"King of Steaks" Ribeye Deckel/ Cap + Sizzle Zone mit Crunch Kräuterbutter

Der Ribeye Deckel , das Ribeye Cap, Cap Steak oder für Insider Spinalis Dorsi . Für mich der King of Steaks. Mein Lieblingsstück vom Rind. Kross gegrillt auf der Sizzle Zone. Mit einer überraschenden Kräuterbutter mit viel Crunch. und fermentiertem Schwarzen Pfeffer. Viel Spaß beim Nachgrillen. Ich bleib weiter neugierig für euch. Grillprofi Andreas Rummel Grill TV #grillexperte #ribeyecap #beef
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Gegrillt auf Napoleon P 500 napoleongrills...
Meine Bücher:
"Grillhits für Kids": amzn.to/2uHmA9Q
"Die Hohe Schule des Grillens" amzn.to/2O9Bdt6
"Grillen Grillsaison ist jeden Tag" amzn.to/2OcE0BT
"Fingerfood vom Grill" amzn.to/36I6Nom
"Fingerfood from the BBQ" Engl. Ausgabe : amzn.to/2UfL6JA
Das Ultimative American Football Grillbuch: amzn.to/2U7tIGX
Messer Dick Red Spirit| Slicing Cleaver (Beil) | Chinesisches Kochmesser amzn.to/2uOy8I4
Messer Dick Red Spirit| Sushimesser : amzn.to/2GDFXmR
Messer Dick Red Spirit| Ausbeinmesser: amzn.to/318IfUc
Messer Dick Red Spirit| Zerlegemesser "Hektor" amzn.to/2uOyJJO
Cooking Rack | Grillgitter| zum Abkühlen und Ruhen lassen:
amzn.to/37FV1Mv
Steba Sous Vide Garer: amzn.to/2RWRnHy
Steba Kammervakuumierer: amzn.to/2RF61nS
Steba Stabmixerset: amzn.to/2O91xE0
Sizzle Zone Aufsatz von Garart.: amzn.to/2N7OTEs
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Rib eye Cap mit Crunchbutter
4 Personen
1 Ribeye Cap ca. 800g aus Entrecote geschnitten
Feines Salz aus der Mühle
Fleur de Sel
Fermentierter Pfeffer alternativ Pfeffer aus der Mühle
Vom Entrecote den Deckel (Ribeye Cap) oberhalb der Intermuskulären Fettschicht ablösen
Das Ribeye Cap parieren und auf dem Grill bei 30sek wenden ca 7-10 min grillen bis eine Kerntemperatur von 54°C erreicht ist. 10 min Ruhen lassen
Aufschneiden Salzen, Pfeffern und servieren.
Crunchbutter
Abrieb von 1 Zitrone
150g Butter zimmerwarm
3 Zweige Rosmarin
5 Blatt Salbei
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Handvoll Cracker
1 Mörser
Den Mörser ca 15 min bei 150°C auf dem Grill aufwärmen.
Im Mörser mit einer Prise Salz den Knoblauch und die fein geschnittenen Kräuter zu einer Art Paste mörsern. Die Butter mit einarbeiten. Zum Schluss die Cracker zerbröseln und mit einem Löffel unter die Kräuterbutter rühren.
Die Crunch-Kräuterbutter auf einen Teller verteilen und die Fleischscheiben daüber geben. Mit Fleur de Sel und fermentierten Pfeffer würzen.