又黑又浓且锅气十足的-福建麵 /大碌麵是吉隆坡华人社区中最著名的菜肴之一 Hokkien Mee

這種麵食是早期移民至马来西亚吉隆坡的華人，為適應當地炎熱氣候所研發的麵食
並且把湯汁燜炒成濃稠半濕狀，呈現烏黑且味道濃郁的麵食，
是吉隆坡/槟城代表性的美食。
由于麵条看起来黑碌碌的，有的人称为大卤麵，有的人就称其为福建炒大碌麵，
也有人將其稱為黑麵，不管是黑鲁鲁的麵，新马70~80年代叫大碌麵。
要以获得最佳风味，炒福建麵最重要的重点是要下左口鱼粉，
好吃不好吃，主要的就是一定要有猪油和猪油渣，
还有上汤就是关键了。
材料 A: Ingredients A:
500克 粗麵 (自来水浸约20分钟) - 500g thick mee (soaked in tap water
400ml 高汤 - 400ml Meat Stock
1汤匙 左口鱼粉 - 1 tbsp Flounder Fish Powder for about 20 minutes)
3汤匙 猪油渣 - 3 tbsp crispy lard cubes
3汤匙 猪油 - 3 tbsp lard / oil
1汤匙 蒜末 - 1tbsp minced garlic
4~5颗 菜心 - 4~5 plants choy sum
2~3汤匙 黑酱油 - 2~3 tbsp black soy sauce
1 汤匙 酱油 - 1 tbsp soy sauce
少许 胡椒粉 - dash of white pepper
少许 糖 - dash of sugar
材料 B (腌制): Ingredients B (Marinate):
4~5 明虾 - 4~5 medium-sized prawns
少许 上肉 - dash of lean meat
少许 墨鱼 - dash of squids
1 茶匙蚝油 - 1 tsp oyster sauce
少许 胡椒粉 - dash of white pepper
1茶匙 油 - 1 tsp Oil
少许 薯粉 - dash of tapioca flour
温馨提醒” 起锅之前加 1汤匙 猪油
3汤匙 猪油渣
粗麵用自来水清洗多次(不要浸太久浸约20分钟)
星洲日报连接:
www.sinchew.com.my/?p=3340345
自制高汤: How to Make Superior/ Meat Stock
视频连接: • 听说，做饭好的人都有一样秘密武器，它是提升厨...
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[@0910990388ab]

好喜歡安娣煮東西的風格。有時候不完全是為了學習菜色，是聽她講話……就很有畫面又有趣……生活美美菜色也美～发色更美～

[@KLLIEW]

谢谢🙏😍❤

[@shangang8619]

Me too..哈哈😄

[@MsssssB]

我爸将近70岁了才开始学煮饭 因为疫情严重儿女不在身边 天天出门打包担心他感染又不健康 好说歹说劝到他终于愿意学习下厨 他才刚学烹饪不久 就跟着安娣煮出超成功的猪脚醋 结果身边的人吃到赞不绝口 大大增强他的信心啊 谢谢安娣教到这么好😘 福建面是他最爱吃的一道菜 有安娣的独门秘笈真是太开心了❤️ 马上就分享给他去学😄 P.S. 安娣讲煮辣椒🌶️给安哥吃真的笑翻了哈哈哈 黑色的杯盘在黑色的桌子上看起来像隐形了一样😆

[@KLLIEW]

Hello Miss B 🙋‍♀️ 我们俩老看了好几次你的留言 ，真的非常感动 又高兴。 非常高兴你的爸爸制作成为👍💪👏👏👏❤。 再次的谢谢你的留言和支持🙏❤

[@MsssssB]

@@KLLIEW 谢谢安娣回复☺️ 知道您们都有在看留言只是不一定有时间回复 现在和爸爸讨论安娣安哥的新菜式都成了我们聊天的乐趣 昨天他煮冬菜蒸肉饼 我看到做莫有加料 原来他听到安娣说可以加冬菇就自己放进去几pannai啊🤣 还说有阿嬷的味道哈哈哈 谢谢安哥安娣 希望你们身体健健康康💪🏿 不要忙着拍视频和剪辑累坏了哦🥰

[@KLLIEW]

@@MsssssB 你爸煮的饭菜(你们在享用同时又聊天)很有一种李安拍的电影 feel "饮食男女"🤭👍🥰❤

[@MsssssB]

@@KLLIEW 安娣我在新加坡工作很久没回去了呜呜🥲 所以通常是陪爸爸视吃聊天📱 等我回去要吵他煮一桌跟安娣学的拿手好菜给我 到时真的是“饮食男女”现场版了😆

[@KLLIEW]

@@MsssssB 噢 原来妳在外地工作🤔。 哎o(︶︿︶)o 希望疫情快结束。 还是女儿较细心体贴 。👍❤

[@user-jk4fv7jd7n]

大姐每次看到妳分享好料，真的很開心看妳和大哥那麼幽默真的是一對好榜樣給大家 祝您事事順心

[@KLLIEW]

谢谢美华的赞赏❤🙏

[@ahengchan9394]

谢谢美女夫妇的分享。

[@teresachin3426]

炒福建面也是很经典的面，我又学到了! Aunty Liew 谢谢妳的分享 😊

[@wendylee9097]

我超爱的吃的大录面～学到了 谢谢aunty的分享❤️

[@KLLIEW]

謝謝🙏❤

[@winniethamchin3139]

安弟又來了！又罷唔到睇頭位😄😆多謝！

[@vinc769]

最爱这一道 😍

[@KLLIEW]

谢谢你的喜欢

[@bettytay1406]

Look so yummy will try cooking. Thank you for sharing this recipe.

[@SiFu46]

Auntie Liew looks so pretty in your new hairdo !!!! Thank you uncle Liew.

[@KLLIEW]

Tq sifu Yap🙏❤

[@patricksee3383]

谢谢Aunty Liew，我很喜欢您的影片，很亲民很真实。🥰

[@leeswantoh6878]

恭喜恭喜aunty n uncle 上报咯👍👍👍赞赞赞，aunty ,uncle 加油💪💪❤️

[@KLLIEW]

谢谢❤🙏

[@brandonlam7001]

恭喜Aunty and Uncle 上報了! 很开心可以看到“男主角”渐渐入镜了。喜欢Aunty的豪爽, 喜欢Uncle的腼腆。加油加油💪

[@KLLIEW]

谢谢Brandon的支持和留言❤🙏😍

[@tostzekien1696]

😂❤😅​@@KLLIEW

[@lotuschang2025]

Yummy 😋. Thank you sister for sharing 🙏🙏

[@bellaal8894]

Watching this while eating my dinner and I just cried 😥I have lived overseas for more than 10 years now. I no longer have family in Malaysia and lost my mother in 2016, so I enjoyed watching aunty's cooking to learn how to cook my favourite malaysian food because I have no one else to learn from now. Reminds me of my late mum who also love cooking😭😭

[@tentanghariesok7276]

🩷💜🩷💜

[@michelleyii927]

哈哈哈哈哈😄 Uncle已经很幸福了，又有口福。改次给你吃辣椒🌶🌶。。哈哈

[@KLLIEW]

嘻嘻嘻(∩_∩)🤭🤭🤭

[@hualeeyap9420]

这大碌面好吃！谢谢哦！我们又学到了…亮妹短发型也好俏皮😘😘

[@KLLIEW]

Hi Hualee🙏❤

[@beebeeseow2443]

感恩有Aunty Liew分享，有你们真好❤️

[@iqiq698]

谢谢老师，用爱心和耐心的教学。谢谢😊

[@KLLIEW]

不客气，谢谢你观赏我们的视频和留言🫶🙏

[@May-jl1bd]

大绿面我的最爱之一! 猪油渣要多多😋丫米丫米！😋 安迪Liew, 你是最棒的👍👍👍 说到空手打苍蝇，我儿子说我现在也是空手打苍蝇高手了!😂😂😂谢谢师父Liew!🤣

[@KLLIEW]

不客气 ❤谢谢你喜欢我们的视频😍🙏

[@milindakoh6449]

很喜欢看您们吃，感觉很开胃😜

[@mdmho2221]

谢谢你这是我的最爱，在新加坡吃不到这个味道，找一定要学，

[@KLLIEW]

Hi Mdm Ho 🙋‍♀️❤ tq so much. 加油 kampateh ❤👍💪💪💪

[@jeeyokcheah7885]

Sukee nang 你好👋！看到你那麼的受歡迎，真的你替你開心，這道福建麵我太喜歡了😘謝謝你的視频

[@KLLIEW]

Bokai sukee nang ❤🙏🙋‍♀️

[@user-oy8gp8vt3o]

安娣你真的很有喜感讲话方式很幽默，每一期新出的视频我都会看。人在国外的我也有跟着安娣煮过几道菜都非常好吃！希望你们粉丝越来越多，有你真好🥰 谢谢安娣安哥

[@alicelee5356]

謝謝auntie Liew 分亨。

[@susunwan8523]

Hi sis liew your video is good and the foods yummy thank you for teaching how to do the cooking

[@yabee1710]

I like your cooking I'm from Cambodia. Love you

[@gooiyingche5381]

超爱您的烹饪，零失败!加油！要健健康康！😘

[@hl7508]

Auntie liew, i miss my Kl hokkien mee...now cannot go back KL. I miss KL, my family and my food. Here cannot get the same tai lok fresh noodles. Watching you makes me feel closer to home -msia now

[@xuerenyap440]

Uncle Liew 笑起來靦腆又可愛😆 期待您每一集的視頻♥️

[@evalim156]

太好了!念念不忘的家乡的大碌面!

[@KLLIEW]

这个星期六/日，开锅炒🥢😋

[@boop888]

Auntie liew, 您剪了新发型哦！ 好年轻哦！ 哈哈哈 ！Uncle 一定赞不绝口您的新形象！ 福建面好好看有好好吃哦。 我又来偷师了！哈哈谢谢！

[@KLLIEW]

谢谢❤🙏

[@bakikfung9247]

a

[@winnievalerie4547]

Hi aunty Liew, u look lovely & young with this new hair cut. I love to follow your cooking channel wow! today u put your ingredients in new plates, best u list down the ingredients qty below your video, tq for sharing all your dishes

[@KLLIEW]

u r most welcome Winnie. ❤🙏 Thanks for your comment n support. We r very happy that you enjoyed watching our video. Thanks again 🙏❤

[@user-ti1lr9xt8o]

哇～🤩新发型好好看 显年轻💕👍👍👍

[@limkheng7516]

谢谢安娣分享炒面的食谱给我们👍

[@wanyeeyong36]

👍👍👍👍👍👍. Thank you to share your cooking knowledge with us.

[@kellyteo82]

我们家乡的大面炒的福建面是真的一流好吃的哦！

[@yapyoonmoi9427]

请问你在几时上报，我很想阅读你们的新闻

[@kellyteo82]

@@yapyoonmoi9427 你是说Aunty还是我是我们家乡的？我们家乡的面还确实上过报纸的😁

[@-Jacksonlovefitfit]

身为福建人的我们都爱大禄面😍 面一定要是大禄的才好吃，细的口感都不会好😋

[@KLLIEW]

耶✌ u r right 😘❤🙏

[@thoehartety8034]

Saya lama tak makan hongkien mie,ingin masak tak pandai..thanks aunty ajar kan masak..Thanks aunty and suami..

[@jamesooi8827]

谢谢分享流口水

[@sherlynechuah619]

看就知道好吃😋 口水流啊流 。谢谢分享😗

[@SB-kk9qc]

Hi,auntie / uncle ,你们好可爱🙆,煮的面，好好吃🍜,我学会了煮面。🙏

[@KLLIEW]

谢谢❤🙏

[@chongsandy3001]

这道是我的最爱

[@wongjunhuan1093]

我也很喜欢福建面！谢谢你的食谱！

[@KLLIEW]

谢谢❤🙏

[@hl7508]

Auntie liew, you and uncle so cute and lovely. Like your video all very spontaneous one 👍👍👍👍

[@tainan69]

安娣有机会煮大虾面汤, 因为在外吃不到好吃的大虾面汤, 假如安娣有机做大虾面汤, 順便加一个千捞大虾面. 多謝安娣会做大虾面汤及干捞大虾面.

[@KLLIEW]

Ken 你说的是新加坡虾面/槟城虾面?🤔

[@yellowmoon39]

今天煮了这道面味道好吃👍，谢谢aunty的分享

[@vivienneong1479]

Wow my favourite noodles 🤤🤤 Mrs Liew you look gorgeous with your new hair style. 👍👍😘😘💖❤

[@KLLIEW]

Thank you Vivienne ❤😍🙏

[@ireneong8400]

谢谢Aunty Liew 给我们讲的故事 👏👏👏。。很喜欢妳的视频 👍👍👍❤❤❤

[@dewishlist4548]

My top favourite KL food - Hokkien mee!! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 TOP!!! Thank you Auntie Liew Uncle Liew!

[@jeelingloke3404]

谢谢无私的分享！

[@yummemys4608]

Yes.. uncle be on camera together with aunty, 😍💕

[@Michelle-uk8ck]

谢谢，安娣。刚好前几天想要吃福建面。🤤🤤🤤

[@yenchew1687]

哗哗哗……好久没吃这大碌面了😋😋谢谢aunty n uncle 的分享🙏🏻🙏🏻

[@KLLIEW]

不客气 谢谢❤🙏

[@yenchew1687]

@@KLLIEW ❤️

[@binglinleong2460]

我的最爱，福建麺，猪油渣多多，最香。妳今天人靓，麺又正，好嘢！

[@KLLIEW]

谢谢❤🙏

[@leeswantoh6878]

安娣的新发型好看哦，那一飘好可爱😍。。。福建大碌麵终以出来了😃😃黑碌碌的，好吸引人哦！谢谢安娣的教学与分享也谢谢uncle任劳任怨的录视频👍👍👍❤️❤️

[@KLLIEW]

谢谢Lee 的赞赏❤😍🙏

[@choongyuetlian7141]

Thank you so much. Love all your videos so much. Looking for more to come. (Need to go and get the fish powder first.)

[@lowhuiphing]

V good! Thank you for sharing..

[@KLLIEW]

Tq so much 🙏❤

[@ooihuathuat6111]

Hokkien mee very famous in Malaysia. my favourite, eat time put more crispy lard cubes. BEST 👍yummy. ...Thank you Mrs Liew share this recipe.

[@KLLIEW]

U r most welcome Huat Huat👌❤🙋‍♀️

[@cheungtzefan6397]

不會白白受歡迎的，因為你們真的很可愛，夠真👍🏻

[@niniwin8955]

很喜欢💕谢谢分享

[@cherlynng7136]

Wow... auntie Liew & uncle... thanks for your Hokkien mee 福建面。。my favorite ! Hard to find in overseas...

[@loyemily]

安娣好厉害，好像什/厶菜都会👍👍👍

[@chloelau204]

我的最爱哦。。 真的让身在外国的我也能吃到我家乡的食物。在外国真的很难找到好吃的。 看了你的视频真的觉得uncle有你很幸福哦！ 我会买材料学学看做来吃。。我最爱的福建面！

[@jithonggoo8060]

海南阿麦，看妳的视频获益良多，加油！💪

[@mdmskc3760]

看着太好吃了。。。

[@MuhammadRuslan-sz5lj]

Thx for the insight of hokkien mee noodles in M'sia, in my hometown (Parit, Perak) we do have halal versions, cooked by a Chinese, which is called hailam mee.

[@LynnYewEvers]

我居住在美国，也是自己在家炒，有猪油渣和大地鱼粉就是最重要了！连我的老外也喜欢吃。

[@KLLIEW]

Hi Lynn 🙋‍♀️❤ 谢谢你的留言和观看我们的视频❤🙏

[@qianchen5636]

因为你煮和做的菜太有特色了

[@klchee99]

Look so good! tak boleh tahan.

[@FringeStephanie]

看到你们吃 我都饿了🤤 我要吃！！

[@leefond2006]

好美味啊😋😋

[@angeline7315]

謝謝阿姨的教導和分享，要加油⛽。

[@aliceganliehlan6845]

我很喜欢你们的视频。。加油

[@David-c617]

😲😲 我的最愛～ 好想吃… 😢

[@leesl144]

感谢aunty的分享，当然还有uncle的幕后功臣。2位的所有视频，都非常值得观赏，期待您们下一集的分享！🙏🥰

[@KLLIEW]

谢谢Lee的支持和留言❤🙏

[@AaaBbb-ck3ep]

谢谢教导

[@chungbingqkuan3642]

Aunty liew 你煮面很好吃

[@MrKennkenn]

I have eaten hokien mee since the 70s,those hawkers used to fry all gone nirvana already.very few master left nowadays.

[@KLLIEW]

Hi Chong🙋‍♀️Tq so much for your comment n watching our video thanks again ❤🙏

[@christinelummeifong5753]

你们好幸福哦！

[@KLLIEW]

没有啦(⊙o⊙)！我们三天一小吵，五天一大吵😰😖😅

[@FoodGarageOfficial]

very Good recipe

[@froggo2898]

auntie谢谢你的video，我一个人在其他地方留学，auntie讲话和做饭很像我妈咪，每次看你的video就会想到妈咪，auntie的食谱也很好吃😋

[@nicolesimplerecipe9394]

Aunty 很漂亮， 又很搞笑，我喜欢吃福建麵， 可是不会煮，谢谢您。

[@KLLIEW]

谢谢Nicole 的留言❤🙏

[@samueloey5970]

It looks so yummy! Well done.... I'm going to try it out myself

[@yttean98]

The color and ingredients are just about right and should taste deliciious.

[@joeytan9633]

谢谢安哥又把我的分享截图上KZbin 😂

[@KLLIEW]

Hi Joey 🙋‍♀️❤

[@KYTan-mp1sz]

正宗福建麵,赞

[@sugiu5252]

喜歡看妳每道“美食料理“ 我是台灣人，在台灣有認識“馬來西亞人“在台灣工作的朋友們 在我Fb上也結交（馬來人~新加坡人，都會分享她們主國的道地（美食） 四海一家人，分享個國家的（美食料理） 大家一起分享 一起享受°

[@tungjae1069]

Auntie, 剪头发了好美呀！今天炒福建面也是很经典的面，KL 叫大录面好好吃。。我又学到了。赞。👍谢谢妳的分享。感恩。

[@KLLIEW]

谢谢你的喜欢

[@wuhanviruschina]

@@KLLIEW 什么人都可以拍视频

[@maychow66]

@@wuhanviruschina 嗯！你也可以拍啊！

[@wuhanviruschina]

@@maychow66 jibai

[@maychow66]

@@wuhanviruschina 哪！

[@marylow8114]

好可爱

[@LiLi-dp3kr]

Your hokkien noodles looks scrumptious. Very detailed explanation. Lucky to have uncle who enjoys food n give his personal opinion on every dish auntie cooks. Thumbs up. Lovely couple.

[@chicolatima8636]

Uncle 年輕的時候一定很帥❤。手大，鼻大😊。。。聲音也很好聽😊

[@yokemoichan4227]

Thanks for sharing. If eat with sambal belacan lagi best 😋😋

[@KLLIEW]

Yes. U r right 👍👌💪Tambah sambal belacan👍

[@calenechew6904]

I really enjoy your videos. You’re an awesome HomeChef. I’m in California. Thank you for all your videos.

[@franwong4644]

Unfortunately this couple will not reply when written in English.

[@christinachanmayyokechanma2154]

口水流咯!🤤🤤

[@leephaikkim3690]

Delicious very nice 👍👍❤️❤️ thank goodness for sharing 💗😋❤️❤️😋 enjoy your fried big noodles 😋😋

[@KLLIEW]

Tq so much for your comment n support. Dear Lee ❤🙏

[@sherrytai6634]

我是auntie uncle 忠實粉絲，每次出新， video都會嘗試，在MCO 從一個新手，現在變成有經驗的的小廚了，會煮很多菜和炒麵。現在解封了，只有周末才煮。 由於家人的不吃大碌麵， 我只煮1個人的份量，只為嘗試。老公還笑我不需要再每個auntie 教的都學煮， 哈哈。 前天炒了福建麵當早餐，有8分像外面的，因為沒放豬油渣，還是好吃，😋😋。。明天會炒海南麵。 看了肉骨茶，下個週末會煮。 Auntie, 看到報紙說以後會專注拍旅行專輯，好失望。希望繼續教我們煮。。。。

[@mdmho2221]

我炒了福建面很好吃，只是有点咸，今天上巴刹买料再煮。我想黑酱油也会咸为了这道我学炸猪油渣，您教的菜…我都有试，有一点你很会省节材料不浪费，很环保

[@woonwoonheather8215]

恭喜uncle Liew和 aunty Liew …👍🏻👍🏻😊

[@joycekok5379]

Autie, 请问可以教炒Penang贵条

[@bettyho5144]

好好吃的面🍜😋 感谢分享