【カオス】星付きレストラン研修｜少人数で回す過酷な厨房の現実《仕込風景》

[@chef_Fabio]

皆さんは朝のコーヒーはどんな飲み方が好きですか⁉️☕️☀️ ちなみに僕はエスプレッソのブラックです😎🇮🇹

[@斎藤俊也-j2o]

カップチーノにグラニュー糖たっぷり🤤

[@1105sanami]

ホットコーヒーブラック☕️❤ 朝のコーヒーが楽しみで生きてます笑

[@shinocube9]

いつもTULLY'Sブラック飲んでます

[@しろぞう-i4i]

エスプレッソに、ペルーシュの角砂糖１つ入れて飲むのが好きです！

[@あっきぃ-s3p]

カフェラテが好きです！

[@コラあめ]

偉大なシェフが居なくなり、スタッフも居なくなり、一つ星を守り抜く事は大変な事だと思うけど 逃げ出さずやり抜く選択をした3人には尊敬の念しかない。 乗り越えた先に大きな財産を得れるはず。どうか全員幸あれ。

[@n_cyan]

何があってもやることは変わらない。お客様には関係ない。3人でもやるんだ、という意気込みが画面からひしひしと伝わってきました。大変な状況の中のミケーレの笑顔を見ると、彼にとって人手という意味以上にファビオさんの来訪は嬉しかったんじゃないでしょうか。１人でも理解者がいるだけで見える世界は変わるもの。まだ1本目ですが既に胸熱で、これは素晴らしい動画だと思います。またアントニオシェフとも動画が撮れる状況になることを祈ってます。

[@dr.j8113]

ファビオさん来てくれたの色んな意味で嬉しかっただろうな。 ほんとはこんなゴタゴタの忙しい時期に入られるのは抵抗あることかもしれないのに、信頼しているファビオさんだから仕事的にも精神的にも助かったんだろうな、となぜか涙が出そうになる動画でした。 ファビオさんが店開けたら、絶対行きたいです。応援していますし、日々あなたの動画に力をもらってます。

[@おあサン]

ほんとこういう動画はファビオくんの語学力、コミュニケーション力、思い切りの良さみたいなのがあってこそ撮れる動画ですよ！料理できる人はたくさんいるけど、こういう動画は唯一無二だよー ありがとうございます

[@okawashingo2079]

イタリア語の記事を少し拝見しましたが、アントニオシェフは奥様の出産を機に新しいプロジェクトに取り組むという理由で経営から退いたようですね。記事上では経営から退くにあたっての悪い理由は見当たらなかったですし、ここに残る人々、旅立つ人々、共に応援していきたいですね。

[@3bukkii458]

仔細報告非常に助かる

[@鶯宿好文木]

ありがとうございます。記事になっているのですね。私も記事を探してみたいと思います。

[@夏戦]

パテシエの女性が奥様ですね。　アントニオシェフの優しさを感じます。 大きな決断だったと思います。　アントニオご夫妻、pushaスタッフ、皆様のご健勝とご活躍を心よりお祈り申し上げます。

[@eliesaab1837]

引き継ぎ無しに突然というのは、我々日本人の感覚では信じられませんね...。 その結果がこの動画のお店の状況ですので、一緒に働くスタッフ、お店を愛してくれたお客様を裏切る行為になっしまっている部分はあるのかなと思います...。 ポジティブな理由だけであれば、スタッフ同士険悪になったりファビオさんが板挟みになることも無いでしょうから、何か発表された理由とは別の理由があるのかなと思わざるを得ません...。

[@rianduvi]

日本は多少緩和しましたが、奥底でやはりお客様は神様の精神や自己犠牲が抜けないのでどうしてもこう言った事情に納得しづらいですが、第一に家族を優先したアントニオシェフを攻めようとは思えません。 ただただ残った方々、アントニオシェフやいなくなった人たちのこれからのご活躍お祈り申し上げます。

[@namekatayukue]

人数が少なくて忙しくしていても笑顔でジョークを言ったり話してる様は流石はプロだなと思います！ ファビオシェフも様々な経験をされてきていると思うのですがシェフの挑戦するという決断によって僕は動画を見てレシピや調理法を学ぶことができ、 さらには料理教室でお会いして直接料理を教えていただくことができてすごくうれしかったです！今後も応援し続けます！ 次の動画も楽しみにしてます！

[@dushang9857]

昨年とは違う殺伐とした雰囲気がすごく伝わってきました。そんな中でもギリギリの状態でやっているシェフ達の輪の中に入っていく気概と人間力は本当にすごい。ファビオさん自身もこのお店の状況を過去のご自分の経験と重ね合わせていて、色々感じることがあったんでしょうね。普段と違う困惑したような表情からもリアルな現場の厳しさが伝わってきます。「僕も10代20代はコテンパンにやられた」というセリフが印象的でした。だからこそ今のファビオさんがいるのかと、動画を見ているこちらも自分の人生に重ね合わせてしまい、いつも見ている"楽しいイタリアン料理の動画"とは違う感情になりました。ある意味今回の動画が今までで一番好きになりそうです。なぜかわからないけどずっと見たかったものが見れたような感動があります。僕のコーヒーは毎朝イタリアンローストです。☕

[@nanasi_kun]

これ、大変だなぁという気持ちともう一年経ったのかと感慨深い気持ちのせめぎあい シェフがいなくなってもレストランの名は続くから 決してクオリティは落とせないし、とんでもないプレッシャーの中残った彼らには頑張ってほしいし応援したい 受け入れてくれた優しさにも感謝ですね

[@curi707]

ありがとうございます！

[@ピレネー-o8z]

ファビオさんを受け入れてくれたと考える事もできるけど、それはファビオさんのスキルと人柄があってこそ。 現場でこれだけリアルなコンテンツを作れるのは日本でファビオさんしかいない。

[@ジュン-e9q]

アントニオさんいいキャラだったのでよく覚えてます ミケーレさん頑張りすぎてて大変ですがきっと良い方向に向かうことを祈ってます

[@アロン-q8o]

ミケーレさん少し痩せた印象だけど皆さん無理しなきゃいけない状況が続いてる中でファビオさんが間に入った事で少しでもリフレッシュできたならよかったですね。

[@マキさん-s9r]

私も飲食業界に永く勤めていますが様々な理由で突然スタッフが辞めていってしまい少人数（私の場合はシェフと2人になりました）で乗り切らないといけない厳しい状況が時に起こりますよね。 本当に大変かと思いますが料理人としてもある意味必要な経験なのではとも思います。身体を壊さないよう、頑張って良いお店を作って頂きたいと願っています。 ファビオさんもなかなか表現しずらい状況を動画にして下さりありがとうございます。これも飲食店のリアルだと思いますし、伝えるべき姿なのかもしれないですね。

[@たけいいちろう-b6s]

しづらい

[@shinocube9]

ちょうど昨日、１年前の動画を見返したとこでした、ファビオさんが経験した苦労の意味、このレストランを励ます使命があったんですね！ 夢のお店が成功するように！何事も報恩感謝だと思いました！

[@ゆず-o1c]

一年経ったパシャは厨房のスタッフ数だけでなく雰囲気も激変していましたが、お皿に対する思いとクオリティは変わってないと勝手に思ってます😊がんばれーミケーレさん！こうした裏側を動画化していただいたFabioさんにも感謝です❤ラーメン動画も楽しみに待ってますー。

[@バケモン-k7y]

動画を通し、料理には色んな人の思いが詰まってることを再実感しました。素晴らしい動画をありがとうございます。

[@とひ-s6b]

こんなバタバタで人手足りなくて忙しいのに、笑顔で真剣に毎日仕事に取り組んでて、性格が素晴らしいなぁ❤

[@kinggassipaaaa]

残る人間と去る人間がいて。 色んな人にとってのChanceですね！！！

[@斎藤俊也-j2o]

一年間待ちに待った念願のパシャシリーズ👏 シェフの経験から滲み出る言葉やストーリーが堪らなく好きです。

[@8mon]

ミケーレさん大変な時期に動画を受け入れて下さってありがとうございます。日本から応援してます！健康に気をつけてがんばってください！

[@hiiro9952]

臨場感が伝わり、目が離せない動画でした。 ファビオさんはじめ皆さんプロの仕事を見れて自分も頑張ろうと思いました。 いつも動画楽しみにみてます、ありがとうございました😊

[@石の上にサンコン]

全てのシェフに幸あれ🌸

[@ユーロ-i9s]

リアルさ、真剣さ。貴重な映像が観れて感謝です！

[@akikokornblumen6104]

ミケーレさんがんばれ❣️応援してます❣️

[@マムデロス]

あんな雰囲気良かったのに信じられん…

[@梓-y2n]

こうした厳しい現場でこそ、ファビオシェフのように柔軟な精神で色んな店で経験を積んできた方の即戦力は頼もしく心強かっただろうと思いました。何より人好きのする笑顔に癒されただろうなあとも。ラーメン動画も楽しみにしています

[@八尾隆之]

シェフは残念やけど後の人達もホントに凄い😳仕込みだけでもこんな繊細で細かい作業やのに、カリカリすることも無く陽気に作業してる🤗その合間にラーメン作るのも凄いです😳🤤

[@つばさ-n9z]

7人から３人・・・キリキリする調理場。料理への真剣さ。 料理のプロはやりきる。流石ですね！ ファビオさんの気遣いと３人への尊敬。 調理場の雰囲気伝わりました！

[@masu684555]

今までのと少し違う？感じですね。 やっぱり人が扱う仕事でもあるから人の表現や伝え方がそれぞれあるし。でもそれを踏まえて伝えてくださるのはすごく意味があると思います。みんな色々あるしみんな悩んでる。でもおいしいもの、すばらしいものに出会えたらそれだけで満たされます。ありがとうございます😊

[@鶯宿好文木]

大使館での料理のお仕事や、現地の色んな１流レストランでのお仕事、一体どんな経験をされたらこのような環境適応力が身に着けることが出来るのだろう？！と、過去動画から拝聴するにあたって感じてましたが、若いのに物凄く苦労されているのだと思いました。ファビオシェフご自身の技術の吸収も兼ねているのでしょうが、率先してお店のメンバーのために下働き（雑用）を行えることに感服しております。アントニオシェフがいた頃の動画内容と比べても、ミケーレシェフの体調面も気になるほど、非常に緊迫感が伝わってくる内容でした。でも、このような苦労を買って出て、お互いに苦労を共にすることで、より一層の絆が深まっていくのだと思いました。様々な角度から思い知らされる動画でした。ありがとうございました。

[@kokihasegawa3879]

営業風景の動画で、この食材達がどんなお皿になるのかすごく楽しみです。 いつも貴重な映像ありがとうございます！

[@BGMKMCP]

リアルな現場ですね。大変な状況でもみんなで頑張らなければならない。本当に素敵な動画です。

[@happydoll3583]

3人で回すとは驚きです。仕込み風景見るの好きなのでありがたいです。 営業とラーメン動画も楽しみにしてます😊

[@curi707]

調理場という戦場で、思い遣りと御自分のペースを保つ胆力に拍手を贈ります。いつも、ありがとうございます。

[@omgsoswtf]

ここでの修行動画めちゃくちゃ好きだったので応援したくなります

[@p3113]

ミケーレさんも出世しましたが、流石に素直には喜べませんよね....でもファビオさんのようにピンチを乗り越えて逞しく成長していく人だと思っています。がんばれミケーレさん！そしてスタッフの方々！！みなさんの体調が心配ではありますが、応援してます！

[@MrKapchik]

今回の映像も本当に貴重ですよね　信頼があるからこそ撮れたモノだと思います アントニオシェフは確か太っ腹なラーメン材料提供と バニラ入りの"トップ"なペペロンチーノ作ってくれた人ですよね　あの回も見応えありました 5大料理の中でも塩や素材の香り、かなり繊細な計算で構築していくのが、特に和食とイタリアンには本当に通じるものがありますね

[@でなでな-x8d]

なんか勇気をもらいました。ありがとうございます。

[@パインピーチ-t3m]

ファビオさん、イタリア人に馴染みすぎです。スケットもできて凄いです。本物のイタリアンシェフです。感激しましたよ🎉

[@inuikanui]

ファビオさんの行動と人脈と人柄に、頭が下がります。

[@1105sanami]

面白くてあっという間でした🎉 営業動画とラーメン🍜の動画も楽しみ過ぎます❤いつもありがとうございます！

[@消える毛根]

すごい。大変ですねぇ。20代で星付きレストランのシェフを任されるとか、プレッシャーがすごそうだ。

[@hiiiitake]

こういうベンチャーみたいな環境がなんだかんだ1番成長できるからなぁ。ある種の羨ましさもある。

[@akikoohashi4626]

チュニジアに住む者です。イタリアの食材が手に入りやすいのでファビオさんの動画をよく参考にしています🙏チュニジアのニンジンも小ぶりで、野菜の感じも似てるのかなーと。 2:45 ファビオさんの気遣いと人柄の良さがとても出てる素敵な動画でした。レストランの夢、ファビオさんの思い描く理想の形で叶いますように✨応援しています！

[@reinas.3638]

イタリアの厨房のシリーズ大好きです。ミケーレシェフ、20代で星付きのシェフって本当にすごい！とても忙しそうなのにユーモアを忘れずに素敵ですね。

[@Arufomu]

お疲れ様でした！今回の現場はまたヒリついたのが動画で見てわかる通りで大変でしたね。 前任の方が辞めてしまって忙しい時期にファビオさんがいらっしゃるのって凄いスタッフさんにとって安心したのではないでしょうか、素晴らしい伝統が長く続きますように

[@brucenew]

初めてコメントを残す。本当に素晴らしい回。

[@kasajizousan]

いつも楽しく、感慨深く拝見させて頂いています。 以前、昨年の研修動画も拝見させて頂いていたのですが、今回こう言った状況に私も少し動揺致しました。 （イタリアではあるあるって事ですが・・😅） そんな中でも直ぐに厨房に溶け込んで、研修されながらラーメンも仕込んでいく姿に感心させられました。 個人的な感覚かもしれませんが、ファビオさんからは自信や探求心が感じられ、そして物怖じせず、 何より料理を楽しんでおられる姿がとても素敵だと思っています。 次回動画も楽しみにしていますし、いつかオープンするであろうお店も心から楽しみにしております。

[@ひりょ-l3w]

去年の楽しい厨房の風景を見てイタリア語を学びたいと思い、数ヶ月前のタイムラインでpashaを見て楽しみにしていたのにこんな事になっていたとは😢 どんな形であれ皆様が良い方向に向かっていけるようにひっそりと応援します。 動画UPしていただきありがとうございます！

[@おむすびのささっこ]

見応えがありました。 すごく高度な仕込みを短時間でなさっていて細部まで理解してなければできないだろうなと感じました。

[@クリンチノット]

あの動画すごく好きでした。 アントニオシェフのその後が気になります…

[@msa11ex222-]

難しい選択だったかと思いますが、とても素敵な選択だったと思いました?敬意を表します

[@beelzebuth4444]

ファビオ 、お疲れ様です🍷 今回の動画はまさしく戦場の様な忙しさですねぇ〜😊 その中でもユーモアを忘れないのが一番ですよぉ〜🤗 アントニオとええ再会があるとええですねぇ〜☺️

[@チョビビッグ]

こんばんは〜😅リアルな料理人の世界なんですね💦2人とも仲が良いから板挟みって分かります…次回の動画も楽しみに？待ってます。

[@yujirokawai1803]

私の兄もイタリア在住の料理人で、どうやらミケーレさんとも面識があるようです。 それにしても美味しい料理の裏でものすごい努力と情熱があることを改めて実感しました。

[@鈴鹿裕太]

最高の動画でした。 明日も仕込みに営業に頑張れます。 アップして頂きありがとうございました🤲

[@のりぴー-v1b]

きたーー！！！待ってました！ 最近イタリア語聞くのが好きになってきました🇮🇹ゆっくり見ます🥰🥰🥰

[@しゃしゃ丸水産]

どんな業種であれど、1番手がポジションを退いたら、余程の理由が無ければ、2番手が昇格し、1番手がそのポジションを譲ることが普通だと思って生きてきたので、昇格するにあたってお互いの間に溝が生まれてしまったということが不思議に感じます。しかし二人にしか分からない、溝ができた理由があるのでしょうね。それは仕方ないです。チームを再構築しリスタートすることは、全くのゼロからスタートするより大変だと思いますが、お店のみんなが幸せになれるように、日本から祈っています。

[@mori-no-kuma]

星とはどんなものであるのか、素人の私にも理解できた気がします。 ありがとうございます。

[@あささ-x5k]

どんな世界でもいろんな悩みがありますよね。昨年の動画の全ての人が好きでした。 みんなの目標の達成と幸せを願ってます。

[@user-yy7bismuth]

すげえ30分だった 色んなトマト並べてるのもイカとビーツのマヨもソフリットの野菜たちも創作の賄いも美しかった 日本だとアイスだけどやはりOPIはドルチェなんですね

[@yukinko6787]

実際の空気は殺伐としているのかもですが、さすが星付きの店のシェフたちの厨房ですね。 無駄なくテキパキ、時折ファビオさんが緩衝材？になって笑顔も・・・ 厨房、、人数揃うといいですね、、このまま三人じゃ、、、つらいですよね、、、

[@taka-li6ln]

圧巻です✨ 素晴らしいプロの仕事ぶり 流れるような動作 その中でファビオさんがいることがとても自然で、信頼されてる様子が伝わって、嬉しくなります🩷 営業中にもかかわらず撮影を許してくれる寛大さに感動してしまいます🙏

[@reimonsakazaki9302]

終わってしまうのが寂しいくらい濃厚な動画でした！ ミケーレシェフのお店にいつか行けるように仕事頑張ります！もちろんファビオシェフのお店もいつか✨

[@okesukee]

シェフ辞めちゃったんですね。それにしても人が少ない。 若きミケーレシェフの疲労が心配だけど、とても興味深い映像です。 ファビオさんの夢、応援します！（過去動画見てリゾット作ろw）

[@研二塩見]

師匠！お疲れ様です。臨場感漂う厨房の動画！自分の昔を思い出します。

[@justadrivertube]

確かアントニオシェフの奥さんがデザートを担当されていたような、、。 ミケーレシェフがなんか逞しくなったような気がします。 察するに相当面倒な状況だったでしょうに、それでも助けたい思いで厨房に笑顔で立って打ち解けていくファビオシェフの人間力に感服します。 夢叶ったら絶対に食べに行きますね！ 家族にもファビオシェフの料理を体験させたいです。

[@q7z-u5x]

まずこんな動画撮れる人世界にどれくらいいるのだろうか、本当に凄いチャンネルですよ。

[@zzz_aaa_ppp]

昨日、このチャンネルを知ってアントニオシェフの動画見てたから、続編きてめちゃくちゃ嬉しい😊

[@mimikusoX]

ファビオさん柔らかい雰囲気の方だから、イタリア時代にすごい苦労されたっていうの見て驚きました。ミケーレさんも今めっちゃ大変だと思うけど、どうにか心身お大事に美味しい料理を作り続けてほしい😢

[@kuni_1026]

ファビオさんの心が伝わるとても素敵な動画になってますね！ 私も心配になりながら拝見させて頂きました！ 素敵な動画ありがとうございます！

[@ネロネロ-c6o]

前半に、去年オリーブくれた八百屋さん来てませんでしたか？ みなさんテキパキ素晴らしいです。料理嫌いな主婦ですが、とても楽しく拝見してます🎉

[@ryuhei1959]

ミケーレさん再び！でも大変な状況なんですね… 新たなパシャになるのを祈ってます！

[@mika-c6y]

分かりますよ。私も長年レストランやパン工場、ケーキなどに携わりましたが本当に人間関係色々あります。 もう、吹っ切ってやるしかないですね。

[@ア二キ-r5c]

リアルだな〜、こういうの見るとやっぱりどの世界も甘くはないよね…

[@013pass5]

仕事は、友人とは違う人間関係、色々ありますね。動画見れて嬉しいです。

[@butterthan]

今年の夏バーリを訪れてカブの葉のオレキエッテ食べました。モキュモキュとした食感が新鮮でした！

[@あんこあんこ-z5e]

ポルチーニリゾット大好きです！トップではないそうですが、それでも立派ですね〜👍 醤油と黒酢…ポン酢みたいな？😚ファビオさんの夢実現を楽しみにまってます!

[@平Z]

ミケーレさん、心身共に大変でしょうが、双方崩さない程度に頑張って！

[@だいちゃん-g6n]

アントニオシェフの出ている動画好きでした。。。

[@keeeioochi8721]

去年のミケーレシェフのニコッニコッとした笑顔が消えて心配になりましたが、試練の時は成長の時でもありますね❗

[@キュウタロウ-n8y]

職人の方々の仕事は見てて気持ちが良いです😊

[@よいち-r4r]

夢が実現したあかつきには、店舗がどこにあろうが、必ず、必ず伺いますよ😊　ぶっちゃけ「クラファン」もありなでは？と、思ってしまいます😊

[@crankyfranky9801]

伝統料理をルーティーンでこなすだけでなく 賄いとかで進取を試して行く姿勢が素晴らしいですね😉 確かファビオシェフのクリームスタイルのペペロンチーノも そういう流れで産み出されたかと ミケーレシェフやその他のスタッフにも明るい未来が来ることを願います

[@MasakiMatsuzawa]

去年とは違うミケーレの真剣な表情がとても印象的。いつかミケーレたちを日本に招待してほしいですね。ラーメン食べ歩きツアーとかになりそう？笑

[@zealandiajpn6275]

シェフの退職やら、サーモミックスを使ったピューレ、ソース祭り、ディハイドレーターでのチップ作り、肉のシールやら自身の昔の苦労が思い出されて動画を視聴してるだけで若干げんなりしてくると言うね。自身はニュージーランドに居ますが何処も変わらないですね

[@SG-th2np]

えええ、お茶目なアントニオシェフ好きだったのに…😂

[@hitode9171]

全く違う業界で勤めていますが、いろいろな理由でメンバーが減り残された少人数で同等の仕事を回さなければならないことも少なくなく、昔の自分に重ねて観てしまいました。 少人数だからこそより細やかなコミュニケーションが必要となる中、たくさんの仕事をこなすのは大変だったと思います。 リアルを知れてとても興味深かったです。ファビオさんお疲れさまでした！

[@takibist001]

こういうのがアルアルなんだ。 すごいな…。

[@coffee-gr1zj]

感動しました。そして職種は違いますがプロの矜持に刺激を受けました。

[@mabuohakimoi4]

これは他の動画でアントニオシェフが出るフラグでは(ブログで後ろ姿らしきものを見た気が)

[@じゃがいも-e6h]

ミケーレシェフがいらっしゃって嬉しかった

[@あおきチャン-v6f]

トラパネーゼの角切りしたトマトが真っ赤っかで、目が覚めました 食後のダラダラタイムは切り上げて、ファビオさんの動画をアテにワインのみます！

[@sia27O7]

将来ミケーレと一緒に東京でレストランやって欲しいな

[@yoshida_san4649]

雰囲気かなり変わりましたね。ミケーレさん心配です。

[@Mariageshokaikoh]

そうでしたか。 コメント拝見して、チーフシェフのアントニオさんが奥様の出産でミケーレさん、ミンモさん、アンジェリカさんの3人で回さないといけなくなったんですね。5人から3人？で厨房を回さないといけなくなったご苦労が伝わります。クオリティをキープしながらミシュラン一つ星を守らないといけないのは...言葉が出ません 言えることは、パシャの伝統を守りながら ミケーレさんなりにプーリア料理を守ってお店を盛り上げていってほしいです。

[@jun.oshima]

ファビオシェフがお店を開いたら是非食べに行きたいです。陰ながら応援してます。

[@user-wc3cg1wk5d]

ミケーレほんま好き。頑張って欲しい。今すぐとは言わないけどアントニオシェフとも仲直りして欲しい。ファビオさんが日本でシェフを招いて料理する時に2人が再会して仲直りみたいなストーリーを勝手に描いてしまった。

[@たけいいちろう-b6s]

あのいろいろ知りたがりのおもろいおっちゃんが辞めたのか・・