Кезекрайнеры. Колбаски с сыром.

Колбаски гриль Кезекрайнеры.
Приобрести смесь "Кезекрайнеры" можно здесь : market-...
t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал
ruki_ko... Сообщество ВКонтакте
Ингредиенты на 1кг мяса:
шпик 0,25кг
сыр Гауда 100гр
вода 150мл
соль нитритная 15гр
смесь "Кезекрайнеры" 30гр
Термообработка:
Отепливание при 35-40С до 15С внутри продукта.
Сушка при 65-70С по внешнему виду.
Копчение при 70С 30-40мин.
Варка паром при 80С до 70С внутри продукта.

[@ИгорьТроянов-о8м]

Алексей Васильевич очередной раз огромное спасибо за информацию, рецепт и подробности!

[@artemblagov4612]

Как всегда на высоте, маэстро. Так держать!!! 🎉

[@Aleksey_A.]

Лучший канал данной тематики. Все четко, по делу, без лишней информации. Спасибо, что делитесь опытом!

[@викторхуда-г9ы]

Хороший канал, познавательно всё объясняет.

[@РоманНикитин-ъ7х]

Алексей благодарю тебя,за видео .

[@ЯковА.Л]

первый ! понятный человек которого можно слушать !

[@matvey-x]

Больше года знаю Алексея всегда объяснит подскажет за что ему огромное спасибо

[@ГригорийКошковал]

Алексей Васильевич очень рад что мне интернет скинул ролик Ваш..., в восторге от ролика ...- это ничего не сказать..., професиональное спокойное и доступное даже для новичка изложение технологии производства деликатесов дома... Спасибо огромное Вам за труд Ваш... Подскажите где могу я скопировать ролики Ваши .., тк такое простое изложение доступное для меня я не встречал в паутине... Спасибо Вам большое... Здоровья Вам и побольше свободного времени чтоб Вы нам новичкам писали ролики...

[@АлексейСорокин-д8м]

👍Спасибо!

[@АндрейТитов-щ6й]

Огонь!

[@Natalia-c5j]

Комментарий в поддержку канала. Я всегда "ЗА" рецепты для новичков и для тех у кого оборудование минимальное (а зачастую только стандартное, кухонное). Спасибо за науку!!!

[@ЕвгенийМатеров-я2я]

Спасибо.

[@счастливые-е7ы]

Класс!❤❤❤

[@ЕвгенийМатеров-я2я]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, где сухую смесь для ваших колбасок покупаете? Смотрится очень аппетитно, хотелось бы ещё попробовать.

[@ruki_kolbasnika]

Здравствуйте, ссылка в описании к ролику.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Здравствуйте, Алексей, делал это колбаски из вашей смеси, только сырьё - курица говядина. Ну и без сыра ( не оказалось под рукой). Получились изумительные, бомбические, вкуснейшие. Спасибо за ваши комплексные смеси. Они все очень достойные

[@ruki_kolbasnika]

Спасибо за отзыв 🤝 Попробуйте с сыром, это ещё вкуснее😋

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

@@ruki_kolbasnika неприменно. Следующие будут по аутентичному рецепту: курица, свинина, сыр

[@ruki_kolbasnika]

@@ДимаИльюшенко-щ1н аутентичным является использование только свинины, курица это уже трактовка 😁

[@РафаэльСаркисян-б1ж]

Добрый день! Спасибо большое за ролик. Только два вопроса: 1) смесь кезекрайнер - это импровизация или готовую где-то купить можно и 2) варку делать одновременно с копчением или копчение делается отдельно в начале или в конце. Спасибо.

[@ruki_kolbasnika]

Здравствуйте, вся информация есть в описании, ссылка на смесь. И пошаговое описание термообработки. Сначала делается кочение, потом варка.

[@ДядяПетя-и6ю]

Алексей приветствую. Сыр через мясорубку,это тема)! Так всё таки при завершении копчения в продукте температура сколько? 68°есть?

[@ruki_kolbasnika]

Здравствуйте, я делаю до 70°

[@ДядяПетя-и6ю]

@@ruki_kolbasnika понял, спасибо

[@АльбертОбоскалов]

Здравствуйте, А. В., может для вас глупый мой вопрос, я, все пряности и специи смешиваю в нужном количестве воды и ввожу в фаршемассу. Скажите, верно так или нужно по отдельности специи, пряную смесь и воду. Спасибо за ранее. 🤝

[@ruki_kolbasnika]

Здравствуйте, да вносите как вам удобно, главное не забывать что нитрит натрия может мгновенно вступить в реакцию с аскорбинкой, или еë солями. Фосфат препятствует этой реакции, поэтому при составлении жидких форм, сначала растворяется фосфат, затем уже вносится нитритная соль. Ну и фосфат должен быть водорастворимый.

[@АльбертОбоскалов]

Спасибо большое!!! Как то было у меня с аскорбинкой, реакция с бурым дымком, потом купил аскорбат натрия не в кислой форме и всë прошло. Спасибо ещë раз🤝🤝🤝

[@ruki_kolbasnika]

@@АльбертОбоскалов дымок и запах хлорки, незабываемо😁

[@АльбертОбоскалов]

@@ruki_kolbasnika да,да

[@SlavaSmok]

Всë понял, как всегда разжëванно и в рот положено😊👍

[@Подсолнух-и1о]

Почему домашний шпик не идёт в приготовлении колбасы? Хочу понять, какое сало не подходит. Спасибо!

[@ruki_kolbasnika]

Посмотрите ниже, я уже отвечал на такой вопрос.

[@Сергей-л1т3ь]

Добрый вечер! Подскажите, в составе смеси есть фосфат?

[@ruki_kolbasnika]

Да

[@Aleksandr_TV]

Добрый день. Хотел узнать работали ли вы с мясом крупной дичи( лося, кабана, медведя) если да насколько отличается процесс в плане подготовки и готовки.

[@ruki_kolbasnika]

Здравствуйте, и сейчас приходится работать, за исключением медведя, с ним не доводилось. Мясо очень не стабильное, начиная от уровня рН и заканчивая условиями транспортировки. Бывает такое, что свалят всë вкучу и везут. Я имею ввиду с охоты, парное, как итог мясо "загорается", становится как варëное, его к сожалению уже ничем не вытянешь. Только на котлеты, или паштет. В любом случае, это лотерея по большей части. Если вы думаете, что существует какое-то чудо-средство, или секретная технология, то вынужден вас огорчить. Более менее стабильный результат получается при разбавлении дичи, промкой, 50/50.

[@NadezhdaBozova]

👍👍👍👍👍

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@ЕвгенийПашкин-д3э]

Здравствуйте, подскажите, курицу вместе с кожей делали?

[@ruki_kolbasnika]

Да, вместе с кожей.

[@ЕвгенийПашкин-д3э]

@@ruki_kolbasnika благодарю

[@ВасилийАксайский]

А для чего в колбасках-гриль нитритная соль? Можно обойтись обычной.

[@ruki_kolbasnika]

Потому что это не купаты, и как было сказано в видео, это готовое колбасное изделие, которое нужно просто разогреть, любым удобным способом.

[@ЭдуардМ-т6щ]

Это все в домашних условиях, в духовке, реально сделать?

[@ruki_kolbasnika]

Конечно, копчение по желанию.

[@ЭдуардМ-т6щ]

@@ruki_kolbasnika надо заказать специи на пробу.Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал у одного известного на ютубе блогера) получалась какая-то невкусная ерунда..

[@ЭдуардМ-т6щ]

@@ruki_kolbasnika Надо взять на пробу специи. Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал специи у одного известного на ютубе блогера) Получалась какая то невкусная ерунда

[@ДенисАлександрович24]

Алексей привет! В чём геморрой с домашним шпиком в колбасе?

[@ruki_kolbasnika]

Здравствуйте, в первую очередь это легкоплавкость, плюс ещё и смалят от души, он получается уже пропечëнный.