커피 만들때 가장 중요한 분쇄도에 대해 99%가 모르는 사실 [커몬학습 : 핸드드립 8강]

[@cuppingpost]

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[@huhuhu_1]

오늘 강의 너무좋네요 추출을 하다보면 오전과 오후에 세팅값과 수율, 관능적으로 맛이 달라지거든요 이게 열때문인건 알았는데 미분차이인지는 몰랐습니다 좋은영상 감사합니다 ㅎㅎ

[@cuppingpost]

캬 도움이 되셧다니 다행임나!!

[@su-minkang6436]

홈카페를 처음 시작할 때에는 분쇄 입자 분포 가래프에 대해 통 이해가 안 되어서 정량적인 분쇄만 했던 시절이 있었습니다. 그런데 요즘 커몬학습을 차근차근 이수하면서 공극률 등의 잘 짜인 학습내용을 즉시 적용해서 매우 효율적인 성장 중입니다! 커핑포스트 식구님들 덕분에요🤭 오늘 강의도 정말 유익했어요! 비로소 해결된 의문도 있고요! 그래서 정체기를 지나 배움의 즐거움과 미각의 즐거움을 동시에 누리고 있어요!! 오늘 강의를 들어보니 새삼 4-5강이 참 핵심적인 발제였네요! 특히 4강의 제목이 딱 적확해요!! 강의 구성하느라 들인 노력이 엄청 상당하겠는걸요 ㄷㄷ 그래서 드리는 감사인사입니다! 쉽게 좋은 내용을 알려주셔서 감사해요-! 그럼 저는 이만 다사야 스폐셜을 내리러 총총-💨

[@cuppingpost]

ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 이렇게 댓글을 정성스럽게 해주시다니 수민님!! 기억할게요!!!

[@yj_1128]

디카페인 원두를 내려본 경험이 많지 않아서 잘 몰랐는데 추출속도가 느린 이유가 따로 있었군요.. 오늘도 새로운걸 알게되었습니다! 감사합니다

[@cuppingpost]

하하핳 영진님 고마와요

[@hellkorea5040]

에스프레소 추출시 수분을 먹은 원두는 입자에서 미분이 줄어드는것이 아니라 분쇄도 설정된 큰봉우리 축이 이동합니다. 그리고 습도가 높을때는 같은 입자일때 공극이줄어서 더 느리게 추출이 됩니다.

[@cuppingpost]

좋은 정보 감사합니다!!!

[@hellkorea5040]

@@cuppingpost 좋은 콘텐츠 감사합니다.

[@qmfford]

큰 봉우리축이 입자크기가 더 낮은 쪽으로 이동하나요?? 보통 습한 날 추출 시 빠르지만 수율이 높게 나오는데 이게 원두가 수분을 머금어서 어떻게보면 프리 인퓨전이랑 비슷한 효과라고 생각하고 있었거든용 수율이 높게 나오는 이유는 큰 봉우리축이 왼쪽으로 이동한다는 것과 연관지으면 이해가 가는데 공극이 줄어들어 추출이 느려진다는건 제 경험상 다크로스팅에서는 못느꼈고 중배전 이하 원두에서는 그렇게 느꼈습니당 혹시 습한 날 전체적인 추출에 대해 어떻게 생각하시나요??😢

[@hellkorea5040]

@@qmfford 수분을 먹은 원두에서는 더 적은 미분이 생성되어 빠르게 추출이 될수도 있습니다. 원두에 수분을 머금었는지 아니면 분쇄되어서 수분밀착을 가지는지에 따라서 다른 형태가 나타납니다. 예로 수분을 원두에 뿌린후 다음날 같은 분쇄도로 내려보시면 됩니다.

[@jkpark2602]

와~~~ 고퀄 강의. 99%는 모른다는 말이 다보니까 공감갑니다. 덕분에 커피 라이프가 더 좋아질거란 기대가 되요!

[@cuppingpost]

ㅠㅠㅠ 너무너무 기쁜 말씀임다!

[@다운-u9p]

디카페인 배수가 잘 안되었던 부분 때문에 추출 잡을 때 고민이 많았었는데요, 그 콩의 특징이라고만 생각했었는데 몰랐던 사실을 알게 되니 해결방법을 다시 생각해보게 됩니다. 좋은 영상 감사합니다 :)

[@TheRose4866]

언제 보아도 유익한 원리 감사합니다

[@cuppingpost]

감사하옵니다!!! 더 열심히 공부할게요

[@김성호-x4b]

진짜 최고!!

[@Charizard__]

6:04 왼쪽이 표면적 더 큰 거 아닌가요?

[@cuppingpost]

맞아요 ㅎㅎ 왼쪽이 더 큽니다 영상 만들다가 실수한것 같아요!

[@김경희-l3w]

홈카페커린이지만 듣고보니 재미있네요. 다 이해는 못하겠지만 ㅋㅋ ㅋㅋ 또보러 올께요

[@cuppingpost]

감사해요!!!!

[@terryseo6376]

강의 너무 좋아요 😍

[@cuppingpost]

올해 목표가 요론 강의 3개더 찍는거에요!

[@terryseo6376]

@@cuppingpost 감사합니다 ㅎㅎ!!! 다들 좋아요 와 구독 ㄱㄱ!!

[@fingerava]

똑같은 분쇄도로 했는데도 디카페인이 추출이 답답하던데 그 이유가 공정에 있었다니... 충격 받고 갑니다🧐

[@Klangbarista]

내용은 조금 어려웠지만 좋은 강의 잘 봤습니다!

[@cuppingpost]

감사합니다!!!

[@malika8090]

그럼 혹시 브루잉시 맛에 영향을 미치는 1위는 분쇄도,온도 중 어떤 것이라고 생각하시나요? 분쇄도를 떠나 맛이 잘 느껴지는 농도를 잘 설정하고 만들어내는 것이 중요하련가여?🤩

[@ich727]

카페쇼에서 뵜는데 실물이 잘생기셨어요

[@64Keyone]

그라인더 발열이 심할때 맛을 어떻게 잡으시는 편인가요?

[@cuppingpost]

그게 가장 어려운것 같아요 ㅠㅠ 방법이 잘 없어요

[@jiyeonpark8326]

공극율 원리를 설명해 주셔서 감사합니다. 최근 어떤 로스터리에서 커피를 사서 싱글도스로(18그램)으로 소분하여 얼려두고 가이드를 여쭤봤더니, 얼린 상태에서는 미분이 적게 나오니 평소보다 fine 하게 갈라고 조언해 주셨습니다. 이 비디오를 보고 난 다음이라 다시 시청하고 질문을 드립니다. 방금 전 제임스 호프만의 실험 비디오를 봤는데, kzbin.info/www/bejne/nonElWiOd7eHmas , 여기서 보면 같은 동결상태라고 하더라도 차이가 있는 것 같습니다. 이 비디오에서 보면 제임스호프만이 말하는 가정용 냉동고 (영하 18-20C) 와 Liquid Nitrogen 의 온도에서 분쇄상태가 다릅니다. 하지만 둘다 결국엔 미분이 더 적게 나오는 실험결과를 보여주는데, 어떻게 생각하시나요? 결론적으로, 1. 동결상태에서 분쇄하면 더 brittle 해서 바스라지기 쉬운 팝콘상태라 미분이 많이 나와 공극율이 나빠서 물빠짐이 느려지니 평소보다 살짝 굵게 갈아줘야 하나요? 2. 아니면 제임스호프만의 실험 (크리스 헨더슨의 연구를 바탕으로)에서 보여주듯이 동결상태에서 분쇄하면 입자 분포가 일정하고 미분이 적게 나와 공극율이 높아져 물빠짐이 빨라지므로 평소보다 가늘게 갈아주어야 하는 건가요?

[@kyt890]

차가운 원두가 안좋은 이유를 제대로 알게 되었네요^^ 그런데 그라인더가 뜨거우면 안좋은 영향도 있나요? 아니면 고급 그라인더에 쿨링?은 일관성을 위한건가요?

[@아에이오우-e6b]

그라인더 발열=분쇄된 원두의 온도상승(향미손실)=추출일관성 떨어짐

[@cuppingpost]

서로 알아서 잘 정보를 나눔하시다니이이이ㅣ

[@cafesanda]

전 좋아요 구독 매너를 지켰습니다.

[@달오리오리]

정보) 블랙로드커피는 허전 명불허전.

[@cuppingpost]

이 댓글에 좋아요 하지마세요 ^^

[@최해서]

머곸ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@cuppingpost]

해서얔ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뭐얔ㅋㅋㅋㅋㅋ