パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパスタ】星付きレストランのトラパネーゼ

南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑‍🍳忙しい営業の合間にパスタ部門のシェフのシチリア出身のミケーレから得意パスタを教えて頂きました🍝『トラパネーゼパスタ』は今まで何度か動画にしてきましたが今回のトラパネーゼは星付きレストランらしい考え方が詰まった絶品パスタ料理になっています✨
ーーーーーーーーーーーーーー
【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
ーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:36 材料紹介
2:19 調理開始
6:11 ソースを作っていく
11:22 盛り付け
12:01 完成・実食
15:02 次回
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
www.ristorantepasha.com/en/
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• パスタは折るな！イタリア人から教わる【暗殺者...
②一つ星レストラン仕込風景
• 突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いき...
③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ
• パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパス...
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
• イタリアの豪快【肉パスタ】滞在先のアパートで...
⑤一つ星レストラン営業風景
• 【カオス】星付きレストラン営業風景！イタリア...
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
• 2023年ベストパティシエ賞受賞シェフから学...
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
• 【無茶振り】賄いラーメン｜イタリア人シェフ達...
⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア
• パスタ界に衝撃｜本場の星つきシェフに教わる【...
⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ
• イタリアの極太麺！で作る【肉パスタ】料理人が...
⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• 喧嘩勃発｜凄腕イタリア人シェフに教わる【暗殺...
⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
• パスタ一皿6400円！星つきシェフに教わる「...
⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
• 【３つ星レストラン】潜入🇮🇹お会計が大変なこ...
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→　amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→　amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩
→　amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Instagram　 / fabilog0016
◆TikTok　 / chef.fabio
◆Twitter　 / fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
[e-mail]
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#パスタ #トマトパスタ #トラパネーゼ

[@chef_Fabio]

皆さんの推しのナッツはありますか❓ ちなみに僕はピスタチオです🥜🌰

[@rednoise0723]

ピスタチオ、大好きです。 ジェラートも最高です❤

[@user-dh6ke3pm3j]

ヘーゼルナッツラブです🥜

[@1105sanami]

マカダミアナッツです❤

[@tomomachirorunkun]

ペストに使うのは意外とクルミが多いかな～。素焼きアーモンドもたまに使います。

[@rivol--2750]

くるみ大好きです。 そのままでもいいし、パンに入れてもいいし、仙台のくるみ餅もいいですね。

[@_naomiyamada]

一緒に働いてくれって言われるのは最高のコンプリメントですね。

[@tak2121]

ミケーレさんの髭素敵すぎる

[@porimorf9009]

ここまで旨みの強いものを混ぜて喧嘩しないのか気になってましたが、ファビオさんのコメントで本当に完成されてるパスタなんだなと思いました。ミケーレさんの人柄も素敵で見ていて楽しかったです

[@mizzo1882]

ファビオ氏が数ヶ月単位で働きに行くのを、みたい

[@pokapoka5185]

一流シェフに怖いくらい美味しいと言わせるトマトパスタの味が想像できません 一生に一度は食べてみたいなぁ

[@ponderion3mimu]

あれな人達は渋るけど、凄い人達って色々見せてくれるから本当勉強になる。

[@yumiy9059]

ファビオさん。あなたが沢山のご苦労を経てこのチャンネルでご活躍し、視聴者を楽しませてくださってること。とても勇気づけられています。料理を超えて人生を教えてくださってると思ってる。ファビオさんより年上の分際ですが、頭が下がるし尊敬しています。 強く生きる、自分の生きる道を真っ直ぐ生きる。そんな、ファビオさんが私は大好きです。こっそりずっと応援しています。いつも美味しい配信をありがとうございます❣️

[@rptmiyahira1121]

どこの地方の人が来て作ったパスタということが残っているのがすごい．そのオリジナルをリスペクトしながらアレンジしていくという姿勢に感動を覚えます．

[@dopedope980]

（12：52）パスタの感想をハグで伝えたシーンがすごく好きです。

[@Istaosh]

12:52

[@tq5727]

鰹節知ってたりっていうのも、さすが料理人ですね！ 「料理人」というのは、料理の分野や国境を越えて繋がれるんですね！ プロフェッショナルとは、常に学んでいるんだなと思いました。

[@higeta428]

本場に行っての修行動画めっちゃ好きだから、また行って欲しい

[@rooeblu7208]

パスタが好きで以前からよく作ってましたが、ファビオさんの動画のお陰でより美味しく自宅でパスタを楽しめるようになりました。 食材に香り付けをしたりと、ちょっとしたことでグッと美味しくなり、技を分けていただき大変有難いです。 イタリア研修動画、ファビオさんの人柄と現場の皆さんの温かい雰囲気で、こちらまでニコニコしながら観ています。

[@user-dh6ke3pm3j]

イタリア編の動画全部大好きです🥳

[@user-iu7ec7ki8q]

見ただけで分かる美味しいやつやん やっぱプロは盛り付けも綺麗やねぇ

[@koumori6361]

トラパネーゼは食べたことありません。手打ちパスタで、作り立てなんて美味しいに決まってます。一つ星レストランのすごみを感じる動画です。惜しげもなくテクニックを披露してくれたミケーレさんにも感謝。こんな素晴らしい動画を日本に居ながらに見られるとは。Fabioチャンネルならではですね。

[@kokihasegawa3879]

毎回ワクワクが止まりません！次回も楽しみです。一緒にイタリアにいるみたい

[@user-dk3fl1cj4m]

トマトといえば湯むきと考えていたが、りんごの皮を剥くようにまな板でカットするんだな😮 勉強になります😊

[@spjef9391]

本当にすごい。星が輝くリストランテの本気の本物ですよ。

[@djwalt5284]

現地シリーズは毎度ありがたい ありがとうファビ！

[@Kimiotazunete]

自分は全くイタリア料理を知らなかった事にきずきました!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!　素晴らしい😋

[@user-hn3du5wz9s]

旨味の凝縮されたパスタ、凄いとしか言えない😊

[@user-ig8xn2yz8w]

なんて素晴らしい動画なんでしょうか🙏💕いつもありがとうございます！楽しかったです😍😍😍

[@user-bd5ou8rp2v]

ファビオさんがこのパスタを怖いくらい美味しいと表現されてましたが、この言葉が聞ける唸るほど旨い料理ってなかなかないですよね、、食べてみたい。

[@asa-qf2wf]

ファビオさんの動画は見始めると止まらないです。見飽きない😊いつも一定の精神力に会話の仕方、立ち居振る舞いに尊敬します。

[@yasumiya1789]

怖いぐらい美味しい、多分お世話とかではなく本心のコメントなんやろうなー。美味しい物って幾らでもあるけど、美味しさに恐怖した事はないから、一回食ってみたい！！！

[@seich3612]

作ってる楽しさ、美味しさがほんとに伝わってきますね～～～　イタリアでパスタ食べれるなんて、それだけでも羨ましいですね～～～

[@greenknight_life]

イタリアにもこんなに手の込んだ細かくて繊細なパスタを作る人は居るんですね〜♪　ファンタジスタや👍

[@8787kk]

ヤバ…見てるだけで目頭が熱くなる…。ファビオさん最高です（号泣）

[@user-mi8rn4pe8u]

美味しいのが凄く伝わりました〜😊 そしてやり取りにもほっこりしました☆

[@user-pr9sg5vt7c]

常にミケーレシェフが日本に来たがってるの、サイコーです😆😆😆（もちろん今回のパスタもサイコーです！）

[@user-pv7is6wb4l]

ファビオさんの探究心伝わりました 。素晴らしい🎉

[@ken_taiki]

トラパニは本当に好きです。 エビとエビのブロードにアンチョビを少し入れるのはまさにイタリアらしくすぐに真似したくなりました

[@user-il7wk4hm8b]

見てるだけで笑顔になる！

[@MegaKametarou]

すばらしい！！まねして作りたくなりました。ありがとうございます。

[@yochanyzy7085]

これを見ながらマクドを食べるとチキンフィレオからプーリアの香りが感じられます

[@namekatayukue]

もうハチャメチャにおいしそう！ 同じものは作れないかもしれないけど、できる限り材料探して絶対作る！！ あとミケーレさんのひげがめちゃかっこいい！

[@user-gp6fl2gl6z]

待ってました！

[@user-wt8uc3se8e]

感動しました。 これはどこに言ったら食べられるのか、、、ファビオさんの動画で一番好き。再現できない度がレベチ。

[@norikok.3730]

シチリアは素材そのものが最高に美味しいから、日本で再現するのは難しそうだけど。。。めっちゃ食べてみたいです❣️ミケーレさんめっちゃ優しいですね😊

[@grandmizuho]

知らない街だけどこんな素敵なお店があるなら是非訪れたくなった。街の景色とか素材の生産地も見てみたい。

[@happydoll3583]

旨味のかたまりすぎます🤤 こんなの絶対美味しいじゃないですか。香りが届かないのがもどかしいですね、盛り付けがステキ過ぎます😊 素晴らしい動画をありがとうございます😊

[@Aaron-ro1gf]

Love for Italian food, bringing people together 🥰

[@Ikuyachan124]

トマト2種の使い方から、この一皿にそそぐ仕事がどれをとっても素晴らしいですね✨見るたびにどれもいただきたいのですが、食べたいです‼️😊

[@catenaccio01]

ミケーレさん、お鬚がオシャレで素敵ですね。 イタリア人のキャラに合ってる気がします。 そしてこのパスタ香りと一緒に食べてみたい～！

[@ryosukek1176]

とても良い動画でした。 感動しました。

[@alexarex1111]

カッコいい‼️ めちゃくちゃ美味そう🎵

[@yangtailang]

素晴らしい動画ですね。ファビオさんの行動力がないと実現できない動画ですね、感謝です。あと，日本のキッチンよりもスタッフが楽しんでやっている感がしていいなぁ。

[@user-mq8nf6ik7o]

衝撃、なんて美味しそうなパスタ

[@duck4344]

食べてみたいなーー美味しそう！！

[@user-xb6xq1pw9q]

こんだけ凝った❓シンプルやないですね、めっちゃご馳走🤤

[@kiito9627]

最高のコンテンツです

[@user-ml5sp2vh4x]

ミケーレの口髭最高！ モルタイオって木製もあるんですね トマトのカットも斬新 ほんと勉強になります🙏

[@ktakashi5510]

イタリアは・・・・ 神だ！ 作る人も、神だ！ 職人魂は神の域まで達するのですね！ イタリアのプライドに乾杯！ すごいものを見せていただきました・・・・・！！！！

[@monmon436]

気さくな人柄、ファビオさんを感動させる料理の腕前、 もうすっかりミケーレのファンです。

[@kk_________]

なんか泣けてきた。またここに、研修行ってください❤数ヶ月くらい（笑）

[@user-zy6iu5mv1r]

これだけ手間掛けたら美味くない訳が無いよなー😂 一生に一度は是非食べてみたい！

[@1105sanami]

待ってましたー🇮🇹✨ ミケーレさんカメラマンにもソースの香りかがせてあげて優しい笑笑

[@fukukyan]

すごく美味しそうでした！どんな香りがするのかすごく気になります😂 ミケーレさんの人柄がすごく素敵でこんな風になりたい😊

[@user-sh9jx1it9h]

超うまそう 想像を超越したパスタやなぁ

[@user-kj1iz6bv1h]

チャンネル登録しました！1つ1つの動画がしっかりしていて知らない世界だし見ていてとても楽しいです！本業にKZbinに大変だと思いますがこれからも頑張ってください。

[@Joker-po1ty]

めっちゃ旨そう！😋

[@izn1528]

地方在住者特権であるスーパーの地元農家さんコーナーのトマト🍅他、地場野菜、、ハーブ、、農家さんへの感謝は言葉にできないほどです！ そして、、そういう野菜は本当に季節、、 農家さんは偉い！

[@tds_noel]

なんて美味しそうな一品なんや... いつか将来、ファビオさんのお店でメニューになったり...！

[@user-rw6od6jb1t]

味が想像できんけど、めっちゃ旨そう😋 エビの頭のソースの旨みもヤバそうなんだよな…

[@chied4145]

贅沢〜！ブジアーテで作ってみます。キッチンもフライパンもピカピカですね。

[@emanuele1812]

Grazie Fabio della ricetta non la conoscevo anche sono siciliano la farò senz'altro deve essere buonissima. Ciao.

[@turak2682]

マジで最高👍

[@user-jg2mm5tl8b]

素晴らしい内容です。私も若かったら、行きたいでした。プーリア良い方ばかりで、感動しました。

[@user-jg2mm5tl8b]

io sono stato tanti anni fa da. 1985-87 Quindi. vogliamooo andare. ancola

[@user-sm6hc4ce3n]

こんばんは〜😊いや〜熱いですね😆2人の語り合いに出来上がっていくパスタに最後の試食の感想の場面❤本当に美味しそうで喜びが溢れてて観ていて喉をゴクリしっぱなしでしたね😊

[@mandmsfactory]

日本行きたそうに話すよねw 日本に遊びきてほしいわ。

[@filament1504]

美味しそう！匂い立つ香りも体験したいです。

[@user-ui9fn1cf6y]

トマト切るだけでも、同じ大きさですごい😮

[@user-uv6jr2db9f]

最高ですな！

[@Nao-ko1pw]

怖いくらい美味しい。いつか体験してみたいです。

[@user-qi6oe3ge8y]

素敵な動画てすね！

[@himuka3821]

うまそおおおおおう！ これも食べてみたいけど、鰹節のトラパネーゼどうなるのかめっちゃ気になるぞ…

[@Weekend_chef_take]

凄く美味しそうなパスタですね！食べてみたいです。タイ料理ではニンニクを摺鉢で練りますが、イタリアンでもこの方法がニンニクの風味を出すために良いのかもしれないと思いました。

[@user-fw2kx1rs9u]

星つきレストランならではのパスタですねー😊自分で作りたいとは思わない（思えない)ですが、とにかく食べてみたいですー。

[@user-sv7hn1kn2z]

何じゃこりゃ、美味そうが過ぎる。アーモンドをソースに使うなんて、考えた事も無かった。cool！Meraviglioso！😊

[@user-ut9tn3ze2d]

以前ファビオさんの動画みてトラパネーゼ作ったのですが今回はエビも入ってるんですねー！また作ってみます！

[@user-ru1mc1gx2v]

日本から愛を込めて "essere spostato!"

[@constantevo2777]

めちゃくちゃううまそう 祖父母が住んでいた家に引っ越しして、全然料理ができていないですが、早く二人の不要なものを片付けて、このチャンネルを参考に料理を再開したいです

[@user-ro5hj5it2e]

実際に現場でこのパスタソースの香りを楽しみたいですね🤤🍝想像以上の香りがするんだろうな〜😋🤤😆ちなみに私はローストしたクルミが大好きです。

[@kalnoda]

まだまだイタリアで勉強・修行してるんですねー。すごいなあ。もう十分成功してるのに。

[@user-gk2tf9kh7d]

旨みが強すぎて怖いくらい美味いパスタかあ😅食いてえ

[@user-gt1vo2uk8p]

うまそすぎる

[@onidai0202]

今度日本で再現してイベントで振る舞って下さい！🥰

[@UJasmine]

ミケーレかっこいい🇮🇹😍

[@user-wj8ri6vt6g]

ファビオさんがうなってる！😲 どれだけ『旨み』が強いんだろー😻 ファビオさんの丁寧な仕事にもいつも驚かされますが ミケーレさんも素晴らしいですね✨ やっぱり美味しいお料理の秘訣の１つなんですね。 感動です✴ 素晴らしい動画をありがとうございます😌 今日もごちそうさまでした😋

[@TH-nc6qb]

今までの動画で勉強した感じだと香りが飛んでしまわないようにバジルやミントは最後の方に加えそうだけど最初の方に加えるんですね。 ちゃんとした理由があるんだと思うので、日本に戻られたらこのパスタの再現動画で解説してもらえるとうれしいです。もちろんこのパスタのレシピを知って作ってみたいのもあります笑

[@Lupe-ry5jg]

これぞイタリアのプレフェッショナル。ミケーレさんの最低2、3ヶ月はここで一緒に働いて下さいというのは社交辞令じゃなくて本当の言葉ですね。お二人の関係性が互いの尊敬で成り立っているのが感じられます。貴重な映像をありがとうございました。

[@MF-up4qv]

最高です。素晴らしい。最大級の賛辞でコメントさせて頂きます。

[@beelzebuth4444]

ファビオ 、お疲れ様です🍵 トラパネーゼを作ってみますねぇ〜🤗 黒いトマトは手に入らないのでミニトマトで代用になると思います🤤

[@user-xl7oj7ow5w]

旨みって言葉が日本発祥だからイタリアでもumamiなんだね

[@SS-mp3vk]

13:14 こんな顔のファビオさん初めて見たかもw自画自賛タイムとは違う美味いの顔！！

[@user-pz2zs7jb2i]

旨味はイタリア語でもそのまんまなんですね！

[@user-du9yx6qm2c]

うまーみ！umami！ 味わってみたーい！

[@k3193]

ファビオさんの動画を参考にさせていただいて、料理を楽しませていただいています。 初めてコメントさせていただきます。 動画の中で、香りが伝えられないのが残念と何度かテロップが流れますが、いやいや、香りだけ届いて、実際に食べることができないんだったら、それほど残酷なことはないですよ😅 アンチョビ、アーモンド、バジル、ミント・・・エビの頭のジュース・・・いい意味での旨みが強すぎと言われてましたけど、本当にその意味で贅沢なパスタですよね。 日本では簡単には手に入らなそうな黒トマトなども使われていましたね。 私のような休みの日だけの「自称シェフ」にも作れそうなファビオさんレシピの動画、まってますね。

[@pooharu3806]

アントニオさん 日本が好きなんですね そもそもの料理の経緯と自身のアレンジの説明から、親しんだ味をベースに日本の味として発展させてと言う意味なんですね。

[@kutchi2270]

うまそーーー