис в кашу, как только воду впитал - на пар ставите и крышку чем-нибудь оборачиваете, чтобы вода с крышки обратно в рис не капала. В рисе делаете лунки обязательно. Воду после обжарки мяса строго холодную для зирвака вливаете, чтобы не было эмульгации жиров, это тоже влияет на рассыпчатость. Барбарис и кислый изюм также частично расщепляют крахмал. Успехов! Рис не свойственен нашей территории, нет традиций и понимания, как с ним обращаться, мы просто кидаем его из пачки сразу в кипяток и получаем кашу)) рис нужно замачивать и после выкладки в зирвак сделать так, чтобы зирвак снова закипел как можно быстрее, таким образом меньше клейстера образуется (клейстер образуется при 74 градусах). PS. Рис в плове должен иметь насыщенный мясной вкус, так вот чтобы получить именно такой вкусный плов, надо зирвак держать до тех пор, пока, наклонившись и понюхав его в упор, не почувствуете, что аромат не просто стал цельный, а ярко мясной, ведь в готовке любого блюда дейстует одно простое правило - как пахнет, так и на вкус будет (без носа вы и вкуса не почувствуете, попробуйте зажать нос или во время ковида что-нибудь приготовить). Яркий мясной вкус у плова получается, когда зирвак держите от часа и даже дольше, 40 минут обычно ни о чём, не стоит готовить по рецептам, опирайтесь всегда на обоняние. Много от кого можете услышать "чем дольше томите зирвак, тем будет вкуснее", но почему - никто, как правило, не объясняет.

[@Gxb09]

Много раз готовил с этими рисами. Мне нравиться аланга, именно хорезмский. Идеально подходит на Ферганский домашний плов

[@user-mj3tt2ll7q]

Я начал готовить плов 6 лет назад, учился на своих ошибках, и пришёл к выводу что рис очень важен, можно сказать рис это основа плова даже важнее мяса

[@vsemogushiy1]

На каком готовите

[@shalaginovdanila5421]

​@@vsemogushiy1Я готовлю на Золотистом от Национали.

[@user-wr3bh9jz5f]

Вы пробовали готовить плов на Кизлярском рисе?

[@natalyf5695]

Конечно не важнее мяса , но ! Обязательно нужно покупать хороший рис ! Розовый не люблю. Больше мне нравится белый

[@user-dp9pk4fk1z]

Если мясо плохое , то и плов будет плохой )))

[@Buhara.Uz.]

👍👍👍 Это девзира белый, можешь не сомневаться родной, есть такой сорт ДЕВЗИРА

[@user-sx1nt8vy1w]

из такого риса про который спросил автор, я готовил, мне понравился ,вкусный рис увеличивается раза в три) немного крахмалит но это просто надо следить за водой пока не поймешь какой рис, иногда и по 50-20грамм подливать если надо ,тот который продается в сетевых магазинах,есть вкусный тоже, но не то! это как помидоры ,есть азербайджанские ,узбекские, ростовские, а есть подмосковные пусть на открытом грунте даже, но это небо и земля, так и рис тут ведь играет много: солнце как греет ,световой день, вода какая очень важно,и сам климот влажность воздуха, поэтому девзира из ашана она на вид похожа на узген, но не то пальто, как говорится!

[@user-nc9of8fl3e]

Сколько людей, столько и мнении. Наша семья любит круглозерный а длинные сорта не наш случай хотя готовить просто.

[@albayteasaghirfif5849]

🙏🏻👍🏻🔔

[@user-bk1gf1mf8e]

Готовлю из Риса для Плова( агроальянс, Мистраль, националь) очень похоже на Алангя. Лазер нравится, но дорого, и перебирать от камней не очень. Как Адриатика? подскажите пожалуйста, нет лишних привкусов?

[@uz-pilaf]

Адриатика очень хороший рис, а по началу так вообще был идеальный.

[@pavelpetrov15]

Добрый день.Подскажите пожалуйста ,на озоне рис Аланга, какого производителя ?

[@uz-pilaf]

Я не помню на пакете 5 кг была небольшая бумажка Решил еще заказать. Есть, но уже в 2 раза дороже и у другого продавца

[@user-cy4px1st6y]

Басматти очень вкусный рис, рекомендую,особенно в плов!

[@uz-pilaf]

Спасибо. В мыслях уже формируется рецепт. Сам давно хочу попробовать.

[@Azamat-eq2rq]

Из басматти традиционный узбекский плов не сваришь, из басматти только индийские, пакистанские и арабские бирьяни и т.д

[@user-cy4px1st6y]

@@Azamat-eq2rq да,может традиционный и не сваришь. На вкус и цвет товарищей нет. Я говорю что и из этого риса плов получаеться вкусный😀. Каждый рецепт плова уникальный и имеет право быть, каждый любит по своиму, пробуйте, и все у вас получиться. Главное с хорошим настроением.

[@Azamat-eq2rq]

@@user-cy4px1st6y полностью с вами согласен, делал из басматти плов по азербайжанскому рецепту) вкус басматти очень не обычный и вкусный не похож на обычный рис

[@user-kb4cl4wh8b]

Здравствуйте. Не знаю вашего имени. Несколько ваших роликов посмотрел. Вывод: явно самаркандский стиль, с зигиром или без него, но почерк один. Хорошо. Вы хотите развивать своё умение готовить плов. Тогда сразу уходите от некоторых мифов : о настоящем узбекском плове, о каких-то немыслимых секретах и трудностях, о хлопковое масле, курдюке, девзире, жёлтой моркови и пр. Постепенно, даст бог, я чем смогу поделюсь. Я буду писать комментарии отдельными блоками.

[@uz-pilaf]

Спасибо.

[@user-cp5hr3kx3y]

Из риса Аланга (Авангард) плов готовят малообеспеченные слои населения. Хороший плов из риса сортов девзира, лазурный (лазер), чунгара. Плов для элиты готовят из риса Кенжа. Чтобы получился хороший плов надо покупать мешок любого риса твёрдых сортов на пятый раз получится точно (надо приспособиться к количеству воды-в плове это главное) . А соотношение продуктов в блюде 0,3 0,3 1 1 1, где это масло, лук, мясо, морковь (можно чуть больше-на любителя)и рис.

[@uz-pilaf]

Спасибо. В России можно купить Кенжо кенжов Это не тот который круглый?

[@user-oo9kl1wh5w]

Да здравствует эксперимент!

[@user-du5un9rg7m]

Самый хороший и кусный рис ета девзира будит братан

[@Addcountry]

Спасибо за канал! Интересно наблюдать ваш путь и изыскания. Есть хорошая поговорка: "На вкус и цвет товарищей нет". И она как нельзя лучше подходит при приготовлении плова. Разный рис, разные рецепты, разные ингредиенты, разные способы готовки. То что понравится одному, может не понравится другому... ) Тема про рис... пару комментариев позволю себе я: - из пропаренного риса можно готовить, но пропаренный рис имеет ярко выраженный привкус. со следующего после приготовления дня этот привкус только усиливается, рис на глазах теряет свои свойства... но в день приготовления почти все супер. Если рис съедается в этот же день, то можно готовить и из пропаренного - рис из магазина (круглые сорта)... я перепробовал почти все наверное )) Основной рис из магазина из которого я готовлю Националь Адриатика. Очень комфортный и вкусный рис - узбекские сорта... сорта, которые покрытые крахмалом не только долго промываются, но и очень долго готовятся, что может и точно вызовет трудности у начинающего повара - гладкий белый длиннозерный рис, у вас он второй на видео, мне больше нравится... чем то похож на Адриатику, только покрупнее и подлиннее - бурый рис... готовить из него только ради эксперимента... хотя вдруг у вас получится - девзира... хороший рис, но только в день приготовления плова, со второго дня вкус риса начинает меняться - басмати... если удастся достать басмати хорошего качества (в наших магазинах бывает только в одном месте и то за дорого), то это супер рис. Богатый насыщенный собственный вкус... но не перегружайте его жирами, воздержитесь от курдюка, скорее всего нут в нем тоже будет лишним, добавьте легкости, например масла из виноградный косточек, забудьте с ним про хлопковое масло, не перегружайте зигирным... Рис готовится немного по другому чем круглый, но разницу приготовления вы увидите быстро. Если все получится, то это будет шикарным, легким, праздничным пловом. - рис из магазина (длиннозерные сорта) - тут как повезет, но обычно для плова не подходят, хотя есть и исключения, например Национал Отборный Ну как то так... будет время поделюсь своими секретами... если создадите подходящую для этого тему. :) Удачи вам!

[@uz-pilaf]

Спасибо большое. Очень интересно Вот как я представлял плов из Басмати. Масло кукурузное или подсолнечное, курица - бедро, голень...Дальше как обычно. Никогда из него не готовил. Обязательно попробую. Есть 2 кг.

[@Addcountry]

@@uz-pilaf Мне сложно сказать что то про кукурузное масло, но если оно имеет ярко выраженный вкус или запах, то наверное готовить из него не стоит... Почему? потому что скорее всего перебьете вкус самого риса, а с басмати так не стоит поступать... Более того, здесь нужно наоборот не мешать раскрыться рису в своем собственном вкусе. Попробуйте в таком сочетании: 50/30/20, где 50 - масло из виноградных косточек, 30 очищенное растительное без запаха и 20 зигирное. Курицу вполне можно применять, бедро или голень, получится очень даже вкусно, но добавьте к курице баранины посочнее... сделайте смесь 50/50. Не надо говядину, именно баранину (это для данного рецепта). Будет интересно посмотреть ваше видео. :)

[@user-bt7ti7sq8n]

По поводу Басмати, полностью согласен! Готовлю плов не очень часто, но пока, из всех "перепробованных" мною сортов риса, Басмати занимает первое место! Имеет СВОЙ вкус и аромат, плов с таким рисом у меня всегда получается рассыпчатым и вкусным! Готовлю на растительном масле + немного бараньего жира (курдюк) + сама баранина (мясо) в стандартных пропорциях с остальными продуктами. Рис, и вправду, "дороговат", НО..! Вкус плова - "ПРАЗДНИЧНЫЙ"!!! Правда, у меня цвет пачки (упаковки) риса Басмати, насколько помню, был "черный"...

[@user-fh7yq2dk6i]

Националь отборный это ужас, 2 часа замачивал всё равно сырой получился, просто жуть. Мистраль намного лучше националь вообще разочарование.

[@pavelpetrov15]

Здравствуйте. Не знаю вашего имени. Вы могли бы написать, где покупали рис Аланга)понравилось качество товара

[@uz-pilaf]

На OZON

[@user-bd4lg4ek4l]

Подскажи пожалуйста как правельно подобрать пропорции ингридиентов для плова на разные объёмы казана, спасибо!

[@uz-pilaf]

Тут мы обсуждали, на сколько литров достаточен казан для 1 кг риса решили 6 - и литровый. У меня есть на 22 - 6 кг риса я думаю можно приготовить.

[@user-pq5lp2pq9j]

@@uz-pilaf О!!! 22 литра! На 3 кг будет вкуснее! Чем больше казан и меньше там Риса,индингриентов,тем вкуснее. Ну конечно же,чтоб 3 яйца поджарить! 22 литра,хорошая,вкусная шурпа булади,на 3 литра.

[@natalyf5695]

Один килограмм мяса и один кг моркови ! Это хорошая пропорция !

[@user-kd7kj7kk5d]

Ну наконец-то хоть кто-то сказал, что пропаренный это безвкусный рис, а то многие и даже Сталик Ханкишиев, не умеющие правильно готовить плов, рекомендуют именно пропаренный

[@uz-pilaf]

Не знаю. Не пробовал Нужно приготовить и убедиться самому. Думаю если основательно подготовиться то все получится. Никто не знает как правильно Все зависит от состояния души.

[@Human77f]

@@uz-pilaf из пропареного делал несколько раз, консистенция хорошая, но вкус самый плохой из всех рисов, вкусно, но из круглого вкуснее, самый вкусный у меня получался из лазера и чунгары, на втором месте басмати, пропареный по вкусу на последнем

[@user-oj8pn7lj3q]

@@Human77f Самый рассыпчатый плов получается из пропаренного риса, например "Янтарь Мистраль", но, к сожалению, по вкусовым качествам он явно проигрывает. Басмати совсем не понравился, не плов получается. а вермишель рисовая с мясом. Пока у меня на первом месте девзира розовая.(из чунгары ещё плов не готовил, но он на очереди. На втором месте рис лазер. Но это на мой вкус, а вкусы у всех разные.

[@user-wd6xh8fo8j]

лучший узбекский плов выходит из киргизкого риса из места узген

[@user-nl9ym1mu2e]

Я тоже много делаю плов дома на плите золотистый нормальная она рис но не для настоящего и индийский тоже хороший басмати для домашнего плова

[@AKCrazyRussian]

Привет! Спасибо за видео. Я живу в глубинке штата Огайо, если у тебя рекомендации по Китайскому или Индийскому рису, здесь выбор ограничен. Узбекского нет.

[@uz-pilaf]

Привет! Скоро буду пробовать Басмати длиннозерный рис выращивается в Индии. Хотя в среднеазиатских пловах его не рекомендуют к использованию из за своего аромата. Но это никого не останавливает и он находит все больше сторонников. Спасибо за просмотр.

[@faridunsobirov6169]

Здравствуйте.. Бурый рис... Это хорошо. Но это очень твёрдый рис. Тебя, придётся замочить этого риса в водой около часа.. Потом расепишь в Казань... В результате будет тёмно красный плов зависит от вида моркови..

[@user-nw8xs5gh7n]

Конечно вкус плова зависит 80 процентов от риса! Это не панты! А остальное 20 процентов от умения готовить!

[@uz-pilaf]

Да плов это интересное, очень вкусное, сказочное блюдо

[@user-bb6tk2wx2k]

Простите как вас зовут хозяин канала?Где вы живёте?Очень полезная информация о рисе!!!!!Мы здесь не можем купить настоящий рис для плова!Тот что в магазинах нам предлагают в продаже небольшого выбора....очень редко можно найти круглый качественный рис,очень часто мешают с сечкой рисовой.....А длинозернистый настолько безвкусный даже не знаю как объяснить его вкус....Раньше был краснодарский круглый вот он вкусный даже просто отварной на гарнир!

[@user-ki3jh4zo1r]

Чунгара желтая ( хотя ее тоже много видов) у вас белая девзира среднего качества! Аланга тоже разная бывает у вас матовая, а бывает белая)))

[@user-sx1nt8vy1w]

Плов ,это блюдо не про мясо, это про рис с мясом! рис здесь играет ключевую роль ,а мясо вторично, поэтому его может быть чуть меньше риса по весу. Что касается риса на видео ,то думаю это девзира так называемая белая, разновидностей много-узген, розовая, темно красная почти с черным рубчиком, тчто про рис аланга или алангя, то я вижу у нас он есть на рынке цветом как янтарь очнь красивый но по форме полудлинный,я его не покупал пока 300р за кило однако)))

[@user-sx1nt8vy1w]

Простите немного перепутал, аланга такая цветом как на видео, а вот чунгара красивого янтарного цвета , это разновидность девзиры

[@andreysh.9649]

Что то на Девзиру не похоже, может какой другой? А вот в тазике Девзира...А Бсматти хороший рис и плов из него нормальный получается, только правильно надо подойти к приготовлению, может поэтому не рекомендуют...

[@Dream-jx3fs]

Вчера приобрел казан, а сегодня уже впервые приготовил плов в нем. Покупал рис Global Village для плова. Так раскочегарил огонь что не привычно быстро все обжарил и ничего не сгорело. И вода выкипела очень быстро с риса, когда закрывал крышкой рис был сыроват на половину наверное, ну думаю все, испортил продукты. Закрыл крышкой обернутой полотенцем. Выжидал в надежде на чудо минут 40-50 и к моему удивлению ВПЕРВЫЕ РИС ОКАЗАЛСЯ РАССЫПЧАТЫМ И ГОТОВЫМ. На плите в сковороде никогда такой не получался. Единственное как показалось на дне под рисом оказалось достаточно много масла. Вероятно 300-350 мл было много на пачку 800гр + говядина была с жирком. Скажите на дне казана должен оставаться жир?

[@uz-pilaf]

Здравствуйте! Есть такой рис и у меня он обработанный маслом. Все никак до него не дойду. На дне казана масло это нормально. Вчера готовил рис Бальдо масла использовал 380 гр на кило Очень понравился.

[@Dream-jx3fs]

@@uz-pilaf спасибо за ответ! Мне этот рис показался куда лучше нежели от Националь для плова который.

[@uz-pilaf]

Националь для плова хороший крупный но не всегда. Лучше не покупать в Интернете. Нужно видеть.

[@user-oj7ct4lt4x]

Пробовал делать из бурого. Было обманное ощущение, что он похож по свойствам на девзиру, но это не так. Бурый рис произрастает в Юго-Восточной Азии, и он крайне твердый. Для гарнира его нужно варить в большом объеме воды около 45 минут. Когда я делал из него плов, воды доливать мне пришлось очень много. Такое ощущение, что воды нужно лить на целый локоть выше уровня риса, и того может быть недостаточно, и, думается, замачивание ничего решительно не изменит. В итоге, я не выдержал, собрал весь рис и варил его отдельно.

[@uz-pilaf]

Убедительно. Не буду даже пробовать. Хотя мысли были. Видимо его продают для тех кто сильно помешан на здоровом питании. Пробовал я его сварить как гарнир -не вышло.

[@user-nw8xs5gh7n]

Этот бурый рис как перловка любит воду! Оставте плов после приготовления и на следующий день будет готов. Вот таки свойства этого риса)))))

[@user-jt8dl3ft1q]

Если хочешь испортить плов то сделай из пропаренного риса

[@uz-pilaf]

Я все равно попробую. Нужно же в этом убедиться.

[@Skil7606]

@@uz-pilaf попробуй, много раз делал...националь золотистый...никогда не подводил👍

[@nadezhda4129]

Воняет грязной тряпкой

[@jaysonsantora]

@@Skil7606 +++

[@Dream-jx3fs]

У пропаренного риса явный посторонний запах и вкус. Даже если сильно промывать и замачивать, послевкусие не приятное оставляет. Плюс разве что не слипается, но это уже больше от того кто готовит.

[@user-wt5bg4bg9o]

Второй Алангард супперрррр рис

[@frukt100]

Хочу открыть вам секрет девзира это тот же пропаренный рис, только можно сказать природно. По этому его так любят, он очень много пьёт соответсвенно удобней готовить, метоле шанс проколоться и больше зирвака впитывает. Залейте золотистый Националь и девзиру водой, тоже самое. Пропаренный рис использую когда готовлю на свадьбах или больших мероприятиях на 30-50 человек. Там во первых нужно быть уверенным на 100% эту уверенность даёт пропаренный рис, пего просто не выйдет переварить если у повара больше 1 извилины

[@user-kd6je8ny7c]

А все таки для плова нужно рис круглый или длинный? Спасибо

[@uz-pilaf]

Мне нравится больше круглый Думаю и большинству. Но это только потому что я еще не пробовал искусно приготовленный плов из длиннозерного. Блюдо это настолько изумительно что от формы риса уже ничего не зависит. Буду пробовать разный рис.

[@user-kd6je8ny7c]

@@uz-pilaf спасибо за ответ учусь этому мастерству со своим казаном

[@uz-pilaf]

@@user-ru6qp7fp3t мне больше круглый по вкусу

[@uz-pilaf]

@@user-ru6qp7fp3t да пропаянный рис только у мамы в супе хорош - она очен вкусный суп из него готовит. У нас нет рынка да и не только у нас где узбекский рис В интернет магазинах цена высокая. Этот планов я купил на озоне. Сейчас его нет. Там где я был в Узбекистане Таджикистане не готовили из Лазера . Начало 90- х

[@natalyf5695]

Совсем недавно покупала плов с длинным рисом . Мне не понравился . Так что однозначно для меня лучше круглый

[@tmakis]

Первый рис название не знаю, и торговцы не знают. У нас на рынке таким торгуют Таджики. Плов вкусный. Говорят что из такого именно дома сами и варят. Или в чайхане. Мне не нравится только то что много пудры, много воды для промывки уходит. Ну и перебирать надо. Не редки мелкие камешки.

[@shalaginovdanila5421]

Я был два раза в чайхане на ВДНХ, и там готовят Самаркандский плов из риса Девзира. Насколько я знаю, в районе Самарканда рис Девзира не растëт. Мне кажется, это не совсем правильно готовить данный вид плова из риса Девзира.

[@user-rz3yf9bb7m]

Поясните пожалуйста почему нельзя пропаренный рис.Первый раз слышу.

[@user-rz3yf9bb7m]

Мне ПЛОВ тоже не безразличен.

[@uz-pilaf]

Можно. Вам нравится, пробуйте готовить из него. Скоро, и я буду пробовать. Видел много достойных примеров. Но для меня ближе всего вкус круглозерного шлифованного риса.

[@user-rz3yf9bb7m]

@@uz-pilaf Спасибо я успокоился

[@user-pm9fq3cm5h]

Запах не тот и вкус (привкус), будете готовить сами почувствуете разницу.

[@andramedev]

Пропаренный рис плохо впитывает вкус зирвака.

[@user-nx7dg2sr1m]

самый лучше Девзира рис на 1 место, лазер рис 2 место рис Аланга 3 место .Одзназначно только Девзира красный цвет(типа цвета Рубина) бог риса,остальные девзира цвет крашеный

[@user-sp5gj7qn7f]

Илшат у чунгары, это особый вид девзиры, как раз таки свой цвет, он не красный, а слегка бежеватый, при правильной готовке он увеличивается минимум в 3 раза

[@frukt100]

Вот вообще не понимаю любви к лазеру абсолютно средний рис, что на вкус что на ферментирующие свойства

[@anetka63]

Пропареный не вкусный ,жасмин националь тоже самое и еще в зеленой пачке просто сварила привкус какой то хз не вкусный. Вот первые в пачках три вида норм.басмати брала в черных пачках почему то он крошился ,тоже не знаю может старый, не понравился. Это мои наблюдения по рису.

[@shalaginovdanila5421]

У Сталика Ханкишиева есть рецепты плова из пропаренного риса.

[@user-gc9oj3do2e]

османскии рис тоже хорошо

[@uz-pilaf]

Вы про рис Осман? Хвалят. Много отзывов Обязательно попробую Но у нас только на развес в одном магазине есть.

[@user-jq9ws6eo8u]

это аланга однозначно

[@user-dh8nt8sv8h]

Золотистый мне не понравился, какой то запах у него, в процессе промывки , запах не уходил, до готовки дело не дошло, выкинула

[@uz-pilaf]

Я читал хвалебный отзыв об этом рисе и поэтому купил Только вот когда пробовать Может не стоит.

[@DrewAMO]

Готовлю на золотистом, друзья казан 16 л за час уплетают. Нормальный рис.

[@user-xi6mi7go8r]

Готовлю из,, ЗОЛОТИСТОГО,, пропаренного. И вкус и рассыпчатость на высшем уровне! А вот,, АЛАНГА,, слипся в кучу..... Может что то не так с казаном или дровами? 😊

[@amg0065]

Отличный рис! Нет, не отличный! Он просто супер вкусный! Уметь надо готовить из него. И вам попался видимо не настоящий или испорченный… не знаю

[@user-oj7ct4lt4x]

Рис басмати очень хорош для любого откидного плова: арабские пловы, азербайджанские, бирьяни. Плов в казане из него лучше не делать, будет просто неплохо, не более.

[@user-cy4px1st6y]

Делаю часто с басмати в казане, всегда выходит вкусно, всем нравиться. Зависит скорее от того кто готовит. Пробывал много разного сорта, для меня лучшие сорта для плова ,это лазер,басмати.

[@user-oj7ct4lt4x]

@@user-cy4px1st6y расскажите тогда подробнее как обращаетесь с рисом.

[@user-cy4px1st6y]

@@user-oj7ct4lt4x да ничего нового нет. Все так же промываешь до чистой воды, пока готовиться зервак замачиваеться 30- 40 минут в теплой или комнатной температуре воде , плов получаеться рассыпчатым, рис басмати для желудка легкий( тяжести переедания от него нет) пробуйте, я уверен что вам понравиться, про этот рис я узнал примерно год назад от знакомого узбека, тогда меня и угастили этим пловом, у этого риса выраженный свой вкус.

[@puerdrinker3556]

Для басмати нужно будет немного больше масла добавить, т.к. рис суховат. При замачивании в воде с температурой около 60 градусов на пол часа, при закладке, уже процентов на 60-70 готовый. Воду можно не добавлять, достаточно будет той, что в зирваке. Перемешать три раза через каждые пять мин. и можно закрыть на упревание, рис будет уже готов к этому времени, очень быстро готовится. Считаю , что с басмати тоже можно делать вполне хороший узбекский плов.

[@Terminatorr1981]

Ничего не слышно

[@user-iy3rh9hq7b]

Диз за музыку на фоне, очень громко. Мешает

[@zaurkhubetsov9248]

К сожалению , если купить на рынке у узбека , не будет значить, что рис узбекский . Последние годы три готовлю из националя, «для плова» и вполне себе хорошо

[@user-mj3tt2ll7q]

Я чисто ради этого комента зашёл, спасибо:)

[@tmakis]

странные дела. не рекомендуют пропаренный кто варит. а Сталик варит, и рекомендует. Что не так делает? и чем же пропаренный плох?

[@amg0065]

Не слушайте никого, золотистый националь классный рис. Просто готовить нужно уметь

[@user-rs6un1yl2t]

Шонгара девзира это киргизский рис

[@user-gf4nq5cm5p]

Я готовлю гигант так как лучево риса в россии нет как и фасоли

[@marksalies]

Слишком религиозное музыкальное сопровождение....

[@user-kb4cl4wh8b]

Коротко о двух мифах. Вернее говорить не узбекский плов, а пловы Узбекистана, где существуют несколько базовых вида : ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский и хорезмийский. Внутри вида есть несколько подвидов. Все они в разной степени отличаются друг от друга по технологии приготовления и, иногда, по набору продуктов. Но если внимательно присмотреться, то все виды узбекского плова родные братья, почти близнецы, кроме софи оши, еврейского бахша, хорезмийского сузма оши. В широким смысле, все эти пловы узбекские, хотя это не так. А в узком смысле, настоящим называют только ферганский и ташкентский стили, которые между собой идентичны абсолютно. Какой плов настоящий? Ну и про секреты и трудности. Нет их. Нужно только познавать, набраться опыта, быть внимательным, спрашивать, ну и просто надо иметь склонность вкусно готовить - иметь "вкус руки". И всё. Будут вопросы отвечу подробнее.

[@uz-pilaf]

Спасибо. Как только смогу буду пробовать готовить Ситора. Думаю комбинировать Бараний жир (именно курдючного пока нет), Зигир, подсолнечное, Может быть добавлю немного конского (очень ароматный) перед рисом. Рис Аланга.

[@user-sp5gj7qn7f]

Реви, "вкус руки" это и есть секрет ☝

[@user-kb4cl4wh8b]

@@user-sp5gj7qn7f Ооох, как вы правы, Собир - ака. Этот секрет глазами не увидишь, руками не потрогаешь. Именно из-за этого секрета мы отличаем гениального ошпаза от хорошего.

[@user-md6je2uc3v]

А не могли бы рассказать рецепт приготовления например Самаркандского плова , очень интересует соотношение воды и риса и обязательно ли замачивать рис?

[@uz-pilaf]

@@user-md6je2uc3v kzbin.info/www/bejne/pWTKn414n5uhhpI. Посмотрите возможно узнаёте что то новое

[@terek4732]

Самый лучший рис это кыргызский узгенский коричневый рис и также ташкентский лазер все остальное непризнаю

[@Human77f]

Киргизский рис наверно схож с девзирой? Может даже это одно и тоже?

[@terek4732]

@@Human77f девзира он и есть узгенский который выращивается только в кыргызстане

[@kufktopy1577]

Хуина киргизски рис