Калькуляция Винегрет

[@tatyanasheripova1531]

Спасибо большое за подробное описание)

[@ruchnoy-trud24]

)))

[@vincenzo3332]

супер классно обьяснил все четка я с 2023

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@МолдирЖукенова]

Вы большой молодец спасибо Вам за труд я очень ценю

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо за замечание. Я заметил что в колонке Выход на лук не расчетал Нетто при чистке лука потеря веса составляет от 10 до 18% Позже я размещу на канале таблицу потери веса на продукты

[@ilinans1]

Спасибо!!!!очень все доступно!

[@НадеждаКомарова-к5м]

Очень интересный урок. А расскажите, как рассчитывать рецептуру взависимости от смены внса блюда или кондитерского изделия.

[@ruchnoy-trud24]

Я мог бы вам написать но боюсь это сложно будет понять. Лучше я выложу новое видео.

[@НадеждаКомарова-к5м]

@@ruchnoy-trud24 спасибо. Буду ждать ваше видео.

[@ruchnoy-trud24]

Напишите пожалуйста подробно что вы хотели бы узнать

[@ОксанаМедведева-ю6и]

Супер, спасибо

[@НинаШумак-и7у]

Как же у вас всё ловко получается, скажите пожалуйста какими сборниками можно ещё пользоваться,ну кроме этого что у вас?

[@ruchnoy-trud24]

у меня есть ещё много книг по кулинарии, и я иногда заглядываю в некоторые чтобы скорректировать нормы и ингредиенты, незнакомых или новых рецептов. Например КУЛИНАРИЯ КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ за 1952 год. - очень интересная книга, не сравнить с современными.

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо рад быть чем-то полезным ))

[@ЕкатеринаАнд-р6м]

Спасибо,все очень понятно))

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@АйманСыздыкова-м6с]

Спасибо за информацию, но некоторые ещё и считают затраты на электричество

[@ruchnoy-trud24]

Это полный абсурд. Я не впервые раз сталкиваюсь с вопросом о себестоимости блюда с затратами электро энергии, аренды, зарплаты, амортизации оборудования и авто транспорта. В кулинарии калькулирование блюд составляют для расчёта себестоимости продукта. А все остальные затраты, вычитывают из дохода от добавочной стоимости. Чем больше блюд вы продадите тем больше ваш доход из которого вы сможете оплачивать ваши расходы. Многие путают кулинарию с машиностроением, где на производство одного станка считают и затраты на эл/энергию и человеко часы (время требуемое для изготовления детали или станка). Вы не сможете расчитать затрату электричества, к примеру на сваренные яйца. Яйцо в крутую варится 10 минут и 10 яиц тоже варятся 10 минут. И так далее.

[@ДиляМаджидова]

Благодарю за ваш труд, но для меня очень сложно осваивать,мозг не хочет работать 😤😤😤😤

[@АсельЖаксыбекова-ы5ъ]

Здравствуйте , не могли б скинуть таблицу процентного продуктов отварных , жареных ( го и хо ) спасибо большое!!!

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Напишите мне на адрес [e-mail]

[@ruchnoy-trud24]

Я скину вам проценты потерь

[@sofiagigiberia9356]

спасибо вам ОГРОМНОЕ ❤❤❤

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо за благодарность. Мне очень приятно что смог быть вам полезен мой урок

[@ruchnoy-trud24]

Пишите если появятся вопросы

[@kosmas3100]

есть вопрос,я просто интересуюсь так как хочу освоить подсчеты такого рода.Вот у вас указанно все в граммах,если делать так как вы показываете то все получается,но если вы хотите просчитать к слову вместо грамм килограммы или допустим цена 170.50р то-есть не округлена, то почему то выдает #значение(ошибку) допустим 1.73кг и цена 0.85коп. жду ответа

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте. Внимательно проверьте правильность ввода. В место запятой могли поставить точку. Если вы хотите вести расчёт в килограммах тогда ври вводе формулы вам не нужно производить деление на 1000

[@ruchnoy-trud24]

Если вы хотите чтобы сумма отображалась округлённая с двумя знаками после запятой, тогда в стоке сумма клик правой кнопкой мыши, выберите Формат ячеек и поставьте значение либо Числовой либо Денежный

[@olgagrigoryan7512]

А формулу по столбцу не проще протянуть?

[@saulekattalova4497]

Благодарю! Актуально

[@sklr6783]

Не плохо и доходчиво. Разве вес продукта после приготовления остается такой же?

[@ruchnoy-trud24]

Николай Скляр Спасибо за ответ )) Овощи в закладке рецептуры уже варёные. Да, конечно, при варке овощей есть потеря веса которая колеблется от 5 до 10 % это зависит от самих овощей. Например картофель при варке теряет около 5% так как варится в воде почти не теряя собственной влаги из за модификации содержащего в нём крахмала. Но при очистке готового продукта я сбрасываю 15% от веса Брутто.

[@ruchnoy-trud24]

Но с морковью возможно промашка, для этого можно отдельно для овощей товарных сделать такую же таблицу Калькуляция. Для расчета стоимости уже варёных овощей. Для более правильного расчета стоимости блюд. Спасибо за ваше замечание, )) это моя ошибка. Но в целом я показываю только пример построения простой калькуляционной карты в электронном виде. И буду рад если этот пример оказался вам полезен. Ещё раз спасибо ))

[@viktorya0018]

@@ruchnoy-trud24 ш

[@РиммаСивкова-р6й]

Большое спасибо,но мне этого не когда не сделать.трудно.мне 62 года.я вас прошу сделайте раскладку обычной окрошки. Прошу вас помогите.

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Рима. Напишите мне в Вацап [phone] Я посчитаю вам себестоимость вашего блюда.

[@stanislav8911]

Здравствуйте, почему делим на 100?

[@ruchnoy-trud24]

Мне очень приятно что вы интересуется, значит стараетесь научиться азам составления калькуляций. Отправляю вам повторно объяснение составления формулы расчёта потерь При расчёте потери веса в процентном отношении, пишется формула; (вес длится на 100 - что является значением от 100%, и затем умножается на число от 100) то есть, к примеру, если потеря веса 500 гр. при холодной или горячей обработки составляет 30% то в клетке отображающей соответствующий выход веса, ставим знак = затем выделяем клетку со значением вес 500, делим / на 100, и умножаем × на значение от 100 (100 - 30 = 70), значит умножаем на 70 нажимаем ИНТЕР. Получили выход 350 гр.

[@stanislav8911]

@@ruchnoy-trud24 👍👍 👍 Больше вам спасибо!, ваш труд очень полезен.Благодарю что ответили.

[@ruchnoy-trud24]

А как вы себе это представляете... Это ведь калькуляция себестоимости на блюда а не сметная стоимость материала и строительных работ. Вы на себестоимость делаете наценку в которую можете включить и все что захотите...)))

[@Сауле-ы1м]

Здравствуйте,скажите пожалуйста как рассчитать вес брутто

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Сауле Чтобы узнать брутто используемого продукта, необходимо знать норму потери при обработке данного продукта. И тогда в обратном порядке расчитать брутто. К примеру вы используете лук репчатый. Норма потерь при холодной обработке лука, согласно сборнику рецептур составляет от 9% до 15% в зависимости от сезонности. Но я применяю всегда 15%. От веса продукта брутоо отнимает 15% и получаем вес в нетто. И чтобы расчитать в обратном прядке, наверное имеется фрмула, но я ее незнаю )) и если появляется необходимость, то просто подставляю для вычета процента потери приблизительные вес брутто пока не совпадёт с весом нетто. Думаю так вам будет проще. Нормы потерь после холодной а также и горячей обработках вы сможете узнать из Сборников рецептур для столовых и ресторанов.

[@TheSpectorius]

Спасибо!

[@МолдирЖукенова]

Как начинающий калькульятор бухг важно проверить свои результаты

[@kadriyaschamsutdiniwa7210]

У лука ,что отходов нет?вес нетто и брутто.

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо Не заметил своей ошибки

[@ЛилияЕрмолина-х2ч]

А где зеленый горошек? Овощи вареные такие дорогие, вы где живете? Или это цены на бум?

[@АгнесСалуахунова-ь1г]

Этот салат на сколько вышла..стоимость...цену скожите

[@ruchnoy-trud24]

Составьте таблицу как показано с нормами закладки, проставьте ваши цены на продукты. Вот и получите в итоге себестоимость блюда. Как я могу вам назвать стоимость незная ваших цен на используемые продукты.

[@ЛяззатЖумагалиева-м9ь]

Извените Вы из России или из Казахстана.

[@ruchnoy-trud24]

Казахстан город Алматы

[@ШынарМаханбекова]

Вы с Алматы земляк приятно что у нас Казахстане есть такие учителя умные блогодарю учусь у вас по тихонку горячие блюды есть ютубе калкуляции

[@Zi_gemi8222]

В /сть блюда не добавляется еще зп поваров, э/энергия затраченная на приготовление блюда и газ?

[@tatyanasheripova1531]

Здравствуйте, я все ломаю голову, 100 - это что и как получается 85?как правильно рассчитать, может можете скинуть какую либо формулу, чтоб была понятнее, что-ли, заранее спасибо))

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Татьяна Вам известно, чтобы отнять допустим 15% на калькуляторе это выглядеть проще, к примеру (200-15%=170) это выглядит так (15% от 200 это 30) в ручную без калькулятора считаем так (200÷100)×15 =30 это сумма 15%, за тем 200-30=170. А так как процентное отношение 100 то мину 15 ровно 85. Офис Редактор XL используем только формулы. Вернемся к примеру 200-15%=170 в XL это выглядит так (200 ÷100)×85 = 170 где (85) это (100-15)% Теперь вы хотите к примеру вычесть не 15% а 25%.. Тогда считаем (200÷100)×75=150 где 75 это 100-25 в процентном отношении.

[@tatyanasheripova1531]

Спасибо большое за доступное объяснение

[@negrustino3999]

Для начала нужно закончить школу))

[@СабинаГамидова-ъ3к]

@@ruchnoy-trud24 Благодарю вас за помощь, за труд!

[@ruchnoy-trud24]

@@СабинаГамидова-ъ3к Спасибо

[@Фрол-д8б]

Что откуда берется ничего не объясняет,тупо уифры ставит

[@ruchnoy-trud24]

Сергец. Извените но цель таких роликов не сделать калькуляции для вас, а подсказать, показать как легче создать калькуляции с формулами для автоматического расчета себестоимости. А дальше вы берете сборники рецептур или составляете на свои фирменные блюда с вашими нормами закладок. Я же использую данные согласно ГОСТу из сборника рецептур 1986 года. Надеюсь что хоть и имеются опечатки и ошибки в моих роликах но сама суть вам станет полезной. С уважением к вам. Виктор.))

[@vaseavase846]

кто сказал что все овощи теряют при варке 15 процентов? Бред! У соленых огурцов тоже есть отходы.

[@ruchnoy-trud24]

vasea vase Спасибо вам за замечание. Конечно же, вы не применно правы. Я наверное ошибся сказав, все овощи под этим подразумевая только корнеплоды. Но моё намерение было показать как с помощью таблицы и формул в XL расчитать себестоимость. А нормы закладок и меры потерь при выходе, вы можете сами подсмотреть в сборниках рецептур, или посчитать сами опытным путем, что во втором случае бывает точнее.

[@meiramgalim4725]

А цифры и на сколько порции

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Спасибо что интересуетесь. Это таблица расчета себестоимость одного блюда. Или 1 кг.

[@ruchnoy-trud24]

Вы можете с помощью такой таблицы сами расчитать себестоимость вашего блюда - салата в зависимости от веса выхода порции.

[@meiramgalim4725]

@@ruchnoy-trud24 благодарю

[@ruchnoy-trud24]

@@meiramgalim4725 Если у вас возникнет какая-то сложность с расчетом сложного блюда, с удовольствием помогу вам его расчитать

[@meiramgalim4725]

@@ruchnoy-trud24 я понять не могу как вы грамовку рассчитываете откуда цифры взяты

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо рад быть чем-то полезным ))