「きのこソテー」低温焼きで、きのこの概念が120%変わる！【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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Ponsuke Kojima's Molecular Cooking

Күн бұрын

Пікірлер: 48

@miwataylor847 5 ай бұрын

すごくいい動画、塩がないと、旨み酵素を認識できない人間の構造って、興味深い、

@mmjunacoro 11 ай бұрын

こちらのキノコレシピ🍄でお弁当用にミニカップに入れて冷凍保存しました♪家族に大好評でした🥰 ありがとうございました♡

@takako8270 3 жыл бұрын

このやり方でキノコを焼いたら本当に美味しかったです😆それから我が家ではキノコをよく買って食べるようになりました。

@なおこ-h1k 2 жыл бұрын

ほんとに美味しい！焦げ目がとても香ばしくて！お姑さんに出すのにとても役立ってます！いつもありがとうございます！！

@ponsuke_kojima 2 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！

@App-703 2 жыл бұрын

びっくりするくらい美味しかったです

@onigirioishiyo 3 жыл бұрын

めちゃくちゃおいしかったです。きのこの歯応えが全然ちがいました。ぽん助さんのレシピで作ると、絶対失敗しないし、間違いなくおいしいです。

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

そう言っていただけると嬉しいです！ありがとうございます！

@mifiy1027 3 жыл бұрын

きのこ大好きな私としては最高すぎです♡ 炊き込みごはんも最高に美味しかったです!! また、きのこレシピ楽しみにしてます!!

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

来週もきのこですので、お楽しみに！

@gerijpn 3 жыл бұрын

さっそく作りました♪ とても美味しくできて最高です！これからも楽しみにしてます。

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！

@Urania512 3 жыл бұрын

世界の旨味大集合だ。水分飛んだところにベーコンから引き出した脂を纏わせて昆布出汁!鰹出汁!って、うま味アベンジャーズだ。見てるだけでよだれがアッセンブル。

@HoritchHori Жыл бұрын

素晴らしい！！凄い解説ですネ！！最高です！！チャンネル登録させていただきますのでよろしくお願いします。

@るうか-l3y 3 жыл бұрын

キノコはいつも冷凍してます。加熱時間をどれくらい増やせばいいですか？

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

冷凍すると、水分子の膨張によって細胞が壊れ、非冷凍とは振る舞いが全く変わります。なので、"加熱時間"という視点だけでは足りません。極端にいうと、同じ"しめじ"でも、別の食材と考えるべき。これが正解です。ただ、きのこを冷凍するのは、ある意味、調理都合上、効率的な面もあるので、いただいた質問に応えるレシピは、追々発信しますので、しばしお待ちください。

@るうか-l3y 3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 了解です。動画見ててどうも加熱時間増やすだけじゃ駄目かな？って気はしてました。冷凍用のレシピ楽しみにお待ちしております！

@fd6191 3 жыл бұрын

イノシン酸も核酸系だそうですが肉なども同様の調理法が効果的なのでしょうか？

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

"核酸"軸で考えると同じ分類ですが、イノシン酸はタンパク質由来なので、同様の調理をしたから絶対的な正解になるとは言えません。また、「おいしい」は、調味視点だけではなく、食感や香りも大きく作用します。学校で学ぶ科学は「学びやすいように変数を絞っている」ので、部分最適≒解になりますが、料理は超多変数。さらに、料理そのものの味だけではなく、食べ手の口内環境(噛み方や唾液の振る舞い)、過去の食記憶まで影響しますから、正直なところ、一概に言えないというのが本音です。僕が発信している情報は、あくまでも、現行の主要レシピに対する問題提起と、改善案であり、あくまでも、それらに対する相対的な改善解です。なので、そこから安易に絶対解が得られるという代物ではない点、ご留意いただければ幸いです。

@peaspeas9098 3 жыл бұрын

きのこは冷凍すると旨味が増すと言いますが、冷凍してやればさらに美味しくなるんでしょうか？？？

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

結論、冷凍はオススメしません。冷凍で旨みが増すことは、原理的には、水分子が凝固時に膨張→細胞を破壊することで、RNAが損傷、ある程度グアニル酸に変わる。なので、実は動画内で行なっている酵素反応によるRNAの破壊と同じです。ただ、冷凍の欠点は、食感がまるで変わってしまうことです。「おいしさ」は調味(つまり旨味の量や味付け)のみから作られるものではなく、食感や香りも含めた「総合力」によって作られます。調味だけで美味しくなる場合、離乳食や流動食のような仕上がりでも、動画内で紹介している"食感や香りまで感じられる"仕上がりでも差がないということになりますが、そんなことはないですよね。これは、帰納的に容易に理解できると思います。なので、そういった理由も加味した上で、今回のレシピを"最適"と考えて発信しています。

@peaspeas9098 3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 丁寧なメッセージありがとうございます。毎回勉強になります。これからも頑張ってください‼️

@ht.4884 3 жыл бұрын

作りたいと思っているのですが、めんつゆはストレートですか？

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

動画では2倍のめんつゆを使用しています。ただ、量的に、ストレートで同量、3倍で同量でも「おいしい」の範囲は守れます。それよりも、めんつゆを加えるタイミングの「鍋の温度」の方が大事だったりします。鍋が熱々のところに、このぐらいの量だと、あっという間に倍々で濃度が高まるので。参考になれば幸いです。

@ciccis7889 2 жыл бұрын

皆様もコメントしてますように、私も同じように作りましたら激うまです☆やばいです☆ このきのこのソテーは自慢料理の仲間入りします☆ 無料で料理教室なんて有り難いです♡

@紅ゾルディック 2 жыл бұрын

豚肉がNGなのですが、代用品はありますか？

@キノピコきのこ 3 жыл бұрын

麺つゆはストレートタイプですか？

@ponsuke_kojima 3 жыл бұрын

直近で同じ質問をいただいたので、以下コピペですがご了承ください。動画では2倍のめんつゆを使用しています。ただ、量的に、ストレートで同量、3倍で同量でも「おいしい」の範囲は守れます。それよりも、めんつゆを加えるタイミングの「鍋の温度」の方が大事だったりします。鍋が熱々のところに、このぐらいの量だと、あっという間に倍々で濃度が高まるので。参考になれば幸いです。