KDYŽ VÍŠ CO JÍŠ - Nakládání masa do vákua na uzení

[@koblizek-gz4ts]

Opět zajímavé 👌

[@zandadanda4835]

Ahoj, super náměty na recepty, chci výhledově zkusit tu paštiku a další dobroty, co se týče vakuovani máme jen z Lidlu ale i tak zatím se zdá dobrý pomocník, vaukuume vše, fólie jsem koupil z Číny, jinak nesmrdí, jdou i vařit v horké vodě. Výhoda vakuovani masa je že si můžeš každý kousek ochutit po svém, uděláme třeba s chilli, koření provensalskeho typu, jalovec, jen česnek a to vše máš oddělené. Balíčky s kkrkovici jsem i povaril a pak jen z lehka zaudil, byl jsem příjemně překvapen, šťavnaté, chutné, bez starosti maso kontrolovat, prevracet apd, mohu jen doporučit 😃

[@kdyzviscojis7316]

Ahoj a díky. Ano skutečně vakuovani ma vsechny ty výhody které popisujes. Plus jeste nakladani na gril a uchovavani potravim :)

[@josefmandinec427]

Tož vitaj šohaju. Já maso solím stejně jako ty pragandou na 2.2% slanost ale česnek neřeším jako ty. Prolisuju si česnek podle množství masa, příklad na 10 kg masa 150-200 gr česneku. Nasolené maso řádně natřu česnekem a naskládám je těsně vedle sebe do plastové nádoby s víkem. Dám do ledničky, kde sů 4 stupně celsia a nechám 3 dny v lednici. Po třech dnech zaleju lákem. Lák připravuju , do 10ti litrů vody nasypu 250 gramů pragandy, 15 kuliček nového koření. 5 větších bobkových listů a 10 kuliček jalovce. Všecko to povařím 20 minut a pak to nechám vychládnout, přecedím aby tam nezůstalo žádné koření a ledový lák naliju na maso aby bylo ponořené. Zatížím prkýnkem a co tři dny tak maso přeložím odspodu navrch. Praganda prosolí v této kombinaci 1 cm masa za 24 hod, takže 10 cm tlusté maso by mělo být prosolené za 10 dní ale pro sichr nechávám o tři až čtyři dny víc. Plánuju si nakládání masa tak abych mohl začít udit v sobotu ráno. Maso po vyuzení má jemně kořenitou chuť a každému chutná. Kdysi jsem v létě nasolené a očesnekované maso zavákuoval ale nebylo to podle mojeho gusta. Tak už dělám pouze klasiku. Su akorát nasraný že musím držet redukční dietu, kvůli srdíčku, takže tento rok udit nic nebudu. Spozdravem Jožka.

[@kdyzviscojis7316]

Nazdárek :) Rozumím. Česnek dávkuju na presno, protože neudim jen pro sebe :) mám několik způsobů nakládání. Větší množství rovnou do laku, malé množství do vakua :)

[@tomasvalouch2508]

Pouští vám zavakuované maso sťávu?Včera jsem poprvé zkoušel zavakuovat stejnou vakuovačkou a dnes jsem se díval, že to uvnitř folie pustilo šťávu. Nemůže to po 14 dnech zasmradnout? Ještě se chci zeptat jak máte nastavenou vakuovačku při vakuování masa?Moist nebo extended?Dîky

[@radarg19]

Začínám s uzením. Tak koukám po různých receptech. Budeš někdy točit nějaké další video o uzení. Třeba nějaké klobásy? Díky

[@kdyzviscojis7316]

Cau. Ano snad uz co nejdriv. Dokoncuju udirnu. Nejak nezbyva cas. :)

[@Radek6]

Ahoj. Parada moc pekne. Na kolik stupnu bylo maso uzeno a jak dlouho dobu?? Bylo uzeno v celku nebo se rozrizlo na dva kilove kousky? Dekuji za info

[@kdyzviscojis7316]

Ahoj. Bylo v kuse a udim na 72-75 stupňů cca 12-14 hodin

[@svatoplukdolezel868]

Ja mycham sul z cesnekem a potiram jaky je rozdil v potirani jednotlive zvlast sul a zvlast cesnek dik za odpoved jinak zase super videjko

[@kdyzviscojis7316]

No ide o tom, ze davam presne odvazenou sul na kazdy kusek masa. Cesnek klidne od oka, pokud to pomazu kašičků z česneku a soli, tak nevim kolik soli tam davam

[@martinakopecka7175]

Nikdy bych nedal maso se solí do plastu. Ale každý podle chuti.

[@warlocorn]

Jak dlouho necháváš takto naložený maso. 14 dní než se dá udit? A ještě technická - jakou používáš vakuovačku?

[@kdyzviscojis7316]

14 dni standartne. Vyhoda je ta, ze ve vakuu ho proste muzes nechat klidne mesic a bude furt stejne. Vakuovacku opet kvalitni a to VM Maxxo profi. Umi ruzne nastaveni a dela dvojity svar.

[@warlocorn]

@@kdyzviscojis7316 díky za info. Já dělám dlouhý léta nakládání do láku a už mě to nějak nebaví, pořád to hlídat aby maso nezasmrádlo. Tak přemýšlím, že bych zkusil to vakuování. Musím ale koupit nějakou lepší vakuovačku, pač to co mám doma z počátku 90 let je tak akorát na ovoce do mrazáku. Víc to neutahne a i sváry už haprujou.

[@kdyzviscojis7316]

Ja nakladam do laku kdyz mam vetsi mnozstvi. Treba 30, 50kg atak... A nezasmradne nikdy, pac mam udelany chladak z mrazaku a nastaveno.mam 1-2 stupne nad nulou. Tak odpada hlidani. Ale vakuum je super vec aj na nakladani na gril nebo peceni. Proste super pomocnik. Vakuuju aj veci do mrazaku

[@ACCOUNTMJK]

Ve vakuu to maso mám tři týdny pokud je v soli.Když použiji Pragandu nechám ho 10-14dní.

[@klukplukovnik3030]

Zdar,co je s tebou,kde jsou novy videa?

[@kdyzviscojis7316]

Ahoj..chlape nevim co první. Je to na dluhe povídání