Klassisches Schnitzel Cordon bleu - Stephan Schnieder kocht

[@RandvollHannoi1896]

Endlich mal ein Kollege, der nicht Panade zu einer Panierung sagt :) Liebe Grüße

[@KochenimTal]

So!

[@Dr.Mueller]

Aber laut Wikipedia gibt es die Panade als Füllung und Umhüllung, kommt von Pani = Brot mit Bindung. Ich habe mir aber jetzt schon die Panierung angewöhnt.

[@RandvollHannoi1896]

@@Dr.Mueller genau 👌 Panade = Fülling Panierung = Umhüllung

[@kopfkraft_com]

Es ist die Panier ohne ung. Liebe Grüße aus Wien!

[@mazchen]

@@kopfkraft_com genauso heisst das bei uns :-) Und statt Paniermehl nemma Brösel...

[@raceface7459]

Wieder super vorgestellt. Als Schweizer liebe ich es wenn das Cordon Bleu mit Appenzellerkäse gefüllt ist.

[@realcanecorso]

War 10 Jahre in der Schweiz und dort ist es wesentlich präsenter auf den Speisekarten der Restaurants und die haben sehr viele Variationen, wie z.B. mit geröstetem Knoblauch oder Chili und sie nehmen vornehmlich Gruyère oder Raclette Käse dazu. Wie auch immer es zubereitet wird, es ist ein Gericht, das man immer wieder gerne isst. Tolles Video!

[@flyerbikerin5451]

Man Stephan, das Beste an deinen Videos ist, dass du immer alles so gut erklärst und ich mich wie in der Kochschule fühle 👍👍👍. So ein Cordon Bleu koche ich gerne mal nach, vor allem mit Bergkäse und rohem Schinken, das kenne ich so noch nicht 😋😋😋

[@KochenimTal]

Der geräucherte Schinken in Kombination mit dem würzigen Käse ist ein Gedicht. LG Stephan

[@katharinaseidel1978]

Super! Danke für alle Tipps und Tricks! Wird genauso beachtet und nachgemacht 😊 Außer dem Rumsauen mit dem Fett beim Lockerschwenken 😂🫣

[@Thomas-67]

Lieber Stephan: Johann Lafer hat tatsächlich recht: Panade hat laut Duden zwei Bedeutungen. Die von Dir dargelegte Defintion (Bindemittel für Farcen) ist im Duden sogar nur als zweite Bedeutung genannt. Die als erstes genannte Definition des Duden lautet: "Aus Paniermehl o. Ä. und Ei bestehende Umhüllung eines Lebensmittels, die durch Braten oder Backen zu einer Kruste wird." Gut möglich, dass der Duden sich hier irgendwann mal angepasst hat... Mich würde tatsächlich mal interessieren, seit wann das so im Duden steht - ich habe ebenfalls noch "Panierung" gelernt... Aber auch wenn Du in Deinem Kampf gegen den Duden nicht müde wirst: Eure Videos und speziell Deine Erklärungen sind meiner Meinung nach mit das Beste, was es in diesem Bereich gibt! Vielen Dank für die auch für einen erfahrenen Hobbykoch super lehrreichen und hochsympathischen Videos!!

[@thorstenthiel760]

WOWWWW WOWWW😛 das war super lecker , roher Schinken und Bergkäse sehr gute Kombination. Die Bratkartoffeln habe ich nicht mehr geschaft bin super satt Danke für diesen tollen Tipp😋😋😋

[@thorstenthiel760]

Wie immer gute Tipps von Dir , roher Schinken und Bergkäse ...köstlich Ich werde das morgen mal machen dazu frischen Spargel aus Deutschland mit selbstgemachter Sauce Hollandaise , wie man die macht hast Du ja schon gezeigt.. Ist einfach und auch lecker als fertig Soße . Für alle die immer noch Angst haben so eine Sauce Hollandaise zu machen .... es kann Euch nix passieren denn wenn es nicht klappt habt ihr immer noch Rührei 🤣 mit etwas Speckwürfel und Schnittlauch bekommen dann die Gäste schon mal eine Vorspeise. Beim zweiten mal klappt es bestimmt, immer schön ne Acht rühren ....statt Zitronen geht ja auch Orangensaft die gibt sowiso nicht fertig zu kaufen. 🙂

[@mariopohs5528]

Auch mit einem Holzlöffel/Pfannenwender kann man prima schauen ob das Fett heiss ist. Meine Oma hat das Cordon Bleu immer mit Spießen verschlossen. Ich habe es als Kind geliebt diese dann beim Essen chirurgisch zu entfernen 😆 Wie immer ein Klasse Video und ein toller Kanal. Ich war ganz überrascht, ich hätte euer Haus eher in der Alpenregion vermutet.

[@christophmehrle6082]

Nachdem ich zuerst die Poren des Fleisches, durch kurzes Anbraten, geschlossen habe, wurde es dann mit reichlich Panade frittiert 😇 Gruß Christoph

[@KochenimTal]

🤣🤣🤣genau!

[@gabrieleludwig9784]

Echt jetzt, entlich jemand der das mal richtig stellt 👌👌aber was soll man sagen, wenn Profis es stets falsch darstellen.

[@peterfranz3510]

Guten Abend, Stephan! Na, das ging ja flott. Wenig Aufwand, viele Kalorien 🤭. Da hilft das magere Kalbfleisch auch nichts mehr 😉. Ich kannte das nur mit gekochtem Schinken, da kannste mal sehen. Genau wie mit der „Panierung“ wieder was gelernt Ich weiß nicht, wann ich es nächstes Mal mache, die Motivation ist jetzt größer, und auf jeden Fall mit „richtigem" Schinken 🫵.

[@KochenimTal]

Das stimmt 👍 aber wir sind ja auch bei Omas harter Winterküche;-)) LG Stephan

[@Dr.Mueller]

Ich bin in Konstanz einmal in den Genuss eines Cordon Bleu gekommen, das mit geräuchertem Schinken und Bergkäse gefüllt war, das war so lecker, dass es für mich mein Favorit wurde. Leider will das bei mir keiner, also nur für mich alleine

[@jaschn]

Und wieder vielen Dank für dieses Video 👍🏼 Eure Videos sehe ich sehr sehr gerne 😍 viel zu wenig Zuruf für diesen Kanal

[@KochenimTal]

Hi, danke für den Kommentar, und das Lob. Die Aufrufzahlen werden schon noch kommen, wir bleiben dran. LG Stephan

[@froggy5087]

Moin - wieder @home ✊ und was zum kopieren mit Tipp 😜 Danke dir und deinem Team für deine Ehrlichkeit und die schöne Zeit im JT …wir seh‘n uns

[@KochenimTal]

Es war mir eine echte Freude! Habe die Gespräche wirklich genossen 😊 auch deine Expertise in Sachen Brandschutz 👍✌️ LG Stephan

[@eBBeLBeBBeL]

Bergkäse Ehre! Schöner Tiroler oder auch ein Gruyere. Appenzeller oder ein kräftiger Cheddar sind auch sehr geil

[@inyourfaceproductions819]

Puh, den Herd möchte ich danach aber nicht sauber machen. Da verlässt ja schon einiges an Fett die Pfanne ;) Aber zumindest rein optisch lohnt sich der Aufwand allemal...

[@Dr.Mueller]

Ich hatte bedenken, da das Fett schon aus der Pfanne tropfte und die offene Flamme nicht weit weg ist, aber Profis können das ich als Amateur hätte da die Hosen voll.

[@slowtarget3665]

Nach der Küchenschlacht wurde das von der Favoritenliste gestrichen. Danach bräuchte ich eine neue Küche 😁

[@michaelsander5168]

Da fällt mir spontan wieder ein: wir sind hier nicht in der Wellnessküche 😅😂 Grad dein Elsässerkraut gekocht und könnte jetzt schon wieder was essen 😋

[@KochenimTal]

Hallo Michael, das Kraut passt übrigens auch super zum Cordon bleu;-)) LG Stephan

[@michaelsander5168]

@@KochenimTal 😂

[@Baron_de_Veraux]

Ich habe jetzt nicht so ganz verstanden, warum ihr beim Schmetterlingsschnitt ein klopfen ausgeschlossen habt. Natürlich ist es dann zu dick. Aber wenn ich es breit klopfe, wie ich es bei jedem Schnitzel tue, dann passt es doch. Oder übersehe ich da was?

[@BastetFurry]

4:58 Koch-Nerd! 😁❤

[@dirkschmidt4786]

Warum habe ich gerade wieder Hunger. 😂

[@virginiaalvarezcardoso]

Esse filé é originário das Astúrias na Espanha

[@maxvonstein4803]

👍🏼👍🏼👍🏼

[@emzadi01]

Ich liebe Seine Videos - ABER - Wenn man eine Pfanne so auf Induktion/Ceran "schwenkt", machst das 2-3x und dann ist die Oberfläche mächtig verkratzt.

[@KochenimTal]

Hi, es gibt Pfannen die einen glatten Boden haben, da passiert nicht so viel mit dem Ceranfeld. LG Stephan

[@emzadi01]

@@KochenimTal Grüße und evtl. noch einen schönen Resturlaub ;) Da hast Du Recht Stephan, trotz allem "scheut" man sich ein wenig auf einem Ceran so zu schwenken. Auf Gusseisen (Gasherd) kann man das Jahre machen und man sieht kaum was. Gerade ein komplett neues Kochgeschirr gekauft (2 Töpfe, 2 Pfannen 1 Teppanyakiplatte aus dem Hause Hof.....) wo die Böden wirklich so gerade und glatt sind, da kann man wirklich mal schwenken.

[@Karl-HeinzStendebach]

Mir fehlt bei dem Video das Gewürz. Kommt dies ins Paniermehl?

[@aracalbuto]

Hi Stephan, könntest du auch zeigen wie man einen Kartoffelsalat mit Essig Öl (nicht Mayo) macht? Danke für deine tollen Videos! 😊

[@KochenimTal]

Hallo Angelo, machen wir gerne mal. LG Stephan

[@Dr.Mueller]

Wäre dann ein schwäbischer Kartoffelsalat, sozusagen

[@alexanderreiner7694]

Hahahah, geil wie das ganze Fett nicht im Schnitzel ist, sondern eigentlich neben der Pfanne xD

[@Samcaracha]

Geiles Messer! :) Ich kenns echt nur mit Kochschinken, aber ich kann ja dazu lernen! Irgendwann wirds halt ne Roulade, je nachdem, was und wieviel man noch so reinklatscht. Spinat, Knoblauch, Kümmel, irgend n Quark, Käse, Senf(saat)... ;) Gott behüte: Mayonnaise! Oder so Quatsch, wie Ketchup! Bin ja für ne Menge Unsinn zu haben, aber irgendwo hörts auf! Aber n halbgares Ei mit geräuchertem italienischen Schinken IN einem panierten Kalbsschnitzel mit Schnittlauch drauf, DAS würde ich echt probieren wollen. :-)

[@KochenimTal]

Klingt interessant. Hat es einen Namen oder ist es deine Eigenkreation?

[@Samcaracha]

@@KochenimTal Ne. Nur meine eigene wilde Spekulation... Wir können dem ja einen Namen geben, wenn Sie mögen. Falls es schmeckt. Ich fänds auf jeden Fall interessant. Ein kurz anposchiertes Ei, oder wie man das dann macht, Parma-Schinken und ev. Parma-Käse, oder was Vergleichbares und eben das Kalbsschnitzel, Krautsalat vielleicht, noch ein nettes Brötchen, vielleicht sogar n Laugenbrötchen. Laugenpanade ist btw. auch ziemlich gei...ut! Müsste man halt alles mal testen. Hab ich aber ja noch nicht. War ja nur ne dumme spontane Idee von mir. Falls Sie nicht selber probieren wollen, werd ichs bei nächster Gelegenheit halt mal selbst ausprobieren, nur aus Spaß, weil ich find die Idee an sich ziemlich cool. Inklusive Laugenpanade. Man kann ja mal noch endlos rumprobieren und -manipulieren und so. Gut, Kalb ist jetzt nicht gaaanz billig, aber geht ja auch mal mit Geflügel, oder so. Auch da find ich dann schon nen Weg. :)

[@furorteutonicus7169]

Hallöchen. In der Tat ist Cordon Bleu ein absoluter Klassiker. Esse ich auch sehr sehr gern. Da brauch ich nicht mal unbedingt eine Beilage dazu. Reicht ein Brötchen aufzuschneiden, Cordon Bleu rein und fertig. Geht warm und auch kalt. 🙂 Leider habe ich beim auswärts essen gehen auch schon oft in die Scheiße gegriffen, nämlich aus dem Grund weil es viel zu dick war, dadurch Furztrocken und der Käse und Schinken quasi noch "roh" waren.

[@KochenimTal]

Sowas ist immer ärgerlich und letztlich auch schade ums Fleisch - da sollte man schon sorgsam mit umgehen... Viele Grüße aus dem Tal 💚

[@Oldlarsen72]

Eifach nur legger❤

[@KochenimTal]

Danke

[@TOHAE1]

Könnte man denn auch Raclette Käse verwenden…?? 🤔

[@KochenimTal]

Ja klar

[@marcoengelbracht4141]

Wer macht eigentlich danach den Herd wieder sauber? Da ist ja einiges hinten rausgeschwappt... Meine Frau würde mich töten 🤣 Sieht aber mal wieder super lecker aus, und so habe ich es, in der Tat, noch nicht gegessen. Ich kenne es nur mit Kochschinken.

[@rainerezufall498]

Alter Schwede 😅🫣😂

[@raucher-rainer4461]

Guten Abend Stephan, ein zartes Cordon bleu mit gutem Schinken und kräftigem Käse ist schon was Feines. Ich nehme gerne Butterschmalz. Habe übrigens heute in der Zeitung gelesen, dass Gänse im Preis um 300% gestiegen seien, hat ein Gastronom erklärt. Frage: was haben Freilandgänse mit explodierenden Energiekosten zu tun??? Kann sich der Gast dann noch Gänsebraten im Lokal leisten? Denke sofort wieder an Dein Statement wegen verrückten Preiserhöhungen im Lebensmittelbereich. Gruß Rainer

[@KochenimTal]

Hallo Rainer, danke für den Kommentar! Zu den Gänsen: Für mich ist das auch schwer zu verstehen. Die Gänse die draußen rumlaufen wurden letztes Jahr gezüchtet, es kann schon mal sein die Preise für Futtermittel gestiegen sind, aber nicht um 300% auch der Energieverbrauch bzw. die Kosten dafür sind im Landwirtschaftlichen Bereich nicht soooo dramatisch gestiegen. Auch die TK Ware ist im Preis gestiegen aber das schein mir auch eher um Gewinnmaximierung zu gehen. LG Stephan

[@raucher-rainer4461]

@@KochenimTal Lieber Stephan, Du weißt es ja viel besser, wenn Du Ware einkaufst. Gestern habe ich bei DonCarne wegen Steaks nachgesehen - das kann ja kaum noch ein "Normalbürger" bezahlen. Wo das noch hinführen soll??? Gruß Rainer

[@MrOnkelDoctor]

Ich hätte mal eine Frage, wo ist der Unterschied zwischen Paniermehl und Semmelbrösel? Stehe immer vor dem Supermarktregal mit Fragezeichen in den Augen.....

[@KochenimTal]

Semmelbrösel und Paniermehl sind das gleiche. Es gibt allerdings einen Regionalen unterschied, in Bayern heißt Paniermehl Semmelbrösel. Bei beiden muss es sich um geriebenes Weißbrot handeln, ob es nun vorher ein Brötchen oder ein Brot war ist dabei auch von Region zu Region unterschiedlich. In Bayern sollte es eher aus Brötchen (Semmeln) sein. LG Stephan

[@MrOnkelDoctor]

@@KochenimTal ok, das macht Sinn! Dann verstehe ich nur nicht warum beides nebeneinander im Regal steht vom selben Hersteller..

[@alexanderseq4745]

Komisch. Seit ich Eure Kochsendungen schaue, nimmt nicht nur der Spülberg zu. Aber wie heißt es so schön: Zu dick ist man erst, wenn man beim Umfallen nicht an Höhe verliert.

[@michar7484]

Ein wunderschönen guten Morgen euch, ich bin gerade in der Pause und hätte echt Bock drauf! Lg ind euch eine geile Zeit im Tal! Der Micha

[@KochenimTal]

Moin Micha, die Uhrzeit ist bei Schitzel o.ä. absolut egal😁 LG Stephan

[@michar7484]

Hey, ja finde ich auch für leckeres Essen kann es ja nie zu früh oder zu spät sein! Euch ein schönes Wochenende, und eine schöne Zeit mit der Familie! Und bis zum nächsten Video der Micha😉

[@sebastianjay8049]

Kurze Frage: kein Salz u Pfeffer dran?

[@KochenimTal]

Hi, doch ist dran nur nicht gefilmt😎 LG Stephan

[@R0cKSta100]

Munster Käse ist der richtige für das Cordon Bleu. 😎✌️

[@nautilushh]

Hab ich etwas verpasst, oder wird das Fleisch tatsächlich nicht gewürzt ? 🤔

[@KochenimTal]

Hallo Michael, doch ich habe es gesalzen. Allerdings ist das dem Schnitt zum Opfer gefallen, darüber hinaus habe ich auch etwas weißen Pfeffer im Ei gehabt ;-)) LG Stephan

[@genussmenschdeslebens1765]

Kein Salz, Pfeffer?

[@-ripinpieces-8409]

Wurde vor Monaten beantwortet. Salz und Pfeffer ist dran, fiel aber dem Schnitt zum Opfer.

[@felixsteinbock2229]

Servus könnt ihr mal bitte das Münchener-Schnitzel in Jamertal Resort Style nachmachen? Grüße

[@danielfx3000]

Mir wurde einmal erklärt, man soll das Fleisch zuvor mit Wasser abwaschen, weil sich dann die Panierung besser soufflieren lässt.

[@-ripinpieces-8409]

Ergibt 0 Sinn. Durch die Mehlierung wird die Oberfläche getrocknet, damit das Ei anhaften kann. Bitte hinterfragen.

[@zwergnase1981]

Herr Schnieder, was halten Sie von dem neuartigen Pankomehl ? Soll grober sein als unseres. Halten Sie das für besser ? Liebe Grüße ins Jammertal 😎

[@KochenimTal]

Hi, Pankomehl ist eher in der Asiatischen Küche zuhause. Ich halte es bei traditionellen Gerichten wie Wiener Schnitzel und Cordon Bleu für unangebracht. Bei anderen Gerichten wie gebackenen Garnelen o.ä. ist es top. LG Stephan

[@zwergnase1981]

Richtig, Stephan. :)

[@-ripinpieces-8409]

@@KochenimTal Puh Stephan, ich schätze ja deine Videos und Tipps sehr, aber hier muss ich widersprechen. Ich paniere seit Jahren alles nur noch mit Panko, weil es einfach extreme Vorteile im Vergleich zu den klassischen Semmelbröseln hat. Die Panade wird viel, wirklich viel, knuspriger. Es nimmt deutlich weniger Fett auf und man bekommt eine unfassbare Farbe. Klar, das klassische Paniermehl hat eine feinere Textur, es gibt aber auch Panko in feineren Varianten. Was man hier kaufen kann, ist es ja eher grob. Zur Not einfach nochmal in einen Gefrierbeutel und 2-3 mal mit dem Nudelholz drüberwalken, dann hat man eine ähnliche Textur wie bei den klassischen Bröseln, nimmt aber die Vorteile des Pankos mit. Leider ist Panko exorbitant teurer im Vergleich zu Semmelbröseln, aber für mich überwiegen die Vorteile und vor allem der Geschmack. Probier es mal aus, am besten im Blind-Vergleich mit Testessern. Das Ergebnis wird eindeutig ausfallen. Meine Lieblingsvariante ist übrigens Südtiroler Schinkenspeck, Greyerzer oder junger- bis mittelalter Allgäuer Bergkäse und Hähnchenbrust. Die Kombi aus geräuchertem Speck, dem würzigen Käse und der saftigen Hähnchenbrust sind für mich kaum zu toppen. Dazu noch weißer Spargel in seiner eigenen Schalenbrühe gegart. Ein Traum. Gibts übrigens gleich :D

[@SebastianWeingardt]

So wie Du das Fleisch umher schmeißt denke ich, dass Du keinen Respekt vor Fleisch hast.

[@KochenimTal]

Ein Schnitzel (Fleisch) mit einem Fleischhammer zu bearbeiten zeugt dann wieder von Respekt? Die Logik erschließt sich mir nicht, sorry. LG Stephan

[@freefree2402]

@@KochenimTal So ein Blödsinn vom Sebastian, macht weiter so! finde eure Videos Top. Kollegiale Grüße aus dem Harz

[@darkpeppi5889]

Nope, in Österreich wärst du aus der Küche geflogen! Der Fleischrand muss dünn sein sonst haftet das Fleisch nicht aneinander. Der Käse darf nicht rauslaufen. Dein Cordon ist an der Seite offen.

[@-ripinpieces-8409]

Die Österreicher verkaufen auch lieber Panierung als Schnitzel. Ich will was vom Fleisch schmecken und nicht nur frittierte Semmelbrösel mit a bissl Ei und einem Hauch von Fleisch bezahlen. Steig mal von deinem hohen Roß runter, die meisten Gasthäuser in AT sind den Besuch nicht wert. Zudem geht es hier um ein schweizer Gericht.

[@The_Str4nger]

Cordon Bleu stammt aus der Schweiz.

[@h.c.4232]

@@The_Str4nger Richtig! Wird aber überraschenderweise gelegentlich auch in Österreich zubereitet 😉

[@SebastianWeingardt]

Frittieren ist was anderes.... Du hast also keine Ahnung..

[@KochenimTal]

Stark! Danke für deinen Kommentar. Wenn du so etwas schreibst und ich offensichtlich keine Ahnung habe, dann tu doch bitte allen die deinen Kommentar lesen, und dich für Kompetent halten sollen den Gefallen, und erkläre dann auch was der Unterschied zwischen frittieren und schwimmend ausbacken ist. Ach ja......die Fritteuse ist es nicht😉 Denn sonst ist dein Kommentar leider völlig wertlos. LG Stephan

[@alexanderseq4745]

@@KochenimTal Vielleicht hat er einen schlechten Tag gehabt und hat im MacDoof-Märchenkochbuch gelesen, statt im "Der junge Koch".

[@freefree2402]

Ach so ist das ...... Klasse ..................