Все о текстурах: Ксантановая камедь.

Проверенные текстуры на сайте: kitchenindustries.club/texturas/
Самый частоиспользуемый и беспроблемный ингредиент авангардной кухни, который авторы модернист кузин назвали лучшим открытием со времен дрожжей.
В этом ролике:
- что такое ксантановая камедь и как ее получают
- как ей правильно пользоваться
- почему загущать с помощью ксантана - это не всегда хорошо
- для чего на самом деле нужен ксантан на кухне

[@Vera_Pyatetskaya]

Мальто декстрин не рекомендуют использовать т к поднимает сильно сахар в крови и задержиавется на 4ч.

[@tatyanavardugina2664]

Спасибо большое! Подписалась сразу, так долго не могла найти внятного и ёмкого описания ксантана, и вдруг Вы, я счастлива :-))

[@TatMozhzhevel]

Сегодня делала драники вообще без муки! Две натертые картофелины, 1 яйцо С1, соль. Ксантановой камеди положила на кончике чайной ложки. Смешала. Пока сковорода нагревалась, масло добавлялось... масса загустела и получились прекрасные драники 😀

[@user-fu4yy1sx9z]

Ого😅

[@user-ns5gx6ei3k]

Кратко и четко❤❤❤❤❤спасибо❤❤❤

[@yolkafisch2408]

А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!

[@KitchenIndustries]

включим это в план, но пока есть еще много текстур, по которым нужно снять базовые видео.

[@yolkafisch2408]

@@KitchenIndustries спасибо! Будем ждать.🙂

[@user-nc5ed6ve5j]

Можно использовать в любой выпечке без глютена. Например в выпечке хлеба из гречки, печенья из миндальной муки и кокосовой.....

[@user-sk7dy3ih8y]

​@@user-nc5ed6ve5jдозировки можно.

[@150iQ]

Узнала много интересного не только о ксантановой камеди, но и о своем сифоне, который простаивает у меня без дела. 😄

[@user-sy2kv7yf6f]

СПАСИБО ЮТУБУ , ЧТО ПРЕДЛОЖИЛ МНЕ ВАШ РОЛИК, ОЧ ВСЁ ИНТЕРЕСНО И ГЛАВНОЕ ТАКАЯ НУЖНАЯ МНЕ ИФОРМАЦИЯ , ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО

[@user-fr6sv8ch3z]

Вот надо было прожить всю жизнь. Теперь я знаю что это и зачем. Как я раньше жила только с крахмалом. Спасибо.

[@user-nm1jq7yv1p]

У одного врача в Дзене прочитала что эта добавка плохо влияет на организм т.к. связывает питательные вещества и витамины и выводит их. Нужна очень жесткая дозировка . Купила и теперь боюсь пользоваться.

[@lazotmb9166]

@@user-nm1jq7yv1pдзен так себе источник и принадлежит какому то алигарху которому плевать на людей , смотрите Берга и живите долго и счастливо )

[@user-rw6si6lp3y]

Огроменное спасибо!

[@prokadry]

Благодарю за такие подробности!!! Это бесценно

[@Brutaloman]

Отлично рассказал!

[@user-ob4le8sm9f]

Очень интересно! Спасибо!

[@user-lu7wz7dm5p]

Спасибо большое. Легко и просто!

[@user-ru9mo7ib2e]

Супер! Все четко и по делу!

[@oksanaledovska2264]

Спасибо за полезную информацию.

[@ludmilaagdarova9308]

Спасибо, очень интересно рассказываете

[@user-sf6dn8up2q]

Спасибо, очень круто!

[@neferirkara5532]

Ааа, какой полезный канал!!! Подписалась! Пересмотрю все Ваши видео! Так мало инфы от профессионалов, снимайте больше! Спасибо!

[@user-re8fw5pu6v]

Благодарю Вас! Очень доступно для понимания!

[@meetrich82]

Отлично, очень интересно и полезная информация, спасибо! 👍

[@user-qf9bx9vm9n]

Спасибо!!! Отличное видео!!!!

[@bluemelonblackapple]

Все четко, ясно, быстро! Респект! Познавательно! Научно!

[@user-qm4yq8iu4f]

Шикарно 🎉❤! Отлично! Профессионально!

[@user-vo4zh2lm9q]

Супер профессионально, спасибо

[@jr.6368]

Восхитительно, а я то мучался, чем загустить мои домашние ликеры!! Спасибо! Побегу закупать!

[@ShokoladHorky-qq5ii]

Добрый день..как ваш опыт в плане загущения ликеров?

[@alexandralexandrov9474]

Вы лучшие!

[@user-ub3yb9pu6q]

наконец то, коротко и ясно, без воды и соплей. спасибо.

[@user-eo2zh8bk7o]

Супер. Очень долго искала как работать с камедями. Особенно ксантановой. Спасибо!

[@user-dj6te5co9r]

Благодарю!

[@user-qw2oj6sr1f]

Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️

[@gorsneg]

Шикарно! Спасибо! Все точно, по делу без идиотской болтовни. Я теперь все знаю про ксантан, ура!

[@maksimsysoev9805]

Одно из самых полезных рандомных видосов за последнее время

[@user-dj3yx6eq3s]

Огромное спасибо за подробный обзор! Подписалась, так как уверенна много еще всего интересного найду у вас!❤

[@user-fu4yy1sx9z]

Однозначно жирный лайк и подписка👍

[@user-eo2zh8bk7o]

Спасибо

[@prokadry]

Благодарю 🙏🏻

[@ivandmitrichenko5744]

Кайф! Ребята вы молодцы, все четко, интересно и по делу

[@xxARTEMxx]

Крутейшая подача! Информативно, качественно. Лайк👍

[@finogenchikla2979]

Торч весы🤣👍 А так все очень интересно ,ждём новых и полезных видео✌️

[@Smaleos]

супер очень интересно

[@ilhomikramov3148]

Спасибо познавательно

[@murzilinalexander]

Спасибо за крайне полезное и информативное видео! Только вопрос - а какой газ вы использовали в сифоне?

[@user-jc2rm1tq6j]

Вот спасибо!

[@liliaspoiala8846]

Скажите пожалуйста разницу межд ксантана игуаровая камедь?

[@kalinakain4219]

Информативно. Хороший контент.

[@shadowyoukill5975]

Я размешиваю ксантановую камедь копучинатором с небольшим количеством воды, очень удобно😊

[@xpalessiex]

Спасибо. Познавательно!

[@user-rw4ku8mr8q]

Спасибо, очень информативно!) Гуаровою камедь Вы пробовали использовать? Есть ли большая разница с ксантановой?

[@Aizishka]

очень классно ))) любовь любовь

[@shadowyoukill5975]

Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥

[@Allusik757]

Упаси Господи от мальтодекстрина-ничего страшнее нет этого.Доктора Берга послушайте об этом.

[@user-bx8dr6ps4l]

​@@Allusik757доктор берг шарлатан

[@Johann75]

Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?

[@irenatarvid]

Ксантановая камедь незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке. Спасибо за обзор.

[@lyucyselkieoizys8411]

ой, как приятно встретить Вас здесь!

[@irenatarvid]

@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.

[@aleksandrshander196]

Подскажите, как правильно добавлять в выпичке, например хлеб.

[@user-nc5ed6ve5j]

О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.

[@Strang3thingS]

Торч весы?? Это станет мемом! =D

[@valentink08]

Видео класс!Но только подскажите пожалуйста, какой балон в сифон заржал? СO2 или NO2

[@garrutit]

Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.

[@user-bo6yv4tv7t]

Классный сифон🥹

[@artbeg7392]

Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.

[@user-cd5nx8hw9o]

Ребята, вы крутые! Почему теперь нет роликов?!

[@user-gi5mv5rd4p]

Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!

[@user-bn3zx7yb7p]

Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???

[@user-yq4jf3ev4i]

Спасибо, все четко и понятно. Ксантан не работает с алкоголем? Попробовала загустить виски, не получилось. Подскажите, чем можно загустить алкоголь?

[@user-ud5eb4um1s]

выпусти видео про гуаровую камедь пожалуйста

[@prokadry]

Да, простят меня все.. 🤣🤣🤣🤣👍🏻👍🏻👍🏻

[@denisfromsaint-pgorn6421]

Круть! Столько умных слов в одном ролике ))) Особенно понравилось слово "эмульсификация", импортное. В универе нас (пищевых химиков) учили старым советским терминам "эмульгация".

[@user-dc6jw4ns7z]

Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?

[@user-bx8dr6ps4l]

Спасибо за видео! Пошёл на поиски торч-весов, ксантан уже купил (загустил джем из калины с эритритом, явно переборщив на глаз).

[@user-zk6vu7bj5l]

Простите пожалуйста где можно приобрести ксантан?

[@user-bx8dr6ps4l]

​​@@user-zk6vu7bj5lбрал в озоне

[@user-xc9wf2lz4u]

Класс. Лайк и подписка

[@zakvaska7775]

Мне нужно загустить щелочной раствор. Можно ли для лучшего растворения ксантана использовать пищевую соду?

[@rud7147]

Для приготовления мармелада сколько нужно добавлять камедь?

[@adrianazizov1922]

Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.

[@niknamekolomin9873]

Класс, крутая штука, все придельно просто рассказано

[@alexeyweis6243]

Ребята вы супер 🥳 . Помогите решить задачу . Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?

[@user-ow5nd1jf9d]

Здравствуйте вам нужен яблочный пектин желтый

[@clicklook7396]

А вместо мальтодекстрина можно эритрит?

[@Eferiel]

Главное правило в работе с сифонами - не забыть прокладку)

[@user-bi7fz4bz8c]

А как узнать ,сколько именно брать порошка, в каких пропорциях.

[@user-qd4bu4uk9s]

Можно ли так загущать крем для торта?)

[@user-ny1kc1hx6c]

А что если взбить со сливками и заморозить? После разморозки есть шанс получить не расслоенные сливочки? Никак не найти способ их морозить🙈

[@user-uq2db7se5m]

Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔

[@Idigova_m]

А можно разбор винного камня ? 🤔

[@exclusiveclaymugs5518]

А при нагреве соуса с ним что будет. Можно ли подливу сметанную или сливочнуюю им загустить

[@KitchenIndustries]

ксантан устойчив к нагреванию и не теряет своих свойств. Однако с молочными продуктами лучше использовать каррагинаны. А зачем вам загущать сливочный соус, который и так станет густым при нагревании?

[@yuliyatolkunova2643]

Почему я не могу найти в Италии?

[@user-sj9sw2go1s]

Можно ли его использовать диабетикам?

[@vilemat]

Миксер какой марки вы использовали? Или какой посоветуете? Спасибо.

[@KitchenIndustries]

У нас робокоп и витамикс. В принципе, всем устраивают.

[@user-yg1bv6km1l]

Мармелад с ксантановой камедью получится?

[@user-zb1rd5gj9l]

все супер, но вначале очень сосредоточен)

[@KitchenIndustries]

да, теория она такая) Но впереди еще 50 ингредиентов - освоимся)

[@user-ee2re3pc9r]

Скажите пожалуйста, а для чурчхелы камедь подайдет или крахмал лучше?

[@user-yc9cq1fg7c]

Лучше всего подойдет мука

[@lantenikbook9798]

12:57 Подскажите, пожалуйста, почему вы призываете не добавлять в сок ксантановую камедь? :)

[@KitchenIndustries]

по моему скромному мнению, в облепиховом соке она не нужна. если нужен однородный гаспачо или соус - то да. а так она явно лишняя.

[@lantenikbook9798]

@@KitchenIndustries благодарю :)

[@violetalife2952]

здравствуйте, а с чем ещё можно смешать ксантан вместо мальтодекстрина

[@KitchenIndustries]

с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.

[@user-zl9wg2ik5w]

Сергей Здравствуйте Из Грузии, Я Магу Позвонить Для Уточнении По ПоводуКсантановой Камедь,Как Свами Дозвонится.

[@KotalKahnSunGod]

Что можно использовать вместо мальтодекстрина к ксантану?

[@user-zb5tu9ce9e]

Он говорил в видео,любой сухой ингредиент из рецепта например соль или сахарная пудра

[@Puteshestvennica888]

А разве ксантан делается не из плодов рожкового дерева?

[@user-hr4ht4jf8u]

Два вопроса 1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален. 2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?

[@KitchenIndustries]

зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.

[@user-xx7dw9oh9g]

А можно добавить в колбасу домашнюю эту камедь?

[@valerytyan]

Вообще неправильно говорить так о процентном содержании миндаля, поскольку для этого вам нужно было бы посчитать количество миндаля после процеживания, чтобы посчитать сколько его осталось в воде, которую уже в дальнейшем смешивают с ксантаном.

[@vilemat]

Очень важный вопрос: Можно ли применить ксантан для загущения варенья без сахара (для диабетчиков) ? Не будет ли он ухудшать вкус, как это происходит при использовании агар-агара и пектина ? Если дадите ссылку на проверенный рецепт (или разработаете его сами) - то я ваш подписчик на всю жизнь! 😀

[@user-vf2vk9pq2m]

Я варила вишню с сукралозой, в сок вишни добавила ксантана. Получился как джем по текстуре, правда съели быстро, за неделю. Поэтому как сохраняется этот джем не могу сказать.

[@user-ow8dq8ej3w]

@@user-vf2vk9pq2m ш.

[@svetlanagorkova4794]

А какой процент добавляется в безглютеновой выпечке

[@user-zb5tu9ce9e]

kzbin.info/www/bejne/pnnLapyXrJiWb7s тут есть

[@pyctem7]

Хотел уточнить , а вишневую наливку - ликёр можно немного им загустить? Просто хочу тягучий ликёр сделать

[@MrFarGalaxy]

Если нужно зделать эмульсию, скажем литр воды и литр масла, то ксантан нужно считать по воде или по массе всего продукта? Т.е. 3 грамма ксантана или 6 грамм? ;-)

[@KitchenIndustries]

ксантан - от всей массы. Но в таких эмульсиях лучше всего работает лецитин - его нужно брать 1% от масла.

[@MrFarGalaxy]

@@KitchenIndustries Когда у вас будет видео про лецитин? 😉

[@KitchenIndustries]

@@MrFarGalaxy снимаем завтра, дальше только монтаж.

[@MrFarGalaxy]

@@KitchenIndustries Уже невтерпеж! ;-)

[@lazotmb9166]

Мальтодекстрин яд , и често его использовать не стоит , это американские ученые подтвердили , в частности доктор Берг , а почему вместо мальтодексрина не добавить стевию или другой сах зам ? Или что добавлять к камеди вместо синтетического мальтодекстрина😅