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在家自己動手做南洋风味-海南鸡饭和辣椒酱,招待朋友 ,
就能吃到正宗古早味的海南鸡饭,鸡饭必备的辣椒酱,
一定要手工石臼捣碎,才有古早味!
海南鸡饭 Hainan Chicken Rice
材料 A(调味料): Ingredients A (Seasoning):
2.5公斤 菜园鸡 -2.5kg whole chicken
两茶匙海盐 - 2 tspsea salt
1 茶匙 胡椒粉 - 1 tsp white pepper
2 根葱 - 2 green onion
(鸡汤) (chicken soup)
3000毫升 水 - 3000ml water
50~60克 生姜 - 50~60g ginger
一茶匙 海盐 - 1 tsp sea salt
水温约70℃左右,转去小火 - Water temperature is about 70℃, turn to low heat
小火煮25分钟 - Low heat for 25 minutes
材料 B: (鸡饭) Ingredients B: (Chicken Rice)
6杯 白米- 6 cups of white rice
6杯半 鸡汤 6½ cups chicken soup
30克/6片 姜片 - 30g/6 slices ginger
6粒/20克 蒜米 切片 - 6 pcs/20g garlic
1块 鸡油 - 1 pcs chicken fat
半茶匙 胡椒粉 - ½ tsp white pepper
⅔ 茶匙盐 - ⅔ tsp salt
材料:C 辣椒调味料:(摏碎): Ingredients :C Chili Seasoning (Smash):
4条 红辣椒 - 4 red chili
4条小辣椒 - 4 bird's eye chili (chili padi)
50~60克 生姜 - 50~60g ginger
12~14粒/50克 蒜米 -12~14 pcs/50g garlic
10汤匙 鸡油 & 鸡汤 - 10 tbsp chicken fat & chicken soup
两汤匙 白醋 - 2 tbsp white vinegar
1½ 茶匙 糖 - 1½ tsp sugar
半茶匙 盐 - ½ tsp salt
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