Secrets of Pilaf. Zirvak

Welcome to the official KZbin channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social media:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos

[@genomacdavid8512]

Дорогой Сталик, я француз, и я следил за вами уже несколько лет. Прежде всего, позвольте мне поблагодарить вас за то, что вы ввели меня в мир кулинарии вашей страны. Время приготовления играет важную роль, но главное - не агрессировать по отношению к продуктам в казане. Я сам провел такой эксперимент, и обычно мой плов и его зирвак готовятся более 2 часов на медленном кипении, чтобы сохранить вкус и текстуру ингредиентов. Я разделяю ваше мнение и надеюсь однажды посетить Узбекистан, чтобы обсудить и поделиться нашими с вами опытами. С наилучшими пожеланиями, Давид (Рига, Латвия).😊

[@sam2785rs]

ЗДРАВСТВУЙТЕ СТАЛИК ,ЭТО САМИР И МАРГАРИТА МЫ ПОЛУЧИЛИ КНИГУ ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СПАСИБО ВАМ .👍

[@user-ej4kv1ce2m]

Дорогой Сталик, низкий Вам поклон. С удовольствием смотрю Ваши видео. Кроме знаний я получаю общение, которого не мне хватает. Спасибо Вам. Вы так вкусно говорите, что дома чувствуется запах. 😊Здоровья Вам и Вашей семье.

[@freelanser7364]

Отлично!!! Все доходчиво и познавательно. Браво, маэстро!Никто лучше не покажет чем Сталик ага!

[@sergeywesthem7669]

Дорогой друг, спасибо вам за труды, очень приятно смотреть и слушать ваши уроки Добра вашему дому🤝

[@p1pets]

Именно такой подход на стыке физики химии и кулинарии меня и подкупает! Вы не кулинар, вы Ученый!

[@user-fx3qq4dc6b]

Спасибо большое вам за ваши уроки ,советы. Очень многое готовлю по вашим рецептам,все отлично! Всех благ вам!❤❤❤

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование"

[@aliaksandrsidarau7867]

Спасибо за лучшие видео!!! Хочется готовить. Благодаря Вам.

[@pavelsokolov001]

Огромное спасибо за видео, я как раз сегодня буду готовить плов по Вашему рецепту на день рождения))

[@alexyakushev]

С Днем Рождения! Отпишитесь, как получится. Желаю Вам, чтобы все получилось:)

[@dnv6453]

С днём Рождения 🎉 удачи! Уверенна у вас получиться шикарный плов😊

[@user-xq6wo3fo1y]

Все очень хорошо.Посуда какая красивая.Казаны,сковороды,воовще все супер .👍👍👍❤

[@user-hd3od4yp1q]

Уважаемый Сталик, данное ваше видео окончательно подтолкнуло меня отважиться и приготовить плов. Я перфекционист до мозга костей. Никогда не берусь за практику, пока не осознаю теорию. Плов у меня получился хорошим с первого раза! Всем родным понравился. А я хочу сделать ещё лучше и лучше!!!

[@user-gf4ys3pc7x]

Это очень познавательное видео! Спасибо!

[@elenamukhina7884]

Большое спасибо! Так наглядно и просто дан важный совет! Мудрость, знания, опыт. Спасибо Вам ❤

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование"

[@alaniangrip790]

Сталик мой Учитель Плова с самого начала, до мельчайших нюансов! Огромный труд! Спасибо большое за очередное опытное исследование с важным тонким нюансом! Пару Ваших книг есть, но вот о Плове скоро приобретем, несмотря на то, что целый сериал о кулинарном исследовании изучен 🤝👍✊ Всех Благ!

[@wow_mir.9505]

Спасибо) очень интересное и познавательное видео!!!

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование"

[@smotrimtut]

Интересное видео, хоть и давнее. Сколько раз смотрел весь цикл видео про Плов Вашем на канале, тем каждый раз все более и более узнаю много интересного. Ведь стоит только вникнуть в суть и ты понимаешь, что за серию видео про Плов, ты проходишь семестр обучения в кулинарном техникуме)), ведь там рассказано и показано полностью вся "физика" мяса, воды итд, там такой колоссальный опыт в этих исследований и если ты поймешь всю эту "физику", ты приготовишь мясо в любом в виде. А еще особенно мне запомнился пример, когда Вы сравнивали в одном из давних видео готовность мясо с яйцом...до сих пор запомнил, а сколько времени уже прошло)) Спасибо Вам.

[@user-yd2ou7zt9v]

Самый лучший зирвак и плов,благодаря Вам научилась готовить вкусный плов!!!❤❤❤ Здоровья Вам и добра всей команде!!!!

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование"

[@user-yd2ou7zt9v]

@@Stalic62 спасибо большое!!!

[@GarikGarnch]

Даа, ролик отличный, буду знать👍

[@user-jz8tn1ig6b]

Спасибо большое 🤗

[@user-bx5kn6ui1z]

Больше спасибо.

[@tempteralex]

Станислав Гусейнович, а как же морковку на половину заливать водой? Кто помнит этот эксперимент? Всё уже не надо?

[@bekbek903]

Смотрю на Вас и восхищаюсь.

[@GruPrum]

Я всегда готовлю плов по 4 часа. Есть у меня такая любимая фраза: Хочешь что-бы еда получилась вкусной, неторопись

[@mikepersidsky]

Абсолютно с вами согласен. Но как бывают нетерпеливы гости :( Плов спешки не любит!

[@user-xg7zm2pc2i]

Сталик, Вы так вкусно рассказываете!!!! Дай Вам Бог здоровья!!! А я до этого кипятила зирвак. Сердечное спасибо за урок!

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование"

[@user-xg7zm2pc2i]

Благодарю от души!

[@DobriyChelovek-um4fh]

Браво Маэстро Кулинарии.

[@user-iu7mj9ms3f]

Очень вкусный зирвак получается если приготовить его загодя, приготовьте его днём раньше, он настоится и станет очень ароматным, что в последствии впитается рисом, проверено не однократно.

[@user-nl6vb5qr2e]

Книга выглядит очень круто

[@Gnom345]

Здравствуйте, очень интересно и познавательно. Мне лично очень пригодится ваш эксперимент 👍

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w

[@user-gf5et6vt6s]

Привет из Ташкента 😊. Приготовте пожалуйста блюдо из баранины "БУГЛАМА".

[@Stalic62]

Уже готовил

[@user-yl5fy8ln6x]

👍😀

[@Hellothere-cd2pn]

Спасибо Вам за Ваши труды, очень интересные, познавательные и красивые видео. Позволю себе сделать предположение, что третий зирвак мог получиться темней из-за посуды в которой он готовился, возможно в чугунном казане остаются какие-то вещества, которые могут окрасить зирвак. Спасибо еще раз за Ваши видео!

[@user-cg9wf5kf7o]

Высший пилотаж

[@EvgenXXX83]

Где можно найти такую крышку для казана ?

[@user-zi7jd9sd7q]

Спасибо,спасибо

[@Taisia_Ermak]

В Зерваке под крышкой пар дождем выпадал обратно и разбавил его

[@akmalrahmonov7443]

FARG'ONADAN ASSALOMU ALEYYKUM

[@victorlitvinov1655]

Ну это видео уже на мишленовскую звезду тянет. Только для истинных ценителей плова. Спасибо!

[@555linz4]

Какой молодец! Наука .....

[@alexku1580]

Всё это очень интересно! Может следует пересмотреть смотреть технологию варки борща и щей? Может если варить без крышки, то будет вкуснее?

[@EF-gg7yn]

Здравствуйте, хочу раскрыть вам секрет, цифровых датчиков температуры с разрешением более 1 гр С не устанавливают в бытовые и профессиональные плиты, погрешность измерения в лучшем случае у вашей плиты +-5гр смысла в установке 99гр нет, это самообман, если только у вас не лабораторный термостат

[@user-ce7bx9ix9j]

Супер

[@user-et8ve3rn2n]

Спасибочки ! Подскажите пожалуйста , от чего может появляется горчинка в плове ?

[@TrancePartyVideo]

смесь двух несмешивающихся жидкостей - эмульсия.., смесь жидкости и твердой фазы - суспензия. смесь воды и масла - эмульсия..

[@ivanivanov-pg7nj]

Хорошо🎉

[@firatebu]

Ас-саляму алейкум, Пишу вам из Турции, Боле 3 года смотру ваш канал и мне очень нравится, спасибо вам! У меня вопрос как так я нахожусь в Турции, а как можно купит вашу книгу "Плов".

[@user-im8yu2fn2n]

Интересно.

[@r_targetman6713]

Я думаю, что тушить без крышки придумали для того, чтобы не кипело бурно и это можно было отследить, а ещё потому что влага которая уходит в процессе тушения концентрирует вкус. Это как вяленые помидоры. Свежие в которых много воды и те которые лишились влаги по вкусу именно томата различаются на порядок. Так и здесь. Возможно также что ингредиенты экстрактируют вещества не разрушая саму молекулу. Даже бульон куриный свари в крутом кипятке не будет там куриного вкуса. Мыло будет просто мутное. Спасибо за ваш труд!

[@alexmr5769]

А если взять стеклянную крышку , то можно отрегулировать очень слабое кипение,заодно сэкономить энергию и влажность в кухне.

[@alexku1580]

А если куриный бульон варить дольше с открытой крышкой? Может получиться неожиданный результат.

[@Nikolaart]

Правильно приехать в ташкент и здесь кушать плов

[@Stalic62]

Это глупый комментарий. Писать глупые комментарии - неправильно!

[@antonv6998]

А в Бухару получается не стоит , ехать ?

[@ruslanbek3362]

Sposibo bolshoy! Assalomu aleykum iz solnochiy Harezm Urgench ❤❤❤

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование" Недавно я снял приготовление хорезмского сузма-ош, покажу в сентябре.

[@ruslanbek3362]

@@Stalic62Jdyom ne terpeniem! Budet te Uzbekistan Harezme jdyom v gosti s uvajeniem Stalik Akajon

[@Stalic62]

Рахмат, брат!

[@user-vr2uj4uo3z]

Здравствуйте, а какой объём воды нужно залить для зервака, на 800 гр. риса

[@MrTerentiy]

Может ещё дело в разнице концентрации сухих веществ в бульоне? Под крышкой всё же более замкнутый объём... Без крышки поверхность испарения работает без сопротивления, без конденсации паров... В общем без крышки имхо больше выкипает воды... Концентрация сухих веществ повышается... Это как вариант...

[@IIIDIABLOIII]

Для чистоты эксперимента везде воду надо было наливать

[@Stalic62]

Ну, проведите "чистый" эксперимент.

[@andreiminov3195]

Какую воду? воду дают овощи, а во втором этапе воду дает рис, в которой он был замочен ща один час до отправки ее в основу, кстати, вода должна быть горячая и покрывать поверхность риса на 1.5 пальца, в этот же момент рис нужно сразу и посолить

[@user-ow6tx6px4s]

Отличное видео, спасибо!

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование"

[@user-lh9eh8yt4z]

Салам Алейкум.Так получается можно под крышкой тамить ,но на очень маленьком огне .Просто если не закроешь ,вся вкусность выкипает и остается очень мало зирвака и потом рпять воду льешь.

[@TheAdminKiller]

Предлагаю учредить Международный Институт плова им. Ханкишиева С. Г. 🌈

[@emilcatana9166]

👍👍👍

[@alexyakushev]

Так как надо, при бурном кипении, или при медленном? Спасибо за труды

[@Stalic62]

Надо посмотреть видео

[@alexyakushev]

Показалось при бурном, а в конце вы сказали при медленном с открытой крышкой, пересмотрю еще раз..

[@faizomir]

При медленном кипении без крышки

[@RUnAwayer1]

3 года назад, я впервые приготовил плов, после рекомендации ютуба. Потом купил казан, мангал, и пошло поехало, действительно развлечение для мужчин)

[@user-id1jq7rd3f]

👍👍👍🔥🔥🔥

[@temurbekezizxanov9327]

Salom alekum qardaşim Andijan ploveni bişirib yap pliz 🇺🇿🇦🇿 özbekistandan salom

[@user-kj8lt8gr5h]

Здравсвуйте,подскажите пожалуйста где можно найти ваши книги.

[@Stalic62]

Stalic.ru

[@user-kj8lt8gr5h]

@@Stalic62 спасибо

[@user-gr9oq9mi6t]

👍👍👍💯💯💯

[@mercurio6782]

🎉

[@user-rk9ww8ft7f]

Хотел бы попробовать плов приготовленный Сталиком Аке и плов приготовленный поваром президента Узбекистана

[@aswasw2464]

Меня плов готовить учил свекр, он был узбеком, и всегда плов начинался с зирвака

[@ocean9770]

Получается рис надо закладывать в некипящий зирвак? Иначе жир и вода перемешаются

[@Stalic62]

Не получается

[@ocean9770]

Очевидно зирвак в казане темнее и насыщеннее остальных, потому что его не разбавляли водой

[@user-yw2iw7lm5z]

Кулинарные опыты - это очень любопытно и интересно! Спасибо!

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w полный плейлист "Плов, кулинарное исследование"

[@user-zt1yy2ty1m]

Суспензия? Скорее эмульсия

[@n_p_n]

эмульсия - взвесь жира в воде

[@user-tf5ci9sg6m]

Спасибо дядя Сталик

[@RamA-rn6oj]

Тема крышки не раскрыта..

[@user-xi5gk7pt7u]

А что такое зирвак?

[@Velikoros]

Я лично,думал в казане будет лучше,но увы,ошибся.

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! Читаем с удовольствием Ваши книги и смотрим ролики. Когда готовим с внуками, перечитываем и пересматриваем, потом сравниваем. Дорогой Сталик, спасибо большое вам и вашей команде за эту работу🙏 Самое интересное, наблюдать за внуками, как меняется отношение к кухне и процессу приготовления не без Вашего участия в нашей семье! И ещё, друзья на работе также подписались на ваши каналы👋👋👋

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w

[@user-dk6hi6te4h]

Странно вроде два зирвака по 99градусов кипели один вкус отдал а другой не отдал?!почему интересно?????

[@MsRamzai]

Я ни когда крышкой не закрывал.

[@brutalxmurderr]

Я знаю ,пары просто не выходят из казана капли воды обратно к слову и нет концентрата. Это же элементарно Ватсон

[@user-yr1no5pc7l]

Уважаемый Сталик но соленная вода кипит при температуре от105 градусов и выше. Извините.

[@Stalic62]

Чушь и безграмотность

[@user-fb7qy3bg1n]

Каждые 40 г/л соли поднимают температуру кипения на 1 градус (примерно)

[@Stalic62]

Ну и какой идиот может добавить в еду 200 грамм соли на литр воды?

[@user-vs6tq4th3p]

чтобы при этой температуре закипел раствор хлорида натрия, необходимо, чтобы его там было очень много. мне кажется, вы не разобрались в вопросе

[@Elki_Zelenye]

Небольшое кипение под крышкой (томление) мяса и овощей для меня вполне закономерно получилось жирно и невкусно, тк это классическая история про традиционные российские блюда типа щей. Но там кладется овощей много, поэтому и вкус не такой мерзкий. Овощи на себя забирают жир, все это настаивается и получается очень вкусно. Но это история не про плов точно)))

[@Maxim_Startsev]

Для себя сформулировал, что зирвак - это красный концентрированный бульон, значит его надо сварить прозрачным, без образования эмульсии и замыливания жиров. Для этого он вообще не должен булькать или делать это очень умеренно. Но, это снижает скорость приготовления жесткой говядины. Вот и получается, что это долго. Интуитивно, крышку хочется закрыть, чтобы ароматы оставались внутри. Я прикрываю частично, регулируя температуру. Больше опытов - увереннее повар!

[@Stalic62]

kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w

[@Maxim_Startsev]

@@Stalic62 Спасибо, я посмотрел все ваши опыты и продолжаю ставить свои. Два важных вопроса - сколько наливать воды и как солить продукты в плове. По поводу воды, пришел к выводу, что замоченный рис требует примерно в 1,35 раза больше воды, чем было сухого риса. Соли - грамм 30, но как солить, что и когда - вопрос пока открытый. Удивительное блюдо плов!

[@Beobald]

Разве все три не мутные ?

[@tempteralex]

Как же смешно, "оскар в кулинаоной литературе", Станислав Гусейнович вы бешамель то хоть приготовите? Наймите рекламщика который Вам подскжет как не неназойливо рекламировть книги.

[@brutalxmurderr]

Да ладно тебе ,канал создай свой и будь в нем президентом )

[@Stalic62]

Дебил, блядь))) зачем тебе бешамель, у тебя майонез из говна в мозгах)))

[@jeep200]

👍👍👍