Kaltgeräuchertes falsches Chipotle Rinderfilet

[@reinhardrainer7861]

seit einem halben jahr räuchere ich selber und ich muss sagen mit deinen videos kann ich was anfangen,einfach toll erklärt von anfang bis zum ende einfach top!!!!

[@klausf.5858]

Was für eine coole Socke!!! Sehr informativ und lustig gestaltet. Kriegt man Lust zum nachmachen! Vielen Dank! Das Ergebnis ist ja mehr als genial!!!

[@HighnoooonBBQ]

Meine Frau sagt eher das ich die stinkende Socke bin. Dein Kommentar ist viel schöner. Danke

[@klausf.5858]

@@HighnoooonBBQ 🤣👍

[@norbertkraus4301]

Mag dich, weil du klasse und ehrlich bist. Wenn du etwas probierst und es schmeckt dir nicht, sagst du es auch. Super!!!!

[@franzmeister9988]

Großartig!! Ich habe mich bisher nicht so recht an falsches Filet zum Pökeln und Räuchern `rangetraut. Jetzt nach Deiner Sendung versuche ich es. Beste Grüße!

[@RonnyVettermann]

Hallo.ich finde dein Video prima und werde das nachmachen. Ne Anmerkung zu der eierkarton Idee. Unser hiesiger papierentsorger mag keine eierkarton haben mit der Begründung das bei der Herstellung zum Papier rein reichlich kleber verwendet wird. Ob ich sowas dann zum Räuchern verbrennen will? Da giebt man sich Mühe mit guten Zutaten und Hygiene das es nicht verdirbt und dann räucherst man mit Klebstoff? Aber ansonsten bin ich begeistert von deinem Video. Danke. Mach weiter so😊

[@andrewspar436]

Das Problem mit den Eierkarton-Raucherzeugern in Metallöfen ist vor allem, dass sich nicht nur erheblich Rauch, sondern auch Feuchtigkeit bildet, die je nach Räucherofen entweder abziehen kann oder an der Decke kondensiert und auf das Räuchergut tropft - und dann ist es mehr oder weniger versaut, denn diese Kondensflüssigkeit macht alles absolut ungenießbar.

[@angryshrimp]

Sei gegrüßt! Wollte mich zuerst für die tollen Videos bedanken, immer wieder herrlich anzuschauen. :) Nachdem ich sonst mehr klassisches BBQ gemacht hab, hast du mich "inspiriert" und habe nach deinem Schweinenuss- und dem Chipotlerezept Lachsschinken (je 1kg) fabriziert. Zum Chipotle haben ich noch 4 Knofizehen gepresst, der Rest war relativ ähnlich. War mein erster Versuch im Schinkenbasteln und ist wirklich sehr gut gelungen, mir und Family schmeckts super und wir können uns nicht einig werden welcher denn besser schmeckt. Danke nochmal für deine super Anleitung! (Hab auchn paar Fotos gemacht, bei Interesse) Die nächste Rutsche pökelt schon, diesmal teste ich mal die mediterrane Gewürzekiste an. Mach weiter so! Daumen gaaaaanz weit nach oben und viele Grüße aus dem Ruhrpott!

[@HighnoooonBBQ]

angryshrimp Freut mich das es dir gefällt. Das ist der Lohn für mich. LG Dirk

[@Carpyrinha]

Ich muss sagen du bist wirklich sympatisch und kommst sehr nett rüber mach weiter so , das Ergbnis kann sich sehen lassen Gruß Dennis

[@HighnoooonBBQ]

Mach ich Dennis...mach ich . Danke

[@andreasfeldmann6488]

Gute Idee: "Falsches Filet". Das werde ich demnächst mal ausprobieren 👍

[@Finallist]

Ich finde es gar nicht schlimm das das Video 46 min geht. Finde es Informativ und toll anzuschauen. Highnooon BBQ kommt wirklich Sympatisch rüber. Weiter so und ich freue mich auf weitere Videos von Dir ;-) PS: Das Fleisch sieht super aus werde es sicher mal selber probieren

[@HighnoooonBBQ]

Finallist Werden sicher noch viele folgen. Mein Zeitmanagment ist halt so. Wenns lange dauert ist das Video halt lang. Ich finde das sonst der Eindruck erweckt wird das es mal eben ist. Deshalb finde ic h es auch nicht schlimm wenns mal länger wird. Man hat ja immer noch die Möglichkeit des spulens. Evtl. verpasst man dann aber auch was. Jetzt schreib ich sogar lang.😂😂😂😂 Danke für deine Meinung. Freut mich.

[@kumpelanton3693]

Dem kann ich mich nur anschließen. Sympathischer Kerl , trotz der Videolänge nicht langweilig sondern informativ und unterhaltend. Macht Spaß auf mehr und aufs Nachmachen. Abo haste, nur weiter so!👍

[@HighnoooonBBQ]

Kumpel Anton Kann eh nicht anders. Von daher bleibt es so wie es ist. Allen kann man es sowieso nicht Recht machen. Und mich ändern nur für mehr Clicks ist nicht mein Ding. Dann wäre ich nicht ich.

[@HighnoooonBBQ]

Kumpel Anton Und Danke fürs Abo

[@Mythos1895]

Immer wieder gelungen Hut ab vor dem Projekt. Der Paul Panzer der Grillszene..:-)

[@HighnoooonBBQ]

Mythos 1895 Ich mag den Paul. Danke

[@alexandersteiner9576]

Sehr tolles video, das muss ich ausprobieren. Vielen, vielen Dank an Dich. Super

[@HighnoooonBBQ]

Alexander Steiner Immer wieder gerne Alexander

[@haraldrieder2902]

Servus, nun musste ich dich nach dem 3. Video abonnieren. Du machst wirkllich saugeile Sachen. Ich freu mich schon auf mein falsches Filet. Lg Harry

[@HighnoooonBBQ]

Haste gut gemacht Harry. Ein ABO kostet nix. Hab ja sicher nicht immer was für dich. So kannste aber auch nix verpassen. Was waren denn die zwei Videos die du vorher geschaut hast?

[@haraldrieder2902]

Hi, sind schon mehr Vids geworden und werd mir mal alle reinziehen. Also als erstes waren deine Nüsse 😂 dran, dann dein Pappkerton und der Schweinebauch und noch ein paar mehr. Ich hatte früher meine Fische geräuchert. Nu hab ich mir wieder einen Ofen zugelegt und bleibe unter Garantie nicht bei den Schuppenträgern. Lg und schöne Feiertage Harry

[@HighnoooonBBQ]

Wünsch ich dir auch. Lass bloß keinen Stress aufkommen.

[@embargo2135]

Toller Typ, super unterhaltsam... ja?!? 😉Genial. Danke

[@franzvanpapenburg2132]

Klasse Video. Wir haben nicht vorgespult und werden uns auch beim Metzger des Vertrauens falsches Filet bestellen. Mach ruhig weiter so.

[@HighnoooonBBQ]

richard kolkmann Danke Richard. Werde mir Mühe geben.

[@Chroline79]

boah die Haare werden immer weniger XD Geht mir genauso lol Informatives Video mit viel Humor! Weiter so! Zu dem Thema Haken: Man kann auch einfach mittels einer Nadel ein Garn durch das Fleisch ziehen, daraus eine Schlaufe binden und daran den Schinken an kleine S-Haken im Räucherschrank aufhängen. Ich denke das erspart einem die Zeit und das Geld um nen "Billighaken" noch extra anzuschleifen. Zu den Eierkartons: Probier mal die Kartonoberseite, die ohne Waben, drück das Räuchermehl richtig fest an. Verwende ichauch meistens so. So nen Deckel von nem Eierkarton mit 100g Buchenmehl gefüllt raucht bei mir je nach Aussentemperatur 6-8 Std durch. Kommt halt auf die Körnung an und wie fest du andrückst. (bei nem 10er Karton) Gruss Carsten

[@HighnoooonBBQ]

DrMedWurst Hallo Carsten. Vielen Dank für deinen schönen Kommentar. Mit dem Garn geht es natürlich auch super. Eierkarton war nur ein Versuch. Nehme ja eigentlich meine Räucherschnecke. Aber falls man so was nicht hat geht's halt so wie gezeigt oder auch so wie du schon sagst. LG Dirk

[@aikahund8757]

Kannst du mir sagen was für ein Stück vom Rind das ist. Mit dem Wort falsches Filet kann ich in Südamerika nichts anfangen. Ich bräuchte halt wo das vom Rind abgeschnitten wurde. Danke

[@1mn1990]

Hey, danke für dein gut gemachtes Video! Wie heißt dein Räucherofen? - Wo hast du ihn her? Liebe Grüße

[@HighnoooonBBQ]

Hallo mein Freund. Leider muss ich dir sagen das der selbst gebaut ist. Sowas kannste nicht kaufen.

[@timobok4918]

Deine Videos sind echt klasse mach weiter so

[@HighnoooonBBQ]

Hallo Timo. Mal wird gut....mal weniger. Wenn dir es gefallen hat freut mich das.LG Dirk

[@dietersasa4933]

Moin, sieht gut aus, werde ich die Tage ausprobieren. Aber mal zu Deinem Tip mit dem Eierkarton. Könnte es sein das Du da etwas falsch verstanden hast. Bin ehemeliger Hausschlachter und mache sehr sehr viel Wurst und Schinken, räuchere also auch ständig. Ich benutze seit viele Jahren teile von Eierpappen zu anzünden von Räuchermehl. Also nicht als Ersatz einer Räucherschnecke. Ich schütte in meinem etwas größeren Ofen auf einem Blech eine etwa drei bis vier Zentimeter breite "Schlange" aus Räuchermehl, Länge variabel, als U Form oder Spirale und so weiter. Dann wird die Pappe ein wenig entzündet und je nach Wunsch wird die glimmende Pappe etwas unter das Mehl geschoben. So kann man bei einer U Form dann entscheiden ob das Mehl nur in eine oder in zwei Richtungen glimmt, als man kann die Rauchmenge bestimmen. Es ist mir noch nie passiert das das Mehl sich nicht entzündet hat, die Pappe braucht nur zu glimmen und glimmt dann, unter das Mehl geschoben, weiter und entzündet es auf diese Weise. Ich denke mal das genau das gemeint war in dem Tip den Du mal gelesen hast. Ansonnsten, sehr gutes Video, machst das soweit sehr gut. Ruhig weiter Dinge ausprobieren. Gruß aus dem Rosengarten am Rande von Hamburg

[@HighnoooonBBQ]

Dieter Sasa Jetzt hast du mich doch tatsächlich unsicher gemacht. Direkt nochmal das Heft aus den Katakomben der Grill und Räucherlektüren gezogen. Nee, nix falsch gelesen. Räucheranleitung nach Fleischermeister Triegel. Ober oder Unterseite eines Eierkartons bis zum Rand mit Räuchermehl füllen und den Karton an der schmalen Seite anzünden. Da kannste nichts falsch verstehen. Es gibt aber sowieso so viele verschiedene Möglichkeiten das jeder seine eigene beste Variante suchen muss. Grüsse aus MG

[@HighnoooonBBQ]

Dieter Sasa Hallo. Du spielst hier doch nicht den Oberlehrer. Im Gegenteil. Ich finde es gut wenn man seine eigenen Erfahrungen weitergibt. Das ergibt schon einen Sinn. Habe ja auch gemerkt das der Brand wesentlich schneller abgebrannt ist als in einem normalen Sparbrand. Also, alles kein Problem. Danke für deinen Erfahrungsbericht. LG aus MG

[@Wuyang100]

Super das muss ich auch mal probieren :)

[@HighnoooonBBQ]

Matthias Groß Mach das Matthias, mach das.

[@TommyXY27]

Absolut super Video👍 45min, gute Unterhaltung. Nur was mir fehlt, sind die Hintergrund Erklärungen zu manchen Schritten. Z. B. Warum muss man die Sehne entfernen? Oder welchen Zweck erfüllt das vacuumieren....? Und wonach richtet sich, die Anzahl der Räuchergänge? Trotzdem ein super Video. Hab richtig Hunger bekommen, beim zusehen.

[@HighnoooonBBQ]

Da haste Recht. Hätte ich auch noch sagen können. Das eine Sehne in Biss hinterher nicht gerade klasse ist dürfte jedem klar sein. Sehne ist baaah. Die Anzahl der Rauchgänge richten sich nach dem Geschmack . Weniger Gänge leichtes Aroma...mehr halt kräftiger im Geschmack. Das Vakuumieren ist in mehrerer Hinsicht hilfreich. Es kommt keine Luft und damit zusätzliche Bakterien an das Fleisch. Das Fleisch liegt perm. in seiner Lake die sich bildet. es lässt sich wesentlich leichter handhaben. Nachteil....hast du sehr große Fleischstücke hast du zu kleine Tüten. Also 10 Kilo bekommst du da nicht rein.

[@grillideen4122]

sieht gut aus

[@HighnoooonBBQ]

Grill Ideen Danke.Danke. Die eine Hälfte hat leider nur 1 Stunde gehalten.😃😃😃 schon aufgefressen.

[@wernerlokum8579]

Geiles Video, super. Ehrlich.

[@rinderzuechter]

Das sieht S U P E R aus....kanns förmlich riechen *sabber* Blöd das ich nur nen balkon hab - wenn ich da das Räuchern oder Smoken anfange drehen meine Nachbarn durch. Gab schon Riesen Ärger weil ich den Keller voller geräucherter Mettwürste gehangen hab - diese Banausen! Sehr schönes video auf jedenfall - da lass ich doch mal nen Abo und nen Daumen da!

[@MrUedes]

kalt räuchern müsste auch auf dem Balkon gehen....der Sparbrand ist außerhalb nur dezent zu riechen....da dürfte es keinen Ärger geben.....denke mal, ein mal satt grillen ist schlimmer....

[@rinderzuechter]

hmm, meinst? Käme mal auf nen Versuch an - danke für den tip ;)

[@_Ghost_Frog_]

klasse Video - vorallem für Mich als Einsteiger....was passiert eigentl. wenn man zu viel Salz nimmt? also sich nicht direkt an die Grammzahl hält? ist das dann schlimm? oder ist es dann so, das dass Fleisch zu schnell und zu stark reift? weiter so freue Mich auf Mehr. sag könntest du mal Käse räuchern? Lg Tobias

[@HighnoooonBBQ]

Tobilein25 Wenn du dich in der NPS Menge zwischen 25 und 40g bewegst ist das vollkommen in Ordnung. Je mehr du nimmst umso salziger., Zu wenig ist da schon schlechter. Das NPS soll ja für die Konservierung sorgen. Es soll Bakterien an der Verbreitung im Fleisch behindern. Zusammen mit den Rauch und des Entzug von Feuchtigkeit im Fleisch bleibt der Schinken lange haltbar. Als Anfänger würde ich mich, wie ich es auch getan habe! in einschlägigen Foren etwas einlesen. Bei mir warst der GSV. Gibt aber noch viele andere. Und wenns mal in die Hose geht nicht entmutigen lassen. Viel Spaß noch. Und Fragen kannst gerne immer wieder.

[@nosaltiesandrooshere7488]

Sei froh dass Deine Arbeitskollegen Teppichküsser sind - wären es Chinesen, dann müsste Dein Hund dran glauben und hängt in der Selch! ;-) Das Rindfleisch hast du sehr schön zupariert, zu deinen Parüren - Gulasch macht man aus Wadschunken und nicht aus dem falschen Filet der Schulter!

[@HighnoooonBBQ]

NoSaltiesAnd RoosHere Na ja schön zupariert ist anders. Ich war zufrieden.

[@BBQausBaden]

Nette Idee mit dem Eier Karton aber das Ergebnis sieht gut aus klasse. Gruß aus Baden

[@HighnoooonBBQ]

BBQ aus Baden Danke. Wenn ich gewusst hätte wie es schmeckt, hätte ich mehr gemacht. Das nächste Mal halt mehr.

[@ItoshiRin173]

Kommst du aus Kölle ???

[@MrUedes]

haste schön gemacht.....nur, warum trägst du den Schinken zwischen den Räuchergängen in den Keller....ich lasse den einfach in der Räucherkiste hängen und starte nach 12 Stunden erneut...das ganze 3 mal und die Welt ist bestens.... ;-)) wohl gemerkt jetzt im Winter bei ca. 5°+.....

[@HighnoooonBBQ]

Eigentlich stimmt das was du sagst. Könnte ich auch hängen lassen.

[@skittl-mm3gv]

Also ich möchte den Papperauch nicht am Fleisch haben, vor allem muss man dabei aufpassen, dass die Temperatur im Ofen nicht über 20 - 25°C steigt, was bei der Rauch- und Glutentwicklung sicher gegeben ist.

[@HighnoooonBBQ]

Hi. Sicher, du hast ja nicht ganz unrecht. Wer weiß was in der Pappe so alles drin ist. Wollte ja auch nur mal eine Option zeigen. Ich möchte aber auch nicht wissen was alles bei fertig geräucherter Ware so alles drin ist. Mit der Temperatur hatte ich da weniger Probleme. Die blieb weit unter der Grenze von 25 Grad. Was evtl. aber auch an den niedrigen Aussentemperaturen lag. Hängt ja auch etwas von der Größe der Rauchkammer und deren Materialbeschaffenheit ab. So isoliert mein Turm ja nicht sonderlich. Bei einer Hlozkammer sieht es da schon anders aus. Danke für deinen Beitrag. Finde das gut wenn auch jemand mal offen seine Meinung kundtut und nicht einfach nur nen Daumen nach unten gibt. Schöne Grüße Dirk

[@aikahund8757]

Finde den Eierkarton nicht so gut. Da so d doch Klebstoffe bei der Herstellung verarbeitet, die jetzt mit verbrennen.

[@karla.5214]

Hast recht ich würde dsa auch nicht machen

[@smokerdirk]

Das wird bestimmt bald nachgemacht, bin mal gespannt

[@HighnoooonBBQ]

Smoker Dirk Das freut mich, das mein Namensvetter meinen Kanal besucht. Hab mir bei dir schon viel an und auch abgeschaut. Schöne Sachen die du machst.👍👍👍

[@dervondort8462]

Super video aber ist das nicht ein schulterfilet? Denn das original falsche Filet ist von der keule.

[@HighnoooonBBQ]

Klär mich auf....Ich hab falsches Filet gekauft. Gibt es da zwei Arten?

[@noahg.61]

Finde dich mega sympathisch, würde dich aber gerne mal etwas anlernen, falls du bock hast. Bin Metzger

[@harrykuhn1218]

Hallo der von dort. Es ist schon das falsche Filet. Was Du meinst ist die Semmerrolle.

[@HighnoooonBBQ]

Harry Kuhn Hallo Harry. Mein ich das? Stand falsches Filet drauf😂 LG Dirk

[@jacklamotta0015]

gültiger versuch würd ich mal sagen😅👍👍👍

[@HighnoooonBBQ]

Gebe ich dir Recht. Nehme mal an das du auch Klaus grillt schaust.😃😃😃

[@joachimschmidt8410]

Bin als alter Räuchermeister und Jäger voll begeistert von deiner PRÄSENTATION etwas lang aber gut erklärt Musst dir mal denn Allgäu -Griller angucken ihr zwei wärt das ideale Grill und Räucherteam Gruss aus dem Saarland und weiter so Daumen hoch

[@kathiskochundbackstube5156]

yummmy

[@BorgUnited]

Ja? Bitte versuch dir das abzugewöhnen! Hab nen Kollegen, der sagt das immer! Wenn der kommt, lauf ich immer weg. ;)

[@HighnoooonBBQ]

Google Forcedme Man merkt leider selbst immer gar nicht was man so sagt. So habe ich bis zum Zeitpunkt des ersten Videos geglaubt ich rede Hochdeutsch. 😂 So kann man sich täuschen.

[@BorgUnited]

;)

[@wallb9ng]

du machst dir erst die ganze arbeit, um es dann wieder abzuwaschen? :D smart!

[@HighnoooonBBQ]

wallb9ng Richtig. Das kannst du nicht dran lassen. Wäre viel zu scharf. Mir war wichtig das das Aroma der Chipotle ins Fleisch übergeht. Wenn du ein Harten bist, kannste es ja mal Versuchen

[@derpizzadieb]

Jedesmal wenn er "Ja" sagt nen Pinnchen ;)

[@mariotopp1583]

fuer fische wie eine forelle reicht die reucherzeit aber aus

[@HighnoooonBBQ]

Mario Topp Rischtisch. 👍

[@viktorrausch6219]

Schipottle xD

[@HighnoooonBBQ]

Logisch...kommen die nicht aus Schina. 🤣

[@horststrassner472]

Vielleicht kannst du Mal die Gewürze pro Kilo Fleisch nennen

[@HighnoooonBBQ]

Horst Strassner Kein Geheimnis. Filet wog ja 1kg .Also 35g NPS. 20-30 Pfefferkörner. 1 Dose Chirotherapie in Adobe. Die gibbet nur in der kleinen Dose. Alles auf 1 kg. Grüsse vom Niederrhein

[@draubbq6824]

Tolles Video! Werden wir auch mal probieren! So haben wir Speck gemacht: kzbin.info/www/bejne/Z5a6lmejeM6blbc

[@MGBBQ]

Das Fleisch ist ja echt gut geworden. Aber 46 m

[@MGBBQ]

Minuten Video ist leider echt viel zu lang. Befürchte dass das keiner anschaut. Ich hab leider auch immer vorgespult

[@HighnoooonBBQ]

Mein altes Problem. Ich labber so viel.

[@b.gaetjens1986]

habe es ganz gesehen...sehr gutes Video, freue mich immer über Deine Räucherfilme! Sehr lehrreich!

[@HighnoooonBBQ]

So lob ich mir das. Der eine mag es so . Der andere anders. Ich bin halt so. Du kannst einen alten Baum nicht mehr verpflanzen und einen alten Sack nicht mehr ändern.