СОЗДАЁМ КАЛЬКУЛЯЦИЮ И ТЕХКАРТУ на мясное блюдо

В этом уроке я показываю как создать калькуляционную и технологическую карты самому, с возможностью автоматического расчёта требуемых продуктов в зависимости от количества порций.

[@sanktumCyber]

Я когда учился на повара, у нас был предмет калькуляция у меня в аттестате стоит 5 за предмет, мне настолько понравился сам предмет что я сам себе ставил задачи разных блюд и высчитывал ихнее себестоимость , причем щелкал все это как семечки. Очень увлекательный предмет, когда шаришь в этом можно спокойно в любых заведениях и магазинах приблизительно на глаз расскинуть стоимость продукта по грамовке порции и т.д. за одно это помогает узнавать на сколько дороже продают товар👍😁

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас Таких профессионалов сейчас немного. Такое складывается мнение что этому уже не учат, стараясь навязать уже готовые программы, которые составляют не повара и технологи с точки зрения профессианолизма, а программисты. Не умея решать столбиком, не поймешь принцип решения.☝

[@АлияВойнова]

Круто, хотелось бы научиться в этом разбираться

[@ruchnoy-trud24]

@user-fw3oq8kh1d Если нужна будет помощь в освоении таблиц. Со мной можно связаться по Вацап [phone]

[@АлияВойнова]

@@ruchnoy-trud24 не могу вам написать

[@ruchnoy-trud24]

@@АлияВойнова Внимательно добавьте мой номер в контакты [phone] Через приложение Вацап напишите мне.

[@ЕвгенийКриатив-б4м]

Это самая удобная и понятная база для ТТК, ввёл её в работу. Спасибо

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@АнастасияКудрявцева-у8г]

Пришла в общепит через 10 лет перерыва, посмотрев это видео настолько всё понятно, что будто и не пропускала столько лет.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@НурсаидОрунбаев]

Каждый раз когда понадобиться зайду в ваш канал.Очень помогает.Огромное спасибо🎉.Выпускайте ещё много,много таких примеров.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@СергейСмирнов-д2т]

Спасибо большое за видео очень рад что вышло видео именно про тех карты, вы молодец и мастер своего дела

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@anton.i.m]

Здравствуйте. Очень подробно и доступно объясняете. Приятно смотреть и слушать

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю Антон

[@АлександрШиряев-ю8ь]

Прекрасный обзор. Доступная и очень необходимая информация для всех. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов, удачи и благополучия.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@nurlanbayserkeev3746]

Спасибо огромное за ваш вклад. Респект желаю вам успехов и процветания.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@Novikova_rugby7]

Какая красота 😻 как здорово что на вас попала. Все легко и понятно👍🏼спасибо 💐 Скажите, а будите еще такие видео записывать?)

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас Да записывать буду.

[@AzizaBozorova-ml6jc]

Вы супер очень красиво и легко объяснили Большое спасибо не когда не болейте

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас за хорошие слова. Вам счастья здоровья и успеха

[@Nina-kz9tu]

@@ruchnoy-trud24 спасибо вам огромное, я была бы вам очень благодарна если бы вы показали как сделать такую же тех карту по колбасным изделиям. Наш технолог пишет на бумажке 🤷

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Благодарю за добрые слова. Вот ссылка на Калькуляцию колбаски охотничьи kzbin.info/www/bejne/kJ-mo3SXeNJ4Z68 И колбаса краковская kzbin.info/www/bejne/qJDOaKupq7eNrdk

[@Nina-kz9tu]

@@ruchnoy-trud24 огромная вам благодарность🙏

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас за хорошие слова

[@КсенияЛучистая]

Отличный канал, отличное видео, спасибо за труд, рада, что Вас нашла❤

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас Если будут вопросы Можете связаться по Вацап [phone]

[@Natalia-yz2tw]

Класс, очень подробно и понятно . спасибо

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@busyaandfamily4228]

Спасибо огромное ❤. Очень полезны Ваши видео

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@АлександрМельников-ц1и]

Спасибо вам и низкий поклон!!!!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@Простоосложном-ш6е]

Спасибо! Вы молодец!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю

[@alexs8767]

Большое спасибо!

[@Нанаи8Кошек]

Здравствуйте уважаемый у меня вопрос а вы кем работали по жизни ???на все руки мастер я влюблена вас как в человека -ведите свой,канал у вас грамотно всё и интересно👍

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте. Моя профессия повар. Я работал много лет в ресторане. И с детства интересовался и другими ремеслами )) Благодарю вас за приятный отзыв. Желаю вам хорошей любви и счастья ❤

[@Нанаи8Кошек]

@@ruchnoy-trud24 спасибо что ответили на мой вопрос кто вы по профессии🙏👍я набрала в ютубе калькуляции и вышел ваш канал-спасибо во во-первых за те знания которые нам давал техникум вы грамотно возобновили!!во вторых я вдова 2 раза с первым мужем прожила 15 лет -умер пневмониятотальная двое деток и со вторым 5лет умер от рака иивот 3 года как одна -здоровье подводит ноги артроз и грыжа на позвонках не могу как работник физического труда переносить -подала заявку на технолога вот позвонили в понедельник иду на собеседование!дорога много времени занимает но зарплата 300000 то я живу в Астане думаю если что на такси так как там автобус не идёт до места работы надо ещё пешком минут 30

[@ruchnoy-trud24]

Терпения вам и здоровья.❤

[@Нанаи8Кошек]

@@ruchnoy-trud24 желания и труд всё перетрут 🙏👍💪я вам ещё напишу -будем дружить каналами👋🍉🍇🍊

[@АниСосян]

Очень понятно объяснили спасибо вам

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@glma]

Супер!❤❤Спасибо!

[@khazizataigulova1117]

Спасибо большое, просто и понятно

[@ruchnoy-trud24]

Бладарю вас

[@Счастливый-й6п]

Большое вам спасибо! Здоровья, вам крепкого! А можно таким способом рассчитать изделие в мастерской - кресла, например - где меры материалов разные?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Для столярных и инструментальных цехов, расчёт себестоимости делается на одно изденлие и потом в расчёт включается стоимость человеко часов (стоимость затраченого времени для изготовления одного изделия)

[@Счастливый-й6п]

@@ruchnoy-trud24 Благо дарю🤝

[@ВикторияЮрьевна-щ4ш]

Супер,спасибо❤

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@АлександрЖиденко-щ3р]

А как посчитать стоимость электроэнергии, воды, работы?

[@ШұғылаНұрланбек-й2ь]

Спасибо

[@merekeseidakova4400]

Здравствуйте! А расход света или газа, воды, з/п повара сюда включать не надо?

[@ruchnoy-trud24]

Все материальные затраты вы несёте от прибыли.

[@ШолпанТемирбаева-р7ь]

Большое спасибо. Давно хотела получить доступную и грамотную информацию по калькуляции. Интересно, возможно ли не имея образования и опыта в области поворского дела, начать бизнес в этом деле? При этом я готовлю не плохо, домашнюю еду. Страх готовить на большие порции.

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Всегда можно научиться. И не важно какая профессия у вас сейчас, главное ваш интерес и желание.

[@glma]

@@ruchnoy-trud24 правильно! Я сама иза желания много чему почти научилась, это надо, привыкли наши родители ссср только в одном но так тоже не правильно.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@ВераБолгова-у3ч]

Здорово.

[@ilonakuraeva1969]

Здравствуйте, спасибо большое за вашу работу и информацию. Какую программу вы использовали ?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Благодарю вас. Я использую XL Майкрософт Офис.

[@koyayamao5243]

Дайте мне пожалуйста , подробную инструкцию как делать ТК напитков, ну хотя бы элементарное: капучино, латте милкшейки и.т.д, чтобы понять как это делается.

[@ruchnoy-trud24]

Можете связаться со мной по вацап [phone]

[@aikerimkmsbva]

Спасибо большоеее

[@ЕленаАртуганова-й9м]

Здравствуйте ! ну я могу поспорить так как есть ошибка , специи вес не дают и есть свойства растворяться. выход у меня вышел 1,282, цена за кг 3874 а себестоимость за порцию 930тг!

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Да, конечно специи растворяются. Но для расчёт себестоимости вес цпеций нужно учитывать. В моём случае я показываю расчёт себестоимости за готовую продукцию а не полуфабрикат

[@ГеннадийКостин-м2у]

👍👍👍👍

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@8Grand_Canyon8]

А можно видео, чтобы ввёл килограммы, а высчитала программа специй (1 кг , перец чёрный 30гр. перец красный 60гр, соль 20гр)

[@ruchnoy-trud24]

Просмотрите КАЛЬКУЛЯЦИЯ КОЛБАСКА КРАКОВСКАЯ

[@лему-п1ь]

Здравствуйте! Вы уроки припадаете?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Лейла Со мной можно связаться по Вацап [phone]

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Лейла Со мной можно связаться по Вацап [phone]

[@mitismitis4679]

Больше таких видео!можно обратится к вам по вопросам?

[@ruchnoy-trud24]

Да, конечно. Можно по имейл [e-mail] Или по вацап [phone]

[@anitamarkova2589]

Здраствуйте а пример скинуть не можете в ехel эту карту технологическую?

[@ruchnoy-trud24]

Напишите мне на адрес [e-mail] или в WhatsApp [phone] Чтобы я смог отправить вам.

[@Lora_welsh_corgi_pembroke]

Спасибо большое. Только я не понял, где вы живете, что у вас курдюк стоит 3000р за 1кг и баранина 2800.🤷‍♂️

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас Живу в Казахстане город Алма-Ата. У нас курдюк на рынке уже по 3500 тенге за 1 кг. Цены ростут ))

[@Lora_welsh_corgi_pembroke]

@@ruchnoy-trud24 ну тогда понятно😅 я думал, что это рубли. Ну в общем для нас там один ноль лишний)

[@Atilla-k8f]

👍

[@МаргаритаКараваева-е5м]

❤

[@sayohatmixridinova4284]

Вопросы были, как можно с вами связаться ?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Связаться можно по электронной почте [e-mail] или по Вацап [phone]

[@РауанаТунгушбаева]

Здравствуйте, спасибо большое! Как можно приобрести таблицы?

[@ruchnoy-trud24]

Напишите мне ватцап [phone]

[@javlonolimov3095]

Мастер здесь мясо с костей или без костей на брутто?

[@ruchnoy-trud24]

Мясо с косточкой по брутто

[@javlonolimov3095]

Спасибо

[@JackJack-ph7fb]

мой ексель выдает ошибку, говорит не правильная формула :((

[@ruchnoy-trud24]

Проверьте настройки вашего XL Формулы верные.

[@user-Melek555]

Тех карта на 1 порцию уже чистый вес. А калкуляционная карта на 100 порции и с кажурками надо делать

[@ruchnoy-trud24]

В рецептуре расчёт продуктов по брутто. Чтобы можно было посчитать нужное количество продуктов для приготовлен нужного количества блюд.

[@bakhodirodilov3658]

Как расчётам себестоимость с прочими расходами? Я имею виду амортизацию оборудовании, з/п сотрудников, коммуналку и.т.д.

[@ruchnoy-trud24]

Калькуляции это расчет себестоимости блюда. А текущие и просие расходы покрываться из дохода от добавочной стоимости на продукцию.

[@ОльгаИвченко-э9е]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как рассчитать сколько денег надо, чтобы закупить продукты к открытию ресторана с заготовками?

[@ruchnoy-trud24]

В видео Техкарт я создаю калькуляцию ниже рецептуру с формулами с помощью которых можно легко узнать необходимое количество продуктов. Могу вас про консультировал по вацап [phone] или скайп. viktor_puzikov

[@tatusialove7142]

Как посчитать кофе капучино ?

[@ruchnoy-trud24]

Считать соответственно технологического процесса приготовления. Готовите из кофе молотого или кофе растворимого или из рафинированного Капучино. Всегда по разному. Соблюдая нормы всех ингридиентов

[@viktor8587]

Поскольку карта является Шаблоном, есть смысл добавить ещё одну колонку, где указать процент усушки или потери, а не писать это в Формулах. Дабы в будущем кто будет работать с этой картой н забыл поменять это в другом рецепте.

[@ruchnoy-trud24]

Можно писать в колонке примечание

[@viktor8587]

@@ruchnoy-trud24 Как разъяснение Да, но потом в ручном режиме нужно это всё перепроверять в каждой формуле. А туда можно добавить всего ссылку на значение. Мы же говорим о Шаблоне Карте и для других блюд. Я сейчас как раз пробую то же самое сделать и добавил две колонке Где в первой указываю процент утери при очистке. Во второй процент утери при горячей обработке.

[@ruchnoy-trud24]

Правильное решение 🖒🖒🖒

[@katerina3457]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, какой процент потери веса при сушке мяса и субпродуктов. Или где можно посмотреть. Надеюсь на ответ👏

[@ruchnoy-trud24]

Простите что не вовремя отаечаю. Потеря веса при сушке (сыровялке) мяса составляет до 46%

[@ruchnoy-trud24]

Напишите мне на почту. [e-mail] Я отправлю вам нормы потерь

[@user-ie5tu7lh5e]

Добрый вечер, подскажите есть какие-либо особенности при составлении тех карт и калькуляций для свеже выжатого сока? Вы даёте платные консультации?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Да, конечно, на свеже выжатый сок тоже составляется калькуляция с учётом потерь от брутто. И также тех карта. Таковы правила. По поводу составления нужных калькуляций с техкартами можете связаться со мной по Вацап [phone] или email: [e-mail]

[@princemitiyu3041]

Здравствуйте, можно узнать, в среднем добавочную стоимость сколько процентов добавляют на себестоимость ???

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Добавочную стоимость вы определяете сами. В зависимости от ценовой рамки на аналогичные блюда в вашем регионе. Это во времена СССР существовали фиксированные наценки в зависимости от категории общепита.

[@user-vi7zq5gw2c]

Здравствуйте когда вы берете 3814,52 Вы на месте сырого фарша готовы считаете это нормально?

[@ruchnoy-trud24]

Вы наверное не внимательно слушали. 3814,52 это стоимость 1000 грамм готового продукта. Моя ошибка только в том что в строке ВЫХОД не написал ВЫХОД ГОТОВОГО.

[@user-vi7zq5gw2c]

@@ruchnoy-trud24 себе стоимость берётся из готового разовый не из сырого ?

[@ruchnoy-trud24]

Сесестоимость для полуфабриката можно высчитать из выхода сырого. А для отпуска готового блюда себестоимость выхода готового

[@АлишерСамсаков-в7г]

А по какой книги стандарт потери веса узнать

[@ruchnoy-trud24]

По Сборнику Рецептур

[@anastasiyaoborovskaya8031]

Скажите пожалуйста,а надо находить брутто или же вы берете значение которое дается?

[@ruchnoy-trud24]

Иногда я высчитываю брутто в зависимости от % потери. Бывает что в рецепте указывают только нетто. Для калькуляции приходится высчитывать, методом подбора нормы брутто.

[@anastasiyaoborovskaya8031]

@@ruchnoy-trud24 А как посчитать тогда потери у каждого продукта?

[@ruchnoy-trud24]

Если у вас в рецепте все продукты указанны по нетто. Я на каждый продукт считаю отдельно. К примеру, морковь в нетто указанно 120 гр. Норма потери при холодной обработке (очистке) составляет согласно сборника рецептур 20%. Я методом проб - 160-20%=128. Тогда пробую 150-20%=120 подходит. Получается что по брутто 150 грамм. Может быть есть кие-то более легкие расчеты, но я так привык)). Вам нужен сборник рецептур, или хотя-бы таблица потерь при холодной, и горячей обработке, на продукты.

[@anastasiyaoborovskaya8031]

@@ruchnoy-trud24 можете все сказать пожалуйста 🙏

[@ruchnoy-trud24]

Напишите мне на электронную почту [e-mail] Чтобы я смог отправить вам нормы.

[@ЙигиталиШавкаталиев]

Здравствуйте как можно с вами связаться ?

[@ruchnoy-trud24]

[e-mail] или по Watsap [phone]

[@zifameheneva7235]

Скажите, можно ли с вами связаться, мне срочно нужно сделать технотехнол. Карты, но я не понимаю все равно ничего вэтомьол ко хорошо готовлю, даже на ощупь, поэтому поставили работать шефповаром для начала, теперь пошли требования, для меня непосильные, учиться поздно, а зарплата хорошая, помогите пожайлуста

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте. Извените. Только что прочёл ваше сообщение. В связи со сложной обстановкой у нас с 4 января по сегодняшний день были отключены сети. Сегодня включили но временно. Надеемся что скоро всё стабилизируется. Связаться со мной можете по почте [e-mail] Или по Вацап [phone] Чтобы вам создать калькуляции и Техкарты мне нужно наименование блюд и рецепты на них.

[@user-re7cd6xo7z]

Скажите что за программа excel?

[@ruchnoy-trud24]

Программ XL от Microsoft Ofis

[@chocopie3409]

Дорогое люля походу 😂

[@KirMix]

можете пожалуйста объяснить как происходит расчет на одну порцию с килограмма

[@ruchnoy-trud24]

Изт расчета веса порции

[@brandchef281]

ты гигант

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@surumpel]

Меня одного смущают откуда такие цены?)

[@ruchnoy-trud24]

Разные Республики

[@УлыбочкуХохохохо]

Можете мне скинуть?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Что именно

[@alexs8767]

Большое спасибо!

[@Yamer24]

Спасибо

[@ВераБолгова-у3ч]

❤

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@user-Melek555]

Спасибо