Кенингсбергские клопсы - потрясающе вкусные тефтели!

Рет қаралды 7,236

3 жыл бұрын

Давайте приготовим кенингсбергские клопсы. Это блюдо немецкой кухни (тефтели, политые белым каперсовым соусом) занимает едва ли не первое место среди любимых мною рецептов из рубленого мяса. Надеюсь, и вам понравится.
Ингредиенты для фрикаделек:
Фарш домашний - 500 г
Яйца (средние) - 2 шт.
Сухари - 3 ст. л.
Петрушка сушеная - 0, 5 ст. л.
Горчица зернистая - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Ингредиенты для варки:
Мясной бульон - 1 л
Ингредиенты для соуса:
Сливочное масло - 50 г
Мука - 50 г
Сливки (10%) - 150 мл
Бульон - 400 мл
Петрушка сушёная - 0, 5 ст. л.
Каперсы - 2 ст. л.
Цедра лимона - по вкусу
Сок лимона - по вкусу
Ингредиенты для фрикаделек:
Фарш домашний - 500 г
Яйца (средние) - 2 шт.
Сухари - 3 ст. л.
Петрушка сушеная - 0, 5 ст. л.
Горчица зернистая - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Ингредиенты для варки:
Мясной бульон - 1 л
Ингредиенты для соуса:
Сливочное масло - 50 г
Мука - 50 г
Сливки (10%) - 150 мл
Бульон - 400 мл
Петрушка сушёная - 0, 5 ст. л.
Каперсы - 2 ст. л.
Цедра лимона - по вкусу
Сок лимона - по вкусу
1. Поместите в миску фарш. Добавьте яйца, мелко нарезанный репчатый лук, зернистую горчицу, хлебные панировочные сухари, петрушку (у меня - сушёная), соль, перец. Тщательно вымесите. Отбейте. Подготовленный таким образом фарш приобретает однородность. Изделия из него не развалятся при готовке и сохранят придаваемую форму.
2. ладони холодной водой, возьмите порцию фарша, ещё раз отбейте, перекидывая с ладони на ладонь, сформуйте колобок и переложите на доску, покрытую пищевой плёнкой. Я формовала колобки весом около 70 граммов. Получилось 10 штук.
3. Опустите клопсы в кипящий бульон. Дождитесь, когда он закипит снова, и проварите на небольшом огне примерно в течение 15 минут. Несколько раз перемешайте.
Процедите бульон.
4. Поместите в сковороду муку и сливочное масло. Когда масло растает, размешивайте несколько минут, пока не образуется единая смесь.
Убавьте огонь до минимального (или совсем выключите) и влейте понемногу холодные сливки и бульон. Непрерывно помешивайте, добиваясь исчезновения всех комочков. Шеф Илья Лазерсон, когда готовит подобные соусы, не убавляет огонь, но всё холодное молоко (или сливки) выливает не постепенно, как я, а в один приём. Суть метода та же: охладить массу, не дать ей быстро завариться, так как из-за этого она может пойти комками. Выберите способ, который удобнее для вас. Но даже если появятся комочки, это легко исправить: протрите соус через сито.
Бульоном вы можете отрегулировать желаемую густоту соуса. Стоит только иметь в виду, что остывая он густеет.
Добавьте петрушку, каперсы, цедру и сок лимона.
Подержите соус на огне минуту-другую, почти не позволяя ему кипеть.
Перемешайте. Попробуйте. Отрегулируйте вкус на соль.
5. Отправьте в соус тефтели. Прогрейте (но не кипятите). Традиционно клопсы подают с отварным картофелем и маринованной свёклой.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
P. S. Как и любое другое блюдо, рецепт кенингсбергских клопсов встречается в разных вариантах. Я изучила немало немецких сайтов, например: www.gutekueche.at/koenigsberg..., www.mamas-rezepte.de/rezept_Ko...,
www.chefkoch.de/rezepte/26863....
Изначально эти тефтели готовили из телятины. Телятина - дорогое мясо, поэтому кенингсбергские клопсы присутствовали только в меню богатых людей. Теперь часто используют смешанный фарш, приготовленный из равных частей говядины и свинины. К сожалению, в современной России и говядина - дорогое мясо. Поэтому я посвоевольничала и приготовила клопсы из своего любимого фарша: куриная грудка плюс свиная грудинка (поровну). Конечно, на прилавках магазинов можно встретить недорогой «домашний» фарш из говядины и свинины. Но, увы, его качество очень низкое. Нет вкуса мяса, перенасыщен водой. Поэтому никогда не покупаю готовый.
В фарш для клопсов принято добавлять мелко рубленые анчоусы. Но и у самих немцев к этой добавке неоднозначное отношение. Не всем нравится. Поэтому вместо анчоусов часто добавляют горчицу. Я так и поступила.
Теперь о каперсах. Иногда их частично добавляют в фарш, частично - в соус. Но и каперсы не всем приходятся по душе. Поэтому я ввела их только в соус. Своим вкусом они там поделятся, а нелюбители оных смогут выловить их из своей тарелки.
Кенингсбергские клопсы вполне можно подать в качестве праздничного блюда. Кого ни угощала, всем очень нравятся.

Пікірлер: 30

@grabe5545 5 ай бұрын

Шикарное видео! Большое спасибо ❤

@JuliaViktorovna78 3 жыл бұрын

Сколько лет живу в Германии, но ни разу не готовила клопсы и такой соус🤔 Каперсы не ем, но Вы меня убедили 😁 Спасибо за рецепт! 🤗

@klearbutterfly1938 3 жыл бұрын

Какая грамотная речь. Восхищена! На других каналах невозможно слушать. Спасибо за русский язык. И конечно за рецепты и подачу) Успехов)

@user-gj6ij1gw5d 3 жыл бұрын

Спасибо, Светлана. Ляпы и у меня бывают, к сожалению. )

@tanicha_055 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!Тефтели готовила не раз,но ваш вариант очень понравился.Удачи Вам и всего доброго!

@taisafinscaya4134 3 жыл бұрын

Поекрасное ароматное мясное блюдо Спасибо Мне понравился вариант с каперсами

@user-on6xr3oz9y 3 жыл бұрын

Спасибо за исчерпывающую информацию из чего лучше и из чего можно! Аппетитно, будем экспериментировать. Спасибо за рецепт!

@user-us7nt6zx1p 3 жыл бұрын

Благодарю вас за такой прекрасный рецепт. Сейчас только посмотрела, но обязательно приготовлю. Счастья вам и вашим родным и близким

@user-gj6ij1gw5d 3 жыл бұрын

И вам всего доброго, Валентина!

@user-pn2ij6lm5m 8 ай бұрын

Danke schön ❤

@val3val354 6 ай бұрын

Норм, выглядит аппетитно! Но где сардины? ))

@user-eq4ei7bp3q 3 жыл бұрын

Удачный рецепт. Аппетитно на вид, можно продегустировать?! Жду новые видео. 🤲👌👍👏 Друзья жду в гости на своем канале, буду рада общению и новым друзьям! ❤💋🥰 Желаю всем крепкого здоровья и благополучия!

@marusya6 3 жыл бұрын

Мы всегда так готовим , только никаких каперсов а берём маринад от огурцов . всю жизнь живу в этот самом бывшем Кёнигсберге. И в ресторанах так и называют

@user-gj6ij1gw5d 3 жыл бұрын

С каперсами вкусно очень. )

@user-nq7by6gr9j 3 жыл бұрын

Спасибо вам огромное за рецепт! У меня и фарш как раз есть! Только вопрос, возможно глупый, прошу прощения. А можно каперсы заменить кусочками соленых огурцов?

@user-gj6ij1gw5d 3 жыл бұрын

Можно. Но это будет уже другое блюдо. Немцы такое готовят. У меня ролик с огурцами в планах. )

@user-nq7by6gr9j 3 жыл бұрын

@@user-gj6ij1gw5d, супер, буду очень ждать!

@freedomfreedom6306 3 жыл бұрын

Понравился рецепт!!дома никогда не делаю фарш покупаю готовый.вопрос нужно смешать 2 разных фарша или это не важно?спасибо вам

@user-gj6ij1gw5d 3 жыл бұрын

Прокрутите и смешайте. Только перекручивайте непременно подмороженное мясо. Свежее или размороженное будет "забивать" мясорубку. Намучаетесь. У себя на рынке я покупаю поровну куриную грудку и свиную грудинку. При мне же и перекручивают. Узнайте, может рядом с вами есть такая же услуга.