칼 가는 방법의 정석

숫돌은 「지립」 「결합재」 「기공」의 3가지 요소로 이루어져
있고 숯돌의 종류는
유리계(세라믹계)(비트리파이드법)
시멘트계(마그네시아법)
레진계(레지노이드법)로 나누어져 있습니다
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숫돌에서 나오는 지즙(砥汁) 간단한 설명
숫돌을 사용하여 무언가를 연마하거나 연삭했을 때 나오는 액체로 가공 대상에서 깎인 가루 형태의 것과 연삭 시 사용하는 물이나 기름 등의 절삭유, 연마에 의해 깎인 숫돌의 구성 물질이 섞인 것입니다.
연마 등을 상상하면 알기 쉽겠지만, 이 지즙에도 탈락 또은 파쇄한 지립이 포함되어 있기 때문에 연마하는 힘이 있습니다.이 지즙의 많고 진함 등에 따라 연마 상태를 판단하거나 물의 양을 조정하는 바로미터도 되는 지표입니다.마감 직전에는 물의 양(윤활액)을 줄이는 편이 좋은 가공 대상도 있습니다
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#칼 #칼가는법 #칼갈이 #칼관리 #숫돌 #숫돌관리 #신동민셰프 #레시피 #요리
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[@Seo_Inbo]

다이소에서 칼 하나 버린다 생각하고 한번 연습하는게 제일 베스트

[@user-eu2tz1qt4b]

나중에 풀 영상으로 제작해주셨으면 좋겠어요 ㅠㅠ 정말 많이 배우고 싶습니다

[@user-lp6or1kj2n]

유튭 보면 영상에 숯하나로 갈면서 설명하는데 그분들은 고수라서 말씀들을 안하는데 칼 갈때 제일 중요하고 기본이 칼 가는게 아니라 숯을 몇방짜리를 써서 갈지 알아야 하는겁니다.

[@user-lt9jm2pg9e]

워낙 칼가는게 셰프마다 다르니까 이분이 정답은 아님

[@user-ou5sz5oc9t]

장인 특) 뭔가 하는게 쉬워보임

[@user-nn3gw4vl1t]

가는거 자체는 쉬움

[@user-ft5pf1rr4e]

​@@user-nn3gw4vl1t 균형이 생명이지 ㅋㅋ 그게 어렵지 뭐

[@user-pw7ko8gl2w]

​@@user-nn3gw4vl1t방구석 ㅈ문가 바로 튀어나오누

[@저교수]

@@user-nn3gw4vl1t가는 건 쉬워 잘 가는 건 어렵지

[@user-ou5sz5oc9t]

​@@user-nn3gw4vl1t 저도 나름 사시미칼 하나 사서 면잡이하고 날세우긴 했는데 잘 갈은건지는 계속 의문이 있더라구요ㅋㅋ

[@user-wb9eq8rh4w]

쇼츠만봐선 쉬워보이지만 굉장히 조심히해야됩니다 저거하다 왼손 미끄러지면 어휴

[@sk-hd1bn]

멋지십니다

[@user-qf8bd5mb3d]

칼가는건 수업으로 들어도 느낌은 잘 모르겠네요

[@KaNoTV1]

칼갈다보면 시간 잘감 ㅋ

[@user-nr5ey8vp4k]

셰프님 제가 첫 직장에서 칼 가는 거 배웠을 때 양날 칼은 양쪽을 다른 횟수로 간다는데 맞나요? (사람마다 비율이 다르지만 보통 오른손잡이는 오7왼3으로 간다고 배웠습니다.)

[@요리민수]

사바사입니다. 9:1~5:5 까지 연마편의성 날지속도 절삭력등 자신이 원하는 스타일대로 갑니다.

[@user-id8dp3dz3w]

방법이 너무 많으니 본인 맞게 저 경우엔 오른면부터 날 넘어가게 만들고 왼쪽면 정리 끝

[@user-ph6id2mb5o]

횟수보단 칼을 눕히는 각도의 차이라고 저는 배웠습니다. 양날 검의 경우라고 하더라도 오른손 잡이의 경우에는 썰어낼 때 칼의 진행 방향이 오른쪽으로 가는 것이 이상적이기에 그 것에 맞춰 각도를 잡는 것 이라고 하더라구요.

[@user-hk6em8js2i]

6대 4로 가는게 절삭력이 유지되는 정도가 제일 좋아요 5대 5로 갈면 절삭력은 최고로 좋겠지만 그만큼 날이 빨리 죽어버려요 본인의 선택이니 잘 알아보고 갈아주세요!

[@user-pn1fs2uz4j]

칼날이 몸쪽을 향하는 날을 갈때 조금 더 갈고 칼날이 바깥쪽을 향하는 날을 갈때 조금 덜 갑니다. 왜냐면 방향에따라 갈리는 정도가 다르기 때문이라고 생각합니다. 중요한건 칼날의 각도를 잘 맞춰서 갈아줘야 반듯하게 잘 갈립니다. 가는 방법은 사람마다 조금씩 다릅니다.

[@user-px4vm3es9j]

사노스케

[@sjsiehwo9fnw35]

이양반 기본은 하는구만

[@user-dx3rd8jq5l]

기본은 하는게 아니라 한국에서도 요식,요리 분야에선 탑급인 분 입니다 뭐 평범하고 기본정도가 아님

[@user-qx6pc8gj4h]

멘나오시를 해야지

[@user-ji5dj1xv4j]

에라이 ㅡㅡ