Kenny Jakobsson sänder live! Q&A - Ni frågar jag svarar 5

[@margarethaboodh8321]

Jag hör och ser

[@margarethaboodh8321]

Min surdeg har höjt sig mer än dubbelt, måste den minska innan jag bakar?

[@ajs666666]

En fråga till... När jag snittar brödet så blir min öra inte så kryspig, den bara sträcker sig och blir slätt, inte så fräsig som vill ha den. Jag kan skicka bilden på det

[@ajs666666]

Hej Kenny, jag undrar hur ska man få degen att luft bubblor blir så stora som hos dig? Mina bröd växer bra de är stora och kryspuga men luft bubblor är en 10000000 små bubblor istället att de blir stora och i lite mindre mängd

[@andersbengtsson6755]

Hej har en fråga på det Danska rågbrödet som du har i din andra bok. Har prövat detta recept och limporna öppnar sig mycket i ugnen och blir en stor spricka som gör det svårt att skära och blir lite bränd på toppen. Har du några råd för att åtgärda detta?

[@KennyJakobsson]

Danskt rågbröd kan vara lite klurigt. Det handlar i min mening om att hitta rätt i jäsningen till stor del. Om brödet öppnar sig väldigt mycket i ugnen så kan du testa att jäsa lite längre nästa gång så får du en lite mindre ökning i ugnen. Blir det bränt på toppen så gräddar du gissningsvis för högt upp i ugnen.

[@margarethaboodh8321]

Syns min fråga?

[@ajs666666]

Varför för jag inga svar? 😄

[@margarethaboodh8321]

Har ställt en fråga i kommentarerna, syns inte det?

[@gunnartagerud7657]

Hej! Har bakat några bröd och frallor Men bakat bröd jäser bra men brödet får väldigt hård och seg skorpa 98 grader invändigt.Köpt surdegsbröd och då blir det inga hårda skorpor och det gillar jag. Har haft ca 15% rågmjöl och resten vetemjöl special. Jag önskar baka bröd utan hårda sega kanter (skorpa). Tacksam för svar

[@KennyJakobsson]

Hej, det är lurigt det där. För att få tunnare skorpa så baka på lite högre temp och kortare tid. Gällande köpe-surdegsbröd så är de ofta mjuka just på grund av att de är bakade med jäst OCH en gnutta surdeg. Surdegsbröd är generellt segt och ganska hårt. I alla fall i min erfarenhet.

[@ajs666666]

Andre heter jag, det glömde jag säga i början😊