Katalanische Paella - Rezept

[@b.r.3051]

Wow....Risotto-Reis? 1. Paella Reis ist komplett anders. Hierbei handelt es sich um Rundkornreis, ( z.B. Bomba) der äußerst viel Wasser aufnimmt, dadurch recht groß beim Kochen wird und seinen charakteristischen Biss erhält. Da er nur wenig Stärke beim Kochen abgibt, kleben die Reiskörner nicht zusammen, was ein essentieller Aspekt von Paella ist. 2. Man nimmt extra Gambas und/oder Muscheln zur Herstellung des Fonds! Wenn du diese Gambas nach 1 Stunde Kochzeit nochmals verwenden willst, kannst auch gleich die Sohle eines Gummistiefels versuchen zu essen. 3. Nimmt man nicht gerade soviel Reis wie man Lust und Laune hat, sondern genau 1 Teil Reis, und 2 Teile Flüssigkeit, sonst wird das mal gar nichts! 4. Besteht das Colorante meistens nur aus ca. 2,5 g Safran der günstigsten Sorte, der Rest ist meistens Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer usw.! Wenn das im Video alles echter Safran wäre, wären das bei der Menge ein paar hundert Euro! Premium-Safran kostet im Mittel 8-10€ pro GRAMM! 5. Wenn der Reis eingestreut ist, wird er nur noch untergemengt und dann NICHT mehr umgerührt, denn durch andauerndes umrühren gibt der Reis zu viel Stärke ab und wird pappig, wie der der oben genannte Risotto-Reis! 6. Die Füllhöhe der Flüssigkeit, soll genau bis zu den Nieten der Pfannengriffe gehen! 7. Pfahlmuscheln SIND Miesmuscheln! Die werden zu Ende der Garzeit dekorativ mit dem Muschelfleisch nach unten in den Reis gesteckt um zu garen! Das was in Deinem Video noch in die Paella kam, waren Almejas, oder auf Deutsch Venusmuscheln! 7. Gerade die leichte, aromatische Kruste am Boden ( Socarrat ) ist der Clou einer richtigen Paella!!! Ansonsten ein schönes Step by Step - Video! Und Sorry wegen den Berichtigungen, aber das musste sein! :-)

[@ItalaBoy]

Genau so ist es, das selbe dachte ich mir auch als der wo das Video macht anfängt zu erzählen das man für eine Paella Risotto Reis verwenden soll. Das ist natürlich absolut falsch, da man Risottoreis durch seinen hohen Stärkeanteil extra verwendet für Gerichte wo das halt eine klebende Masse ergeben soll, Risotto eben. Eine Paella hat eine ganz andere Konsistenz, da soll der Reis nicht kleben sondern schön locker sein. Rundkornreis handelt sich am ehesten für Paella, aber bitte kein Risotto Reis. 😊👍🏽

[@eldani3838]

Na ja knoblauch Granulat? Wenn dann richtigen knoblauch, wenn man schon hier berichtigen möchte. Colorante ist natürlich gängig und die günstige Art den Reis die Farbe mitzugeben. Der Koch sagt auch auf spanisch das der Reis kein Risotto ist da dieser anbrennen und am. Boden kleben würde. Deswegen nimmt der eine spezielle Sorte aus Valencia. Gelingt aber auch zur Not mit günstigem Paella Reis den man hier in vielen Geschäften bekommt, wichtig ist bei leichter Hitze köcheln bei richtiger Menge an Brühe caldo dann verklebt es nicht. Der hat es von der Basis her gut beschrieben finde ich. Man muss mit der Basis eigene Erfahrungen machen, jeder findet auf seiner eingebe weise wahrscheinlich beim 2ten mal die richtige Art, Schritte und Geschmack... Es gibt ja zich Varianten von Paella. Tolles Video muchas gracias! 👍🙂

[@FriesinNF]

Für 20-25 Personen, hmmm, die mache ich mir mal heute Abend. 😀

[@MrGuerkan]

9:36 als nächstes bitte ein Umrühr-Tutorial....das sieht bei dir sooo professionell aus

[@Nico-yo6ml]

Prima :-) Danke für die original spanische Paella-Anleitung ... das werde ich diese Woche noch ausprobieren, ich habe mir vor Jahren eine Paella-Pfanne aus dem Spanienurlaub mit nach Hause gebracht und bisher nie verwendet!

[@ItalaBoy]

Achtung, Risottoreis ist absolut falsch für eine Paella, da man Risottoreis durch seinen hohen Stärkeanteil extra verwendet für die Gerichte wo das halt eben eine klebende Masse ergeben soll, Risotto eben. Eine Paella hat eine ganz andere Konsistenz, da soll der Reis nicht kleben sondern schön locker sein. Mit Risottoreis wird es auch ein Risotto, dann kann man es gleich sein lassen mit der Paella. Rundkornreis handelt sich am ehesten für Paella, aber bitte kein Risotto Reis. 😊👍🏽

[@mak4690]

Das sieht so lecker aus richtig apetiet bekommen

[@blaubela1473]

Ganz toller Fisch, lecker!

[@cr4nk757]

Lecker

[@SoniaSilva-lo4bp]

Sieht nicht so lecker aus