Klassische Maischolle - Stephan Schnieder kocht mit André Nölle

[@OutOfTheMatrix85]

Cool der André. Und danke an Mama!

[@Lattenknaller04]

Ahh lecker! Ich hätte da sehr gerne noch ein Senfsößchen dazu, mit frischem Dill und Zitronensaft. Ein ehrliches Gericht! 🙂

[@grossbildstein]

Es ist IMMER gut, wenn die Mama dabei ist!

[@tuskulum1767]

nur beim filetieren nicht. Das war ein Massaker. Verschwendung von gutem Fischfleisch. Ich habe bei der NORDSEE gelernt, Ich habe 100te Schollen gebraten und ausgezogen, aber nie so. 🙁

[@raucher-rainer4461]

Hallo Uhr Köchinnen und Köche. Ansprechendes Rezept. Im Norden wird die Scholle immer im Ganzen auf dem Teller serviert, aber das ist Gusto🐟, ebenso wie Scholle Finkenwerder-Art. Liebe Grüße Rainer

[@MrLucky7104]

Das sieht so lecker aus. 🤤

[@paulvorbohle2830]

Die Scholle einschneiden habe ich noch nicht gehört.... Danke für den Tipp.

[@workaholica]

Wenn man die heiße Butter in der Pfanne fast wirklich riechen kann: Respekt auch mal an das Team hinter der Kamera.

[@abseitsdesmainstream7982]

Was mir eben noch einfällt... Viele bereiten sich gern auch mal Seelachs oder Rotbarsch zu, einen Wolfsbarsch hab ich auch noch im TK liegen. Ich kann mir vorstellen, daß sich einige für eine gute Zubereitungsart interessieren. Ich koche Heute einen Fond aus Zwiebel, Zitrone, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkorn und Nelke. Den lasse ich ca. 30 Minuten köcheln, dann evtl. nochmal mit Wasser auffüllen oder Weißwein, salzen. Noch einmal kurz aufkochen, den Herd auf kleinste Flamme stellen und darin den gesalzenen Seelachs Natur ziehen lassen, bis er schön glasig ist.

[@dlkmp7527]

Geil. Danke auch für das Zeigen des Filetierens, muss ich mich auch mal ran wagen. Wie man bei so einem Tellerbild allerdings die Probierszene weglassen kann, bleibt für mich unverständlich ;-)

[@thomasschlothauer3316]

Ich liebe Sushi. Der rohe Fisch soll ja auch nicht nach was schmecken - da ist eher die Frische und Konsistenz das Augenmerk. Aber jeden das Seine. Euer Gericht ist mega lecker. 🥰😋😋😋

[@singlebaersinglebaer6354]

Ich liebe Sushi sehr...😀😀

[@abseitsdesmainstream7982]

Maischolle ist herrlich. Gibt es von Euch eigentlich schon ein Fisch-Filetierungsvideo?! Ich kann mir vorstellen, daß es für die Menschen auch hilfreich sein könnte das mal zu sehen. In meiner Lehrzeit habe ich mal nen Extrabend mitgemacht wo wir das Filetieren von Plattfischen lernten.

[@KochenimTal]

Hey, ein Video ausschließlich zu dem Thema haben wir noch nicht gemacht - aber wir haben das mal notiert, vielen Dank für den Vorschlag 😊

[@nadjabonini5187]

Hallo Stephan Seit Monaten schau ich euch beim Kochen zu und bin begeistert vom unkomplizierten Umgang bei euch! Die Rezepte: Einfach nachzukochen. Meine Frage an dich: Dürfte ich mal eine Woche lang bei euch reinschnuppern? Ist ein lang gehegter Traum. Würde 1 Woche Ferien investieren, von ❤ gern!! Liebgruss aus der Schweiz Nadja

[@KochenimTal]

Hi Nadja, Danke für dein liebes Feedback 😊 Wie genau meinst du das denn mit dem reinschnuppern? Möchtest du ein Praktikum in der Küche machen? Liebe Grüße

[@nadjabonini5187]

@@KochenimTal ja genau. Mal 1 Woche mitwirken in eurer Küche. Das wärs…! :)

[@KochenimTal]

Das ist grundsätzlich möglich - schick uns doch einfach mal eine Email an [e-mail] 😊 Viele Grüße Stephan (hinter der Kamera)

[@nadjabonini5187]

@@KochenimTal 🥰🙏🏼

[@micbhl8797]

Warum nehmt Ihr kein Butterschmalz ???

[@arthar8435]

ich VERLANGE, muss das surströmming video sehen ^^. ich brauch was zu lachen :D

[@frankehlert7828]

So schön ein Fischfilet auch ist, in diesem Fall hätte ich die Scholle ganz serviert. Schade um das ganze abgeschnittene.

[@bluerisk]

Damals war er Gast, heute ist er der Dritte Mann.

[@marceln3107]

Andreeeeeeeeeeee =)))) Mein alter Schulfreund.. Ey ich hab mir schon immer gedacht als ich dich gesehen habe vor der Kamera, dass ich den doch kenne.. Ich schaue eure Videos unfassbar gerne an. Ganz, ganz liebe Grüsse. Marcel Nü******... Dat zeig ich erstmal dem Jesco ;) @Kochen im Tal, wäre es iiiiirgendwie möglich, Kontakt zu Andre herzustellen?

[@KochenimTal]

André liest die Kommentare auch, du kannst auch eine e-Mail schicken mit deinen Kontaktdaten. [e-mail] LG Stephan

[@wernerwolf7628]

Mama find ich gut. Sehr viel Fachwissen. Grüße gehen raus.

[@KochenimTal]

Liebe Grüße zurück

[@singlebaersinglebaer6354]

Ich persönlich hätte die Scholle ganz auf den Teller angerichtet und dazu 2 Teller für die Gräten und so gereicht. Denke das Auge isst immer mit. Ansonsten ein tolles Gericht

[@kasimir9587]

Mir geht es wie André, ich mag einfach keinen Fisch, der intensiv nach Fisch schmeckt wie z.B. Hering oder auch Forelle. Scholle hingegen mag ich sehr. Ein Arzt hat mir übrigens mal erzählt, dass es von der Blutgruppe abhängt, ob man lieber Fisch oder Fleisch isst. Ob es stimmt oder nicht, weiß ich leider nicht, aber es taugt zumindest als Argument, wenn man seine Abneigung gegen Fisch in einem Party-Smalltalk erklären muss.😎

[@herbertfrischholz6170]

Maggi war der geschmacksverstärker in der Nachkriegszeit / wir hatten nichts und das war dann auch da🤷‍♂️

[@markusgross521]

Ich bin da bei Euch in Punkto Sushi. Das ist Show und wird gehypt und es ist teuer weil im Trend, aber geschmacklich kann ich da nix dran finden. " Alle fressen und mögen es, dann muss es ja gut sein". Wie mit Kaviar, der ist teuer und wenn man den bestellen kann, denken sich alle, man hat was im Leben erreicht, kann auch nix an Muscheln finden, nur ein salziger Rotz, aber gehört halt zur hot Volet. Lieber eine gute gebratene Scholle, die auch nach was schmeckt.

[@beaitsch7595]

die Zitronensäure sorgt unter anderem auch, dass das Fleisch vom Fisch etwas fester wird

[@TheHani1990]

also auf gut deutsch beseitige ich die besten knusprigen stellen vom fisch xD

[@Mr.Rossi79]

Mir fehlt keine Zitrone an Fisch Maggi in Suppe ist was anderes aber homöopatisch eingestezt

[@gunnar7161]

Lecker, aber leider kein Maischolle 😉 Und bitte die gebratene Scholle nicht filetieren sondern im ganzen servieren!

[@tuskulum1767]

oder nur das Filet braten.

[@singlebaersinglebaer6354]

Bin der Selben Meinung Scholle oder zb Seezunge... oder auch Dorade möchte ich persönlich im Ganzen haben. Macht auch für das Auge viel mehr her

[@blalop1000]

17:30 Prost!

[@thomaskruse6004]

Irre, wenn man jetzt diese Hinweise liest, von wegen Coronatests, das ist wie aus einem anderen Universum.

[@junkerrene9360]

Blah blah

[@Farrinah]

Nebenbei. Sushi ist in Deutschland eine wie ich finde Modeerscheinung. In Asien oder deren Länder wo es her kommt ist es Kultur, aber hier eben eher Mode, eben mit der Welle mitgehen. Und gerade in Deutschland wird, nicht nur in der Küche viel mit Indoktrination gehandelt. Es ist nicht wichtig was man selbst mag oder gerne hat, auch außerhalb der Küche, sondern viel wichtiger was andere vorschreiben, eben viel Indoktrination. Und wehe man steht auf etwas anderes, dann hat man teils schon verloren. Darüber könnte man auch ein ganzes Buch schreiben wie man wie bevormundet wird, denn nichts anderes ist es. Bevormundung. Sehr sehr Schade.

[@christianschuster6779]

Preisfrage, warum tut sich die Dame so schwer mit dem entgräten?