카페 에스프레소 추출은 이렇게 하세요. 초보 사장님 필수시청❗2번 아니 3번보세요 | 카페왕

#에스프레소추출 #에스프레소 #커피추출 #커피기초
안녕하세요! 석사장입니다.
오늘은 귀한 선생님을 모셨습니다 :)
2023 크렘원 에스프레소 스로우다운에서 우승을 하신!
"토성마을의 권혁수 챔피언"님입니다.
최대한 쉽게 설명해주셔서
초보 사장님들도 집중해서 들으시면
어렵지 않으실 거예요!
함께 카페왕이 되는 그날까지!
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[@tosungvillage]

석사장님과 너무 즐거운 촬영이었습니다! 에스프레소에 관한 궁금한점은 언제든 질문해주세요! ッ

[@coffictures]

유익한 강의 감사해요~ 커피도 잘하시고 말씀도 잘하시고 👍

[@orangestreet6146]

오전에는 에스프레소 뽑으면서 카라멜향이랑 단향도 느껴지고 단맛도 좋은데 오후에는 설탕 탄향이라 해야되나 진한 달고나 향이 느껴지면서 맛도 자극적으로 변해지는데 이럴때는 어떻게 하는게 좋을까요 ㅜ

[@tosungvillage]

@@orangestreet6146 느끼신 짙은 맛들은 영상에서 나오는 로스팅으로 인한 맛들이 많이 나와서 그렇게 느끼셨을 가능성이 있습니다. 분쇄도를 최소 단위로 한칸만 굵게 하신 후 맛을 보시고 원하는 방향으로 변하는지 체크해보시길 추천드립니다! 분쇄도는 변경하신 후 그라인더마다 차이가 있지만 보통 3-40g 정도는 갈아내 주셔야 변경된 분쇄도가 적용될거에요!

[@junlee7104]

갈변된 성분, 마이야르 성분을 뽑아야 다크, 밀크 초콜릿 같은 컵노트를 뽑을 수 있지 않나요? 생두가 가지고 있던 수용성 성분만 뽑으면 초콜릿의 컵노트를 표현이 어렵지 않나요? 커피 머신 압력 같은 경우에는 어떻게 설정하는게 좋을까요? 모두 9바를 이야기하지만 그룹별로 각각 펌프가 있는 머신이 아닌 이상 여러 그룹에서 동시 추출할 때랑 한 그룹 추출을 할 때랑 압력이 다른데 이런 부분을 어떻게 조절하시나요?

[@tosungvillage]

​@@junlee71041. 말씀해주신 갈변된 성분은 물과 접촉하는 순간부터 본연의 수용성 성분과 함께 나옵니다. 처음에는 본연의 수용성 성분의 밀도가 더 높기에 이쪽이 더 많이 나오지만 점점 줄어들면서 갈변 된 성분 위주로 나오게 됩니다. 다크 로스팅으로 갈수록 갈변된 성분이 많을테고 그만큼 본연의 성분을 뽑는동안 갈변된 성분도 더 많이 나오게 되겠죠. 때문에 굳이 더 뽑아내려 하지 않아도 초콜릿의 컵노트는 충분히 나옵니다. 2. 압력의 활용은 이렇게 글로만 적기에 너무 부족하여 자세히 말씀드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다. 다만 한가지 확실하게 말씀드릴 수 있는 것은 9바가 정답은 아닙니다. 보급형 머신의 경우 동시 추출할 때 압력이 불균일하게 나오는 것은 어쩔 수 없습니다. 압력을 어떻게 세팅하더라도 결국 내가 세팅한 값이 균일하게 나오지 않을테니까요. 보급형의 어쩔 수 없는 한계이고 저 같은 경우 그런 머신을 사용할 때 에스프레소 단일로 주문이 들어오는 것 같이 특별히 추출에 신경써야 하는 경우 추출하는 동안 다른 그룹을 사용하지 않을 것 같습니다.

[@hyun__seo]

챔피언님 강의 좋았습니다👍🏻👍🏻 2부도 너무 기대되네요

[@jangseonghyeon171]

커픽처스 화이팅 하세요 😊 유튜브 영상 많이 재미있었어요 😊 기분이 너무도 정말로 좋습니다 😊

[@greenfrog214]

어려운 내용을 정~말 쉽게 설명해 주시네요 저도 본받고 싶습니다. ^^

[@user-of9cu6fg1b]

빠른 2부 영상 업로드 요청드립니다. 이론은 어느 정도 아는 내용이지만 쉽고 간결하게 말씀해주셔서 머릿속이 정리가 되는 기분입니다!! 2부 내용은 제가 잘 못하는 부분이어서 많은 도움이 될 듯 합니다. 빨리 올려 주세요~ㅎ

[@user-nb1ts5bt2t]

강의가 너무 재밌어요. 특히 질의 응답 부분이 유용하네요!!

[@user-qc7rd7pg1i]

너무너무 필요한 내용이었습니다. 감사합니다

[@eagleblue77]

어렴 풋이 알고 있는 요소들을 전체적으로 이해할 수 있게 되어서 큰 도움이 되었습니다. 감사합니다~😊

[@user-hr6pm2vm1u]

딸과 강의신청도 했었다가 일이 생겨싀 못들었었네요 이렇게라도 듣게되어 감사해요

[@doson3045]

이런 강의 영상 너무 좋고 재밌어요

[@user-sc1kk4bs9s]

너무나 좋은 강의 감사합니다^^

[@user-tm9ce2pv4f]

많은 도움이 되었어요 2부 기다리고 있겠습니다!❤😊

[@user-pf2ew7ot3p]

크래마가 있어야 신선하고 맛있다고 생각했는데 잘못된 생각이였네요 많이 배우고 갑니다 좋은영상 감사합니다😊

[@user-ts6us6gf9b]

너무 유익해요 토성마을 저장해뒀다가 청주 갈때 꼭 들려봐야겠어요 ㅎㅎ ♥

[@user-pu1cp2fu1v]

와... 설명 너무 잘 하신다... 강사하셔도 되겠어요^^

[@BethelBaraqu1312]

석 사장님 좋은 영상 올려주셔서 고맙습니다~^^ 정말 재밌고 유익한 영상이네요. 2편 기대할게요. 늘 좋은 커피와 음료 레시피 알려주셔서 감사드립니다:-)

[@coffictures]

빨리 편집해서 올리겠습니다~

[@user-ub9dt4ix8e]

너무 좋습니다~!

[@sun8072]

진짜진짜 초보자인 저에게 너무나 도움되는 영상입니다 ㅜㅜㅜㅜㅜ새로 바꾼 머신이 생각과 다른 온도와 맛에 깜놀하고, 커피 적정온도를 마추는데 어디 물어볼때도 없고 맨땅에 헤딩하고 있었는데...정답을 알려주시네요~~와~ㅜㅜㅜㅜ 석사장님과 강사님께 무한 감사드립니다~~~~ 2부도 완전 완전 기대합니다~~

[@cafemoda]

어려운 고민거리 하나 해결했습니다. 갈팡질팡 하고 있었는데... 강의가 너무 유익했습니다. 딱 적절한 시점에...

[@user-tr4kg3ot6l]

커피커핔커피핔쳐스 최고!!!! 저는 원리를 알아야 실무를 잘하는 타입인데 항상 다른 분들 강의보면 이렇게하세요 라는말만 해서 능력을 향상시키는데 어려움을 겪고 있었어요!! 커피커핔커피핔쳐스 강의 정말 좋아해요 !! 항상 공부하는 마음으로 각잡고 보고있습니다 감사합니다

[@wonkyoung2169]

2부영상 빨리 올려주세요😊

[@starkimmm]

강의듣고 갑자기 똑똑해진 느낌🥸

[@zniecoffee]

와 ☕️ 이거 대박이네요

[@user-sx5fg4mb3z]

레시피 영상이 아니였는데도 재미있어서 시간 가는줄 몰랐습니다 저는 직원입장이라 알려주신대로 다 할수 있는 권한은 없지만 그래도 좋은강의.영상이였습니다 이런자리 마련해주신 석사장님과 권혁수바리스타님께 무한감사드립니다 강의를 본후 너뭐돼?라고 물으면 바리스타라고 당당히 말할수있을거같아요 공부 제대로 했으니까요~

[@smartk5654]

너무 감사합니다 ❤

[@user-cc5fp5rd3i]

강의 너무 재밌고 유용하네요!! ^^

[@user-bv2ke7mc5o]

감사합니당~

[@user-hr6pm2vm1u]

감사해요 영상 올려주셔서

[@sorrjj]

커피의 세계는 언제봐도 신기하네요.

[@user-vv9kn8xt1v]

안녕하세요 문의드립니다 눈꽃 빙수기 구매하려고하는데 어느제품을 구입해야할지 궁금합니다

[@user-hl8zs8sf6n]

강의내용이 너무 유익하네요! 2부 영상 언제 올라올까요? 그전까지 배운거 복습해야겠어요

[@coffictures]

2부는 더 유익하니 기대해주세욧~

[@user-ww6ek7fz9m]

2부는 언제?너무 기대됩니다😮😮😊😊

[@user-du6xd5im5h]

이번 영상도 잘 봤어요! 보다 쉽고 편하게 다가오는 내용을 담아 저도 자주 보면서 따라해야겠어요. 다음편도 유익한 정보가 많을 것 같아 기대되네요. 빨리 만나기를 바라면서 앞으로 커피에 대한 좋은 이야기들 많이 알려주세요^^

[@user-bv2ke7mc5o]

120잔을 2시간에 만드는 브이로그 봤는 데요~ 근데 2시간 걸리면 얼음이 녹아서 맛이 연해지지 않나요??

[@user-ww6ek7fz9m]

아이고 저희매장에 초빙해서 커피맛좀 찾아주시면 너무 감사하겠네요😂😂😂

[@user-ww6ek7fz9m]

우왕😢😢😢커피입문했는데 어렵네요. 😊

[@user_llleell]

혁수님 에어로프레스대회에서도 잘하셨는데 앞 대회에서 접수 예선을 통과 못하셨는지 출전을 안하셨네요. 저번에 에어로프레스 추출하시는 모습보고 진심 많이 연구하시는 느낌을 받았습니다😊

[@user-tj6tn4ve2y]

대회 때 뵀던 분이시군요! 접수 통과 못한 것 맞습니다ㅠ 올해 열심히 준비해서 다시 도전해봐야죠 ㅎㅎ

[@user-hx6sz8do7u]

재밋다

[@user-hs7kw7yp3b]

크레마 제거는 어떻게 하나요? 그냥 걷어내기?

[@user-su5dl1qk1s]

이걸 무료로..봐도될런지요...황송..❤

[@user-ij3gv1dq1c]

평소에 커피마실때 크레마 맛없다고 생각해 왔는데 진짜였구나...

[@user-xr9et5lt3r]

에스프레소 손님오시면 긴장팍팍~~ 최상의맛이 나도록 더 신경쓰게 됩니다

[@user-bv2ke7mc5o]

새해 복 많이 받으세요~^^ 궁금한게 있습니다~ "슈가레인 케이크 클래스"랑 "슈가레인 카페 디저트 클래스" 책에 나온 케이크 제가 카페차리고 카페에서 판매해도 되나요?? 저작권 걸리나요??

[@coffictures]

안녕하세요^^ 요리레시피는 저작권이 없으며 동일 레시피로 판매하셔도 됩니다~!

[@user-ss7wy8xy6z]

포트필터나 추출부분의 청소는 매번 내리기 전에 해야하나요? 맛에도 영향을 주나요?

[@user-tj6tn4ve2y]

저희는 연속 추출시 바스켓을 솔로만 정리해주고 있습니다. 다만 텀을 두게 된다면 그동안 포터필터에 묻어 있던 커피가 산패되어 다음 추출샷에 들어가게 된다면 아마 약간의 영향은 줄 것 같습니다.

[@dpdpdpdp7063]

진짜...........당연한 이론 속에서 지킨다는게 힘든듯......그래서 다 지켜보고도 안되면 원리나 이론이 잘못된건 아닌가?????라고 생각도 되고 또 반복되고 ㅈㄹ속에서 그냥 뽑아가는게 에쏘~

[@YOUNGJAEKIM-wm2xs]

2부 어딨나요ㅠ 2부 시급합니다!

[@user-ou1rp2xj9h]

2부요

[@georgewow1651]

차도 그렇고 90도가 향이 젤 좋은듯

[@revelationofgod3340]

온도가높다고해서 성분이 더나오지 않는다는 연구결과 어디서 확인할수있나요? 특정성분만 그런건지 궁금하네요

[@user-tj6tn4ve2y]

댓글에 링크를 달수가 없네요^^; 바리스타 허슬에서 What Difference Will It Make to an Espresso 기사를 찾아보시면 기본적인 내용을 알 수 있고 이 기사와 연관된 기사, 그것들을 토대로 이곳저곳에서 테스트한 결과등도 찾아보시면 얻으실 수 있습니다. 그리고 국내에 제로쓰로 머신만 보더라도 무조건 높은 온도에서 성분이 많이 추출되는건 아니라는걸 알 수 있습니다.

[@cafesanda]

조회수가 어마어마합니다

[@user-jt6lb8jt6i]

5:00

[@dpdpdpdp7063]

진짜 이해가 안되는게 타이거 스킨?????뽑아 봤는데 부정적인맛이 일반적임..물퍽좀 생기고 크레마가 없는게 오히려 클린컵이고 맛도 좋음

[@Mediumrare80]

온도와 압력의 함수인 용해도를 언급하지 않으시고 저항값이라고 퉁치시면 이론적 기초를 강조하신 인트로 대비 지나친 단순화 아닐까요?

[@user-tj6tn4ve2y]

안녕하세요 바리스타 권혁수입니다. 먼저 영상 시청해주셔서 감사드리고 좋은 점 지적해주셔서 감사합니다. 말씀하신것처럼 커피를 어느정도 공부하신분이 느끼시기에 충분히 지나친 단순화 라고 느끼실 수 있겠습니다. 다만 제 경험상 바리스타2급 자격증정도를 취득하신 분에게 설명할 때 저항값 정도로 퉁쳐서 설명드리는 것이 가장 이해가 빨랐기에 이정도로 설명하였던 점 양해 부탁드립니다. 이번 카페왕 컨텐츠는 예비 창업자와 초보 사장님들을 대상으로 최대한 간단하게 설명하기 위해 노력한 컨텐츠이기 때문에 다소 부족하다고 느껴지는 부분들이 있을 수 있습니다. 하지만 이정도 기초만 잘 숙지하고 계셔도 매장에서 에스프레소를 만드시는데 많은 도움이 되실거라 생각합니다. 감사합니다.