Kaltgeräuchertes Rinderfilet im Pastrami Style | Eine Anleitung für das Kalträuchern im Kugelgrill

[@FM-rw7yl]

Das war der Beitrag der mir gefehlt hat, ich bin begeistert und werde das auf jeden Fall nachmachen.

[@Biker1058]

war auf der Suche nach einem guten Rezept fürs Rind. super gemacht und zum nachmachen geeignet. gruss aus norway-

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank ;)

[@klausberger8719]

Ich fange grade an mit dem Kalt räuchern und kaufe mir das eine oder andere zusammen, Generator und alles was dazu gehört. Auf jeden Fall werde ich aber einiges von euren Delikatessen nachmachen, ich muss jetzt schon aufpassen, dass ich nicht auf meinem eigenen Sabber ausrutsche. Freu mich drauf und danke für die geile Inspiration

[@SchwagersBBQ]

ALSO wenn wir das bei dir ausgelöst haben, DANN sind wir glücklich ;) Ist ein super Hobby und die Familie freut sich auch immer mit! Lass es dir gut gehen und viel Spaß beim Starten!!! Beste Grüße und Danke!

[@jorgmeyer2119]

Erstmal Grüße an euch Zwei. Ich räucher zwischen O und 15 Grad und das klappt perfekt ohne Heizung. Die Kräuter kommen aus dem eigenen Garten und werden getrocknet. Einfach mit ins Buchenmehl stecken, die brennen auch ohne Mörser. Das trocknen mache ich nur vier Tage, danach wird vakuumiert. Sonst wird das bretthart. Ist danach im Kühlschrank locker ein halbes Jahr haltbar. Liebe Grüße, Jörg

[@wolfgangbernhard5373]

Ich bin begeistert!

[@klausthiem5679]

Was ein Edles Stück das ihr da gemacht habt, sieht richtig geil aus. Das Heizkabel, ist das eins für Wasserleitung (Frostschutz).

[@SchwagersBBQ]

Klaus Thiem nein eigentlich ist es eine Terrarium Heizung mit der dazu gehörender Steuerung. Haben wir zweckentfremdet und für gut befunden 🤘🏻😬

[@klausthiem5679]

Geile Idee, danke, schöne Feiertage euch.

[@MrPeterLehmann]

Jungs was soll ich da noch sagen ?? DAS ERGEBNIS IST SO GEIL GEWORDEN ! Dicker Daumen nach oben ! Gruß Peter

[@SchwagersBBQ]

Pit Blog Wir sagen DANKE!!! Und es ist wirklich lecker!;) Liebe Grüße

[@coldplay3989]

Das muss ja der Hammer sein🙈😁🥰will am liebsten sofort los legen aber nun brauch ich erstmal ein gutes Filet.

[@SchwagersBBQ]

Cold Play Das solltest du dir auf jeden Fall mal nachmachen! Ist wirklich klasse geworden! Beste Grüße

[@monique1558]

Oh wow, sieht das lecker aus. 😋 Habe mir heute eine Räuchertonne bestellt und freue mich jetzt schon aufs ausprobieren! 😊

[@littleidiot153]

Hallo wie läuft es mit der Räuchertonne? Ich warte gerade auf meine. 😉👍

[@BeefandMeat]

Da läuft mir aber mal richtig das Wasser im Mund zusammen. Das sieht ja echt Mega lecker aus. Habt ihr echt super gemacht. 👍👍👍

[@SchwagersBBQ]

Beef and Meat Danke, da sieht man das gut Ding, Weile braucht 🤘🏻🔥👍🏻

[@BeefandMeat]

Genau so ist es. 👌

[@dagmarstuwe5821]

ihr Helden , hätte ich aber gerne mal probiert , grüße an euch

[@4everbecks]

mal wieder ein super Video Mein Hunger bedankt sich bei euch

[@SchwagersBBQ]

bhse vielen Dank für das Kompliment und Lieben Gruß an Herrn Hunger 😋🤘🏻

[@TheBBQBear01]

Richtig geil toll gemacht 👍🏻😊das kommt auf die To do Liste 🤤 Schöne Feiertage 🎄🎄 Glg Michael

[@SchwagersBBQ]

The BBQ BEAR unbedingt! Es lohnt sich! 👍🏻😀

[@neighborhoodbbq3253]

Ein klasse Ergebnis. Absoluter Hammer. Das wir auf jeden Fall probiert. 👍👍👍🌲🌲🌲. Grüße von uns

[@SchwagersBBQ]

Neighborhood BBQ vielen Dank und schöne, baldige Feiertage!

[@zeljkomalancic7796]

Top Video wie immer. Habt ihr vielleicht einen Link für mich für die Kräutermischung die ihr mit dem Räuchermehl vermischt. Vielen Dank schon mal im voraus und gut Rauch.

[@GarPunktTV]

Das ist ja seelische Grausamkeit! :-D Perfektes Ergebnis! :-) LG Alex

[@SchwagersBBQ]

GarPunkt.TV Wir sind uns keiner Schuld bewusst 😂🙌Danke!!!

[@kainullvier]

Rein Optisch ein Knaller! Klasse!

[@SchwagersBBQ]

Kai Hun Und auch geschmacklich echt ein Brett! Richtig gut!

[@MGBBQ]

Dafür bekommt ihr aber mal so richtig einen Daumen nach oben, Jungs. Gestern als wir das Bild bei FB gesehen haben, waren wir schon neugierig. Aber der Anschnitt, toppt ja nochmal alles. Sehr sehr geil geworden. Jetzt wird's dann doch mal Zeit zum räuchern. Das hatten wir schon lange vor, aber irgendwie immer noch nicht geschafft. ...und vielen Dank für den Begriff "Lüftungsrosette". Jetzt sehen wir dank Euch unsere Kugelgrill immer irgendwie ein wenig anders. Grüße nach Bielefeld!

[@SchwagersBBQ]

M&G BBQ siehste?! Mann lernt nie aus 😂😂😂 ihr könnt euren Grill weiterhin lieb haben, auch wenn dieser sowas besitzt 😬🤘🏻

[@MGBBQ]

Natürlich haben wir den weiterhin lieb. Aber... Naja, das wird dann sicherlich bald mal sprachlich umgesetzt

[@Malzbier1976]

Super erklärt 👍

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank ;) Freut uns!

[@Okapiposter]

Hallo, wieviel Watt hat das Heizkabel?

[@dagmarstuwe5821]

eine Frage : das mit der Pfefferummantelung wird das nicht zu scharf , oder merkt man das garnicht , Aussehen genial

[@SchwagersBBQ]

Hey, nein das war recht mild, um ehrlich zu sein! Wir hatten Bunten Pfeffer benutzt, evlt lag es daran! ;) Passte aber zum tiefen Rindgeschmack sehr gut! Liebe Grüße

[@vitjch]

Lecker Männer! Ich komme das nächste mal zum probieren vorbei! 😉

[@SchwagersBBQ]

Viktor P deinen Kanal nach zu urteilen besteht die Gefahr tatsächlich 😂🤣👏🏻 schön, dass es dir gefällt 😀👍🏻

[@vitjch]

Schwager's BBQ na klar, ich bin der Freund von eurem Nachbar 🔝.

[@SchwagersBBQ]

Viktor P 🤣🤣🤣 jetzt schließt sich der Kreis 🤓👌

[@Luna1967100]

Das Rezept schaut lecker aus....... gibt es eigentlich eine Alternative zu dem Vakuumbeutel? Ich hab so einen Vakuumdingenskirchen nicht.....

[@SchwagersBBQ]

Esther Fleck natürlich, du kannst auch eine Tupperdose nehmen, die groß genug und abschließbar ist. Dann sollte es genau so gehen. Viel Erfolg beim Nachmachen. 👍🏻

[@frankangelnchampbbqdusued]

Das sieht Super aus Klasse gemacht . Was für ein Heizkabel habt Ihr dafür benötigen ?

[@SchwagersBBQ]

Frank angelnchamp Kleiner Nachtrag - das Kabel ist nicht im Lieferumfang der Steuerung enthalten! Wir ergänzen bald die Angaben in der Infobox 🤗

[@Carpyrinha]

Das ist das Kabel : Lucky Reptile HTC-100 Heizkabel für Terrarien

[@frankangelnchampbbqdusued]

Vielen Dank für die Info

[@FD-mz1id]

Einfach klasse!

[@SchwagersBBQ]

F D Vielen Dank!!!

Wie immer auch der letzte Film des Jahren ein klasse Film. Freue mich schon auf die neuen Filme im Jahr 2019 .... weiter so! Liebe Grüße aus dem Unterland sendet Hausi =;O)

[@Carpyrinha]

Sehr gut räuchern mache ich ja für mein Leben gerne 😊 tolles Ergebnis die Steuerung kenne ich doch und die Terariumheizung 😋 Gruß Dennis

[@grillmatz1180]

Ganz ganz feine Nummer Männer

[@berndkeplinger3703]

Meint ihr das Brisket vom Rind dafür auch geeignet ist, um es kalt zu räuchern ?! Grüße Bernd aus🇦🇹

[@SchwagersBBQ]

Das haben wir noch nie gesehen ,was nichts heißen soll! Grundsätzlich wäre uns da die Fettdurchsetzung zu hoch, für ein anschließendes schönes Mundgefühl! Aber Versuch macht "kluch" :D Beste Grüße und einen frohen dritten Advent!

[@el_loote]

Verstehe ich das richtig? 2-4 Wochen im Vakuum, dann 7x 10 Std. räuchern mit je einem Tag Ruhezeit und dann erneut für 2 Wochen in den Kühlschrank?

[@golf3gt986]

Kurz zu deiner Frage die Dauer im Vakuumbeutel richtet sich nach dicke des Fleisches, ich pöckel immer 4 Wochen. Beim räuchern gilt es pro Räuchergang ca 10std das selbe als Ruhezeit. Räuchergänge soviel wie man möchte. Beim Thema abhängen lassen ist auch nach belieben der Festigkeit.

[@diesachsengriller]

hallo ihr beiden, ein sensationelles ergebnis männer👍💪, wird probiert 😉 grüße aus dresden und einen guten rutsch euch 🎆🎉🥂 andré und marko

[@_daniel_p]

Sieht klasse aus das wird auf jeden Fall nachgemacht 👍 aber was ist bei ca 6:20 mit durchbrennen lassen gemeint?

[@yatkogutpac]

Daniel Pundt würde mich auch interessieren

[@SchwagersBBQ]

Wenn man das Fleisch rausnimmt unterbricht man den Pökelvorgang nur bedingt, wenn alles runter gewaschen ist. Dann pökelt man im Prinzip weiter „durchbrennen“, da kann sich das Salz besser zur Mitte verteilen ohne am Rand noch salziger zu werden. Im Grunde abwaschen und dann noch ein mal die Hälfte der Zeit liegen lassen und „reifen“ lassen.

[@yatkogutpac]

Schwager's BBQ wie denn weiter reifen lassen? im kühlschrank offen oder wieder im vakuum?

[@SchwagersBBQ]

CoktayL im Kühlschrank, aber schön Luft dran lassen!

[@kuli6262]

Moin Moin Bin selber zur Zeit am Räuchern wie verrückt. Ein tolles Ergebnis habt ihr hier erreicht. Was für ein „Heizkabel“ ist das denn und wie ist das am Inkbird angeschlossen. So oder ähnliche Installation wollte ich bei mir auch schon machen, um gegen die tiefen Temperaturen „anzuräuchern“

[@SchwagersBBQ]

kuli6262 Das ist wirklich sehr einfach mit dem Kabel!! Die Steuerung bietet zwei Möglichkeiten - eine zum Kühlen und eine zum Heizen! Einfach das Kabel in die jeweilige Steckdose stecken und los geht’s !;)

[@Carpyrinha]

Folgendes Kabel : Lucky Reptile HTC-100 Heizkabel für Terrarien

[@mielegrj1913]

Muss man das vakuumieren?

[@SchwagersBBQ]

Ne, muss man nicht! ;)

[@der_busbastler7816]

Geil Leute!! Das wird ausprobiert 👍👍

[@SchwagersBBQ]

BBQ Nottingham Unbedingt!!!! Wir sind auf dein Feedback gespannt!;)

[@karl-heinzhegge8545]

Wenn man das Fleisch nur Lufttrocknen will und nicht Räuchern. Wie läuft das ab? Danke im voraus.

[@SchwagersBBQ]

Das haben wir auch noch vor! Wir haben uns hierfür bereits lebensmittelechte Säckchen gekauft - darin müsste man das Fleisch dann umhüllen, so dass noch genug Luft drankommt! Nun muss es "nur" noch an einen gut durchlüfteten Platz gehängt werden. Von meinem Großvater kenne ich es noch, dass er seinen Schinken unter das ungedämmte Dach seines Heuschuppens gehängt hat! Es sollte eine Temperatur von >14 Grad nicht überschreiten - so hat es mal ein Fleischermeister gesagt! ;) Liebe Grüße

[@FireKitchen]

Richtig geil Männers!!!! Grüße aus dem Norden 🤠🔥🔥🔥

[@SchwagersBBQ]

Fire Kitchen vielen Dank! Das Ergebnis hat uns beide umgehauen! 🔥🔥🔥🤘🏻

[@jaxtynpierce5731]

instablaster

[@robertensch2813]

Super Video .... ABER... stellt mal den weiß Abgleich an der Kamera um wenn ihr unter kunstlicht filmt. Dann ist nicht alles so gelb 😜

[@SchwagersBBQ]

Moin Robert, berechtigte Kritik! Das Video ist schon ein wenig älter - mittlerweile verwenden wir andere LED Technik, da sollte das Bild mehr als stimmen! Dank dir dennoch für die konstruktive Kritik! Beste Grüße

[@bulle7389]

mach ich nach. meine scneidmaschine mach minimal Brotscheibenstärke.👍🏻😊

[@SchwagersBBQ]

Bulle Das ist perfekt für das herrliche Fleisch!;)

[@KohleStahlGrillenundBBQ]

super gemacht und richtig gut erklärt :-) LG

[@SchwagersBBQ]

Kohle & Stahl - Grillen und BBQ So soll es sein! Euch vielen Dank!!!

[@hanshasn1]

@@SchwagersBBQ wie lasst ihr das Fleisch zwischen den einzelnen Räuchergängen ruhen? Einfach an der frischen Luft oder im Kühlschrank ?

[@iwanantame8992]

Hallo Jungs habt nach eurem Rezept das Fleisch fertig gemacht aber nur zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt nicht drei wie bei euch den Rest hab ich genauso gemacht aber nach dem räuchern hat man die Gewürze kaum geschmeckt die Frage ist was ist schief gelaufen

[@SchwagersBBQ]

Klasse! Welche Gewürze meinst du? Die in der Pökelmischung? Oder die anschließend aufgetragen werden? In beiden Fällen haben wir nicht übertrieben und wollten am Ende noch das Fleisch schmecken! Die Gewürze gehen in der Tat etwas in den Hintergrund! Anders als beim warm- oder heißgeräucherten Pastrami! Hier ist das Aroma des kalten Rauchs einfach intensiver ;)

[@iwanantame8992]

Dann habe ich alles richtig gemacht ich habe echt gedacht das es alles würziger wird Vom Geschmack war das erste Klasse👍🏼👍🏼👍🏼

[@albunde]

Wo bekommst du das Smoking her was dir Schmackes in den Rauch gibt? Wenn ich richtig verstanden habe von der Firma Smoking? Ich hab gegoogelt, aber nichts gefunden. Hast da vlt einen Link?

[@SchwagersBBQ]

Moin Andreas, schau mal hier: smo-king.de

[@albunde]

@@SchwagersBBQ Danke, Jungs!

[@eugenbernhardt1209]

Nach dem Vakuum sagst du man sollte es 3-4 Tage durchbrennen lassen um den Salzgeachmack zu senken, was genau ist damit gemeint?!

[@SchwagersBBQ]

Eugen Bernhardt Durch das Vakuum verteilt sich das Salz überall im Fleisch - es wird quasi durch den Unterdruck rein gedrückt! Das anschließende Durchbrennen ist notwendig, um die Salzkonzentration im Fleisch auszugleichen und eine zwingend notwendige Vorkehrung für das Räuchern! Dabei verliert das Fleisch oberflächlich etwas Feuchtigkeit, so dass es den Rauch bestmöglich aufnehmen kann!;)

[@eugenbernhardt1209]

@@SchwagersBBQ meine Frage war eigentlich wie das durchbrennen gemacht wird :) vielen vielen Dank für die schnelle Antwort, verfolge euren Kanal seit längerem und bin begeistert :) mein Filet liegt nach gleichem Rezept seit gestern im Vakuum :)

[@SchwagersBBQ]

Eugen Bernhardt Das klingt super!;) wir sagen Danke fürs Ausprobieren! Also das Durchbrennen passiert am besten im Kühlschrank auf einem Gitter, so dass die Luft ums Fleisch zirkulieren kann! Dabei bildet sich eine Art Patina - die fühlt sich trocken an, nicht feucht! Dann ist das Fleisch reif für den Rauch!;)

[@professortaste2890]

Grossartig, dass wird sofort nachgemacht. Liebe Grüsse Prof. Taste

[@jacklamotta0015]

allererste güteklasse⭐⭐⭐⭐⭐

[@SchwagersBBQ]

Jacklamotta 001 vielen Dank ☺️ 👍🏻

[@jonasmeyer9081]

Kann ich ich das auch auf meinen Balkon mach ich wohne ganz oben

[@SchwagersBBQ]

Jonas Meyer Bei solchen Fragen würden wir uns immer erst an den Vermieter wenden. Du kannst ihm aber sagen, dass die Rauchmenge bei einem Sparbrand sehr gering ist!;)

[@jonasmeyer9081]

@@SchwagersBBQ danke werd ich machen will das unbedingt mal nach machen bei dem Anblick hab ich mir schon ein Brötchen befleckt gedanklich macht weiter solch lecken Sachen tolle Videos 😍😘

[@detlefallrounder206]

Nur leider kann ich das Rezept nirgends finden

[@SchwagersBBQ]

Detlef Romeyke Folge dem Link in der Infobox 🤗

[@hakantutuk6141]

👍

[@wieallebum]

Habt ihr das Filet nicht gewässert?

[@MrUedes]

Scherzkekse....wie soll man das schmecken......;-)

[@berndsteinborn2315]

Hmmmmmmm

[@lb9608]

Als Ostwestfale unterstütz ich Eure Videos ja. Aber bei diesem..... Kommt einem wie Outtakes vor. Seid Ihr so nervös? Und Ihr wolltet 5 Tage pökeln. Geworden sind es 4 Wochen???? Und was ist mit dem Weißabgleich der Kamera passiert? Sieht alles gelb aus. Macht trotzdem weiter so. Gruß nach Bielefeld.

[@SchwagersBBQ]

L B Naja, mit einem einfachen Weißabgleich ist es nicht getan;) Da sind wir aber dran! Sollte aber nicht im geringsten vom Rezept ablenken, in unseren Augen! Davon abgesehen - manchmal dauert es eben wat länger - das solltest du als Ostwestfale ja kennen, eigentlich! Und da es dem Pökelgut nicht im geringsten schadet, war es eine Information die nicht fehlen sollte!;) Cherio

[@berger1963]

@@SchwagersBBQ Hallo ihr 2, danke für das Video. Wie lange sollte die Lende denn optimal pökeln? 1 oder 4 Wochen. Ihr sagt es hätte nicht geschadet. Aber das Salz entzieht dem Filet doch die Feuchtigkeit.

[@Ecki2867]

Mit diesem Pfeffermantel brauchst de bestimmt kein Salz mehr aufn Brot 😂👍🤣

[@SchwagersBBQ]

Ordentlich Butter aufs Brot und dann lübbt das ;)

[@Ecki2867]

Alles fein, finde das schon lecker aber mir wärs zu scharf