Все о текстурах: Ксантановая камедь.

[@АртурБагиров-с8ж]

Вообще крутой перец ,так доступней еще никто вроде не преподносит инфу💪🏽

[@bIeibstark-u7sj]

Узнала много интересного не только о ксантановой камеди, но и о своем сифоне, который простаивает у меня без дела. 😄

[@tatyanavardugina2664]

Спасибо большое! Подписалась сразу, так долго не могла найти внятного и ёмкого описания ксантана, и вдруг Вы, я счастлива :-))

[@neferirkara5532]

Ааа, какой полезный канал!!! Подписалась! Пересмотрю все Ваши видео! Так мало инфы от профессионалов, снимайте больше! Спасибо!

[@ЕленаКривко-щ5с]

наконец то, коротко и ясно, без воды и соплей. спасибо.

[@ЕленаЮсупова-х4ц]

СПАСИБО ЮТУБУ , ЧТО ПРЕДЛОЖИЛ МНЕ ВАШ РОЛИК, ОЧ ВСЁ ИНТЕРЕСНО И ГЛАВНОЕ ТАКАЯ НУЖНАЯ МНЕ ИФОРМАЦИЯ , ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО

[@ТатьянаТ-х3ы]

Супер. Очень долго искала как работать с камедями. Особенно ксантановой. Спасибо!

[@ТатьянаВалюшко-и8б]

Как же мне нужна эта информация! Все делала методом тыка. Информации о текстурах в интернете ооочень мало( спасибо Вам!

[@ivandmitrichenko5744]

Кайф! Ребята вы молодцы, все четко, интересно и по делу

[@meetrich82]

Отлично, очень интересно и полезная информация, спасибо! 👍

[@Vera_Pyatetskaya]

Мальто декстрин не рекомендуют использовать т к поднимает сильно сахар в крови и задержиавется на 4ч.

[@jr.6368]

Восхитительно, а я то мучался, чем загустить мои домашние ликеры!! Спасибо! Побегу закупать!

[@ShokoladHorky-qq5ii]

Добрый день..как ваш опыт в плане загущения ликеров?

[@yolkafisch2408]

А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!

[@KitchenIndustries]

включим это в план, но пока есть еще много текстур, по которым нужно снять базовые видео.

[@yolkafisch2408]

@@KitchenIndustries спасибо! Будем ждать.🙂

[@user-avtomatik]

Можно использовать в любой выпечке без глютена. Например в выпечке хлеба из гречки, печенья из миндальной муки и кокосовой.....

[@ЛераСотникова-ф9ы]

​@@user-avtomatikдозировки можно.

[@ИринаСамойлова-у1о]

​@@KitchenIndustriesпрошло 2 года, но была ли запись видео об использовании ксантана в безглютеновой выпечке? Это важно, т.к. люди с целиакией этим живут!!!

[@shadowyoukill5975]

Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥

[@Allusik757]

Упаси Господи от мальтодекстрина-ничего страшнее нет этого.Доктора Берга послушайте об этом.

[@Smagea]

​@@Allusik757доктор берг шарлатан

[@gorsneg]

Шикарно! Спасибо! Все точно, по делу без идиотской болтовни. Я теперь все знаю про ксантан, ура!

[@ТатьянаКязымова-ы5ц]

Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️

[@maksimsysoev9805]

Одно из самых полезных рандомных видосов за последнее время

[@xxARTEMxx]

Крутейшая подача! Информативно, качественно. Лайк👍

[@GreyCatVelvet]

Все четко, ясно, быстро! Респект! Познавательно! Научно!

[@АнтонинаЛеонова-р5ж]

Огромное спасибо за подробный обзор! Подписалась, так как уверенна много еще всего интересного найду у вас!❤

[@РадостьОк]

Супер! Все четко и по делу!

[@finogenchikla2979]

Торч весы🤣👍 А так все очень интересно ,ждём новых и полезных видео✌️

[@denisfromsaint-pgorn6421]

Круть! Столько умных слов в одном ролике ))) Особенно понравилось слово "эмульсификация", импортное. В универе нас (пищевых химиков) учили старым советским терминам "эмульгация".

[@irenatarvid]

Ксантановая камедь незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке. Спасибо за обзор.

[@lyucyselkieoizys8411]

ой, как приятно встретить Вас здесь!

[@irenatarvid]

@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.

[@aleksandrshander196]

Подскажите, как правильно добавлять в выпичке, например хлеб.

[@Элла-щ7л]

Очень интересно! Спасибо!

[@liliaspoiala8846]

Скажите пожалуйста разницу межд ксантана игуаровая камедь?

[@shadowyoukill5975]

Я размешиваю ксантановую камедь копучинатором с небольшим количеством воды, очень удобно😊

[@Smagea]

Спасибо за видео! Пошёл на поиски торч-весов, ксантан уже купил (загустил джем из калины с эритритом, явно переборщив на глаз).

[@ЛюбовьДонченко-ж1л]

Простите пожалуйста где можно приобрести ксантан?

[@Smagea]

​​@@ЛюбовьДонченко-ж1лбрал в озоне

[@NeSvyatayaYa]

​@@ЛюбовьДонченко-ж1л озон, Вайлдберриз, кондитерские магазины

[@АлександрГаневТехнокорм]

Спасибо большое. Легко и просто!

[@artbeg7392]

Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.

[@ludmilaagdarova9308]

Спасибо, очень интересно рассказываете

[@prokadry]

Благодарю за такие подробности!!! Это бесценно

[@ДмитрийДзыга-в7ф]

Спасибо, очень информативно!) Гуаровою камедь Вы пробовали использовать? Есть ли большая разница с ксантановой?

[@ALLAGUEDESDECAMPOS]

Кратко и четко❤❤❤❤❤спасибо❤❤❤

[@Zigulichka]

Огроменное спасибо!

[@МарияТретьякова-ш6р]

Шикарно 🎉❤! Отлично! Профессионально!

[@xpalessiex]

Спасибо. Познавательно!

[@ЛуизаЯгофарова-щ5с]

Благодарю Вас! Очень доступно для понимания!

[@НаталияПроцько-х3с]

Супер профессионально, спасибо

[@alexeyweis6243]

Ребята вы супер 🥳 . Помогите решить задачу . Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?

[@ЦовинарАсланян]

Здравствуйте вам нужен яблочный пектин желтый

[@АннаЗеленина-ы7з]

Вот надо было прожить всю жизнь. Теперь я знаю что это и зачем. Как я раньше жила только с крахмалом. Спасибо.

[@ВероникаСмирнова-ч1ч]

У одного врача в Дзене прочитала что эта добавка плохо влияет на организм т.к. связывает питательные вещества и витамины и выводит их. Нужна очень жесткая дозировка . Купила и теперь боюсь пользоваться.

[@lazotmb9166]

@@ВероникаСмирнова-ч1чдзен так себе источник и принадлежит какому то алигарху которому плевать на людей , смотрите Берга и живите долго и счастливо )

[@user-avtomatik]

О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.

[@kalinakain4219]

Информативно. Хороший контент.

[@Адамнагаплов-ф9н]

выпусти видео про гуаровую камедь пожалуйста

[@clicklook7396]

А вместо мальтодекстрина можно эритрит?

[@ТатьянаПопова-о1л]

Благодарю!

[@murzilinalexander]

Спасибо за крайне полезное и информативное видео! Только вопрос - а какой газ вы использовали в сифоне?

[@Brutaloman]

Отлично рассказал!

[@oksanaledovska2264]

Спасибо за полезную информацию.

[@ТатьянаГригорьева-т1з]

Можно ли его использовать диабетикам?

[@екатеринамаврицкая-и6ф]

Можно ли так загущать крем для торта?)

[@Strang3thingS]

Торч весы?? Это станет мемом! =D

[@РахимГидротелов]

Спасибо, очень круто!

[@Зоря-ш9к]

Ребята, вы крутые! Почему теперь нет роликов?!

[@АльфияХайдарова-г8с]

Мальтодекстрим можно заменить на эритрит?

[@АллаГальская-ъ3х]

Спасибо!!! Отличное видео!!!!

[@ТатьянаТ-х3ы]

Спасибо

[@garrutit]

Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.

[@prokadry]

Благодарю 🙏🏻

[@alexandralexandrov9474]

Вы лучшие!

[@Johann75]

Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?

[@ElenaAykutsun]

Желатин наверное

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???

[@ОльгаБелавина-ъ2щ]

Спасибо, все четко и понятно. Ксантан не работает с алкоголем? Попробовала загустить виски, не получилось. Подскажите, чем можно загустить алкоголь?

[@Aizishka]

очень классно ))) любовь любовь

[@Zheleznogorsk2012]

А вместо мальтодекстрина что можно использовать, Сергей?

[@ЛюдмилаВолкова-я1в]

Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!

[@valentink08]

Видео класс!Но только подскажите пожалуйста, какой балон в сифон заржал? СO2 или NO2

[@Smaleos]

супер очень интересно

[@ИринаДостиан]

Вот спасибо!

[@АнастасияЧеропита-д5д]

Говорите об отраве , как о чем то хорошем, скажите о последствиях использования в пище, как влияет на здоровье ? Какой вред наносит? Сами едите это???

[@_Pervaya_molochnaya]

Едим. И прекрасно себя чувствует. А главный враг здоровья - это невежество

[@АнастасияЧеропита-д5д]

@@_Pervaya_molochnaya невежество впихивать в организм консерванты. А как Вы себя чувствуете, скажете через несколько лет..

[@ilhomikramov3148]

Спасибо познавательно

[@Нива-18Развитиесела]

А можно добавить в колбасу домашнюю эту камедь?

[@ОльгаСитникова-й5м]

А как узнать ,сколько именно брать порошка, в каких пропорциях.

[@niknamekolomin9873]

Класс, крутая штука, все придельно просто рассказано

[@ИринаЗакарьян-з6г]

Мармелад с ксантановой камедью получится?

[@KotalKahnSunGod]

Что можно использовать вместо мальтодекстрина к ксантану?

[@Ирина-у4о1б]

Он говорил в видео,любой сухой ингредиент из рецепта например соль или сахарная пудра

[@Idigova_m]

А можно разбор винного камня ? 🤔

[@prokadry]

Да, простят меня все.. 🤣🤣🤣🤣👍🏻👍🏻👍🏻

[@rud7147]

Для приготовления мармелада сколько нужно добавлять камедь?

[@NeSvyatayaYa]

Мармелад из ксантана не сделаешь! Для этого нужен или агар-агар, или пектин, или Каррагинан, или их комбинация

[@svetlanagorkova4794]

А какой процент добавляется в безглютеновой выпечке

[@Ирина-у4о1б]

kzbin.info/www/bejne/pnnLapyXrJiWb7s тут есть

[@викториякалина-ю6ч]

Скажите пожалуйста, а для чурчхелы камедь подайдет или крахмал лучше?

[@ОлегГаглоев-р1г]

Лучше всего подойдет мука

[@adrianazizov1922]

Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.

[@АндрейТот-р2у]

Два вопроса 1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален. 2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?

[@KitchenIndustries]

зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.

[@Eferiel]

Главное правило в работе с сифонами - не забыть прокладку)

[@СергоВерес]

И где ксантан купить? В магазине нет🤔

[@ИдущаякСвету-ы6я]

на валдберис)))) сейчас скидки:)

[@lantenikbook9798]

12:57 Подскажите, пожалуйста, почему вы призываете не добавлять в сок ксантановую камедь? :)

[@KitchenIndustries]

по моему скромному мнению, в облепиховом соке она не нужна. если нужен однородный гаспачо или соус - то да. а так она явно лишняя.

[@lantenikbook9798]

@@KitchenIndustries благодарю :)

[@Julia_space]

Классный сифон🥹

[@НатальяКудрявцева-л3з]

Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?

[@НаталияКолесникова-в9ъ]

А что если взбить со сливками и заморозить? После разморозки есть шанс получить не расслоенные сливочки? Никак не найти способ их морозить🙈

[@МалхазВасильевич]

Сергей Здравствуйте Из Грузии, Я Магу Позвонить Для Уточнении По ПоводуКсантановой Камедь,Как Свами Дозвонится.

[@violetalife2952]

здравствуйте, а с чем ещё можно смешать ксантан вместо мальтодекстрина

[@KitchenIndustries]

с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.

[@ElenaAykutsun]

Сах пудра

[@vilemat]

Миксер какой марки вы использовали? Или какой посоветуете? Спасибо.

[@KitchenIndustries]

У нас робокоп и витамикс. В принципе, всем устраивают.

[@ДмитрийНесмеянов-ю2ю]

Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔

[@oldsleep]

а можно ли ее замешивать безо всяких мальтодекстринов?

[@KitchenIndustries]

можно.

[@сергейабраменко-ц1х]

Чем можно заменить мальтодекстрин? Не очень приятное Б0 Ж0 У100 (быстрый углевод из молекул глюкозы с патоки).

[@zakvaska7775]

Мне нужно загустить щелочной раствор. Можно ли для лучшего растворения ксантана использовать пищевую соду?

[@vilemat]

Очень важный вопрос: Можно ли применить ксантан для загущения варенья без сахара (для диабетчиков) ? Не будет ли он ухудшать вкус, как это происходит при использовании агар-агара и пектина ? Если дадите ссылку на проверенный рецепт (или разработаете его сами) - то я ваш подписчик на всю жизнь! 😀

[@Татьяна-з8о7т]

Я варила вишню с сукралозой, в сок вишни добавила ксантана. Получился как джем по текстуре, правда съели быстро, за неделю. Поэтому как сохраняется этот джем не могу сказать.

[@СаулеДжокебаева-б3й]

@@Татьяна-з8о7т ш.

[@АнастасияТесля-ю2я]

Почему горчит и не желируется?

[@exclusiveclaymugs5518]

А при нагреве соуса с ним что будет. Можно ли подливу сметанную или сливочнуюю им загустить

[@KitchenIndustries]

ксантан устойчив к нагреванию и не теряет своих свойств. Однако с молочными продуктами лучше использовать каррагинаны. А зачем вам загущать сливочный соус, который и так станет густым при нагревании?

[@yuliyatolkunova2643]

Почему я не могу найти в Италии?

[@tanyacheter4389]

Я купила на Amazon. Задайте в поисковой строке Xanthan Gum