Kartoffelsalat ohne Mayo - Stephan Schnieder kocht

[@rabenstatusrapchannel9468]

Moin aus der Lüneburger Heide hoch im Norden 😅. Ich bin ursprünglich Hesse und meine oma kam aus baden Württemberg und ich liebe diese version eines Kartoffelsalats.. und meine Freundin aus Norddeutschland kennt natürlich nir die version mit mayo und Gewürzgurken.. da hab ich gestern Hühnerbrühe gekocht und daraus Nudelsuppe gemacht und den Rest der Brühe nehme ich heute mit zum Kartoffelsalat. Meine oma hat die Kartoffeln immer am Vortag gekocht. Über Nacht stehen lassen und am nächsten tag erst angemacht. Ich bin selbst koch und habe in unzähligen Restaurants Kartoffelsalat zubereitet..mit gurke ohne gurke ..mit mayo mit essig Öl.. meistens kartoffeln noch warm gepellt und angemacht.. aber auch wenn ich's nicht begreifen kann .. wenn man die Kartoffeln über nacht stehen lässt und dann erst pellt oder zubereitet.. gefällt er mir persönlich am besten. So haben wir den auch in tirol gemacht wo ich zur Saison gearbeitet habe.

[@PeterBrislinger]

Ich mache immer zu Speck, Zwiebel und Brühe den Essig und Öl Senf dazu und gebe es warm darauf. Schmeckt Klasse 🎉

[@thorstenschedensack9030]

Wunderbare Alternative zum Klassiker. Ich liebe Kartoffelsalat mit Ei und Mayo und Fleischwurst. Ich denke dass der Kartoffelsalat aus dem Video auch köstlich ist, vor allem warm serviert. Danke für das Video

[@claudiasuppengemuse6302]

Danke für das tolle einfache Rezept! Habe statt frischer Gurke,Gewürzgurken genommen .Wirklich sehr lecker!

[@sebastianjarkulisch4334]

Super einfach und lecker was ist mit Pfeffer

[@saschamolitor130]

Den werde ich mal probieren! Ich hätte auch ein Rezeptwunsch, Miesmuscheln! Am liebsten aus der Französischen Küche. Danke schon mal!

[@ingridperlitz7531]

Ein einfaches Rezept , aber bestimmt lecker . Ich habe vor einige Monate , Ihren Nudelsalat nachgemacht . Der schmeckt super, ist durch die vielen Zutaten auch nicht so schwer wie mein üblicher Salat . LG Ingrid

[@KochenimTal]

Dankeschön für dein Feedback und liebe Grüße zurück 🙋🏻‍♂️

[@aracalbuto]

Vielen Dank Stephan, hab mich sehr gefreut 😊😊

[@KochenimTal]

Gern geschehen😎

[@Mrmagictoy]

Nach dem die Brühe zu denKartoffeln gegeben wurde muss der erst ziehen. Das Öl kommt erst zum schluss rein.

[@SebiLorenz32]

Stimmt er muss erst ziehen. Das Öl hindert die Brühe daran einzuziehen, daher erst muss schluß. Eigentlich verwendet man rote Zwiebeln und zum Schluss gibt man etwas Zucker dran

[@merkelrona4life958]

Peinlich. Achte mal lieber auf deine Rechtschreibung und Grammatik.

[@merkelrona4life958]

Heult leise. Peinlich.

[@RastaWayne-di4sj]

Sehr gutes Rezept schmeckt echt wirklich gut. Persönliche nehme ich gerne noch etwas Pfeffer und je nach Gästen manchmal etwas Kümmel. Danke dafür

[@thomaskruger8009]

Kartoffelsalat mit Mayo und Gurken ist der BESTE :)

[@KochenimTal]

Hallo Thomas, mit Mayo mag ich persönlich auch lieber. Aber der hier hat auch was, gerade zum Schnitzel. LG Stephan

[@noiserobot]

Ich mache meinen Kartoffelsalat fast genauso, nur mit ohne Speck. Fürs Buffet auch gerne mal ganz altmodisch mit Radieschenröschen garniert.😄Mein Mann mag nur den japanischen Kartoffelsalat, der ist mit Mayo, aber auch lecker.

[@michaelkuttler4800]

Japanischer Kartoffelsalat? Kenne ich noch gar nicht. Hättest Du da bitte ein Rezept für uns?

[@noiserobot]

@@michaelkuttler4800 ca. 300 kg Kartoffeln 1 Karotte 1/3 Gurke 1 TL Reisessig 1-2 TL Dashibrühe (Brühe aus Kombu und Bonitoflocken) 4-5 TL Mayonnaise Salz, Pfeffer 2 gekochte Eier Kartoffeln und Karotte grob säubern und ungeschält in einem Topf mit Wasser weich kochen. (Wenn die Karotte bissfest ist, herausnehmen) In der Zwischenzeit Gurke entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Gurken salzen, stehen lassen und dann das Wasser ausdrücken. Kartoffeln und Karotte etwas abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in einer Schüssel grob zerdrücken. Karotte schälen, halbieren und in Monde schneiden. Eier klein schneiden. Ei, Karotte und Gurke in die Schüssel geben. Dashibrühe, Reisessig, und Mayonnaise dazu geben und mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Statt Gurken kann man auch gekochte Erbsen nehmen.

[@noiserobot]

Dashi Brühe findet man als Granulat in manchen Supermärkten, Bioläden und natürlich in Asiamärkten. Oder man macht sie selber: 1 Streifen Kombu (ca. 5x10 cm) 10 g Bonitoflocken 1l Wasser Kaltes Wasser in Topf, geschnittenes Kombu dazu geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Dann fast aufkochen, Hitze abstellen, Konbu herausnehmen. Bonitoflocken in den Topf geben, kurz aufkochen lassen, dann Herd ausstellen. Topf noch 5 minuten auf dem Herd stehen lassen, bis die Flocken auf den Boden des Topfes sinken. Dann die Brühe in einem feinen Sieb abgießen.

[@michaelkuttler4800]

@@noiserobot Vielen Dank für die Info und das Rezept

[@Mellowsun1]

Hallo Stephan, endlich wieder deine Videos gucken.War länger Krank aber jetzt freue ich mich wieder dir zuzuschauen bei deinen leckeren Rezepten. Lg Michael

[@KochenimTal]

Oh! Ich hoffe es geht dir wieder besser! Danke dir für den Kommentar Lg Stephan

[@siggibohlenbrecher1403]

Sehr fein. Bei uns in der Lüneburger Heide nennt sich das warmer Kartoffelsalat. Schmeckt auch sehr gut. Wenn meine Frau es mal mit der Salzkartoffeln gut gemeint hat mache ich schnell mal eine Kartoffelsalat mit Essig Oel 1 / 3 Essig Oel mit etwas Pfeffer und frische Zwiebel, das ist zum Schinken oder Mettwurstbrot am Abend ganz lecker. Wenn Gurkenzeit ist wird auch etwas frische Gurke zugegeben. Die Gurkenhälften kratze ich mit dem Teelöffel die Samen heraus, und anschließend werden die Scheibchen im Tuch ausgedrückt, damit der Saft herauskommt (ist sehr bekömmlich und vermeidet das aufstoßen nach den Gurken). Anstatt der Gurken kann man auch etwas Sardellenpaste dazugeben, ist eine ganz andere Geschmacks Richtung auch sehr lecker. Kartoffelsalat ist extrem vielseitig und manchmal benötigt man gar nichts anderes als Kartoffelsalat. Ich bin sehr erfreut das mein Geschmack auf diesen Kanal getroffen wird und man kann immer wieder etwas dazu lernen. Ich bin erst 70 Jahre alt und freue mich jeden Tag wenn ich etwas dazu lernen kann.

[@Barchaloo]

Bitte checkt nochmal das hinterlegte Rezept, 350ml Essig/Öl kommt mir richlich vor, ich nehme auf die Menge Kartoffeln eher jeweils 3-4 EL. Davon abgesehen: Toller Kanal, gute Präsentation! Weiter so und mehr davon!

[@KochenimTal]

Hi! Hast recht ist wirklich zu viel es sollten 200ml an Flüssigkeit sein;-) Danke dir für den Hinweis. LG Stephan

[@raucher-rainer4461]

Hallo Stephan, genauso macht hier in Franken auch den Kartoffelsalat, meist jedoch ohne Gurken. Jedenfalls schnell und lecker.🥔🥔🥔🍴 Gruß Räucher-Rainer

[@michar7484]

Hallo in die Kochkunst, in Nürnberg hatte ich auch ein sehr schönen Kartoffelsalat gegessen, aber diesen werde ich auch mal machen! Lg und guten Hunger euch und danke fürs Kochen! Der Micha

[@KochenimTal]

Hallo Micha, berichte mal wie er dir geschmeckt hat. LG Stephan

[@AtmunRa]

Sehr gut mache ihn genauso nur kommt bei mir noch Petersilie dazu

[@FBMPrivat]

Hi Stephan, grüße aus dem Süden, meine Frau würde gern das Kartoffelsalat Rezept von Deiner Oma mal sehen / nachmachen. Danke

[@timaschert3457]

Und es fibt warmen und kalten kartoffel salat 😂😂😂 ❤

[@totoelbosse1000]

Hallo. Sehr sympathischer Koch, tolle Rezepte, danke dafür. 😋 AAAAber: 6:53 Bin zwar kein gelernter Koch, jedoch gebürtiger Schwabe. Und meine Mama hat gesagt, das Öl immer als allerletztes dran, also nach dem Abschmecken! Und wer würde Mama widersprechen?😅

[@KochenimTal]

Da hat deine Mama schon recht! Es geht da um um Salz welches sich nicht im Öl auflöst. Bedeutet also wenn schon Öl dran ist löst sich das Salz schlechter bis garnicht auf. Frag die Mama mal bei Gelegenheit ob sie die Essig Senf Brühe Mischung schon abgeschmeckt hat. LG Stephan

[@totoelbosse1000]

@@KochenimTal Hi, Danke für deine Rückmeldung, super! Also...die Mama sagt, dass die Oma (Gott hab sie selig!) gesagt hat, dass das nix bringt, weil jede Kartoffel andersch isch. Deswegen muss mr den Salat als Ganzes abschmecken und wenn er gut isch, das Öl dran tun. So, und jetzt weiß ich auch nicht...🤣

[@guenterw100]

@@KochenimTal Stimmt nur teilweise! Die öllose Salatsauce muss in die Kartoffeln einziehen können. Dazu gibt es den etwas ordinären schwäbischen Witz (Kartoffelsalat gehört ja zwingend zum Braten mit Spätzle für den Kernschwaben): Der Ehemeann kommt spät vom nachgottesdienstlichen Frühschoppen und beschwert sich bei seiner Frau: "Dein Kartoffe3lsalat isch jo furztrocken!" Entgegnet die Göttergattin: "Wärsch gleich komme, da war noch seichnass!"

[@monikawieke861]

Leeeeecker den mach ich auch immer ich kenne den von meiner Schwägerin sie kommt aus Bayern

[@Barchaloo]

alternativ kann man die Gurke auch entkernen, um die Masse des Wassers gut heraus zu bekommen. Ich bilde mir dann auch immer ein, dass sie dadurch "gurkiger" schmeckt ;-)

[@felice98]

Kann man den Salat auch kalt stellen und am nächsten Tag noch servieren?

[@merkelrona4life958]

Kann man auch einfrieren und in das Weltall schießen. Was für eine blöde Frage. Peinlich.

[@jochembeuke1895]

Tolles Kartoffelsalat Rezept, gfällt mir sehr gut👌

[@alexanderseq4745]

Man könnte die Gurke auch vom Kern befreien, dann hat man das meiste Wasser schon weg. Ich kenne Kartoffelsalat auch nur mit Brühe ohne Essig und Öl. Aber das ist ja alles Geschmackssache.

[@uweschroeder]

Da gibt's wirklich ne Million Varianten. Die die ich von meiner Mutter gelernt habe ist noch einfacher. Kartoffeln wie gezeigt, Zwiebeln in ein wenig Öl glasig dünsten, Gurken wie gezeigt (habe letztlich mangels Gurken einen sehr fein geschnittenen milden (Daikon) Rettich benutzt - funktioniert auch gut), Brühe, Salz, Pfeffer, Essig. Wobei erst der Essig und die Brühe (warm) in die Kartoffeln geht, dann alles andere und die öligen Zwiebeln zuletzt. Er ist gut wenn er "schlotzig" ist.

[@peterfranz3510]

Ich wollte das schon mehrfach fragen, heute bin ich eh schreibaktiv. Diese tollen, besonders geformten Gewürzschälchen/-schalen vom Einspieler. Wie und wo bekomme ich die? Vor allem natürlich wo 🙈? Bin ich drauf heute.

[@blalop1000]

Hi Stephan und Jammertal Resort Team :) Ich bin erst kürzlich auf eure Videos Aufmerksam geworden und bin total begeistert! Was mich super interessieren würde (und wo ich auch noch probleme in der Küche habe) ist die situationsbezogene Auswahl an Töpfen/Pfannen/Bräter - sprich wann benutze ich was? Zum Beispiel wann benutze ich eine beschichtete Pfanne und wann eine unbeschichtete, oder für welche Angelegenheiten nutze ich besser einen Bräter statt einem großen Topf. Darüber hinaus tue ich mich mit der Auswahl an Ölen/Fetten/Butter schwer - bspw. für welches Fleisch oder Salat nutze ich welches Öl, wann nutzt man besser Butter statt Schweineschmalz usw. Ich weiß man kann solche Sachen auch googeln, allerdings scheiden sich da zum Teil die Geister und man bekommt unterschiedliche Meinungen. Wenn ihr zu den Themen mal ein Video machen könntet - wie die Videoreihe zur Messerkunde - wäre ich euch sehr dankbar :) Viele Grüße und macht weiter so! Jogi

[@KochenimTal]

Hallo Jogi, klar wir machen dazu gerne mal ein Video. LG Stephan

[@peterfranz3510]

Sau-Breisss 😅

[@Generalesserk1]

Servus, ich entferne immer das Kerngehäuse der Gurke, salz diese und pack die ins Spitzsieb zum ablaufen über der Spüle, geht auch ganz gut

[@katzenheim2]

Ich komme aus dem Süden, aus Bamberg 🥰 und das Rezept meiner Familie für Kartoffelsalat ist ähnlich wie Deines. Allerdings nehmen wir Essiggurken statt Schlangengurken, keinen Speck (der wäre aber ok) und die Brühe wird ähnlich wie Aspik gewürzt, also mit Zucker, aber nicht süß. Die Zwiebeln koche ich immer kurz in der Brühe mit - und Senf und wenig! Maio löse ich auch darin auf. Eventuell kommt noch etwas von dem Gurkenwasser dazu. Mein Mann liebt den Salat "schlotzig" 🙈🤣, ich mag ihn gerne etwas trockener. Am besten schmeckt er am nächsten Tag 👍🤗!

[@offebecher]

Wann kam denn der Essig ins Spiel?

[@mona-is-back]

Normalen Essig oder kann man Weinessig nehmen

[@KochenimTal]

Weinessig geht auch😊

[@mona-is-back]

@@KochenimTal lieben dank

[@herbertfrischholz6170]

Ich bin wieder einmal begeistert, obwohl ich seit über 60 Jahren, Kartoffelsalat mit Remoulade als Hit habe. Sehr schön 😊👍 cool 😎👍

[@felixsteinbock2229]

Hallo, könnt ihr mal einen Kalbsrahmbraten machen ? Grüße

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@klausstadler8676]

Du hättest alternativ die Variante, du du so bevorzugst auch machen können, obwohl ich im Süden lebe, kannte ich das mit dem Senf nicht. By the Way, die Harfe gibt es zur Zeit nicht, die haben wohl Lieferprobleme, surprise lg aus Bayern und weiter so, deine Videos gefallen mir ausgesprochen gut

[@KochenimTal]

Hallo Klaus, den mit Mayo machen wir auf jeden Fall auch noch😉 LG Stephan

[@Hobbykochstudio]

Ihr sagt, daß in Berlin auch noch Apfel in den Kartoffelsalat kommt. Aber: es gehören hier noch Kapern, gebratene Jagdwurstwürfel und Eierwürfel dazu. Je nach Jahreszeit auch Radieschen.

[@tremonia1909]

Mein liebster Kartoffelsalat ist auch mit Mayonnaise, dazu noch Gewürkgurken, Apfel und optional mit Ei. Das Dressing besteht aus Mayo, Gurkenwasser und etwas Senf.

[@chrisgear]

Mir meinem schlesischen Kartoffelsalat bin ich eh auf einem ganz anderen Level.

[@KochenimTal]

Hi Chris, lass doch gerne mal ein Rezept da. Oder ist das ein Geheimnis?🤔😁 LG Stephan

[@lw7108]

Ein ganz heißes Eisen... Mir gelingt leider so gut wie nie ein befriedigender Kartoffelsalat. Allerdings habe ich schon Ideen entwickelt, dass es vor allem an Kartoffeln mit Geschmack, kräftiger schmackhafter Brühe (evtl. problematisch in veg.) und jeder Menge Öl liegt. Zwiebeln können den Kartoffelsalat leicht ruinieren. Als Kind gab es immer die Variante mit Majo, Gürkchenwasser und so, habe ich eigentlich gemocht, ist aber nicht so toll, wenn man keine Majo mehr mag. ;) Den Speck im Salat finde ich etwas speziell. Grüße

[@KochenimTal]

Hi, versuche es mal mit einer „Reduktion“ bestehend aus Schalotten, Senfsauce, Suppengrün, Essig, Estragon, Pfeffer, Salz, etwas Wasser. Lass das alles 45 Minuten köcheln, dann passiere es ab. So bekommst du eine kräftige Würzsoße für den Salat. LG Stephan

[@lw7108]

@@KochenimTal Endlich mal Verwendung für unseren französischen Estragon. ;) Hoffe er lebt noch auf der Terrasse. (Pflanzenpflege ist nicht gerade so mein Ding...) Danke für die Anregung. Einen schönen Tag

[@flyerbikerin5451]

Hallo Stephan, das Rezept klingt gut, aber ich bevorzuge wie du als Rheinländerin die Variante mit Mayonnaise !😊

[@KochenimTal]

😋

[@peterfranz3510]

Erster aus gutem Grund 😏. Gibt's das auch MIT Mayonnaise? Das habe ich gar nicht gewusst. Ich komme aus 75417 Mühlacker 😉. So jetzt bin ich gespannt. Habe noch nicht geguckt ...

[@lw7108]

Ja, mit Majo ist in weiten Teilen üblich. Neulich irgendwann hat sich mal Verwandtschaft verbündet und behauptet, die Kartoffeln (mit Majo...) gehörten in Quader geschnitten. Das widerum hatte ICH noch nie gehört oder gesehen.

[@chrisgear]

Nein, Froggy war Erster !

[@boredstudent9468]

Ich bin kein Purist wie andere Kartoffelsalat machen und esse auch alle varianten, aber als schwabe bringt man mich ganz zackig auf die Palme wenn ich den mitbringe und jemand mit Majo "nachwürzt"

[@thieswunder9239]

euer Schneidbrett ist hinüber ! das nur kurz nebenbei am Ende des Tages

[@hsyeswellitsme]

Ich mache unterwegs um Kartoffelsalat einen Bogen, jedenfalls den mit Mayo und wenn ich den nicht vorher gesehen habe. Frisch zubereitet ist Kartoffelsalat aber eine Bank, es schmecken mir beide Varianten.

[@KochenimTal]

Klar man weiß nie wie lange der schon gestanden hat🙈 LG Stephan

[@hsyeswellitsme]

@@KochenimTal Ebend, Kartoffelsalat ist lecker und günstig, leider manchmal aber auch billig.

[@Levittchen4G]

Saupreusse 😅 Ouch

[@lw7108]

Herr Schnieder, weshalb schneiden Sie von der Gurke so viel weg?

[@KochenimTal]

Faulheit 😇🙈

[@commander-cain]

​@@KochenimTalNa wenigstens noch ein ehrlicher Koch 🤣🤣🤣👍

[@zld381]

Hallo bin der Meinung Alfons Schuhbeck macht den besten Kartoffelsalat.

[@KochenimTal]

Hatte ich noch nicht, stell mal das Rezept rein. LG Stephan

[@zld381]

Hallo Stephan, bist super Koch von Alfons Schuhbeck Rezept findest du es auf KZbin. Wollte dir keine Kritik machen. Dein Kartoffelsalat ist auch super. LG Zlatko

[@chrisgear]

Jau stimmt, haben die Insassen de JVA Landsberg bestätigt.

[@SamCaracha]

Das is ne interessante Art nen Kartoffelsalat zu machen, muss ich mal probieren. Als Schwabe kenn ichs halt a weng andersch von Oma ;) Aber kannst du mir vielleicht eines verraten: Warum gibt man die Brühe/Soße/Font/Dressing immer warm dazu bzw. auf warme Kartoffeln? Zieht das dann anders, oder 'besser' ein? Oder hat das noch n anderen Effekt? Also mir ist bisher nur das mit dem Einziehen erklärt worden und irgendwelchen geöffneteren Kartoffelporen, wobei ich in meinem Leben noch keine Pore bei einer Kartoffel gesehen hab. Aber na gut. :) Btw: Wenn du die Kartoffeln vor dem Kochen einmal ringsrum oberflächlich einschneidest, dann brauchst du nachher nur zwei Hände, um sie zu schälen. Nur rechts und links drücken. Geht prima.

[@AndyMStg1603]

Also, der ist zwar mit Essig und Öl aber von einem richtigen Kartoffelsalat Lichtjahre entfernt! Grüße aus Stuttgart

[@KochenimTal]

Hallo Andy, lass gerne mal ein Rezept da😁 sonst kann damit leider wenig anfangen. LG Stephan

[@michaelkuttler4800]

Ein richtiger Kartoffelsalat? Gibt es den auch in Falsch? Vielleicht mit Teltower Rübchen?

[@aloismullegger6603]

Fahr halt mal in ein gutbürgerliches Wirtshaus in Österreich und lass dir das erklären

[@privatevendetta]

Meine Oma hat dann immer noch das ein oder andere rohe Ei reingehauen.

[@19ithor74]

Schönes Rezept. So geht Kartoffelsalat und nicht diese Mayopampe ;)

[@privatevendetta]

Speck ist nie optional!

[@mVph4nn1b4L]

Mein Schwabenherz blutet, wenn ich sehe, wie verschwenderisch die Gurke zugeschnitten wird. 😅

[@KochenimTal]

🤣🤣im Schwabenland wird nix verschwendet. Aber du hast recht, ich war vielleicht etwas großzügiger beim Zuschnitt 😅 LG Stephan

[@Iceman231181]

Ich frag mich die ganze Zeit schon, was denn das Problem daran sein soll, auf ne rohe Zwiebel zu beißen... Was ist denn so schlimm daran?

[@KochenimTal]

Wie vieles im Leben: Geschmacksache 😀 Stephan mag es einfach nicht gerne 🤷🏻‍♂️

[@froggy5087]

🥇 erster 😛 Lg

[@froggy5087]

👍 Hi Stephan, Dein Graupenbrei (Suppe/Risotto) wurde für lägger befunden - mit „durchschlagendem 🤷‍♂️“ Erfolg - „zuviel Weizen“ Die Chefin hat uns gelobt - der Rest 🙈😂🥰

[@chrisgear]

@@froggy5087 der antwortet sich selbst 🤣

[@volkerscholl5831]

Kartoffelsalat ohne Mayo geht gar nicht. Punkt aus Ende.

[@DreaMDenza]

Ein "guter" Küchenchef sollte einem ihm unbekannten (Jung)Koch eigentlich schon instruieren bzw. nachfragen "Mach Kartoffelsalat! Wie wird der gemacht? GO!" Katastrophal, wenn es da um preisintensivere Gerichte gehen würde und der "Meister" den Kleinen einfach auf Verdacht machen lassen würde! "Schneid' mal 10 Portionen Carpaccio" und dann wirds fingerdick.

[@TheCyberrunner]

Kartoffelsalat mit Mayo geht für mich garnicht. 🤢