【キッチンエイド】卓上ミキサーでのパン作り(食パン)

Breadroomへようこそヾ(・＿・；
家でミキサー使って食パン作ってみました
ミキシングの映像中心になりました
～配合
強力粉　　300g
砂糖　　　18g
塩　　　　6g
インスタントドライイースト　3g
バター(無塩)　30g
水　　210g
ミキシング(キッチンエイド目盛)
1速4分2速3分3速3分↓1速4分3速5分6速5分
1次発酵　50分
山型食パン　90g×3
ワンローフ　　270g
ベンチタイム　10分
最終発酵　60分
焼成　30分
発酵はオーブンレンジの発酵機能40℃設定
焼成は170℃設定

[@sayoko8452]

いつも勉強させて頂いています。有難うございます。まさにキッチンエイド購入を考えていました。凄く参考になりました。

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) キッチンエイドもスペックにランクがあるのでそこは気を付けた方がいいかもしれないです。 参考にして頂けるとありがたいです！

[@AI-yj6bc]

有難うございました もうちょっとで買う所でした。

[@hohohoo1515]

そうですよね、15分じゃグルテン膜まで行き着かないですよね！ この憎き？「15分縛り」に納得いかなくて、こちらを拝見して、私だけじゃないと安心しました(笑) HBが壊れたので、お誕生日に買ってもらったのですが、こんなに使いづらいなら、これまで通りHBにすればよかったと内心後悔しています。 製品寿命が短くなるのを覚悟で、15分以上回し続けま〜す😅 とても参考になりました！

[@松本ぷりん子]

キッチンエイド，パンコネ用に購入検討していたところでした。 高価な割に使えない事がわかりとても参考になりました。ありがとうございます。

[@breadroom1646]

手ごねよりは楽かなぁとは思いますがそこまで楽ではなかったですｗ

[@possibon21]

室長😂😂😂 禁止行為の連発www 面白すぎるぅーーー。👏

[@breadroom1646]

壊れても文句が言えないですね

[@suigetsu9720]

うーん…… ウチにもキッチンエイドありますがコメント通りパンというか重い生地には向かないかと。 重心が高くて動くし、フックがチャチで折れる(粉・卵500gにて)こともありましたし。 そも、こねている間に生地が上るフックの時点でおまけのようなもの。 スパイラルフックだったら力が左右にぶれないのでまともに使えたんでしょうけど。 別のことしながら粉気が切れるまで水をなじませて、後は手ごねが最適解と思ってます。

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます！確かに使用上の注意点がすでにパンに不向きｗ 社名は忘れましたが、浅草のかっぱ橋にショールームを出している静岡のメーカーさんの家庭用の業務用パンミキサーがよさげで欲しかったです。 高かったですがｗ まぁお古をいただいた形なので、壊れるまで使っていこうかなとｗ

[@sumisumi8040]

高級な機械の、掟破りの使用法、やてみたかった〜。 目盛6、最高です。。

[@wasabi_osikatu]

キッチンエイドのハンドミキサー(ドゥフック付き)とこちらのミキサーで迷ってるんですけど、恐らく卓上の方が楽だとは思いますが場所をとったり移動しずらいと思うのでハンドミキサーの方が良さそうですか…？ 自分勝手な質問ですみません🙇‍♀️

[@breadroom1646]

洋菓子など柔らかい生地や泡立てるなどの目的だと家庭用ミキサーは便利ですが パン生地だとちょっと話が変わってしまって（生地を捏ねるのにパワーが必要なため）微妙です。 生地をしっかりと捏ねるのはパワーがどうしても必要なのですが、手ごねもしんどいし自分はHBの捏ね機能を使うことが多いです。キッチンエイドはHBよりはパワーがあるのであるとありがたいですが、それでもしっかり生地を作れるわけではないのでHBで十分かなーとパン作る方にはお勧めしてます。（安いし） 洋菓子系もしっかり作ってさらにパンも作るのでしたら、値は張りますが卓上の方が美味しいものを作れると思います。

[@wasabi_osikatu]

なるほど… ありがとうございます!!

[@hidesei677]

パン作りの参考にさせて戴いてます。 ひとつお尋ねしたいのですがキッチンエイドのksmから始まる型番は何でしょうか？ 購入を検討していまして参考にしたいのでお教えいただけないでしょうか

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます。 型番は５CBWHですね。もう一回り大きいタイプの方がパンには向いているかと思いますが。

[@hidesei677]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー お教えいただきありがとうございます。やはりパンを作るにはもう一回り大きい方が余裕があって良いのかもしれませんね。参考にさせていただきたいと思います。ありがとうございます。

[@sora-pan]

キッチンエイドならアメリカのものを使った方がパワーがあるかも・・・ 日本代理店モデルだと１００v－２２５wでしょうか？ 私はアメリカのもので１２０v－３２５wのものを使用していますが 今のところパン作りでも問題ないかなって思ってます。

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます。 自分が使ってるのは100vの250wです。 最近はこれで十分かなと思い始めましたｗ ただやっぱり15分以上の連続使用が心臓に悪いのとミキシング中に本体を押さえていないといけない点がちょっと不満ですかね

[@ogata3622]

定格１２０Vのものを日本の１００Vで使用するとパワーが逆に落ちると思うのですが（回転数が落ちるのとトルクも落ちる）トランスなどで電圧は上げているのでしょうか？

[@hiromibee]

私もキッチンエイドで上手くパンが作れなくて手放しちゃいました。プロの方と同じ意見でホッとしました、ちなみにクイジナートのフードプロセッサー のニーダーはどうですか？

[@breadroom1646]

家庭用でミキサーを使うのならば正直キッチンエイドが最強かなぁと思います。( ´∀｀ )ニーダーはちょっとパワーが心もとない印象です

[@kana2491]

うちではホームベーカリーの捏ね機能を使っていますが、小麦の量が400g以上になると回りにくくなるので、キッチンエイドずっと欲しかったんですが…いまいちなんですね😅 15分以上連続使用ダメってw 動画にしていただけてよかった！いつもありがとうございます😄 ミニ食パンとっても美味しそう💕

[@breadroom1646]

パンをこねてしっかり生地を作るのは、人間の力でも大変ですが機械も大変みたいですｗ 説明書の重量制限と時間制限と速度制限が気になっちゃいますよね。 またそのうちミキサーを使った動画をあげようと思います。

[@nootv04]

グルテン膜が出来るまで、時短出来ですか？

[@breadroom1646]

手ごねよりは早くて楽ですね

[@vgmaomao1976]

はじめまして。 キッチンエイドだと速度2で十分だと思います♪ 15分捏ねて10分寝かせて10分捏ねる、でも生地はつながってきます。 速度が早いとグルテン崩壊危機もあります(´；ω；｀) ただ、やはり量は仕込めないですよね……💦

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます！！ こういう話が出来る方がいると嬉しいです！！ 15分捏ねて10分寝かせて10分捏ねるのは再捏ね法の亜種のような感じですか？ オートリーズではないですよね？15分捏ねているので。 その作り方だと逆に生地が傷んでしまうと思います。 10分寝かせている間というか捏ね始めからイーストの発酵は始まっているので寝かせる意味があまりないのでは？(キッチンエイドの15分以上の連続使用禁止に従っての話でしょうか？) それとキッチンエイド程度のパワーだとグルテンがレットダウンステージまで進むことはないと思います。 結構な高速で20分以上回してみた感想ですが。 (生地の種類にもよりますがここでは菓子パン類や食パン類をストレート法で仕込んでいる前提で) 確かに量は仕込めませんね。 それもあって動画用に知り合いから頂いて使っていたのですが、もう使わないかと思って知り合いのカフェのオーナーに譲っちゃいましたｗ

[@vgmaomao1976]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー 返信ありがとうございます〜💦 プロの方とは知らずに失礼ｲﾀｯ(°д०॥)✷✸しましたm(_ _)m 穴があったら入りたい心境です……。 15分×→10分の間違いです(しかも本人オートリズのつもりでした汗)。 私は独学で15年なので話になりませんが、このように美味しそうなパン作り動画や、以前ですとブログや書籍で勉強させてもらっています。バケットに至っては1年間毎日焼き続けました笑。登録させて頂きます♪

[@breadroom1646]

@@vgmaomao1976 全然失礼ではないです。ただパン作って生活してるだけの人ですｗ 15年もパン作り続けてるとは！バゲット1年間毎日焼き続けるとか尊敬しかないです。 もしやブログとかされてたりします？

[@山猫-f7p]

マジ切れで草

[@hanwayst]

メルカリでキッチンエイド探してたとこでした。。ダメなんですね〜。スタンドミキサー自体がパンづくりに向いてないんですかね。

[@breadroom1646]

どうですかねー、十分な気もしますけどね。ただ本体を押さえてないといけないはちょっと面倒くさいです。固定できれば多少使いやすいかなぁと。

[@hanwayst]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー 返信ありがとうございます。絶賛パンづくりにどハマりして約5ヶ月。まだまだ初心者なんで手で捏ねくりまくって汗流します！

[@mcimcinakanaka414]

これはお高いでしょういくらします

[@breadroom1646]

これはお高いです。キッチンエイドは定価10万くらいします。カフェしてる知り合いに譲ってしまいました。

[@kome1102]

初めまして、アメリカ在住でコロナのため家にいる時間が長くなりパンをひたすら焼いてます。 先日セールだったのでパン捏ねにはむかないという話も知りながら525Wのを購入。高加水の生地をスピード2 (2以上使うなと書いてあったので)2分捏ねて少し休ませ又捏ねでっていうのを数回繰り返し最後は手捏ねで仕上げました。高加水の生地を手でまとまるまでひたすら捏ねる 作業の為に購入したのでまあまあだったと思います。後で調べたら少量(1.5斤)や高加水の生地にはドウフックよりパドルアタッチメントの方が良い(KAはバタークリームを作るのが得意) とあったあので試してみます！

[@breadroom1646]

はじめまして！コメントありがとうございます( ´∀｀ ) そうなんですよね、スピード２以上がダメだとパン生地、特に菓子パン、食パン系は厳しいですよね。(ちょっとそこ無視してスピード６とかで無理やり捏ねてましたがｗ) だめかなぁと思って知り合いのカフェオーナーに譲っちゃったんですけど、ハード系用にとっとけばよかったなぁと最近後悔しておりますｗ

[@Normannorman123]

私も在米でパン作りを１２、３年してます。最初は手ごねだったんですが、日本式のパンが大好き家族で一度に作る量が増えていったため、7年ほど前からスタンドミキサーのKitchenaidの５９０Wを使ってます。本当に楽になりました。私もマニュアルに沿ってスピードは２までしか上げません。時間はかかりますが50分ほど中断せずに捏ね続け、最後数分は手捏ね＋叩きつを数分して仕上げます。一度に作るのは４斤分で多分、ミキサーが扱えるギリギリかもしれませんが本体が重いこともあり、動く事はないです。尚、１斤分は出来立てで食べられてしまい、残りはスライスして冷凍庫行きに。その後毎日必要分だけ取り出して食べてます。毎週、４斤づつの頻度で作ってますが、時折、追加で菓子パン、調理パンなども作ります。

[@まる-m8q2d]

バター入れるタイミングもう少し後の方がいいと思っていました！

[@breadroom1646]

バターを入れると生地が良く伸びるようになって捏ねやすくなるので、なるべく早く入れたいのですが、早すぎると生地ができづらくなる感じですね。

[@spicylipsx]

キチンエイドどこで　かったですか？

[@breadroom1646]

これは貰い物でして・・・