Surdegsbröd för alla - Del 13: Överjäst och underjäst

[@ann-louiseappelkvist5459]

Kan man ha bröden ute innan man stoppar dom i kylskåpet när dom ligger färdiga i korgen(jäsa menar jag)

[@KennyJakobsson]

Jag förstår inte frågan.

[@ann-louiseappelkvist5459]

@@KennyJakobsson Jag menar när jag har gjort alla moment med brödet och lagt dom i korgarna kan jag vänta lite eller ska dom i kylen direkt?😀

[@KennyJakobsson]

Ja du kan vänta. Som jag säger i filmen så är det precis så jag har gjort för att jäsa längre.

[@nikkelund]

Räknas jäsningen från pre-shape? Eller från att man blandat ihop ingredienserna? Eller från sista vikningen?

[@KennyJakobsson]

Från första blandningen.

[@vic2188]

Min deg jäser men det går trögt, förmodligen för att det är kallt inne just nu. Jag får luftbubblor på degen och den ökar i storlek.. Däremot har jag väldigt svårt att forma degen för att den är så attans lös och flyter bara ut,, vad gör jag för fel?(jag har vägt alla ingredienser)

[@KennyJakobsson]

Degar som är väljästa är mer lätthanterliga, så det kan bero på det. Annars får du gå ner lite i hydrering (vattenmängd), det hjälper också.

[@asahallberg8765]

Jag har överjäst ett bröd och jag upplevde att det blir surare än när det jäst lagom. Kan det bli så? Eller berodde det på en surare surdeg?

[@thl8960]

@@asahallberg8765 Snarare beroende på tiden i kylen

[@thl8960]

@@KennyJakobssonmen då får man väl inte samma inkråm med lika många hål?

[@KennyJakobsson]

@asahallberg8765 Det beror på det helt klart. Överjäst bröd smakar surare pga mer ättiksyra som frigörs vid överjäsning.

[@Emmy-ef7xq]

När du pratar om att bröden har jäst i 3, 6 och 9 timmar - är det efter blandning eller när shape är klart och de ligger i sina jäskorgar (innan dom ska in i kylen)?

[@KennyJakobsson]

Total tid, från första blandningen tills de åker in i kylen.