Каррагинан - что это? Каппа, Йота, Лямбда. Примеры.

[@СветланаХомич-э9ы]

Очень полезное видео, спасибо👍

[@Kondipro]

Здравствуйте. Спасибо Вам за обратную связь 🤠 Будем стараться снимать ещё полезные видео

[@ReightySix]

очень познавательно, спасибо большое😊

[@Kondipro]

Спасибо Вам, что посмотрели и дали обратную связь ;)

[@НатальяНаталья-б2в9с]

Спасибо большое за информацию, слышала что каппа карагинин используют для стабильной глазури, но как её приготовить не знала, только скажите пожалуйста при какой температуре она начинает стабилизироваться? Заранее спасибо, с меня подписка!

[@Kondipro]

Здравствуйте. Температура стабилизации каппы 30-70С. Выше 70С он гидратируется, ниже начинается процесс стабилизации.

[@PERFECTmagic]

Интересно какой из них самый хелатирующий на сегодня?

[@ШалфейДинская]

Замечательное видео, спасибо. Подскажите пожалуйста, для изготовления конфет типа жевательные Fruittella , что лучше использовать?

[@Kondipro]

Здравствуйте. Можно попробовать с пектином.

[@Kondipro]

А вообще обычно с желатином делают. Также можете каппу использовать

[@tlitt6521]

Здравствуйте, у вас очень классный контент. Я заинтересовался стабилизаторами, взял ксантановую и гуаровую камедь, и йота каррагинан. Пожалуйста, подскажите кую смесь лучше из этого собрать для мороженого, в котором не используются сахара и крахмалы, и яйца?

[@Kondipro]

Здравствуйте. Спасибо за приятные слова. С такими ингредиентами у вас может получиться неплохое джелато, мягкое мороженое. Чем планируете заменять сахар в мороженом? И вы делаете на один раз, для себя? Видео про стабилизаторы для мороженого посмотрели?

[@tlitt6521]

@@Kondipro Видео про стабилизаторы для мороженого посмотрел. Сахар заменяю стевиозидом, сейчас приобрёл ещё эритрит, буду смешивать. Делаю для себя на раз. Мягкое мороженое получается. Но пока никак не получается получить хорошее твёрдое (замороженное) мороженое. Пытаюсь решить вопрос разными направлениями, два из которых это смесь для стабилизации (вот закупил 2 камеди и один каррагинан) и техника заморозки. Если что нибудь можете посоветовать по смеси стабилизаторов из этих камедей и каррагинана - буду очень благодарен. К слову мороженое делаю с помощью недорогого блендера на 500 ватт. Бросаю туда замороженную массу и разбиваю её в крем.

[@Kondipro]

@@tlitt6521 вам нужно бороться со скоростью таяния и образованием кристаллов льда. Из сахаров для этих целей хороша декстроза, заменить эритритом полностью её не выйдет. Из камедей чемпион - камедь рожкового дерева. У нас есть смесь стабилизаторов (стабилизатор для мороженого и для сорбета), в которых также эмульгатор это то, что однозначно рекомендуем. Упустил. В наших стабилизаторах есть глюкоза и декстроза, а Вы хотите без них.

[@tlitt6521]

@@Kondipro не планируете снять видео про эмульгаторы? А камедь рожкового дерева, к сожалению, очень дорогая

[@tlitt6521]

@@Kondipro поспешил, на канале есть несколько видео про эмульгаторы (лецитин)

[@Bzzzuzu]

А какой лучше использовать для домашнего приготовления мармелада? Каппа или йота?

[@Kondipro]

@@Bzzzuzu мне нравится с каппой. Быстро, удобно.

[@Bzzzuzu]

@@Kondipro спасибо, попробую с каппой)

[@Kondipro]

@@Bzzzuzu почему с агаром не нравится?

[@Bzzzuzu]

@@Kondipro по консистенции не очень нравится результат( Самый приятный по консистенции мармелад, который я пробовала был хендмейд мармелад на каррагинане, но я не уточнила на каком из них))) Буду экспериментировать)

[@filipp7540]

А можно рецепты каких то вкусняшек с использованием каппа каррагинан?

[@Kondipro]

Здравствуйте! Спасибо за интерес к нашим продуктам ❤️ Как раз видео с рецептом планируем выпустить на следующей неделе

[@filipp7540]

@@Kondipro очень интересно как приготовить йогурт на заквасках, но с применением каррагинана

[@Kondipro]

@@filipp7540 в заквасках мы не использовали, а в каких целях вы его применяете?)

[@filipp7540]

@@Kondipro пока ни в каких, но хотелось бы делать йогурт, к которому мы привыкли в магазине( более стабильному, не стекающему с ложки). И еще есть интерес делать молочные коктейли, такие чтобы пена долго не оседала и сам коктейль был более густой( мясистый).

[@user-jj4jv7bj9k]

Подскажите, пожалуйста, рецепт как сделать холодец из каппы?

[@Kondipro]

Здравствуйте. Мы холодец не делали, но попробуйте пропорции из видео, всё должно получиться

[@АндрейКовалёв-х3к5и]

Поскажите пожалуйста, мне нужно загустить мус на основе аквафабы, чтобы он был стабильным при разморозке , какой из капп использовать в данном случае?

[@Kondipro]

Вы рассматриваете только каррагинаны? По описанию кажется прекрасно мы подошёл крахмал

[@Kondipro]

Просто каппа подвержен синерезису (потечёт), а йота не уверен, что подойдёт. Но если выбирать из них, то йота

[@Naturalist]

Для желирования тушенки, какой добавляют?

[@Kondipro]

Здравствуйте. Для тушенки обычно используют каппу. Только не забывайте про консерванты. "Натуральные" мясные консервы очень опасны.

[@Naturalist]

@@Kondipro спасибо большое, я в автоклаве хочу сделать, с соблюдением всех требований.

[@Kondipro]

@@Naturalist разумный подход. Тушенки с картофелем захотелось)

[@nadezhdapopova8265]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, это правда, что покрытие с каппой быстро теряет свой блеск, т.н. покрытие одного дня?

[@Kondipro]

Здравствуйте. Не пробовали хранить более 3х суток, но этот срок хранения в холодильнике блеск не терялся

[@Президент-х6е]

какой из этих корригинанов вы используете в стабилизаторе мороженого

[@Kondipro]

здравствуйте. В стабилизаторе для мороженого смесь каррагинанов в оптимальном соотношении друг к другу и, что немаловажно, к другим ингредиентам

[@Президент-х6е]

@@Kondipro ясно. секретная информация. хотнл заказать и попробовать сделать но информации нигде нет. глупая была затея. заказывать не буду. зачем покупать если все так секретно

[@Kondipro]

почему же глупая? Исследовать и пробовать новое - отличное занятие. Секретов нет, вся информация в доступе, на упаковке, состав Вам сообщили. Подскажите, пожалуйста, что Вам даст знание пропорций добавок для пробы приготовления мороженого?

[@Президент-х6е]

@@Kondipro даст знания. зачем изобретать велосипед. если потраченное время не окупится я просто куплю мороженое а вы со своими порошками ничего не продадите.весьма странно вы пытаетесь продать а как применять не говоритен

[@Kondipro]

Так Вам нужна инструкция как применять? kzbin.info/www/bejne/bpion6CfbsyiqJY вот, по ссылке, снимали специально для Вас. Пользуйтесь.

[@___.Vika.___]

забыли ещё прорекламировать что он способствует образованию язвы желудка а также раковых клеток.

[@Kondipro]

Здравствуйте. Спасибо за ваш комментарий, но вы забыли документально это подтвердить, дать ссылку, чтоб ознакомившись мы могли дополнить видео. Напишите?

[@___.Vika.___]

@@Kondipro E 407, Google в помощь. "Наличие в составе добавки оксида этилена способствует появлению злокачественных образований. А в чрезмерном количестве может повредить пищеварительный тракт. Способствует развитию гастрита и язв."

[@Kondipro]

Вы знаете, гугл по вашей фразе выдает 2 сайта: 1. Поставщика ингредиентов. 2. Сайт теледиетологов. Проверив дату создания выясняется, что сайт теледиетологов сделал рерайт статьи с сайта торгующей компании. Ни один из этих источников не является официальным и достоверным. От куда у копирайтера, пишущего для сайта поставщика эта информация не подскажу. Я сделал запрос производителю с которым мы сотрудничаем, на что получил ответ: окись этилена не используется при производстве, хранении или транспортировке каррагинана. А в целом все верно: Наличие в составе воды батрахотоксина способствует плохому самочувствию. Будьте здоровы!

[@PERFECTmagic]

Это информация 60-летней давности примитивных инвазивных опытов.