【カヌレ】テフロン型でカリッと焼ける

[@yatiru0905]

関係ないけど、この流れてるBGMめっちゃ好きなやつ笑笑 ストレスで体調優れない時アロマたいてこのBGM流して寝てる笑笑 KZbinにあるやつ

[@yskitchen1431]

少し食感が変わりますが問題はありません。 お勧めは中力粉120ｇです。

[@uncanardheureux]

ラム酒の銘柄などでおすすめはありますか？もしこだわりを持っていらっしゃるのであれば、新しくボトルを買いたいので参考にさせて頂きたいです。 また、上白糖が手に入らない地域に住んでおり、お砂糖はグラニュー糖又はカソナードで代用しても大丈夫でしょうか？ とても美味しそうなので、頑張って作って特訓してみようと思います！😊

[@yskitchen1431]

ラム酒はマイヤーズラムオリジナルダークを使用しています。 飲む目的ですと別の物の方が良いかもしれませんが、香りはかなり良いと思います。 チョコレート系のケーキ作りにも相性が良いですしね。 グラニュー糖かカソナードの選択はグラニュー糖100%が良いです。 カソナードだけですと黒糖寄りの主張が強く出そうなのと、焼き色も想定よりも強く付きそうな気がします。 プレーンな味を一度味わってからカソナード半分入り等を作って変化を楽しむのも良いと思います。 生地作りは簡単なので”焼き”に気を付ければ高確率で上手く作れると思います。 頑張って楽しんでください～！

[@uncanardheureux]

ご丁寧に教えてくださってありがとうございます！ラム酒はお勧めしてくださったものを購入して、まずはグラニュー糖で作ってみます😊

[@ひっ-f8m]

@@yskitchen1431 何度も失礼します！ 今日おすすめされていたマイヤーズがコロナの影響で終盤になったと聞きました…スーパーにいってもカクヤス酒店に行っても在庫が無かったです😭 他にオススメのラム酒、良く使われるラム酒、ブランデーなどあれば教えて頂けませんか？？ よろしくお願いしますっ

[@yskitchen1431]

マイヤーズが無ければドーバーのダーク辺りが良いかと思いますね。 マイヤーズ…品薄なんですね…。　ドンキで見かけた気がしますけど…💦 ブランデーは製菓用では安いものを使用しています。 VOかその一つ上位。 高ーいものを使用するのもありだと思いますよ！

[@河原千尋-p4k]

型にバターを塗って焼いているのですが、スルッと取れません（ ; ; ） たっぷり塗ったら外れますかね、、 何か対策があれば教えてください🙇‍♀️

[@yskitchen1431]

テフロン加工された型であれば、焼き上がり時にひっくり返すだけで抜けると思います。 バターは刷毛よりも指先で塗るのがお勧めです！　動画の通り特別厚く塗る必要はないかな。 型の奥まで塗り残しが無いように注意してみて下さい！

[@河原千尋-p4k]

y's kitchen ご丁寧にありがとうございます！ 分かりました！試してみます💓

[@とえ-l5r]

何度やいても表面がドーム状になってしまい、頂点が凹んで色がつきません。 ガス釜で上220°/下220°で２０分180/175で３５分です。 その前は250/250（余熱）220/220に下げ↑と同じ時間で焼きましたがうまくいかず調整しています。 カットすると焼き面上が目が詰まっています。（上の部分だけすが全く入っていない） 何か原因わかりますか！？

[@yskitchen1431]

ガス釜で焼いたことがないので何とも言えませんが、230℃×30分、180℃×65分、でうまく焼けるはずなので下側の温度を20度程度下げてみてはいかがでしょうか？ オーブン温度計で測ってみると温度が 高めになっているかも知れません。

[@とえ-l5r]

@@yskitchen1431 ありがとうございます！やってみます。

[@ひっ-f8m]

コメント失礼します カヌレを作りたくてテフロンか銅かどちらを購入しようかとても迷っています。 やっぱり銅の方がしっかり外側カリカリになるんですかねぇ… テフロンだと時間が経ったらフニャフニャにならないかな〜と少しだけ不安です…😭

[@yskitchen1431]

どちらの型でも、焼き上がりが良くても、柔らかくなるのはその後の保管方法と時間によるものと思います。 多少柔らかくなっても、トースター等で表面が焦げない程度に温めて、室温である程度冷ますとカリカリは多少戻ります。 出来るだけ早く食べるのが一番です！

[@ひっ-f8m]

@@yskitchen1431 アドバイスをありがとうございます！銅でも時間が経つと柔らかくなってくるんですね…知らなかったです😭💦 それなら初心者だし、型から外しやすいテフロンの方が最初はいいのかも知れませんね… ありがとうございました！

[@山舗音]

薄力粉と強力粉を合わせて作る場合、半々で混ぜればいよいでしょうか？😌

[@yskitchen1431]

半々で大丈夫です～。

[@えと-c5q]

寝かせた生地を常温に戻すだけだとバターが固まったままなんですが、そのまま漉すと器具にバターが付いてしまいます...温めたほうがいいのでしょうか？

[@yskitchen1431]

私の場合は室温24℃程度で戻していますが、固まったままということは今まで無かったです。 バターの分量など合っていますか？ 動画のように多少膜が張る程度で、混ぜると溶けて混ざる状態です。 場合によっては体温程度の温度に温めても良いかも知れませんね。

[@えと-c5q]

@@yskitchen1431 ありがとうございます。 また挑戦してみます。

[@tkapejin]

同じ型を買ったので、明日チャレンジしてみます！ コーンスターチを入れた方が美味しくなりますか？

[@yskitchen1431]

味自体は変わらないですね。 入れた方が少し軽い食感になる、と表現した方が正しいでしょうか。 お好み次第と思いますが、最初は入れて作ってみて下さい(^^)

[@tkapejin]

動画のように本当に美味しいカヌレが出来ました！ありがとうございました😊

[@horita1072]

PanasonicのビストロNE-BS803を使ってカヌレを焼いているのですが、未だに満足するものができません。その理由が頭が窪んでいたり、側面が凸凹している、焼いてる時に液面がだんだんドーム状に膨らんで焼けた後にきれいに立たなかったり、中の生地がちゃんと蒸発していなくねちゃねちゃになっていることなどです。これらは材料、生地作りの問題なのでしょうか、それともオーブンの温度の調節が悪いのでしょうか？ 長々申し訳ないですが、質問できる人もいないので答えていただけると幸いです。ちなみに温度は高くしたり、低くして焼いてみたりと何回も挑戦しました。

[@yskitchen1431]

ドーム状に膨らむのは粉が少ないときになりやすい現象かと思います。　生地の配合が間違いなければドーム状ではなく角張った状態で膨らんで来ると思います。　型に入れる前の混ぜ方は気泡を含ませないように静かに攪拌してみて下さい。　焼成温度は概要欄に書かれている通りに焼くと同じパナなので上手くいくと思いますよ～　頑張ってチャレンジしてくださいね！

[@horita1072]

y's kitchen ありがとうございます！！ 材料的には牛乳430、粉、薄35強55の合計90でやってます。聞いてばかりで申し訳ないですがどう変えてみると良いでしょうか？ オーブンは動画の通りやってみます！

[@horita1072]

あと砂糖はきび糖を140です！ アドバイス頂けるとありがたいです💦

[@yskitchen1431]

@@horita1072 まずは分量通り作ってみる事、何故分量を変えているのでしょうか？ お菓子はとても繊細で、計算されていて、なかなかに手ごわいものです。 レシピ通りに作ったつもりでも上手く行かない事はよくあります。 ご自身での成功例なく、オリジナルレシピに変更して上手く行くとは思えません。 型の数やサイズの違いなどで分量を減らす場合には、牛乳の量を基準に同じ掛け率を他の材料にも適用します。 粉を薄力粉と強力粉のみで作る場合は基本半々です。 この動画に興味を持っていただいた方には失敗なく作って頂きたい、との思いで動画をあげております。 成功を祈ります！

[@horita1072]

y's kitchen この動画のレシピではなく違うところのレシピを使っています、一応分量などを型に合わせてちゃんと計算して調整してはいるのですが分からなくコメントさせていただいた次第です。

[@山舗音]

蜜蝋はぬらなくてもいいのですか？

[@yskitchen1431]

私は使いませんね～。 お好みで使われると良いと思います。

[@2668a]

綺麗に焼き色がついていておいしそうですね😋✨ 動画内で使っていらっしゃったオーブンの名前を教えて欲しいです、、家のオーブンを買い換えるので、参考までに…🙇‍♂️🙇‍♂️

[@yskitchen1431]

コメントありがとうございます(^^) パナソニックのビストロ　NE-BS1400　を使用しています。 実は私、古いオーブンでは上手く焼けずに意地になって買い替えてしまいました。 上手く焼けると良いですね！

[@2668a]

y's kitchen 返信ありがとうございます！うちも古い型なので焼きムラが酷くて…💦参考にさせていただきますね☺️

[@mimichannel_inabroad]

バニラビーンズはバニラエッセンスでは代用不可ですかね、？？

[@yskitchen1431]

代用可能です。 5~6滴で良いと思います。

[@mimichannel_inabroad]

お返事ありがとうございます！😖 わかりました❕やってみます💫

[@kk-gq4js]

今日このレシピで作ったのですが、前半の焼きの時点で生地が飛び出してしまいました、、どうしたらよかったのでしょうか😭

[@kk-gq4js]

それと生地が生ではないけど焼き足りない場合はどのようにして焼いたら良いですか？温度は180℃で良いでしょうか？

[@yskitchen1431]

どの程度飛び出したかによりますね～。 型の8割程度入れた生地量でも、一番飛び出すタイミングで5ミリ程度出る場合もあります。 その後に徐々に飛び出した部分が下がってきます。 ご使用のオーブンによって癖が大分違う場合がありますので、 動画通りの温度と時間の設定で大きく飛び出す場合は、 型に入れる前の攪拌の仕方や、冷蔵庫で寝かせる時間が不足していないか 等も再度ご確認ください。

[@yskitchen1431]

@@kk-gq4js カヌレの中はスポンジ生地のようなフワフワな感じではなく、もっちりという感じです。 レシピ通りであれば焼き上がっています。 アルミホイルを被せて焼く時間を180℃で5分、10分追加加熱するのもありと思いますが、 焼き色が付き過ぎる可能性もありますね。

[@kk-gq4js]

@@yskitchen1431 お返事ありがとうございます！ほとんどのカヌレが2、3センチは飛び出ていたと思います^^;生地は冷蔵庫で24時間寝かせました！10分くらいはアルミホイルをして追加で焼いたのですが焼き目はつかず明らかに生っぽいものもありました！オーブンは一応新しいものを使っているのですが何が悪かったのでしょうか…もう一度このレシピでチャレンジしてみます！！

[@yskitchen1431]

@@kk-gq4js オーブンの表示温度は意外といい加減な場合も多く、同じ温度、時間設定で焼き色が付かないのであれば、 プラス10℃位で同じ時間で焼成してみる等、試されるのが良いと思います。 動画での設定では必ずカリカリに焼けますので、温度が不足している可能性が高いですね。

[@SN-tb3hm]

コーンスターチを薄力粉に置き換えても支障はありませんか？

[@yskitchen1431]

薄力粉でも大丈夫ですが、強力粉と半々が良いです。

[@ああ-h9h2z]

お酒無しでもよいでしょうか？？

[@yskitchen1431]

無しでも良いですが、ラム酒がとても良い香りを出すので抜かない方が良いと思います。

[@山舗音]

毎回質問すみません。 今日このルセットを使って焼かせていただいました。色付きがもう少し足りない状態に仕上がりました。色ははじめの230度の時に決まるのでしょうか。　また仕上がったものの中で形がピシッとならずに曲がってしまったものがあります。原因は何でしょうか

[@yskitchen1431]

初めの230℃は重要と思います。 旧オーブンでは200℃までしか上がらなく、焼き時間を 長くしても全体が綺麗な色に焼けることはありませんでした。 曲がる原因は、色付きが少し足りないという事から考えると、 オーブンの温度が表示よりも低い可能性や、温風の流れに癖がある等。 （私のオーブンが高い可能性もあります） それぞれのオーブンには多少癖があって、焼きムラが出る場合には途中で皿ごと反転させたりします。 焼成工程全体の前半の温度を＋10℃で試すのも良いかと思います。 リベンジ成功を祈ります！

[@山舗音]

y's kitchen わかりました！　ありがとうございます😊　もう一回やってみます

[@ssunyami365]

砂糖を減らしてはうまくカリッとならないのでしょうか？教えていただきたいです！

[@yskitchen1431]

確かに砂糖は多いです。　試したことはありませんが理屈的にはカリッと感は減ると思います～。

[@ssunyami365]

y's kitchen 返信ありがとうございます！ 自分でもまた研究してみたいと思います。

[@yskitchen1431]

@@ssunyami365 砂糖180gで試したところ、表面のカリッと感は減りましたが美味しく焼けました。 場所によって少し焼き色が薄いものも出ましたが許容範囲でしたのでお試しを！

[@ssunyami365]

y's kitchen ありがとうございます！やってみます！ 他のレシピで、思い切ってバターとか塗らずに焼くとちょっとカリッとなったので、そうしてみたいと思います。

[@むや-j3c]

同じ型と材料で作ったのですが焼いてる時に生地が上にあがってしまい綺麗に焼き色が付かず、中も上手く焼けていなかったです。なにか上手く焼くコツなどありますか？

[@yskitchen1431]

一晩冷蔵庫に入れたのにそうなる場合には、常温に戻した後の攪拌を、空気が入らないように静かに行うとそうならないと思います。 必ず何か原因があると思います。 昨日も焼きましたが安定して綺麗に焼けております。 頑張って再チャレンジしてみて下さい！

[@mokusei5456]

やっちゃん、大成功だねん🚋