Katsuramuki Japanese Peeling Technique【English subtitles】

[@ginzawatari]

■おすすめの薄刃包丁 bit.ly/3wADxNN

[@一華-r8l]

調理師目指し始めました。桂剥きが包丁の練習になるということでやり始めましたがとても参考になります。ありがとうございます！

[@ryochin6833]

専門調理の練習で久しぶりに大根の桂むきをやってるんですけど、全部扇状になってました。誰の動画よりも分かりやすくて良かったです

[@sh-xw7mc]

今度学校のテストで桂剥きがあるので参考にします。自分がいつもしているミスを(下が太くなったりなど)分かりやすく解説してとても勉強になりました！本当にナイスタイミングでの動画ありがとうございます！

[@ginzawatari]

こちらこそありがとうございます。テスト頑張ってください。

[@nobuyocash8501]

素晴らしい桂剥きですね。コツが分かったのであとは練習のみです！

[@良犬]

学校で、桂むきのテストがあって、難しくて、きました！ 沢山動画見て、練習して一発合格できるように頑張ります！ありがとうございます！

[@saboten_-ch2td]

今日試験です 解説分かりやすかったです ありがとうございます

[@カワサキ漢は]

調理師専門学校の生徒ですか?　 練習あるのみですね!！ オムレツもがんばってください!!

[@ホビーカプコン]

自分は明日 めっちゃ緊張するわ

[@yuji314]

大根の真ん中に串を刺す。勉強になります。けんも透明で綺麗ですね。

[@ginzawatari]

恐れ入ります。まだまだ勉強中です。

[@ReoMillennium]

とても分かりやすい解説でした、ありがとうございます。 堺源白鳳の薄刃…良いものを持ってらっしゃいますね。

[@user-vj6jz6uw9j]

試験があるので頑張ります😭 まだ自分でもコツが掴めていないので何回も練習します！！

[@スタマちゃんねる]

昔、板前をやっていましたが、見よう見まねでやってて、親指の皮がボロボロになりました。（笑） こーやって説明できるってすごいですね。勉強になりました。ありがとうございました。

[@ginzawatari]

こちらこそ、参考になりましたら嬉しく思います。ありがとうございます。

[@いゆ-j2u]

竹串は天才すぎます。ちょうど来週実技試験なので練習頑張ります

[@kuta-n1z]

すごい綺麗

[@toshishima3729]

先生レベル！ 分かりやすい！

[@ハナマサ魚]

凄く勉強になりました😄🎵動画✨ありがとうございます。

[@ginzawatari]

こちらこそありがとうございます。今後ともよろしくです。

[@lenho3909]

明後日試験なので参考にさせて頂きます。とても分かりやすくて助かります！！！！

[@田中正樹-d8p]

板前さんになりたい夢がありました。 寿司屋さんいい〜、

[@勝N]

勉強になりました。

[@sasa-mw7ej]

まな板と水平！を意識したら少しうまく剥けるようになりました！これからも頑張ります！

[@ambi8880]

勉強になります。

[@user-amenimomakezu]

竹串めちゃいいですね

[@erasmorusso]

Grande mestre, sempre um imenso prazer assistir a suas aulas.

[@加藤剛-e9b]

子供の頃、父が桂剝きをしている姿じっと見ていて『やってみたい。』と言った事があります。 父は手を止めて串を打った大根と包丁を私に渡して渡利さんが言ったことと同じことを私に言いました。 『水平に持つこと』『刄が串と平行になる事』『両手の親指の役割』『手元を見ないで大根の向こう端を見ること』『包丁を細かく動かすこと』…etc…学校が終わって板場で見ていると、『やるか？』と声を掛けられ『やる！』と言うと毎回同じ事を言ってやらせてくれました… 私が引いたものは必ず家族の食卓に出ていました。 味噌汁…餡掛け…焼き魚の付け合わせ… いろいろな料理に私の桂剝きが入っているのが嬉しく楽しかったです。 桂剝きに限らず父は沢山の食材に触らせてくれました… 五年生くらいだったと思います。 六年生になると我が家の夕飯は私が作るようになり父母が店を閉めてソレらを食べてくれるのを夜更かしして待っていた思い出があります。 母は『美味しいよ』しか言わず、 父は『ウン』と言った後に必ず褒めてくれました。その後切り方や味のダメ出しを『こうしたらよかったな！』と…私は父にダメ出しをされないのが目標でした。 唯一ダメ出しをされないようになったのは父の大好物だった半熟の目玉焼きで水を使わず火加減だけでやれました。 両親が引退した後も帰省した折には今でも目玉焼きを作ってます。 動画とは関係ないコメントですみません。 渡利さんの手捌きや喋り方が若き日の父にあまりに似ているものでつい。 長くなってしまいました。すみません。 いつも楽しみにしております。

[@ginzawatari]

そんなそんな。ありがたすぎるお言葉ありがとうございます。 先輩方に比べれば、私なんてまだまだ小僧ではありますが、今後ともよろしくお願いいたします。

[@junsige2304]

調理師学校の先生よりも丁寧な解説かも！ チャンネル登録させて頂きました。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。何か参考になりましたら。

[@われひと]

スライサーで作ったツマと違い、大根一本一本がとても瑞々しくて美味しそうですね。 これにゴマダレ等であえるだけで一品料理になると思っちゃいます！ 一つ一つの心配りが和食を作っているんだなぁと改めて実感した動画でした！ 次回も楽しみにしていますね！！

[@ginzawatari]

ゴマだれポン酢とか最高です。 最近、ツマを打つお店も減ってきましたし、、、時代ですね。

[@たまてばこ-y8t]

@@ginzawatari 昔は中学校を出たら丁稚奉公で技術を磨いて、10年も修行を積んだら店の1軒も任せて貰って、 新人の仲居さんに手を出して所帯を持ったら独立して一国一城の主って流れだったんでしょうが、 今は労働基準法に則て労働時間を守って既定の給料を払ってじゃ、店で桂剥きなんか教えてられないですよね。 あと何十年かしたら多くの伝統技術がロストテクノロジーと呼ばれ、KZbinでしか見れなくなる日も近いのかも・・・

[@植田郁子]

いやー凄い、有難うございます。桂むき精進します。まずは、包丁からですね。

[@ginzawatari]

いつもありがとうございます。何かの参考になりましたら。

[@genmanplasmahealinghyperen9033]

大根に竹串！ 大根の中心に真っ直ぐ竹串を刺すこと自体に練習がいりそうですが、やってみます。 大根の桂剥き上手な素人を目指します(笑) 東京に帰ることがあれば 予約してみたいです。

[@lasco6938]

丁寧だよね

[@はなやまくん]

すごい。

[@kekekaka7185]

めちゃくちゃうまい😳

[@ginzawatari]

恐れ入ります

[@harlockarcadia6124]

ほそっ！すごっ！

[@カワサキ漢は]

今どきは、桂剥きの出来る道具も安く、桂剥きしたのを㌔単位で頼めたり、桂剥き出来ない板前が増えましたね。。。　 理由はわかりませんが、包丁の使い方の練習に一番いいんですけどね。。。

[@dahlia5140]

やっぱピーラーってすごい発明だな

[@sushi_pepi]

高級店の新入社員です。 すごく勉強になりました。

[@ginzawatari]

こちらこそ、何かのお役に立てましたら。

[@このはなゆり]

それにしても美しい手ですね

[@ginzawatari]

そんなそんな。恐れ多いです。

[@channel-tomochan]

だいこんを切ると、包丁が変色するのですがどうしたらいいんでしょう

[@てぃぬてぃぬ]

桂剥きしてると上の方が剥けて下の方が全然剥けなくて下の刃が出てくるんですけどそれはどうしてですか？

[@laku4078]

家庭内料理人デビューしてまだ浅いですがプロのレベルを目指す気持ちでやってます。 市販の大根のツマの中にも色々と加工的なものがなされている物があると知ってからは余裕があれば作るようにしてます。 やはり出来栄えが違いすぎるので自分はまだまだ素人だと痛感しました;

[@shrodingerscat2022]

美味しんぼであったなあ、かつらむきの修行。

[@shrodingerscat2022]

それにしてもほんとに綺麗に剥けてる

[@ginzawatari]

ありがとうございます。恐れ入ります。

[@eduardosuga]

Best video on katsuramuki technique! Congratulations!

[@city1730]

元々が台形の様な形の場合どの様にやればいいでしょうか？明日再試です。

[@city1730]

動画を意識してやって再試一番の成績で受かりました！ ありがとうございます！！

[@Ekce]

Are the English subtitles broken?

[@yamato3228]

片刃と両刃の包丁では、どっちが桂剥きに適しているのでしょうか。

[@dosankokitchen6871]

片刃の方が薄く切れるので片刃かと (´・ω・｀) 両刃は真っ直ぐ切る物に向いてる気します。

[@カワサキ漢は]

僕は、片刃の方がやりやすいです。

[@kyazesawa]

向いた大根の厚さの目安はだいたいどのくらいですか？

[@日常-b4y]

自分が調理学校で習ったのが3枚重ねて新聞が透けるぐらいって言われたよ

[@kyazesawa]

@@日常-b4y なるほど、ありがとうございます

[@サクラ-b7h]

桂剥きすればするほど、富士山みたいに台形になります🥲

[@xoxoprrrr]

クラスに、3人はいるw

[@HA-fy9wq]

めっちゃ分かりますw

[@user-ik2tp8my3d]

@@xoxoprrrr 私で草

[@野郎80年]

３週位したらひっくり返せばいいよ、

[@ボビーオロゴンフェチ]

コツは上だけを見て下は親指で薄さを感じ取ると均一になります。

[@en_zalla]

桂剥きしていると、だんだんと大根が四角柱になっていきます…

[@加藤剛-e9b]

横からすみません。 包丁を細かく縦方向に動かしてソレに合わせて大根を少しずつ回していくと良いのでは？と思います。 あまり長く切った大根よりもおでんだねくらいのモノでやるとわかりやすくなると思います。 気に障ったらごめんなさい。

[@Peter2022]

what is the size of the Usuba?

[@サフイアトミー]

網大根とかありマスよね?😊

[@ginzawatari]

ありマスネ！！

[@ohamikonami]

3日間桂剥きをトレーニングしてますが、どうしても大根がブチブチと切れてしまいます。 切れないように頑張ると分厚くなります。むずかしい。

[@tshin5246]

何を思ってか加熱式タバコ吸いながら本体を右手にイメトレしてみたけど、よくある包丁の背に人差し指当てると上下に包丁が動かせない事に気づいたゎｗ 確かに、他の動画でも人差し指は柄を握ってますし、思い返せばリンゴやジャガイモの皮むきでも人差し指は柄を掴んだ状態ですよね…。

[@Laica-q5c]

縦8cm、長さ30cm、両刃での試験があります！ なかなか上手くいかず大根が悪魔に見えてきますww

[@竹本一治]

釣った魚を刺身にするん好きやさかい桂剥きにも挑戦します⤴️釣り仲間にも動画紹介しますね🤗

[@oliver6093]

The English subtitles stop showing 1 minute into the video 😞

[@wawonaeon4910]

「大根というものここを見てもらえます」「ようはここの所を取れって言うんだろ」のやり取りがある動画から来ました。

[@下関下組]

お疲れさまです！ もみじおろしを作ろうと大根買ったので、大根のツマもチャレンジします。手の動かしかたのコツなんか説明があって参考になります。これからも切り方のコツを教えて下さい　（^人^）

[@ginzawatari]

いつもありがとうございます。 人によって色々意見がありますから、僕の視点になってはしまいますが、参考程度に見ていただければ。

[@hertrisno8146]

薄刃包丁の長さは？

[@某国国家主席]

amazing

[@たまてばこ-y8t]

親指の短い人は桂剥きに苦労する・・・

[@josemunoz344]

Porque no están subtitulados al español todos tus videos , ,😢😢😢 aún así muchas gracias son una joya para mí

[@りり-x1g5v]

見るのは上 左手で下の厚さ確認する

[@poruga1]

包丁の持ち方が違ってた…… 死んだ

[@sonicfalconmahiro]

赤木剛憲

[@ぷりぷりっけつ]

上下平行ね。

[@トントンパラダイス]

包丁ずるいです

[@goripanzi]

語尾が気になりすぎる