Мясо холодного копчения. Рецепт посола.

Мой любимый рецепт приготовления мяса холодного копчения.
На 1л.воды:
120гр нитритной соли
5гр сахара
2гр экстракта чеснока
2гр экстракта чёрного перца
1гр экстракта можжевельника
2гр экстракта розмарина.
Посол в холодильнике при 0+2С в течении 10 суток.
Готовую смесь экстрактов можно приобрести здесь: market-...
t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал
ruki_ko... Сообщество ВКонтакте

[@ИгорьТроянов-о8м]

Алексей Васильевич спасибо за то что делитесь своими рецептами и тонкостями изготовления.👍🔥

[@johngreen3315]

Спасибо Лёш, как обычно всё по делу! Отличный продукт!

[@РоманНикитин-ъ7х]

Алексей благодарим тебя, за науку копчения. 😊

[@aleksandrarabadzhi3062]

Супер, спасибо! Ждём рецептов колбас нестандартных, о которых говорили в видео про разделку полутуши!

[@ВикторКазанцев-в4ъ]

Очень интересно интересно,спасибо за опыт вам

[@Natalia-c5j]

Комментарий в поддержку канала.

[@МарияЧапчавадзе]

Давненько не было, надобно почаще!!! Удачи!!!

[@ruki_kolbasnika]

Приболел немного, постараюсь почаще)

[@user-andrey_contact]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Под пиво самое то будет 💥

[@АлексейСорокин-д8м]

👍Спасибо

[@БройлерКиров]

Спасибо, очень полезный ролик, как можно купить у вас готовый концентрат специй для маринования?

[@ruki_kolbasnika]

Ссылка в описании

[@SlavaSmok]

👍👍👍🔥

[@mukolazayets7275]

Если коптить дымогенератором с компрессором , то какое время копчения ?

[@ДенисАлександрович-я6и]

Обзор на коптильну можно и по подробнее!😢

[@РусланАбдюханов-т2я]

Какой удобный пресс, где как и когда купить такое можно?

[@ruki_kolbasnika]

Брал давно в Светофоре, а так маркетплейсах полно. Забейте в поиск, "бак с гнëтом"

[@Сергей-л1т3ь]

Всё супер, но меня смущает рассол с 12% соли, не многовато ? Если колличество мяса соответствует количеству рассола, то получается в готовом продукте будет 6% соли, мне кажется это очень много. Я не умничаю, это просто моё предположение

[@ruki_kolbasnika]

А вы попробуйте, я уже много лет так делаю. Кстати рецепт я взял у немцев.

[@Сергей-л1т3ь]

@@ruki_kolbasnika Спасибо, обязательно попробую.

[@ruki_kolbasnika]

@@Сергей-л1т3ь 🤝

[@ДенисАлександрович-я6и]

Копчение разве не убивает вкус других специй?

[@ruki_kolbasnika]

Если они сверху, то да.

[@parcha]

А если под вакуумом солить? Хуже не будет?

[@ruki_kolbasnika]

Статичный вакуум не хуже и не лучше, это всего лишь способ хранения при посоле. Можно рассуждать об удобстве, но это никак не влияет на скорость и качество посола.

[@СтаниславГорбенко-э7с]

Напишите какая температура в камере при капчении

[@ruki_kolbasnika]

25°

[@НаталияКондратьева-ш8ъ]

@@ruki_kolbasnika Алексей Васильевич, при холодном копчении мяса, нужно ли в камеру дополнительно ёмкость с водой для влажности ставить? И если ставить, то на каком этапе? У меня небольшая коптильня, иногда кажется, что продукт подсыхает во время копчения. Температуру внутри камеры поддерживаю 23-25 градусов.

[@Тольяттинец]

Алексей приветствую вас спасибо большое за полезный ролик🙏🙏🙏 подскажете пожалуйста в бочках под гнётом мясо переворачиваете каждый день или на 10 дней поставили в холодильник и забыли на это время ?????

[@ruki_kolbasnika]

Вообще не трогаю, перемешивание нужно чтобы убрать пограничный слой, это для ускорения. А здесь нет смысла.

[@Тольяттинец]

@@ruki_kolbasnika спасибо большое за ответ🤝

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Здравствуйте, иньектирование этим рассолом не ускорит процесс посола ?

[@ruki_kolbasnika]

Посол ускорит, но вкус будет "плоским"

[@user-Antoshkin-Aleksei]

@@ruki_kolbasnika у большинства холодильник настроен дай бог на + 4-6 градусов. 240 часов посола ( рискованно) может чем-то подстраховаться .

[@ruki_kolbasnika]

@@user-Antoshkin-Aleksei в таком случае лучше добавить фреш, 5гр на литр. Я сразу сделал позицию в ВК "Сбор экстрактов для холодного копчения". Там всё включено, осталось добавить соль и сахар.

[@Павел737]

@@ruki_kolbasnika Я б тоже шприцевание вам посоветовал,опасно мокрым посолом в рассоле.

[@ruki_kolbasnika]

@@Павел737 спасибо, но я лучше буду придерживаться знаний, полученных в процессе обучения.

[@vasilikalak]

комментарий

[@АндрейЗубов-б5ж]

🔥🔥🔥👍👍👍

[@eva_play8652]

Добрый день, нужно показывать разрез, есть сомнения что мясо сырое...

[@ruki_kolbasnika]

Вы вообще знаете, что такое мясо холодного копчения?

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍спасибо